冷冻肉品质改善方法

步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

改善冷冻肉品质的新技术：

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1.加速冻结和解冻速率

高压冷冻是在高压条件下将肉品冷冻，水在高压条件下，冰点较低，冰晶尚未形成，然后迅速降低压力，会形成均匀细小的冰晶，冰晶体的体积也不会迅速增大，对肉纤维的机械破损较小。超低温速冻技术，也能够使冷冻肉在冰晶生成带停留时间较短，冰晶颗粒较小，更大程度保留肉的品质不变化。

利用流水解冻肉品的品质明显高于传统的自然解冻，流水解冻肉的持水性和色泽较好、菌落总数相对较低。

2. 添加抗冻蛋白等食品添加剂

抗冻蛋白质是一种能够抑制冰晶生成的一类食品添加剂，可以从细菌、真菌植物蛋白、鱼类和昆虫中提取。肉品中添加抗冻蛋白质一方面能够抑制冷冻过程中冰晶形成，减少对肌纤维的机械破坏，减少汁液流失。

另一方面添加抗冻蛋白能够减少冷冻肉在储藏过程中冰晶的形成和重结晶，从而提高肉品质量。但是目前抗冻蛋白质价格较高，其应用受到了极大限制。

在禽类产品加工中，禽肉冷冻前常常通过3. 盐水注射法注射食盐和来提高产品的多汁性、持水性、嫩度和风味。研究发现在牛肉冷冻前注射食盐和能提高牛肉持水性和适口性。这种盐水注射的方法成本较低，而且能够提高冷冻肉的质量，在西方发达受到肉品加工企业越来越多的青睐。

冷冻肉注意：

1、如果在冷冻过程中，肉解，然后再次冷冻，很容易导致肉被污染，细菌在低温环境中不受抑制，当进入人体时就会产生毒性。

2、保存肉类时，建议将肉类分成快或者切成块，便于储存和冻。

3、袋内封闭，以避免交污染。冰柜应该定期清洗，以去除细菌，帮助肉保清洁。

4、为了在冷冻肉中保持的营养，你应该选择慢慢解冻，把肉解猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。冻到冷藏室或室温使其自我软化。解冻后应立即处理。

5、应注明肉类购买日期和冰箱中肉类保存日期，以便按时使用，尤其是冷藏的肉类。

什么是冷冻肉

猪肉皮，大料，姜片，花椒，葱段，料酒。

一、冷冻肉能够 放冷冻肉是一种较为普遍的食材，这关键是由于肉类食品如在常温状态储存，是非常容易霉变的，可是如果是冷藏起来得话，那麼其储存限期便会很提升许多 了。但是，冷藏的肉也不可以放太长期再吃，一般，不可以超出六个月。由于超出六个月的冷冻肉，针对身体健康是拥有 很不好的影响的！多长时间

依据营养专家提醒冷冻肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色调变黄，营养成分也慢慢减少，因此冻硬的肉是别超出6月. 在保存期内的冷冻肉吃完没有问题，超出保存期后的肉口味变硬，营养成分也减少，如时间过长，就不可以再吃完会对人体危害。也有，新鲜的生猪肉刚买回去是放到冷藏电冰箱里1天之后再吃 并并不是越新鲜的肉越美味，肉务必让它排酸后进到成熟才美味。

二、冷冻肉的方式

超低温储藏法即肉的冷冻，在冻库或电冰箱中开展，是肉和肉食品储藏中更为好用的一种方式。在超低温标准下，尤其是当温度降至零下10℃下列时，肉中的水份就结为冰，导致病菌不可以发肓的自然环境。但当肉被解除冻结还原时，因为温度上升和汁水外渗，病菌又刚开始生长发育繁育。因此，运用超低温储藏肉制品时，务必维持一定的超低温，直至服用或生产加工时才行，不然就不可以确保肉的品质。肉的冷冻，可分成制冷肉和冷冻肉二种。

三、冷冻肉的归类

1、制冷肉:关键用以短期内储放的肉制品，一般 使肉管理中心温度减少到0℃~1℃上下。实际规定是，肉在放进冻库前，先将库温降至零下4℃上下，肉进库后，维持-1℃~0℃中间。生猪肉制冷时间为24钟头，可储存5~7天。历经制冷的肉，表层产生一层湿膜，进而阻拦病菌生长发育，并缓解水份挥发，增加储存时间。

