路边摆摊炸麻辣串赚钱吗？_摆摊麻辣串的做法大全

小摊上的麻辣串怎么做？

麻辣烤串

第1步:将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。

第2步:按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5～10分钟，以便入味均匀。

第3步:将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3～4小时，至腌制液完全被肉吸收为止；然后将腌制好的肉块穿签，穿签时每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。

菜肴名称

麻辣烤串

菜肴特征

明显的麻辣风味，辣度很高，适合喜辣人群，且腌料的去腥效果好，烤出的肉串颜色偏红，肉质鲜嫩，诱人食欲；您可以在家自己烤猪肉串、牛肉串、鸡肉串、羊肉串。菜肴所属类别烤

主要原料:

猪肉（或牛肉、鸡肉、羊肉）1000克

麻辣烧烤腌料50克

其他配料:

水（冰水或凉水）200克

您还可以做烤猪排，烤牛扒，羊排，各种肉串

详细步骤

注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

第1步:将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。

※ 麻辣串

麻辣串，顾名思义，又麻又辣，且用竹芊串起方便食客进食的美味小吃。

麻辣串仅在成渝两地流行，被串起的熟食种类很多：藕片、土豆、豆腐干、海带、、牛肉片、鹌鹑蛋......凡是可以串起来的东西绝不会漏过！

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：

兔腰 50克毛肚 50克

鳝鱼 50克猪环喉 50克

素菜：

藕片 80克莴笋 80克

冬瓜 50克香菌 50克

豆腐干 50克白菜 80克

花菜 50克青菜头 80克

调料：

牛油克菜油 100克

郫县豆办 150克永川豆豉 50克

冰糖 10克花椒 5克

胡摆摊并不是象你过去记忆中的乱，不要随便坐在地上，可以弄个小凳或者垫一点东西再坐;不要随便吐痰在地上，顾客看见了马上走人;不要脱掉鞋子盘坐在地上，既使你的脚再干净，顾客看了也会觉得不舒服;不要打赤膊，就算天再热，你也该穿一件短袖。椒 2克干辣椒 30克

醪糟汁 20克绍酒 20克

姜米 10克精盐 100克

草果 10克桂皮 10克

排草 10克白菌 10克

辣椒面克鲜汤 1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米

、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡

椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将

肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火

候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后

食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、

牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时

不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

你是说麻辣豆腐皮么？

那个可是我的呀！

首先，买好豆腐皮，洗干净，切成菱形的小块儿。

如果是自己吃的话，可以这么作：

把五香粉、孜然粉和辣椒粉混合，跟豆腐皮儿揉匀，放大概5到10分钟。

拿几个鸡骨头和豆腐皮一起炖，加入一种叫肉桂的东西，帮助入味儿。

煮好之后，拿出来，涂过你喜欢辣一点的，就加一点油泼辣子，味道十分好噢。鸡火腿肠

街边卖的麻辣串，到晚上卖不完的怎么办？

腌制比例：麻辣烧烤腌料：水：原料肉＝5：20：100

如果到晚上卖不完，他们大部分都是处理掉，或者直接放入冰箱。

虾仁

一般情况下这些卖不完的食材都会被商家当天处理掉的。

如果大部分商家就是保存到冰箱里面，第二天继续卖。

把食物从汤里捞出来，放碗或者盘子里，用保鲜膜包起来，放冰箱

我觉得有可能会第二天再卖，或者是扔掉做新的。

他们会拿回去保存冷藏第二天肯定拿出来继续卖。

他们可能直接拿来丢了，有些无良商家可能冻起来。

当天卖不完，可以放在冰箱里保存，这样可以避免高温让食品变质？

这些商贩们会把这些东西拿回去，第二天继续卖。

摆摊卖麻辣串，一个人做不来吗，我是女孩，我想摆摊卖麻辣串，可是父母说一个人忙不过来，可我自己摆摊，

7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

一个人的确忙不过来的，因为很多客人的时候有些人吃完了付钱你又得花时间找钱，但是其他客人呢？一般让人久等的店没多少人喜欢去的！

你可以找一个人帮你呀，不过我觉得女孩子更适合去卖衣服，那样一个人既1.准备好所有的食材。忙的过来，而且也不累

叫你父母先帮忙，以后有男朋友再说

我一个人想开饭馆、和你情况不多、我24、男票

什么小吃钱？

节日是个好机会，为了钱你必须舍得放弃这些。人气是地摊的生命线，你的货出手越快越能赚钱，而不是价格越高越赚钱。为什么这样说，这一点后面再说。晚饭后到深夜是销售的好时机，16：30——17：30左右是下班时间人气很旺，可以销售欣赏类的物品，因为人们工作累了，出来看见了好看的好玩的就自然会停脚看看产生购买的欲望。

