炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？

白胡椒粉少许

说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉吃了，我在兰州长大，兰州最的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。

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二.做法：

羊肉买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！

我在外面饭店吃饭时不怎么喜欢点羊肉类的菜肴，就是吃火锅时点的羊肉卷我也基本上不伸筷子，因为总觉得市场上的羊肉跟村里人养的羊的肉不是一个味道，自从有户政策后，村里的人家都可以得到一些牲口进行饲养，已经有三四年了我家过年吃的羊肉都是从六奶奶家购买的，贵是贵了点，但真的好吃

清汤羊肉

2、在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、香油、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。（没有芝麻酱、花生末就算了，香醋可以换成柠檬汁；盐可以不加，根据情况而定）

食材用料：

清汤羊肉的做法图解1515.放两滴白醋，，试下咸淡，盖上盖子小火慢炖两小时左右至自己喜欢的的口感软硬度

蒜[图]蒜10颗相克食物

老姜略大一块

葱[图]葱几只相克食物

花椒[图]花椒少许

红枣[图]红枣三颗相克食物

当归[图]当归三片相克食物

熟地[图]熟地少许

红参[图]红参两根

枸杞[图]枸杞少许相克食物

盐适量

食用油[图]食用油适量

白醋[图]白醋两滴相克食物

菜谱做法：

清汤羊肉的做法图解11.选购两斤羊肉，带骨，是羊腿

清汤羊肉的做法图解22.姜切大片，用刀拍碎

清汤羊肉的做法图解33.蒜瓣去皮待用

清汤羊肉的做法图解44.小葱切段

清汤羊肉的做法图解55.当归，红枣，红参，枸杞，熟地

清汤羊肉的做法图解66.花椒和白胡椒粉

清汤羊肉的做法图解77.油

清汤羊肉的做法图解88.先将；羊肉洗净放入锅，清水过肉，加入两片姜，焯水两次，要煮出漂浮物来，捞出待用

清汤羊肉的做法图解99.中大火锅烧热，放少许油，将油烧热转小火，放入葱、姜、蒜爆香，少许盐

清汤羊肉的做法图解1010.烧爆香把焯过水的羊肉一起翻炒几下

清汤羊肉的做法图解1111.换砂锅炖了，要把蒜和葱捞出，这些容易煮化掉，还会影响味道

清汤羊肉的做法图解1212.放入爆香的姜和羊肉，红参，当归，花椒，白胡椒，适量少许盐，清水过肉一点即可

清汤羊肉的做法图解1313.大火煮沸腾

清汤羊肉的做法图解1414.转至小火

清汤羊肉的做法图解1616.这些是放的，自己要煮15-20分钟

清汤羊肉的做法图解1717.OK啦，汤用来喝或者煮火锅即可

清汤羊肉蘸水的做法？

主料：肉末；

材料

辅料：、小米辣100g、小青椒100g、香葱末两根或者三根、姜一小块、独蒜一个、醋适量、生抽多一点点、香油适量、芝麻酱一勺、菜油适量、香菜末一颗或者两颗、花生末30g、藤椒油适量、白糖一点、盐可以多一点

蘸水

1、把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜和花生全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。（其中香菜和花生可以不要，有当然更好）辣椒越碎越好哦

3、锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。随便炒一下（时间要短，不然辣椒就不脆了，是软的），然后放入2步骤的容器里。

4、把3步骤后的搅拌一下，加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。一定很美味。（如果你不喜欢香菜或者没有香菜也可以不加）

小贴士

辣椒不能久炒，辣椒，姜，蒜，越碎越好。还是很简单的。调料的量自己根据口味慢慢加，开始少加点，觉得哪样不够就加哪样！毕竟每个人口味不同。

您好，羊肉汤的蘸料：

方法一：干海椒+味精+盐，就这三样，这就是羊肉汤蘸碟方法。

干碟子，比原汤碟子、油青海椒一定要选用当地出产的细长条的青海椒，像是二荆条，皮不如大个大个的那种厚，去院子里随手摘两只，洗干净切成颗粒备用。碟子更过瘾，完全满足了成都人对辣的嗜好。

一丁点儿豆面那些降低辣味的都没有加，比吃串串的碟子还霸道。

方法二：三椒就是红色的小米辣、绿色的美人椒和新鲜的青花椒。在基本盐味底料的基础上，加入葱蒜香菜末，腐乳半颗，薄荷叶一片。

小米辣、美人椒剁碎，一个提辣，一个提香，可以根据自己喜好放，红配绿两椒下去，蘸水碗都好像有了节日气氛。

青花椒直接放一小爪，这是蘸水的灵魂。青花椒是树上刚摘下来还没有晾干的新鲜花椒，只能当天吃当天摘，放冰箱或者隔天都会损害它的味道。

青花椒的麻味不如干花椒重，但胜在麻得灵动，带着植物本身的清新。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴里还在麻，多停一会就只剩清香了。

