清蒸鱼怎样做

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

清蒸鱼怎么做？

怎样清蒸桂鱼 怎样清蒸桂鱼好吃又简单窍门视频

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我拿手的清蒸鱼又来了

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（嫩香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉鱼

【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

【原料】

石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】

鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤克。

将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

清蒸八宝甲鱼

【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，

【原料】

甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。

清蒸鲻鱼

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香

【原料】

鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。

1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

【原料】

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

清蒸鳕鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 色红、味鲜美。

【原料】

主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。

清蒸青鳝

【所属菜系】 川菜

【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

【原料】

鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。

青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸鲥鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。

【原料】

鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。

1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。

清蒸鲈鱼

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。

一、将鲈鱼宰好，除内，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸刀鱼

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

【原料】

【所属菜系】 淮阳菜

【特点】

【原料】

1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

【基本步骤】

步：鱼的选择：鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再6. 香菜若干蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

清蒸鱼的原料：

鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东可以不蘸料的：））

主料鲈鱼 (适量) 盐 (适量) 大葱丝 (适量) 姜丝 (适量) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 食用油 (适量)

`新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

`葱姜切丝，切姜片几片。

`鱼用料酒、少许盐揉匀;码上姜葱丝腌制20分钟。(鱼肚子也塞上葱姜)

`锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。

`关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

`蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

`将味汁浇在鱼上。

`淋入烧热明油即可食用。

原料：武昌鱼、鲈鱼、鲑鱼等约1斤为佳，鲫鱼约半斤为佳

配料：葱白切丝，姜切片，李锦纪蒸鱼豉油

方法：1、鱼处理干净后，在两面切3-4刀，在鱼腹内放姜片放在鱼盘待用；

2、蒸锅上气后将鱼放入，盖紧锅盖，蒸8-9分钟，时间要准确；

3、取出鱼后将鱼盘内汤汁倒掉，倒上李锦纪蒸鱼豉油，放上葱丝；

4、将油烧至8成热，浇在鱼上即可。

将鱼洗干净，在鱼的内外侧擦盐腌30分钟，盛盘，放入葱丝、姜丝，倒少许黄酒、一点点酱油，也可以放少许陈皮，将水烧开，上锅蒸约十分钟即可！

清蒸桂鱼的正宗做法，清蒸桂鱼怎样做才好吃的做法步骤

肉变色，沥去肉和青口只要清汤

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

清蒸桂鱼秘籍

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油清蒸鱼香茄子、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是秘诀)；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(嫩香的精华之处)，先下手为强！!

清蒸桂鱼的做宗的做法 这样做很美味

材料：桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

做法

1.桂鱼在去鳞去除内后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

2.鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

3.后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

4.许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

清蒸桂鱼的做宗的做法 这样做很美味

材料：桂鱼一条(约重750克)，熟火腿3片(25克)，熟笋6片(60克)，水发大香菇3朵，姜片2.5克，葱结1个。

调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克。

做法

1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。

3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。

贵鱼怎样清蒸

------------------------------------------------开饭喇---------------------------------------------

桂鱼怎样清蒸？

清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。

做法一

原料

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克清蒸桂鱼 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

做法二

制作

1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

肝癌晚期的患者该如何膳食？ 什么样的膳食配方是易消化、低脂肪、低纤维素，然后还高蛋白高能量高维生素？

切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，抓匀腌制

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肝癌晚期选择食物的主要原则是：便于消化和吸收，有利于疾病的减轻和康复。所以建议首先应采用清淡饮食，即平常所说的素食，少吃高脂肪的油腻食物。高蛋白食物也要适量，以免增加肝的负担。要多吃新鲜蔬菜，如胡萝卜、白菜、菜花、圆白菜、西红柿、黄瓜。可以经常吃香菇、木耳、豆腐、豆浆、花生、核桃、芝麻等。另外，每天吃一些新鲜水果，补充维生素。你可以到诺本专科新特房网站咨询。

多吃点杂粮，水果和蔬菜多吃，辣的和酒不能喝的。营养太好的东西也不要多吃，因为营养太好的话你体内的癌细胞吸收的也多，这样他长的就清蒸鱼快了。现在就是要控制癌细胞的增长，身体吸收的营养能维持你的体能就好了。

茯苓清蒸桂鱼：茯苓，桂鱼。加水及调料同蒸至熟烂即成。吃鱼喝汤，具有健脾利湿，益气补血功能。 薄荷红糖饮：薄荷，红糖。煎汤后加糖调味即成。可代茶饮，此膳清热，利温、退黄；有黄疸、腹水者可选用。

