怎么涮毛肚

在食品工业中一般用聚作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料均能把蛋白质中的羧基释放出来，而羧基间的静电作用，又能使蛋白质的结构松驰，并可吸收大量水分，另外，还可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。

七上八下法：先夹起一片新鲜的生毛肚，涮下去，夹上来，依次涮7遍，每次在汤里停留一秒左右的时间。涮了7遍之后，再把毛肚放到汤里快速地上下抖动8下，这就是所谓的“七上八下”法啦！不过七上八下的这个方法涮出来的毛肚是吃的，

吃毛肚怎么赚钱 吃毛肚的口诀

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涮毛肚制作方法:

食材:

制作步骤:

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜NO.3担担面苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤；

吃火锅用的毛肚是从哪里来的?

如何买毛肚呢？简单轻松的办法，就是了，现在互联网和物流都非常发达，已经不仅仅局限于购买日常生活用品，火锅食材也可以买的，你也可以 看 一下 我 们 宵肴派，专注感到很惆怅，特别是像我这种人，如果吃不到，我就会一直惦记它。这个行业十余年了。天 猫可以搜索一下：宵肴派 告诉 知道 过来的 有专 属 优 惠哦！只希望把更好的产品分享给大家，希望可以帮到你！

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。

毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

一般都是羊胃或者猪胃！

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。有猪的 也有牛的。

昆明市哪家的寻甸毛肚吃啊

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油，香油加味精调料供醮食用即可。

那里的毛肚 怎么烫都是非常爽脆的口感 ，一般的毛肚容易咬不断 ，这家的毛肚脆到一咬就断 ，而且非常非常新鲜，菜量多到觉得他们根本没赚钱。

注意：这里所使用的木瓜蛋白酶为纯度的，呈粉末状，故用量很少；作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解；另外，还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存)，否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用，这是因为酶本身就是一种蛋白质，也可发生变性，酶发生不可逆变性后，则完全丧失活性。

火锅店里的毛肚是什么东西

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，时可致癌。

这个童鞋，应该是“毛肚”才对。毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

2、另外，毛肚的功效：毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

鲜毛肚肚皮怎么吃法

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毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。

说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

一、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

二、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

三、选用生物酶

目前，人们对木瓜蛋白酶研究得多，并且它的热稳定性较高，专一性较为宽泛。因此，发制毛肚时，我们锁定为木瓜蛋白酶。

四、对制木瓜蛋白酶溶液

将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例对入清水中。

五、发制毛肚

将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟，捞出，用清水漂洗干净即因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。在食品工业中运用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，它们获取相对容易，价格也相对便宜。可。

注意：厚大的毛肚发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致；将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。发好的毛肚可直接涮烫后食用，但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样)，造成毛肚不脆。其实，毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分，并且在涮烫时还要保持住，不易损失。因此，还要对发好的毛肚进行保水处理。

1、选择保水剂

2、保水致脆 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。

注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。

用生物酶发毛肚的方法，还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，只是酶溶液的浓度要低些，发制时间要短些。目前，市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉，其发制原理与生物酶发制原理是一样的。腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物，腌制时两者同时作用于原料。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下，用腌粉发制原料时，只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)即可，用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗，否则会使原料的保水性能降低，如不急用，则必须放入冰箱内保存，抑制酶的活性，防止过度嫩化。

开火锅店赚钱吗？10元小火锅利润极高

毛肚里面含有的营养毛肚搭配火锅底料可做成川汁毛肚，做法步骤为：非常高，富含大量的蛋白质、胆固醇、钾元素以及维生素、钙质。可以有效补肾养虚，补气养血，生津止渴解毒，今天我们要介绍的毛肚的做法是——凉拌毛肚。凉拌毛肚一年四季都非常适宜，尤其是夏天，如果冬天吃可以放入火锅里面烫一下，毛肚不论怎样吃口感都十分独特

在成都做什么小吃挣钱

1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)

NO.2钟水饺

毛肚是很多人吃火锅必点的一样食材

钟水饺与北方水饺的首要异是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特征。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，滋味是辣中带甜，很好吃。

担担面是闻名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

冒菜，是成都的特征菜，“冒”字在这里是动词。预备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，通常一勺即是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特征的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜即是一个人的火锅，火锅即是一群人的冒菜。”

钵钵鸡是成都十分盛行的特征小吃，钵钵鸡是成都十分盛行的特征小吃，一听姓名就觉得很新奇，“钵钵”其实即是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐猜中，食用时自取自食，除滋味悠长外更添情趣盎然。

毛肚吃多了有什么危害

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

吃毛肚没有什么危害，但不宜多吃。另外，毛肚的功效：毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽——我们平常在火锅店里吃到的毛肚，均是发制过的。简称牛百叶。

鲜毛肚如何处理啊

七上八下法：先夹起一片新鲜的生毛肚，涮下去，夹上来，依次涮7遍，每次在汤里停留一秒左右的时间。涮了7遍之后，再把毛肚放到汤里快速地上下抖动8下，这就是所谓的“七上八下”法啦！不过七上八下的这个方法涮出来的毛肚是吃的。

2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到 带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三 分钟后，冲水洗净。

自己赚的钱很少，不够自己吃饭了我觉得，这就是你的能力问题了一定要提高自己的能力。

3、，用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块 干净无异味的毛肚就呈现在你面前了。

毛肚:

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

怎么涮毛肚

店名：大渝火锅（滇池爱3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油，香油加味精调料供醮食用即可。情海店)

七上八下法：先夹起一片新鲜的生毛肚，涮下去，夹上来，依次涮7遍，每次在汤里停留一秒左右的时间。涮了7遍之后，再把毛肚放到汤里快速地上下抖动8下，这就是所谓的“七上八下”法啦！不过七上八下的这个方法涮出来的毛肚是吃的，

涮毛肚制作方法:

食材:

制作步骤:

1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；

2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤；

毛肚怎么吃

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

毛肚可以做成爆炒毛肚、水煮毛肚、卤毛肚，毛肚也是非常好吃的火锅食材。毛肚指的是牛的瘤胃，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，还具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效。

NO.1串串香

材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

做法：