2、冷冻肉:将肉制品开展迅速、深层冷藏，使肉中绝大多数水冻结成冰，这类肉称之为冷冻肉。冷冻肉比制冷肉更耐储藏。肉的冷藏，一般选用-23℃下列的温度，并在-18℃上下储藏。为提升冷冻肉的品质，使其在解除冻结后修复原来的味道和营养成分，现阶段大部分冻库均选用冷冻法，将要肉放进-40℃的冷冻间，使肉温迅速减少到-18℃下列，随后移进冷库。

冷冻猪肉和鲜猪肉的区别

1、色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或，有光泽，看上去比较有食欲，而冷冻猪肉经过解冻再售卖时，容易脱水导致色泽发淡泛白，无光泽，看上去无食欲；

2、弹性不同。新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；

3、气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；

4、口感不同。新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

冷冻肉就是冷库，猪皮，大料，姜，盐。库存下的肉。

猪价不断下跌，养猪赚钱效应大减，养殖户如何应对呢？

这项管理方式，其实给其冷链食品的管控流程提出了更为严格的要求。一旦哪个防控细则没落实下来，出现了传播风险，涉及的很可能是一批门店的取材，威胁的也将是更多食客的生命安全。快餐连锁，更有必要“锁”住舌尖上的安全；当下，防控进入新一轮高风险期，加强冷链食品的安全管控，就是连锁餐饮店保障舌尖安全的重中之重。

养殖户可以选择换一个行业来做，对于猪肉，他们可以选择联系经销商的方式提升价格。

方法步骤因为肉食店他们不可能一直是用新鲜的肉，所以说都会冰冻起来。

我觉得现阶段应该做的就是缩小规模，淘汰低能的母猪，想办法缩短生猪的养殖周期，价低成本。

一定要注意养殖的规模，需要注意饲料的价格，才可以更好的进行挣钱，如果价格非常低可以缩小规模。

拼多多的冻鸡翅和冻肉能买吗？

据介绍，冷鲜肉与热鲜肉、冷冻肉的工艺区别，关键环节就在这里。生猪清晨宰杀后直接上市，不经过冷库降温，肉温约为40-42℃，行话叫“热鲜肉”，菜市场肉摊上大都是这类肉。宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。

只要你愿意买，当然是可以的，拼多多上也有很多正宗的冻鸡翅和和冻肉，质量也是不错的。有保障的合格产品。

食材准备

只要是正规厂家生产的产品，有检疫合格的证明的话，是可以2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;放心购买的。无论是在哪个平台购买，都需要认准正规厂家的包装，三无产品尽量不要购买。

为什么现在大部分“肉食”店都用的冻肉？

无论春夏秋冬，分割车间始终控制在12℃左右常温，分割车间的工人们只能穿着厚厚的长袖衣工作。白条肉在这里分割成里脊肉、排骨、猪蹄等260个单品后，分别包装放入冷藏车，运往各地超市和专卖店。

因为现在的肉，尤其是新鲜肉，实在是太贵了，很多人不想1、将肉皮刮去，下凉水锅，开后煮约5分钟捞出，撇去浮沫;提高成本

3、姜少许切末(或用姜粉)，将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包;

冻肉怎么做好吃

5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。

肉皮冻怎么做好吃

想要制作出美味可口的肉皮冻吃，首先需要给猪皮去腥臊才行，用火烧猪皮是非常有效的一个去腥方法，需要我们把猪皮放到火上去烧，等到猪皮烧到焦黄的时候就可以了。而且在火烧的时候一方面是可以帮助我们给去腥臊的，也可以通过这样的方法来帮助我们烧去刮不掉的剩下的，而且对于烧熟透的猪皮来说，是很容易就可以切的。所以火烧熟透的猪皮，在刷洗干净之后就可以制作肉皮冻。

制作肉皮冻的时候需要给猪皮去毛才行，需要我们准备好稻谷，然后放到有毛的猪皮上。之后我们就可以用手去拿着稻谷。紧挨猪皮的时候，需要把夹到中间。而且这时候手需要稍微的用力往出拔，这时候才可以让更容易掉下来。这样就可以把猪皮上的毛拔去了。