吃中可能好一点目前的抗癌比较好点

清蒸桂鱼的正宗做法，宝宝菜清蒸桂鱼怎样做才好吃

鱼尾处理好，砍成三块，用盐淹20分钟

准备原料：桂鱼1条、姜2片、葱1根、盐3g、糖5g、料酒半勺、蒸鱼豉油1勺、酱油半勺、油1勺

1、桂鱼两面各开两刀，容易熟便于入味

2、姜切丝，葱切段

3、2/3的葱姜放在鱼面上，1/3葱姜赛在鱼肚子里

4、那小碗，调酱料，盐、糖、料酒、酱油、蒸鱼油、色拉油全部混合均匀

6、放入蒸锅，蒸15分钟

7、完成清蒸鲩鱼

怎样做好吃的清蒸鱼？

(4)浇上蒸鱼豉油，再切少量的冬茹和姜片撒在鱼身的表层。

好吃的清蒸鱼做法步骤如下：

材料：鲈鱼克、葱5克、姜5克、盐5克、红椒丝10克、五彩丝5克、酱油5克、醋5克、清油10克

1、准备适量的清水，加入葱姜和盐，做成葱姜水备用。

2、将鲈鱼去鳞、去内，然后在鱼身两侧各划几刀。

3、将葱姜水均匀地涂抹在鱼身上，腌制八分钟。

4、锅中烧开水，将(6)鱼蒸了6分钟后..取下.立即滑进盘里.鲈鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸3-5分钟。

5、放上五彩丝、红椒丝将准备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼味道鲜美，口感鲜嫩。鱼选用现杀的鲈鱼或武昌鱼，鱼刺相对较少（不用冰鲜鱼）

市场现杀的活鱼，拿回家后里外清洗干净，鱼肚内两侧的黑膜一定要洗掉

步骤 2

用刀将鱼头下部如图部位斜切一刀，鱼尾部位斜切一刀。 找到鱼头下部切口里左下图指示位置的小白点，一般在鱼背内中间的位置（就是腥线），用手指捏住白点，一边用刀背轻拍鱼背，一边轻轻往外拉出腥线。将鱼翻面同样作。

去除腥线后，将鱼背斜切几刀，撒上少许盐和料酒，用手抹匀，鱼肚内也抹一点

葱切两长段垫在盘底，再切些葱段姜片，放进鱼肚里一些，撒在鱼身上一些（不用切的很讲究，这些一会蒸半熟要去掉的）

水开后将鱼放入蒸锅，盖盖子蒸10分钟（如果鱼大可适当延长时间）

步骤 6

十分钟后将盘子取出，去掉鱼身上蒸熟的葱姜，倒掉盘里蒸出的水份。均匀浇上几勺蒸鱼豉油（咸度自行掌握）。 如果家里没有蒸鱼豉油，可以用四五勺生抽加一勺蚝油调成汁代替。

步骤 7

再放入蒸锅蒸五分钟（忘了拍图，借用遍蒸的图）

步骤 8

葱姜切细丝（用小香葱更好，这次要切的讲究些），码放到蒸好的鱼上（蒸锅小，放不下鱼盘，只好用圆盘蒸，现在为了让鱼更舒展，出锅换到鱼盘里了） 起锅放油，油烧热到感觉快要冒烟了，浇到葱姜丝上，瞬间香气扑鼻

撒上香菜，美味家常清蒸鱼可以上桌啦

步骤 10

夹一块鱼肉，蘸着盘里的汤汁，入口鲜嫩咸香，美味 温馨提示：注意鱼刺哦

清蒸鱼，怎么做才好吃？厨师长教你专业做法，7步实现鲜嫩多汁

清蒸是一种烹调方法，区别于红烧、干烧等制作方式，是用水通过高温加热至沸腾后产生蒸汽作为传热媒介，利用水蒸气的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。

做好清蒸鱼的7个关键步骤

二、腌制入味

三、鱼的选择

清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀；斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间距一般为2厘米左右，长度在五厘米左右（视鱼的大小）鱼背部下刀，刀深至鱼骨即可。

