太平辣白菜和太哥哪个好吃

太平韩国泡菜的做法2：辣白菜。

辣菜种植与管理 菜辣椒种植技术

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，选品种1、味道正宗。太平辣白菜采用正宗制作手法选择土层深厚，保水保肥能力强，排水良好，土质肥沃而疏松的沙壤土或黏壤土，施足有机肥，深沟高畦栽培。，腌料、时间等都掌控的非常严格，味道比太哥正宗。

正宗朝鲜辣白菜腌制方法

如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。

朝鲜作为一个相对封闭的，在化日益加深的今天，多少显得有些神秘。我们大多数时候只能在电视上来了解，而在电视上我们经常可以看到这样一个片段，普通的朝鲜妇女腌制着一大缸满满的辣白菜，腌制好的大白菜来了一次华丽的转变。其实，腌制辣白菜也不是一件很难的事情，人也可以做到，所以今天小编就是要教大家腌制朝鲜辣白菜的方法，感兴趣的可以留一下哦。

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朝鲜辣白菜原料

大白菜，姜，蒜，梨，苹果，辣椒

1、将买来的大白菜剥去外层后用清水冲洗干净，然后进行晒干，等大白菜不多晒干了，就在大白菜的里里外外都均匀的抹上盐，放在一个密封的容器中进行腌制，时间大概在半天左右即可。

2、等到腌制半天以后，就把大白菜多余的水分挤掉，然后把准备好的姜、蒜、梨、苹果等切成末，根据自己的口味选择每种的分量，为了口感考虑，小编介意甜嫩的梨和苹果要相对少一些，这样才不会带走朝鲜辣白菜的辣味，吃起来更加爽口。

辣白菜是朝鲜族非常喜欢的一种泡菜，也是家中餐桌上不可或缺的一道小菜。

主料：白菜1颗

辅料：辣椒面、盐、白糖、白醋、味精、大蒜、姜、鱼露、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。苹果梨各适量

1.白菜洗净，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿。白菜腌好后再用清水冲洗一下，沥干水分备用

2.准备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味精

4.熬成糯米糊，晾凉备用

5.苹果梨用料理机打成蓉，蒜和姜也打成蓉

6.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀

7.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀

8.放入适量盐

9.放入味精

10.放入白糖腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜，这些大白菜不能食用。因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。

11.再放入白醋

12.再倒入鱼露

13.搅拌搅匀，腌料就做好了

14.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上

15.再放入干净的保鲜盒或者保鲜袋里密封，冷藏一到两天食用口味更佳

制作心得

1、腌料的用量可以根据个人喜好添加或减少

2、抹腌料时戴上一次性手套，防止辣手，辣椒会皮肤

3、做好的辣白菜放入保鲜盒或者保鲜袋都可以，要密封，腌一两天再吃

4、辣白菜发酵后变酸了拿来炒菜或者做汤很好喝的

食材明细

白菜2棵（5kg）

洗盐500g

辣椒面400g

蒜姜末200g

虾酱40g

鱼露150ml

小葱150g

萝卜1个

小鱼末20g

糯米糊200g

水芹菜100g

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点。

正宗朝鲜辣白菜的腌制方法

辣白菜是朝鲜族的传统美食，辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富，它能保持多种维生素。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。

目录

1.大白菜的营养

2.正宗朝鲜辣白菜的腌制方法

3.怎样可以做好大白菜

4.牢记吃大白菜的

5.这样吃大白菜会中毒

1大白菜的营养

大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。

大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤：预防癌症。

大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

2正宗朝鲜辣白菜的腌制方法

将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。

将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例为10﹕1)熬制成糊状备用。

先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱(或鱼露)、白糖搅拌均匀。

加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。

将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。

将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。

把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。

3怎样可以做好大白菜

大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法为关键。

、先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

第三、用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力强，而在85℃时就被破坏了。

通过本文的介绍你知道怎样可以做好大白菜了吗?另外，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。

4牢记吃大白菜的

老中流行着冬日白菜美如笋、百菜不如白菜的说法。老喜欢白菜一是白菜对于对于土壤、环境的要求，可以大面积种植，成本低，价格便宜，二是白菜营养丰富，大白菜含水量很高，约百分之九十五，而热量很低。

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。

吃白菜好处多，不过相应的饮食也要牢记。

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都会产生亚盐，有致癌的作用。

2.焯烫时间不宜长

3.不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4.不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

白菜是一种好菜，家常菜。以前生活水平不高的年代，老一个冬天都是靠白菜为生，现在生活水平提高了，冬季可以吃到各种反季节蔬菜，老的餐桌上也经常能看到白菜的身影，大家在吃白菜的时候别忘了吃白菜的。

5这样吃大白菜会中毒

因此，建议大白菜应现炒现吃。大白菜在北方虽然是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质、2.1克碳水化合物、61毫克钙、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素。

此外还含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。其中维生素C的含量非常高，每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。大白菜吃法可谓是多种多样，可以荤吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食，基本上没什么，这也许就是它“百菜不如白菜”美称的由来吧!