底料打好，一步，不浇羊肉汤，倒啤酒。冬天吃羊肉有一个问题，吃慢了蘸碟一凉就凝起一层羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了这个问题。

底料并不会被啤酒抢去风头，相反酒香麦香更衬得辣椒花椒薄荷香，下着热噜噜的羊肉、萝卜……吃完还可以烫点米线，蘸料当佐料好吃啊。

方法三：羊肉汤蘸料的做法异常简单，青海椒、香菜和盐，只需这三样就可以做出最受当地人欢迎的蘸碟。

香菜也切碎，加一小勺盐。东西齐了再加一勺汤锅中的汤，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，这样一个蘸碟的好坏全在于汤底的好坏。

辣椒不是很辣，清香味道很浓厚。

希望我的回答对您有帮助！

清汤羊肉的味碟的做发教我一下

1、将鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒去蒂合在一起剁成细的三椒泥，郫县豆瓣、豆豉剁成泥，豆腐乳压成细泥，火锅底料加鲜汤烧沸，用小火熬15分钟，打净料渣。

清汤羊肉的味碟的做法：

我是一个比较资深的吃货。80年代我一个同学是。开了一个羊肉泡馍馆，当时一碗是五毛钱。 我买的是月票。一月12块钱。每天早上六点半准时去吃。因为到早晨的八点钟以后，就卖完了。他的生意很火爆。一天闲聊，我问他你这个羊肉汤怎样做的这么好？他说， 熬羊肉汤的时候。不需要放任何调枓，尽量保持羊肉的原汁原味。关键的是把羊肉处理好。把羊肉放在清水里。加白酒，葱白浸泡三四个小吋，清洗干净后冷水下锅，水一次加够，中火烧开后， 撇去上面的泡沫。小火 慢炖。 中途可加开水。 用筷子能轻易的戳进羊肉里。就行。 然后捞出羊肉，把骨头扔进汤锅里。文火慢炖。吃的时候将肉切成片放进碗里，将锅盔馍扒成小块放在羊肉上，在用羊肉汤反复多冲烫几次，给羊肉片预热。在浇上滚烫的热汤。和羊油， 加葱花，蒜苗，香菜。盐， 上好的花椒面。胡椒粉。味精，这时一碗 香味十足。热气腾腾羊肉泡镆就好了，我们城固一般不放粉丝，木耳，有的人喜欢吃糖醋蒜。

一.材料：芝麻酱500克，火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉

做清汤羊肉火锅怎么做

清汤羊肉火锅的做法步骤

做清汤羊肉火锅的制作方法：

1. 把羊肉切成大小的块，然后焯一下水，去掉血末。

2. 冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

3. 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；

4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5. 加入鲜菜即可。 口味： 口感鲜美。 营养功效：不会上火,营养又易消化。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

首先把羊肉切成大小的块焯一下水，去掉血末。然后冬笋去衣，取笋肉切角块、葱洗净打结、姜拍裂。之后羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒加盖，旺火烧约20分钟。将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性温热常吃容易上火。因此吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜，既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

清汤羊肉火锅的做法图解11. 首先，把羊肉切成不多大小，用清水把血渍洗干净

清汤羊肉火锅的做法图解22. 在此说明，材料我没有写完全，因为这些材料是到房抓的，你跟他们说是用来做羊肉的，他们会给你配好。

清汤羊肉火锅的做法图解33. 接下来。我们把前面的一盘材料放入一大锅水中一起煮开。

清汤羊肉火锅的做法图解44. 烧开一段时间之后，自然会飘出一股清香味，把羊肉放入锅中一起煮熟煮透

清汤羊肉火锅的做法图解55. 羊肉煮熟后，捞出来，把材料和水倒掉，放油和生姜开始爆炒。

清汤羊肉火锅的做法图解66.兰州手抓羊肉主要是 美食 ，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。 爆炒好后，加水

清汤羊肉火锅的做法图解77. 加水后紧接着把准备好的材料放进去一起煮

清汤羊肉火锅的做法图解88. 倒进去的样子……煮开就好

清汤羊肉火锅的做法图解99. 煮开后，倒入高压锅里面炖

清汤羊肉火锅的做法图解1010. 煮的过程中，你就可以准备一些烫火锅的配菜了

清汤羊肉火锅的做法图解1111. 由于家里有老人和产妇，特意搞得清汤羊肉，但是喜欢吃辣的人，就可以搞点辣椒沾料吃，这样既不毁了汤的营养，又可以满足贪辣的你

清汤羊肉火锅的做法图解1212. 煮熟后，加入大葱，然后捞起来，倒入火锅锅中

清汤羊肉火锅的做法图解1313. ，大功告成！自己边吃边加配菜即可