6、主要配料、小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，能够突出反映当地的物质文化及生活风貌。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

第二、主要的、常见的小吃包括：烤串、麻辣烫、烹制小海鲜、各种炒饭、手工水饺或小笼包、手擀面条或米线等。

综上：关于什么小吃最火爆钱又简单，一是烤串、麻辣烫、烹制小海鲜、各种炒饭、手工水饺或小笼包、手擀面条或米线等；

创业摆摊卖小吃选择哪类比较容易，摆摊赚钱教别人摆摊更加赚钱

仿佛听到了那种声响，

就像一个桃子闷闷地落到地上。

麻辣串吧，如果汤料好，生意火爆。

麻辣烫钱，

有没有什么小吃适合在下班以后去街上摆地摊做的?炸臭豆腐干怎么样做,谁知道啊!

不好吃，可以做麻辣串，不同的菜如，豆腐泡、豆腐卷、豆扣、海带、油菜、蘑菇、放到锅里烫熟，加麻辣料价钱也不等，菜5角，肉丸一元挺挣钱的

炸豆腐，土豆，方便又味美。比较受大众欢迎。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米

卖麻辣拌啊！往锅上挂块骨头狗都会做！简单易会，还多变好吃。

煎火腿肠```

臭豆腐很赚钱的我教你做我原来就认识一个你固定在一个地方摆摊然后慢慢的顾客会很多的不信可以试试成品相当的低

臭豆腐制成

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺：

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

产品特点

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

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原料：

豆腐、15cm×15cm的湿棉布（是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

摆摊卖麻辣串，一元两元串去哪里进货？哪位大神知道

可以去当地的冷冻食品市场，那里烤肠，面筋，火腿片，火腿肠，鱼豆腐，鱿鱼，甜饼，丸子……等等有很多，摊贩们都会去那里购买，你次购买不要购买太多，货比三家不吃亏，买多少品种都要老板写个价格表，回家好对账，多少钱心里有个数！

以上所述都是本人实践经验之谈，希望能够帮助到你，记得采纳一下哦，有问题上百度知道随时为你解答！种类就多咯配料:

麻辣串的做法

10.加入葱姜蒜。

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用，香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。

2、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

3、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

4、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

1、食品做自己想做的，又有能力做的原料

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料：

牛油克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤1500克。

2、食品特点

麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

3、小吃起源

麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感觉就是一个字：“爽”！也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。在这些麻辣烫店中，泡泡烫骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫称得上是个中翘楚。但随着的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。

4、历史发展

传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才可以处于不败之地。国内批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的泡泡烫-骨汤麻辣烫是这股消费需求的受益者之一，针对顾客个性化的消费需求，提供4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！无论在中小馆肆里还是大排档上……看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，一派情氛谁能与之比？人们围坐一团，烫菜品汤，边吃边聊，汤热料嫩，温情荡漾，给您的味蕾带来一波又一波的新鲜，热气腾腾的能喝汤的麻辣烫，的确带给人一种兴旺的味道。自能喝汤的麻辣烫推出以来，每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技！能喝汤的麻辣烫，无疑会越来越被广大欢迎和推崇！

5、小吃配方

郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。花椒花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。大蒜大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。食盐食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。冰糖冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味的作用。料酒料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。味精味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。鸡粉鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。胡椒胡椒，味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊、增香提味。

1、甘菘一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中。汤水中加入此香料，其香味浓郁。一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中店出售的为其干制切片，其味芳香。性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫，用量多在5～10克之间。 8、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9、排草排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11、肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 13、孜然别名小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形.，两端细长约5毫米、宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意密封保存，以免跑味达不到效果。 14、香叶即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味，促进食欲作用。 15、还有千里香等配料……