解酒通便有助消化“大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”省中医院中医内科疑难杂病室副主任医师张成运如是说。

“将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。”张成运接着说。而为何大白菜还能通便，有助消化呢?翟槿解释说，这与它富含丰富的纤维素有关，纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止干燥的作用。也正是因为这样，翟槿特别提醒腹泻病人，不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，其特点辣、脆、酸、甜，吃起来清脆爽口，非常下饭。今天教大家自己在家做，食材简单、步骤详细，腌好的辣白菜爽脆又开胃，喜欢的朋友不妨试试。

大白菜是常见的家常食材，其中所含的蛋白质接近人体所需蛋白质，而且脂肪含量特别低，无机盐和维生素含量反而丰富，是减肥的理想食材。

朝鲜辣白菜

准备材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克

开始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。

2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。

3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。

4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。

小贴士：1. 江米稀粥的用量为辣椒量的一半。也可用糯米粉加开水调成稀糊代替。2. 调辣椒糊时，可以根据自己的口味增减调料。3. 除直接食用外，还可与五花肉片同炒成菜。

大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。

雪里红是什么菜

大白菜的种植方法:整蔬菜是餐桌上的必备食品，每个季节都有蔬菜，只是或多或少的问题，而大白菜是家庭冬季的必备蔬菜。地、施肥、播种、管理、采收。

你好！

第二、烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

雪里红是芥菜的变种，又称辣菜，是一种茎叶皆可食用的蔬菜。

雪里红的生长周期有两个月，一般可以在春秋季节进行种植，养殖时要为雪里红一月提供一次无机肥，两月喷洒一次除菌剂，让植株可以健康的生长。

雪里红是芥菜的变种，由于其味道辛辣，又称为辣菜，是一种根茎与叶片都可以食用的蔬菜。

辣菜叶子怎么腌制咸菜?

如果家里种了大批量的辣椒，叶子一时半会儿吃不完的话，可以尝试着做咸菜哟。

在广大农村地区，爱琢磨的主妇们发现了不少平平无奇的食材边角料，做成小菜也很可口。比如广为人知的西瓜皮。不过，还有一样东西，甚至连主妇们都不甚了解，往往把它当做废料扔在一边。其实，这种食材的钙含量不低，不仅不上火，还可以帮助消化。

朝鲜辣白菜腌制方法

这就是辣椒的叶子，是不是肯定没想到呀！

在我国的大广东地区，很多人不擅长吃辣椒，于是就把主意打到了辣椒叶子身上。广东人食用辣椒叶子，主要是用来做汤。大家也可以不妨试着用辣椒叶子来试试辣椒叶子鸡蛋汤、辣椒叶子皮蛋汤等等。这种做法，一点辣味也没有，更是清甜可口，解暑消渴。

可能城市里的朋友会说，我家里没地，没有辣椒叶子可以摘，你这不是废话了半天吗？其实，辣椒种植起来也很简单。农贸市场里往往就有卖辣椒种子的，随便找个花盆种起来，一点都不难养活。

辣椒开花时是清秀的小百花，星星点点，特别可爱；挂果之后，就完全可以摘下辣椒炒菜，用辣椒叶子来做汤啦。辣椒叶子的生长速度很快，摘下一些，很快又会长出来的！

详细步骤：

1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。

2、摘下新鲜的辣椒叶一般在每年春季的二月份、秋季的七月份进行种植，栽种后只需要两个月的时间，雪里红就会生长成熟。，洗干净，在太阳下晒干。

3、将晒干的辣椒叶放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！

4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。

5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。

7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！

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1、准备一斤辣椒叶子、一斤盐，以及两个容器。

2、摘下新鲜的辣椒叶，洗干净，在太阳下晒干。

3、将晒干的辣椒叶放入咸菜坛，开始的撒盐。注意，这一步不要把所有的盐撒进去，记住之撒一半！要不然腌出来之后的咸菜会非常咸！

4、将辣椒叶子及盐搅拌均匀。

5、在另一个容器里底部洒上一层盐，然后将之前搅拌好的辣椒叶子铺进去。要记得铺一层辣椒叶子，撒一层盐。

7、半个月之后，打开罐子检查辣椒叶子。如果有发黄的现象发生，说明盐没有撒好。这时候一定要及时倒缸，在盐没有放好的地方重新加盐！千万不敢偷懒，否则的话，会功亏一篑！