清蒸鱼的家常做法，简单易做：

把大葱取葱白切丝，葱绿切丝，放清水中浸泡，姜切姜丝，鲫鱼洗净，在鱼身两面各划3刀，放盐、料酒抹匀，葱丝和姜丝放鱼肚中腌10分钟，锅中加水烧开，放鲫鱼蒸10分钟捞出，倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油，把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放油烧至7成热，淋在鱼身上即可。

食材：鲫鱼1条(500克)，大葱1根，姜10克，盐1勺，料酒10克，蒸鱼豉油20克;

清蒸鱼的做法步骤

1.先把大葱取葱白2段切丝，葱绿切丝，放入清水中浸泡，姜切姜丝。

2.再把鲫鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀，放入盐、料酒抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟。

3.接着在锅中加入适量水烧开，放入鲫鱼蒸10分钟;蒸熟后捞出，倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放入适量油，烧至油温7成热，淋在鱼身上即可。

清蒸鱼是常见的鲫鱼的做法，对于喜欢吃鱼的小伙伴来说，清蒸鱼一定是不错的选择，因为清蒸鱼的做法算是比较简单的，口味咸鲜，汤清味醇，原汁原味，大家都可以吃，营养价值也很高 。

用料

黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗

做法

注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！

鱼洗干净沿着脊骨划开一点

大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用

鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸

上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟

倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子

在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆

烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试

敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！

装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，是刺少的）去内、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！

用料

鲈鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量

做法

煮妇可以选择鲈鱼，钳鱼鱼刺较少的鱼哦，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉（可以让杀鱼的代劳）再将肚子上的鱼刺剔掉。

再将鲈鱼切成条，记住如果肚子还有鱼刺需要拔掉

准备适量葱姜水（适量小葱段，几片生姜加适量清水泡制）腌制中的鱼肉加2勺葱姜水

加入红薯淀粉3勺抓匀

准备配菜：胡萝卜香菇木耳莴笋切丝

配菜切丝抄水不需要煮太久哦

素菜炒熟冷却沥干水份可以捏用手捏掉，不然湿答答的。加入1勺耗油

适量盐

素菜拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀（盐味随自己调整）

抓匀后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来在手上捣腾一下。成圆形状。摆盘

盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟时间到关火闷2分钟

利用蒸鱼时间准备汤汁2碗清水烧开放入菌菇浓汤宝有高汤就不用这个哦。（少许不能太多，很咸）

勾点水淀粉，（1勺半淀粉适量清水调开）沿着锅边倒进去快熟搅散煮开

水淀粉加入后、用勺子打圈让其浓稠，我放2滴老抽调色喜欢酸甜的可以放点番茄酱。淋上高汤出锅咯

上桌

清蒸鱼头

用料

鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量

做法

鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。由于上班原因，我都是调好预约时间，默认蒸的时间是30分钟。