我们还需要对猪皮进行刮油脂的工作，在刮肉皮的油脂的时候，我们每刮一次就需要用热水再冲洗一次。然后重复进行就可以了。

在制作肉皮冻的时候，这时候食材和调料的比例需要调整清楚，否则如果生抽和老抽放多了，这时候成品是容易出现发黑情况的。

猪肉皮冻怎么做

猪肉皮冻是非常美味的一种食物，吃的时候需要我们准备好食材，首先要让我们把猪皮去毛，洗干净之后就放入锅中，继续熬煮七八成熟的时候就可以捞出猪皮。等到猪皮不烫手的时候，这时候我们用刀把猪皮中附着的肥油全部刮去，然后我们再把猪皮切成细条状就可以了。我们把切好的猪皮和水，按照一碗猪皮和一碗半水的比例，直接放入锅中，我们煮上半小时左右，等到猪皮稍化的时候就可以了，这时候停火放入锅中凝固起来，这时候取出猪肉皮冻切片就可以吃了。

我们把猪皮洗干净之后就可以放入锅中，然后加入料酒、葱和姜之后，煮上半小时之后就可以刮去油，然后必须要处理掉猪皮上存在的毛。然后我们把猪皮切成丁，之后放入锅中，加上3倍水之后就需要倒入料酒和大量的葱姜，还需要放入5到6个八角、两片桂皮，再放入少许的盐和鸡精，我们用大火烧开之后转成中小火，继续闷煮2小时就可以关火，取出其中的葱姜、八角桂皮。我们把猪皮和熬好的汤，一起倒入盒中，放凉之后放入冰箱中冷藏一晚上。取出之后切片，再沾上调味汁吃就可以了。

把猪肉皮的毛去掉之后洗净，放入锅中，在其中加少的许料酒，开盖之后继续煮10分钟。我们把肉皮捞出之后，就可以用刀把肉皮中的白色油脂全部刮掉切成条。这种我们再用热水进行烫洗，洗去其中多余的油脂。再起锅煮开水，然后放入切好的肉皮。在其中放入葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。再加入生抽和老抽大火煮开之后就可以转成小火继续煮，等到肉皮发软的时候，不多1小时的时候把调味料捞出，小火继续煮，变粘之后就可以把汤汁晾凉，放入冰箱中凝固掉就可以切块吃了。

肉皮冻怎么做透明的

想要让肉皮冻制作出来味道好，而且比较透明，首先是需要我们把猪皮洗干净，然后就可以放入到开水中，煮上5分钟之后就可以拔掉其中的，刮净其中的油脂，之后我们把收拾好的猪皮，切成细条，之后在锅中加水，而且水需要是猪皮的三倍，然后放入花椒大料，还需要加入适量的盐，酱油，姜片、葱段。用大火烧开之后转成小火继续熬，大概需要熬1小时，挑出其中的姜片，葱段，以及其他调味品，倒入一个盆中，放凉之后放入冰箱中，凝固之后切块就制作出了透明的肉皮冻。

皮冻是用猪皮制作的，如果我们用高压锅做，一斤猪皮能够制作出不到两斤，而铁锅制作皮冻是要比高压锅更少一些的。

解冻肉时要想鲜嫩好吃，方法其实也很简单，个方法也是大家都知道也经常用的，那就是提前2~3个小时将肉从冷冻室转移到保鲜冷藏室，冰箱的冷藏室就相当于一个缓冲带，肉放到这里解冻，既不会影响肉的口感，还会使肉解冻的软硬适中，切的时候非常好切。

这个方法简单又方便，适合上班族，比如说中午要做肉，早晨上班之前将肉转移到保鲜冷藏室，中午回家用时正合适。缺点就是速度稍微有点慢，如果急需要做的时候，这个方法就不可行了。不过别着急，我还有一个小妙招，让你分分钟快速解冻：

我们先准备一盆清水，先别着急直接放进肉去泡，正确的做法是先在水中加入一勺盐、滴入几滴白醋，用手将盐完全搅拌化开后再放入要解冻的肉，大约浸泡7~8分钟左右，肉就会化开了，简单快速又方便。