怎么做辣菜闷才辣

2、口感好。太平辣白菜甜辣正好，入口爽脆，解腻效果非常好，口感较好。

辣菜疙瘩含有丰富的食物纤维，还有很高的食疗作用，鲜的辣菜疙瘩本身有一种特殊的辛辣味。秋末冬初就是辣菜上市的季节，有些人可能就问了辣菜是什么？我从没吃过啊！这么告诉你吧，我们常吃的咸菜疙瘩就是辣菜腌制的。在我们老家，很多农户都种植辣菜，种的多了吃不了，就把辣菜腌制成咸菜，这样就可以吃很长时间。除了腌着吃，鲜的辣菜，洗干净后切成丝，放锅里一炒然后在一闷，做5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；成一份闷辣菜，真的是酸辣爽口非常的好吃。此菜不仅成本低，制作简单，而且还有清热、开胃的作用。接下来我就与朋友们一起分享一下闷辣菜，别看简单还是有很多技术含量的哦。

3.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉

【原料】：辣菜

【调料】：盐、味精、香油、白糖、香菜、白醋、姜丝

【制作方法】：1、将辣菜用刀去掉根须，清洗干净表面的泥沙。

2、辣菜清洗干净后切成丝，这就要看大家的刀工了，尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好。

3、锅中烧油放入姜丝煸炒出香味。

4、放入辣菜丝，开大火快速的翻炒均匀，大约十几秒钟即可。盛入盆中，趁热封上保鲜膜。

5、将炒好的辣菜闷五个小时左右，取掉保鲜膜，然后加入盐、味精、白糖、白醋、香菜、香油。

6、将所有的调料搅拌均匀，装入盘中即可食用。

【小贴士】：1、制作此菜的关键在于炒辣菜的火候，一定要大火快速翻炒。炒轻了没有辣味，炒过了会有苦味。制作成功的辣菜，味道是非常呛的。

2、如果闷出的辣味不够呛，我教大家一个办法，就是拌的时候可以放点芥末油，味道也是不错的。

是做辣菜闷的那种芥菜吗？有人也用这种芥菜腌制咸菜叫疙头。做辣菜闷这种做就很辣，吃时辣气钻鼻眼，流眼泪，先将芥菜洗净，切成细条待炒，将炒勺刷净，烤干锅后放少量的油，也可放点花椒和葱炝锅，`小火炒，直到花椒不麻嘴为止再放入提前切好的芥菜丝大火反复翻炒，借着热气腾腾的热劲，放入容器内赶紧盖严，辣就全靠热气腾腾的那股热气，盖孑.一定要盖严，放一旁，腌放一天就可以吃了，吃时倒点酷再放点香油，拌勺食用，这种方法，保你吃时爽可流泪。

怎么做辣菜闷才辣。不知道怎么做辣菜才能拉。我的个人观点就是多放辣椒，不就辣了吗？

2022年什么时候种大白菜

2、盐8汤匙（120g）：盐之于辣白菜的作用是至关重要的，辣白菜的腌制主要靠盐，而腌制效果的异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手，其合理使用盐的能力是非常重要的。

大白菜种植时间:一般大白菜在初秋的5-6月播种，8-9月上市。当季卷心菜大多在8月中旬播种，从11月到12月上市。越冬白菜10月播种，次年3-4月上市。辣白菜在春天播种，从四月到八月上市。

辣白菜之所以在各国各地受欢迎，原因还在于它的食用方式多种多样：即可当做小菜直接品尝，也可以进行再加工，例如：辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

1.整地:选择地势高燥、土壤耕层深、土壤结构适宜、理化性状好、土壤肥力高、无渍害的地块，深翻，高畦窄框栽培，宽80cm，每框栽两行，畦高18cm以上。同时，打通中沟和后沟，方便排灌，减少病虫害。

海带水适量

2.施肥:大白菜生长期长，需要多施肥。因此，有必要重新施基肥。一般每亩要施腐熟粪肥3000公斤作为基肥。基肥可在耕地前充分施入土壤中。基肥在耕地前三分之二施入土壤，三分之一施入土壤表层，破土时拌入土壤表层。

3播种方法:

直播:一般采用穴播。整地后作为畦埂，按照一定的行距挖坑。洞宽15-18cm，深3-5cm，洞底要略平。每穴播种20-25粒，然后用细土覆盖1-2厘米。播种时，如果天气干燥，播种后给脚底浇一次水，保证出苗所需的水分，然后覆土。播种后不要每天浇水，以免土壤板结，影响出苗。每亩播种量为150克。炎热天气种植时，应适当增加播种量。

移栽:苗床应选择肥沃的土壤，床址应向阳，排灌方便，靠近移栽地。土壤要充分碾压平整，掺入腐熟的有机肥，做成宽1.2m，长度不限的苗床。播种量为每平方米5-6克。均匀播种，播种后用水覆盖土壤。如遇高温干旱，需搭建遮荫棚，防止幼苗融化。苗期管理主要是勤浇水，防病虫害，均匀分苗，及时揭开遮荫棚。每亩用种量30-40g，苗期一般25天左右。当幼苗有4-5片真叶时，就可以种植了。一般早熟品种发育程度小，生育期短，可以密植，行距33厘米，株距33厘米，适合每隔三行栽培。一般中晚熟品种生育期长，株型紧凑，展开度小，行距50厘米，株距35厘米，每隔2行栽培。

4.苗期管理:出苗后及时间苗，活苗出土后及时匀苗、间苗、定苗。一般分三次进行。次，有1-2片真叶时，苗距3厘米左右。第二次，真叶3-4片，苗距5-6cm左右，每穴3-4苗。第三次，5-6片真叶时定苗，每穴只留一苗。在匀苗过程中，要注意剔除弱苗和病苗，留下大苗和壮苗。苗期一定要注意水肥管理，干旱期可以每天浇一次淡肥。如果苗期雨水多，就没必要浇水了。在2-3片真叶期，施尿素一次，每亩3-5公斤，可促进幼苗健康生长。间苗后要及时除草，大白菜要在封行前一次栽培。栽培前浅，栽培后深，避免伤苗。

6.结果期管理:结果后追肥1-2次，每亩用尿素15-20公斤，过磷酸钙10-15公斤，硫酸钾10公斤，结果后开始追肥。或用0.3%磷酸二氢钾作根外追肥，每7天左右喷一次，共2-3次。在抽穗中期，为了促进大白菜的紧实，也可以再施速效氮肥。挂果期注意保持土壤湿润。如果出现干旱，必须及时进行灌溉。

7.采收:大白菜在叶片充分展开、球结实后及时采收。采收标准:果心紧密，无黄叶，无病叶，无虫蛀，根扁平。

大白菜适合什么时候种植

大白菜几月份种植

大白菜秋季播种，有利于农事按排和作，也有利于大白菜的生长，质量好。秋冬大白菜一般在8月份播种，气温会逐渐下降。因大白菜的生长要求温度前高后低，因其幼苗期有很强的抗热性，而结球期又要求有较低的温度，这样正合适。