下班回来，把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去。美味开吃。。。

健康美味清蒸鱼（桂鱼）

用料

桂鱼（其他鱼也可）1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克

做法

首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末

将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）

蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段。

起锅热油

浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。

用料

绸鱼1条；瘦肉粒克；青口贝2；葱；香菜；老抽；生抽；蚝油

做法

鱼去内去鳞，上面鱼头位置切一下，冲洗20分钟（流动小水柱慢慢冲）上面再划2刀，下面中间切开朝鱼头和鱼尾切开，再冲洗几分钟，下面翻开放入汤盘

鱼放在汤盘里，食指拇指撒一薄薄的一层盐，淋少许清油

鱼面放葱白段和姜片，蒸锅水开蒸10分钟，蒸出的水倒掉

制作蒸鱼豉油，清水烧开，瘦肉粒，鲜青口两个（感觉可以换鲜贝）

清汤加葱、香菜、老抽、生抽、蚝油，煮开小小收下汁

鱼面铺葱丝淋约一勺热油

铺香菜，加上面自制蒸鱼豉油

清蒸鱼和棒骨青菜汤

用料

鱼，大棒骨，青菜，姜丝

做法

鱼洗净，料酒，姜丝，葱，盐腌制

自制清蒸鱼丸（系列四）

用料

草鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个

做法

将草鱼洗净去皮鱼骨。

切成小片

将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。

搅拌好肉蓉放入盆里

加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。

将胡萝卜洗净去皮切成薄片。

放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。

鲜美丸子

清蒸鱼柳

用料

龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙

做法

龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。

期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。

另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。

将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。

清蒸鱼（简约版）

用料

鲜鱼；姜；油；盐；耗油；酱油；糖；葱；香菜

做法

将鱼的内去掉，洗干净，在鱼的身上划几刀，将一些姜放在内位置，一些塞肉里或铺在表面

加点油、盐、酱油、糖、葱放到锅里蒸

蒸到这样就熟了，鱼的眼睛凸出来

鱼熟了之后就制作酱料往锅里加点油、水、酱油、耗油、盐，小火煮沸后就把切好的葱跟香菜倒下去，煮一下下就可以停火将酱汁淋到鱼身上，就ok了。

用料

鱼1条1斤；蒸鱼豉油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；盐适量；耗油适量；油适量

做法

鱼花刀，抹盐，料酒，生姜放鱼肚，底，面，腌15分钟。

水开后蒸7分钟。

出锅去碗里的水。抹耗油，鱼豉油，葱蒜粒，油烧热，浇在葱姜粒上。

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只

做法

准备好食材和用料

用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断

翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。

切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。

大火蒸15分钟。

接下来做调料，蒜米拍开去皮剁碎，辣椒切碎，洋葱切碎

番茄酱倒入碗里100克（也可以用两个番茄切碎加入少许盐10克糖）

炒锅开中小火，放入少许植物油，烧热后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋葱末炒出香味，（如果是用番茄就这时加入番茄炒到番茄变软）

加入少许水，衣个人口味加少许盐（不要加太多，因为番茄酱本身已经有咸味了）

加入番茄酱，再稍加点生抽

稍微翻炒一下至稍微收汁即可。

蒸锅里的茄子也蒸好了，可以用筷子试一下，已经非常软烂。（平时我都是电饭锅煮饭的时候就放电饭锅的蒸笼里，饭熟了茄子也蒸好了）

装盘，浇上刚做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盘美味健康的美食就上桌了，是不是美美哒你也可以浇上任何你喜欢的汁料，如果喜欢吃肉，也可以做成肉酱浇上，是不是很百搭

孔雀开屏清蒸鱼

用料

做法

准备鲜扁鱼一个备用

把鱼头切掉后，从鱼头背上切成小段备用

扁鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；

先把生姜切片切好(根据自己喜欢切就好了)我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用

然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用

锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；

锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；

蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；

蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；

然后准备好的调料淋在鱼上面；

锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面，就ok啦！

一条鱼是不是变的漂亮啦！吃吃味道很棒。

清蒸鱼（附大厨蒸鱼秘笈）

用料

鱼1条（适合清蒸的鱼就行）；葱适量；姜适量；李锦记蒸鱼豉油适量；干桂花适量；白糖一小勺；油适量

做法

今天要蒸是这条宝石斑哦！

准备一些姜片，用刀背拍扁

使出洪荒之力把姜汁挤出来滴到鱼两面，把鱼身两面抹上一层油

准备鱼盘，盘底也抹点油，底部铺点姜丝葱

将鱼肚剪两刀，便于站立，这样放蒸出来的鱼肉受热更均匀

鱼背上撒是姜葱丝

小秘笈来了：蒸鱼的水中撒上适量干桂花，这样蒸出来的鱼味没有腥味，而且更香，顺便把挤过汁的姜片加入水中

锅中加入适量水，大火烧开，水滚放鱼，盖上盖子，大火烧开蒸5-8分钟，一斤大小的鱼蒸6分钟比较合适

取出倒掉多余的水份，拿掉姜葱丝

OK，端上桌享用吧！

我家人这道菜！记住蒸鱼酱油不要倒在鱼肉上，吃的时候蘸汁吃才美味！

清蒸鱼尾

用料

鱼尾3条；葱，姜，辣椒适量；油，盐，酱油，糖适量

做法

葱姜切丝，一半放到鱼尾里拌匀，剩一半待用

锅放水，水开后蒸十分钟，拿出倒掉碟子里的水，挑掉葱姜

辣椒切粒，和剩下的那半葱姜摆好在鱼尾上，煮一煮酱油和糖，煮好浇进去，另起锅烧油，要滚烫的，一把浇在葱姜辣椒上，完成

清蒸鱼是一道营养健康、鲜美爽口的食品，以下是做清蒸鱼的简单步骤：

选择新鲜的鱼：选择新鲜、活活的鱼，尽可能选择现杀的。一般选择口感鲜美、细嫩去骨的鱼种比较好，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。将鱼宰杀后清理干净，刮去鳞片和腮，去除内后用清水清洗干净，放在盘子上备用。