7、主要吃法

麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。 1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

8、制作方法

1、制卤水

，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料

。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制

。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食

。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

小贴士

：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

要点提示

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！四川的辣并不象我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。

9、口味种类

麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。

1、成都麻辣烫：

口味以乐山市牛华为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆麻辣烫：

口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。

3.东北麻辣烫：

东北麻辣烫可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是素食麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

麻辣串的做法：

一、主料：

豆皮3张、油豆腐50g、海带50g、鸡肫5个、香菇8朵、土豆200g、50g、魔芋粉50g、油豆皮3张。

二、辅料：

油、盐、重庆火锅底料100g、葱、蒜瓣5个、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精、姜。

三、制作步骤：

2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3.海带煮上3分钟备用。

4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5.鸡纯用开水焯烫备用。

6.所有食材用竹签串好备用。

8.直到火锅底料融化出香。

9.加入适量的高汤或者清水。

11.加入适量的料酒。

12.在加少许生抽。

13.加入少许白糖。

14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15.大火煮上10分钟，煮出香味。

16.把串好的食材放入一个小锅中

17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

麻辣串是很不地道的喊法`应该叫麻辣烫或串串香

做法看你自己`可以自己用牛油

花椒

高汤

干辣椒

大葱

椒油做

也可以买火锅料来做

要自己准备大蒜泥

油辣子

酱油

味精

麻油或清油

花椒面来自己往上涂

我比较喜欢素的

如藕

土豆

豆芽

黄瓜

魔芋

豆腐干

花菜

莴笋尖

宽粉

荤的兔子

香肠广味的

牛肉

猪肉圆子

都可以很多很多`你自己喜欢吃什么就煮什么

采纳

麻辣串比较硬，前一天晚上在水中泡一晚，然后第二天煮的时候就很好煮了，我妈妈弄的小料很好吃，具体是这样的：给小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然后芝麻酱，芝麻酱要放多点，然后开始讲它们和一起，在倒入你煮麻辣串的开水，就ok了。

原料：

豆腐

鱼丸

西兰花

菜花

蟹肉

木耳

沙拉菜

花椒

葱酱

制作做法：

1将上述菜洗净用竹纤串成串儿。

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

4可以涮啦....

麻辣串儿的汤料属于串串香的一个变种，做法也是不一而足，用料比较讲究，要是自己做着吃也就罢了，如果是开店的话，建议到成都这个串串发源地来实地考察下，从口味口感到食材准备再到码料上盘，包括底料和蘸料，都有系统的指导哦！

谁知道呼和浩特金地商场卖麻辣串的小摊贩搬那了?去年经常吃，结果今年回来找不到了，谁能告诉我下，谢谢。

很方便

把人吃坏了，摊主跑了

午餐肉 50克鸭肠 30克

找不到也许被卫生局抓了吧，还有为了你的健康建议以后不要吃麻辣串啊什么的，特别的街边的那种，里面好的！汤里加的呢！北方新报都了！我以前租房的楼下一排小平房全是卖这些的，我看到他们制作的相当不卫生，我相信你看到后不想再吃了！而且有的里面放洋烟花的呢，吃了让人上瘾！

我也想去，你知道了告诉我一声啊~~~

谢谢！！！

女生摆摊应该注意什么，有好的项目适合女生摆摊的吗

女生摆摊最需要注意的当然是安全，其他的呢其实都是通用的，产品的质量，价格，购买人群，购买力，量，包括你摆摊的地方，是集市，还是早市，夜市，路边，学校门口，小区口，等等啊。简单点说就是首先选好你摆摊的位置，适合卖什么，然后就是你进货的渠道价格要实惠，款货要多，还有就是你的价格定位。如果这个地方卖的不好，马上换地方，做什么别三天打鱼两天晒网，别因为一天没怎么赚钱就果断放弃，我认识的很多人，都是做了一天嫌弃累不赚钱，其实他还没懂呢，连个价格都不标记。

