刀削面的做法和调汤
材料
汤刀削面的做法家常做法 汤刀削面配什么菜好吃
汤刀削面的做法家常做法 汤刀削面配什么菜好吃
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面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花
刀削面的汤怎么做
刀削面的汤做法
一、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的。
刀削面的做法和调汤
1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。
2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。
3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。
4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。
5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。
7.削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。
8.专项工具削面刀，的某宝。
9.煮好捞出，留点面汤。
10.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。
刀削面汤料秘制配方
刀削面汤料秘制配方
刀削面汤料秘制配方，很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已，刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面汤料秘制配方。
刀削面汤料秘制配方1
猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草配方精制而成。
骨汤是牛肉面离入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
面卤
面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
刀削面汤料秘制配方2
制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。
2.香料可以购买一个香料袋，装香料很方便的。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。
要准备的原料：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具体的`做法流程篇：
1、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。 这个做法属于有名气的东方削面。
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
刀削面汤料秘制配方3
刀削面的家常做法
食材
面条（生） 1斤
油菜 5颗
牛肉馅 3两
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
步骤/方法
首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。
准备配卤，这个可以提前做好，根据自己的口味来搭配。做的牛肉的。
醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。
煮好捞出，留点面汤。
配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。就可以开吃咯。
刀削面汤的做法 刀削面汤怎么做
1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个。
2、辅料:食用油 适量,盐 1勺, 蒜 1个。
3、蒲瓜，猪肉切片。
4、鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
5、加入蒲瓜炒。
6、过程中，另一个锅开水煮刀削面。
7、蒲瓜加水炒熟。
8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌匀加盐。
刀削面的做法和调汤 关于刀削面的做法和调汤
1、准备材料：高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。
2、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
3、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
4、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
5、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
6、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋汤，美味的刀削面就做好了。
刀削面清汤做法大全
刀削面清汤做法大全
刀削面清汤做法大全，的美食有很多，我们可以自己尝试着做一些美食，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，美食的做法很多，以下分享刀削面清汤做法大全。
刀削面清汤做法大全1
准备好配料
将肥瘦相间的猪肉切成一小条一小条，或者一小颗一小颗
空锅烧热放凉油，倒入花椒八角，炒出香味
等到花椒八角炒出开始变黑，撇出花椒八角
倒入肉沫，大火炒，炒至上图颜色后，加入小葱和姜片。一定要先炒肉沫，再加葱姜
倒入适量老抽，陈醋（白醋也可以），加入适量鸡精和盐（味道够了鸡精和盐不加也ok），倒入适量水，放几个煮好的鸡蛋
小火煮半个小时即可
刀削面清汤做法大全2
土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，并把羊肉和姜加在一起用酱油腌制1分钟。
把腌制好的羊肉和姜放入锅中大火翻炒2―3分钟。
把切好的土豆放进锅中翻炒几下。
把一袋蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。（要调稀一些）
把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。
将炖好的'羊肉土豆倒入面锅中，待面煮好即可。
出锅之后把香菜放入碗中就做好了。
刀削面清汤做法大全3
大葱7棵（拇指粗细即可），也不是定数，只是我很爱吃刀削面里的胡葱，所以放得多些。肉馅一定要用精肉，缴得肉粒粗些，吃起来会更有口感且不易炸干。
大葱切段，锅里多倒些油，凉油将葱段下锅，全程中小火炸葱。待葱稍软些，可以用铲子按压葱段，这样葱段就会一层层拖出来，可以炸的更均匀。
葱炸到成褐色（不要炸黑，会发苦），将炸好的葱盛出备用。如果觉得剩的油太多，可以盛出来留着拌凉菜用，实际上油多些会更好吃。我炸出来的葱比上的颜色要深些。
另切些葱花和姜丝，不用切太细。将肉馅倒入葱油中略翻炒，下葱花和姜丝炒匀，至肉馅变色，转中小火慢慢炸干肉馅的的水份。
待肉馅口感变得稍硬，将之前炸好的胡葱倒入，稍加些水，放老抽调色，生抽调味，加少许糖和鸡精，多多放盐，这是卤子所以咸些才行。再放一小把虾皮（不可放太多，会影响味道）。小火熬一会，待胡葱变软了，整体入味了，关火。
这是成品，我会装在密封罐放冰箱里，因为比较咸，所以可以保存很长时间。
公司发的刀削面，不愿意做饭时就白水一煮，浇上点卤，放点香菜，简直是太棒了。