加盐解冻，就像我们冬天下雪时路面撒融雪盐化雪的原理是一样的，冰雪中加入盐，它的凝固点就会低于0，冰和雪就会很快融化，从而使肉也就能快速解冻了。

白醋有很好的去腥作用，我们平时做鱼时都会加点醋，同样，白醋也可以去除肉的腥味，使肉做好后味道更鲜美，同时白醋中含有的醋酸，也有降低水的冰点的作用，加白醋既能去腥提鲜又能促进快速解冻。

不管解冻什么肉，只用清水泡就错了，加点“白醋”和“盐”，既能快速解冻、做好的肉还又鲜又嫩不腥气。

冻肉应该是很多人都喜欢吃的吧，冻肉的味道是很好的，而且它的吃法是很多的，那么大家了解冻肉的做法吗，下面我们就来给大家介绍冻肉是怎么做的，让大家掌握这样美食的做法。

做法材料一

2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。

3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。

做法二

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;

冻冻肉

做法

1) 肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)

2) 处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。

3) 放入冰箱冷藏室24小时即可。吃时切片装盘，配以喜欢5、将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，即成。的作料，蘸醋尤佳。

冻肉的做法大家应该了解了一些了吧，是不是冻肉也是很容易做的，现在很多人都是特别爱吃冻肉的，特别是在夏天，很多人喜欢吃简单的东西，做一些冻肉，拿出来吃就会很开胃，重要的是很省时间，不用费力去做菜了。

原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。

作法：

第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。

第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的，如果有的话就用捏子把拨掉。

第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。

第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。

保证冻肉和鲜肉一样好吃！买回来的新鲜肉全部洗干净切成小块，切成小块是为了方便之后随吃随取，如果不切成小块，那每次想吃的时候，就要将一整块肉拿出来化冻，之后再将剩余部分冻在冰箱，反反复复的冻肉会让肉的口感变得更。然后将一块块肉分别用保鲜袋装好，大家可以在一个保鲜袋里装上两块肉，将它们的距离放远一些，袋子中间一扭就能将两块肉分开，下次要取的时候也可以直接捡走一半的袋子。

家常冻肉的做法

食材准备

冻肉有的也叫冻冻肉，有的也叫皮冻，重要是用猪肉皮熬煮后冷凝而成，能够达到晶莹剔透的效果，搭配上合适的香料制作，味道极好。下面我给大家分享家常冻肉的做法，希望你喜欢。

这个也是可以买的。挑好牌子看着好的品相一定要和客户好好的沟通。让她问她清楚一些，你关心的问题。正常情况下是完全可以的。但是也有的商家可能卖的东西不那么。好。就看你自己。的眼光。挑一个好一点的。

家常冻肉的做法一：冻肉

1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟;

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫;

4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感;

6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火;

7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液;

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固;

10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

家常冻肉的做法二：水晶冻肉

1、将猪皮去毛后用水浸泡几小时，然后洗净;

2、猪皮放入锅中，煮沸，煮卷后捞出，刮去白色油垢;

3、然后切丝，用开水洗净后放入锅中，加水，大料和姜入调料盒放入;

4、然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮一头宰前检验合格的生猪，首先淋浴干净再进车间，用全自动心脑麻电机一次性击晕，再把处于麻昏状态的生猪放到挂钩上穿刺放血，采用脉冲感应法自动燎毛并杀灭体表微生物……变糯，汤汁挂勺时放盐;

5、然后倒入容器中，待其冷却，冷藏凝固后取出切片或切块即可。

小贴士

切好后搭配上一些调味汁，辣椒和葱蒜味道更好。

家常冻肉的做法三：冻冻肉

肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、调味料(盐、酱油及少量的糖)、料酒

4、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖)，用大火烧开，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;

饭店用冷冻肉违法吗

1.肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料因为冻肉容易保存，所以他们才会用冻肉的。酒)

餐馆用冷冻肉是不犯法的，前提是冷冻肉必须是新鲜的肉，不是有问题的的肉和违禁的法律保护的，野生动物肉等。多部门发布了有关冷链食品追溯、消毒等管理方案及通知，各地也纷纷加强了对冷冻食品的检测和管控。就黄冈市来说，专门提出了诸如“市区冷冻冷藏肉品、水产品一律先检测、后入库，经检测合格方能入库、上市”等要求。