女生的项目肯定是小物品，例如针织品，小饰品，玩具，小百货，等等。不是冷门的，好拿的。就可以。希望我的回答可以让姐们满意，记得采纳哦！

项目取决于货源，看你能进到什么低价优质货源，这才是盈利王道，而女生练摊，建议不要摆大件，否则搬运会很吃力，如果是在学校附近摆摊，女生摆3C用品（像U盘啦，电脑风扇之类的）因为买这个的人男生居多，异性相吸么~如果是商贸街，弄点小镜子啦，工艺品啦，最为合适（我对象就摆镜子，简直奸商一枚，15块钱进的小艺术镜，买45，几个小时就能赚好几百，也是没谁了），而且还要看你摆摊的时间，如果是晚间摆摊，别摆太小的东西，容易丢，还有一个最需要你注意的，城管~

1、选择好的时间段：

当然食品也可以产生销售的机会，主食夜宵食品一点，因为这接近的是晚饭时间，17：30——20：30左右碗饭时间过后人们散布逛街活动开始，各类生活用品，玩乐休闲用品销售的时机就来到了。21：00左右开始主要消费的是食品类，其他物品销售力会降低，因为人们都为了赶快回家无心欣赏和探讨小摊上的商品价格。

2、选择廉价实用质量较好的用品：

毕竟是小摊生意，不要指望，你的盈利会达到200%以上，一般都在100以下，地摊生意讲究的就是薄利多销，你的商品不要和商场的比，但是你的商品质量不要低于商场，你可以不是品牌没有关系。路人能选购你的商品就因为便宜实惠好看，但是路人可不喜欢买来的是劣质产品。

3、注意形象：

4、讨价还价的艺术：

要有乐在其中的感觉，不要太势力，不要太过分，看你用什么方式吸引路过你的地摊的人和你讨价还价。其实路人也很喜欢和你讨价还价的，当他愿意和你讨价还价的时候你的商品基本上可以成交了。那么怎么赚钱呢?看路过的人的身份，有的看上去很朴素，你可以把价格喊低一点，如果你看见的路人看上去很果断(有派头)，你可以喊高一点价格，这不是瞧不起人是一种赚钱的艺术。

当然还要根据你卖出去的商品是针对什么人群的。如果是男的来买女士的东西，你可以喊高一点价格，老太太来买东西你第4步:穿好签的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。一定要喊低一点价格。年轻的人你可以喊高一点价格并且多赞美几句效果一定不错。

女生摆摊为了生意做的好，当然首先要考虑的是位置，摊位摆在哪非常重要，直接决定你的生意好不好，一般选择量大的地方，像学校，超市等等，因为摆摊所以你卖的都是小物件，必须跑量才有的赚，女生摆摊一般可以卖衣服，鞋，包包，或者一些装饰品都可以，摆摊的物品都比较便宜才能吸引顾客，物廉价美就更好了，当然摆摊也要注意城管，以免东西被没收

注意穿着要严密一点有的顾客是咸猪手，然后摆摊卖一些小零食喝玩具或者卖一些小女生喜欢的小物件

女孩子当然主要针对女孩子做生意，千万别卖男性感兴趣的。

比如头饰、首饰，女装、女内衣、小玩偶、钥匙挂件、等等小本生意，街市上摆摊，要应付城管和地痞，别招揽女孩子以外的客人，以免生出事端。

小物件好收拾，万一被城管驱逐也好跑得快。

那要看自己爱好什么，喜欢什么，才去坐什么，做自己喜欢的东西才会越走远远，越去摆一个小吃专为长途客车司机开的，很赚钱的，而且不交费，划算做越长久，建议的话，女生卖饰品，衣服的多,但是目前天凉了，不适合，不过圣诞节那天人应该挺多。

注意安全，还有就是地点，我也是女生，也摆摊过，，不要晚，第二，选对产品，第三，注意城管，女生首饰玩具气球，这种轻便小成本，遇上城管收拾东西跑路也比较快，而且，投资不大，回本快

摆摊要找投资小，见效快的项目，如果会做小吃，可以卖吃的，夏天可以卖考面筋，烤串，麻辣串，冬季人少。找正规收费的夜市，没有城管，摆摊放心！