蔬菜从生产季节上来分，有春菜，夏菜，早秋菜和秋冬菜四大类，而大白菜就是秋冬菜，是喜冷凉，秋播冬收的蔬菜。

现已秋季，正是大白菜的播种季。大白菜秋季播种，有利于农事按排和作，也有利于大白菜的生长，质量好。

，病虫害多

任何一种蔬菜都会其生长发育的特点，只有适合的才是的。

大白菜的特性就是喜冷凉湿润的气候，属于耐寒性蔬菜，耐热性。除耐热夏大白菜品种之外，一般气温持续在25℃以上时。

大白菜生长缓慢，包心松散，容易感染病，软腐病和霜霉病，品质下降，不好吃。

第二，容易抽薹

大白菜在春季播种时，由于其冬性强，随着气温的逐渐上升，它会抽薹开花，影响品质，不好吃。

由于大白菜的地方性品种较多，如京杂，胶白等，对本地的适应性强，再加上随着大棚栽培的发展，如夏菜冬种，春提前，秋延后。

在生产季节上有了较大的调整。所以，在整年中我们20、小鱼打成末几乎都可以吃到新鲜的大白菜。

但我总觉得不如秋冬大白菜好吃，有一股辣菜的味道。

秋冬大白菜一般在8月份播种，气温会逐渐下降。因大白菜的生长要求温度前高后低，因其幼苗期有很强的抗热性，而结球期又要求有较低的温度，这样正合适。

还是那句话，适合的才是的，适宜的生长环境，才有利于大白菜的生长，才有利于品质的提高，才会生产出吃的大白菜。

如何才能生产出好吃的大白菜呢

大白菜品种繁多，有极早熟品种，生育期在50来天，结球好，耐高温，抗病性强，品质佳，产量低。

有早熟品种，生育期在50-70天，高产抗病，品质好，但产量低。

有中熟品种，生育期90天左右，亩产达到8000斤以上；晚熟品种生育期在110天以上，产量，可达人斤以上。

第二，土壤选择

一般来说，早熟品种植株较小，栽培宜密，亩栽5000棵左右，中熟品种亩栽0棵左右，晚熟品种植株较大，亩栽2000棵左右即可。

第但又不宜大水漫灌，否则积水又造成软腐病的发生。采收前10天应停止浇水，否则水分过多不易储存，容易腐烂。三，水肥管理

大白菜生长期较长，除施足基肥外，生长期间以追施氮肥为主，追施促苗肥，莲座肥，包心肥。大白菜的追肥应遵循苗期轻施，莲座期和结球期重施，至少应追2次肥，重点抓好莲座肥和包心前的关键肥。

浇水要求＂三水齐苗，五水定棵＂。莲座期应适当控水蹲苗，促根系下扎。蹲苗后加大浇水量，包心期浇水更多，应保持地皮不干，否则会造成干烧心。

第四，病虫害防治

大白菜的病虫害主要是蚜虫，菜青虫，夜蛾类害虫，软腐病，霜霉病，病等，要注意预防为主，加强田间管理，勿干勿湿，忽干忽湿。

物防治可选吡虫啉，苏云金杆菌，农抗120等高效低毒农，以提高食用安全性。

总之，我觉得大白菜还是秋冬季节的好吃，经过霜降低温的历练，立冬(或小雪)前拔回家，储存起来。此时的大白菜味正而甜，无论是炒，熬，蒸，煮，还是包饺子，包包子，味道美极了！

太平辣白菜和太哥的区别

3、往腌制中的辣白菜中加入适量的凉白开，把辣椒均匀的撒在大白菜上，然后进行搅拌，从内层开始，一定要均匀的撒到里里外外。等到都撒好了之后就可以拿一个有稿子的容器，将腌制着的大白菜密封。等待几天就可以开盖食用原汁原味的朝鲜辣白菜了。

这个区别具体如下：

6、将所有的辣椒叶子和盐铺好之后，用消毒过的石头压紧，封闭容器。

1、配料：太平辣白菜采用了专门种植的辣椒，与新鲜的大白菜、姜、蒜、花椒等自然香料相结合而成。而太哥则采用了高品质的新鲜辣椒、白菜芯、蒜和芝麻酱等原材料，其中还添加了少量的味精、糖和食用盐等辅料。相较而言，太平辣白菜的选材更为天然，更符合现代人对食品安全、健康和美味的需求。

2、口感：太平辣白菜的口感酸爽微甜，辣味度中等；太哥的口感则是清爽带酸，香气浓郁，而且比太平更辣一些。两者在配料比例上也有所不同，因此口感也会有所区别。

3、品质6、要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！：太平辣白菜和太哥在口感成分与质量上存在着一些不同，各有各的特点，可以根据个人口味需求进行选择。

韩国传统辣白菜怎么做？

5.荷花期管理:在此期间，需要重新追肥一次。可将尿素10-15公斤、过磷酸钙10公斤、硫酸钾10公斤混合在一起，并浇水，促进莲座叶旺盛生长。下雨天也可以施化肥，但一定要远离根部，深穴，覆土。莲座期保持土壤湿润，使莲座叶厚绿。如果遇到久旱，一定要及时浇水，否则会影响叶球产量。

韩国泡菜的做法1：

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

步骤：

步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

主要原料：

大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）

准备主料：

白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。

准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）

搅拌装坛：

将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。

泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。

6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。韩国切片泡菜：

配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。

3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。

5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。

6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）

作: 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。

2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。

3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。

4、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。

5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。

辣白菜韭菜泡菜：

配料:

大白菜 1颗(1又1/2～2斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量

调料：

(1)粗盐(或精盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯

做法:

(1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。

步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。

第二步：1、把白萝卜和葱切丝。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。

3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。

4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。

5、拌好之后要腌30分钟。

第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

我自己这样做过，味道很不错的！赶快动手试试吧~~~~~~~~

辣白菜其实很简单，但也很好吃

辣椒很特别，不是很辣，颜色鲜艳，较贵。

简单就是一棵白菜用盐120g泡蔫后（渗水不要）+糖60g+辣椒粉150g蒜末+韭菜段+姜末+（苹果、梨、胡萝卜各1个切丝）

冰箱冷藏0度，2-3周味道！（本人经验，1周后其实就可食用）

本人是西点师，提供内容仅供参考！