A “冷鲜肉”不是“冷冻肉”

在此背景下，该市黄州区7家华莱士门店却无视及市区提出的一系列“物防”要求，公然违规采购销售冷冻冷藏肉品。无论是利益驱使还是规避麻烦，都不能构成给防疫大局添堵、给治安管理添乱的理由。

值得注意的是，涉事企业华莱士是一家连锁餐饮店。相对于单体经营，这类企业往往在经营过程同进货、分散销售。

冷鲜肉和冷冻肉的区别？

记者注意到，整个宰杀过程中，员工全都站在一米多高的工作台上作，生猪一直在挂钩上没落过地。动物检疫部门派员在生产线设岗，对每头屠宰猪进行、蜁毛虫等现场检验。无论检验人员、技术工人还是机械手，都严格按规定将切割过上一头猪的，进行专业高温消毒后，再用来切割下一头猪，防止交叉感染。

对于“冷鲜肉”，消费者既熟悉又陌生—尽管见过甚至买回家过，然而究竟什么肉是“冷鲜肉”，“冷鲜肉”与“冷冻肉”又有什么不同，却未必熟知。

因为肉冻起来的话可以保存更长的时间，就一直有利润。

介绍，接收生猪时，公司一一与售猪户签订《生猪交售承诺书》。凡检测不合格的生猪，公司都要排除出去，与动物检疫部门一道进行无害化处理，并根据承诺书向售猪户索赔。

宰杀完成后，生猪变成白条肉，随即进入冷库降温，在-20℃以下环境中快速冷却，使肉温从里到外同时降至0-4℃，从此一直保持在0-4℃环境中。

B “冷鲜肉”鲜美有奥妙

业内专业人士将冷鲜肉的优势总结为“三高”：

一是安全系数高，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程淘菜菜冷冻肉靠谱。始终处于严格状态，防止可能的污染和不安全因素;

二是营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失;

三是感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。

冷鲜肉和冷冻肉主要区别在于加工、贮藏和运输的温度不一样。冷鲜肉的加工、储藏、运输温度为始终控制在0－4℃范围内，即保证了肉的安全可靠又不影响肉的品质与风味；而冻肉是在－18℃的条件下储藏运输，品质明显低于冷却肉。

肉的冻结和冻藏会导致以下五个方面的不利变化：

（1）冰晶的机械挤压作用使肉的组织结构破坏；

（2）冻结浓缩作用使蛋白质部分变性，从而引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，降低肉的品质；

（3）机械破坏和胶体性质的破坏会进一步引起肌肉汁液流失；

（4）冷冻干缩；

（5）脂肪氧化等。

以上五个方面的变化会导致肉的营养价值和食用品质的劣变。

不知道您知不知道鲜肉仙这个牌子，他们的肉就是冷鲜肉，在微信上有个微信商城，他们的肉都是按订单量需求现场屠宰，及时装箱冷链运输，始终保证肉类温度始终控制在0－4℃范围内。收后，食用口感，而且他们包装盒外的二维码还可查看肉的全程溯源，个人觉得这家肉还是比较好的，至少你能知道你买的，吃的东西都是经过哪一步过来的，制作过程公开化是非常有必要的

就是时间长短的区别。还有就是冷鲜肉是冷藏，保存温度在4-8度。而冷冻肉是在零下5到15度。一般冷鲜肉保存时间不超出2天。冷冻肉的时间就没有限制了，可能时间很长。

1、定义不同：

冷鲜肉，又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻肉是经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

2、优点不同：

冷鲜肉：它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。

“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。

新鲜肉酸味是比较重的;而冻肉在入库前就进行了排酸处理，这样的话内的水分和污血基本上都能被清除。在营养学上是没有多少区别的，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如解冻方法不当，会造成营养成分缺失。

“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪宰杀后冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。

零下18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫冷冻肉。速冻至0~4℃，鲜肉从未进入结冰状态，始终控制在这个温度范围中，在10日左右的保质期内叫冷鲜肉。

淘菜菜冷冻肉靠谱吗

一斤猪皮能冷鲜肉是一直保鲜的，冷冻的就是冷藏的，结冰的，不一定是新鲜的出几斤皮冻

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