调配蒸鱼酱汁：将葱姜切成丝，放在碗里加入适量的盐、生抽、料酒、糖、香油和清水调匀成蒸鱼酱汁备用。

蒸鱼：将调配好的蒸鱼酱汁均匀地倒在鱼身上，让鱼身充分入味。在蒸鱼盘上放上几根洋葱片，然后将鱼放置在上面。一般清蒸时间不宜过长，大约需要蒸10-15分钟即可，时间过长会影响鱼的鲜嫩口感。

出锅：取出蒸鱼盘，将鱼身上的汁倒掉，再将新鲜的香菜切碎撒在鱼身上，再倒上爆香的油（热油浇到葱姜丝上即可），这样就完成了一盘美味的清蒸鱼。

需要注意的是，蒸鱼的时候火候的调节非常重要，一般要以中小火为主，适时翻动鱼身，不让鱼煮烂或散掉，同时使鱼身入味均衡。此外，调汁和配菜可以根据个人口味加以变化，比如加入豆腐、花菇、木耳等等，或者选择不同的调料搭配，更有口感和营养。

清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，注重原汁原味的口感。要想做好清蒸鱼，可以参照以下步骤：

食材准备：

1. 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鳕鱼等）

2. 姜、葱、蒜适量

3. 食盐、生抽、盐、糖适量

4. 白胡椒粉适量

5. 食用油适量

步骤：

1. 准备新鲜鱼：挑选一条新鲜鱼，收拾干净，去鳞、去内，清洗干净。在鱼身上切上斜刀，使其熟得更快、更入味。

2. 腌制鱼：将鱼置于盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，搓揉使其入味。将腌制好的鱼放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分渗入鱼肉。

3. 准备配料：切好姜末、葱末和蒜末，并切好葱段和姜片，备用。取香菜稍加清洗，摆放备用。

4. 放入锅中蒸煮：锅里加水，将锅子上的悬挂式蒸架放入锅中，水开后将处理好的鱼放入大碟或盘子中，将碟子放在蒸架上。大火蒸约10-15分钟（具体时间根据鱼大小而定）。

5. 出锅：用筷子轻轻插入鱼肉，如无明显阻力即表示熟透。将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉多余的水分。鱼上撒上切好的姜末、葱末和蒜末，再撒上葱段和姜片。

6. 调制蘸料：将生抽、糖、盐按照个人口味调制，搭配蒸鱼食用。

7. 淋上热油：锅里烧热食用油，注意油要热，将热油均匀淋在撒上的姜末、葱末、蒜末、姜片及葱段上，油会立刻焖出香味。

8. 装盘：，加上香菜点缀，即可端上桌。

鱼我们生活当中经常吃的食物，因为鱼肉非常的鲜美，又非常的营养健康，肯定是饭桌上必不可少的一道菜，一说到吃鱼，我们很自然就想到炖鱼汤，糖醋鱼，红烧鱼，但这些并不是吃的，要想吃到原汁原味的鱼肉，还是靠蒸鱼这种做法。下面就介绍一下好吃的清蒸鱼做法。

清蒸鱼食材：鲈鱼一条，葱50克，姜50克，料酒一勺，蒸鱼豉油二勺

做法与步骤

：首先将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹中黑膜清洗干净，鱼鳃清除掉，然后控干水分备用 。

第二：将处理好的鲈鱼切成若干小块，放在盘中备用。

第三：将姜清洗干净，然后去皮切成细丝，葱切丝，取一部分葱姜丝放入鱼上面，再淋入适量的料酒，用手抓出葱姜汁，放入鲈鱼中，腌制10-15分钟。

第四：锅中加入足量的清水，上汽之后放上篦子，然后放入盛有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟，然后关火取出来，再撒上剩余的葱姜丝。

第五：锅中烧油，油热之后将热油泼到葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后淋入蒸鱼豉油即可。好吃的清蒸鱼制作完成。

除了鲈鱼，还有哪些适合清蒸的鱼肉

鳜鱼

鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。而重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了。按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右，如大一点或小一点的鳜鱼，在蒸至时间上适当减少。

多宝鱼

多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类，看上去十分别扭，长得很丑，但是它的肉质却非常鲜美，营养也不错，并且小刺非常少，腥味也比较轻，一般家庭很少买这种鱼来清蒸，可能在酒店比较常吃吧。如果个人买的话，一条一斤的多宝鱼在40元左右，也不算贵，但是在酒店吃的话，一道清蒸多宝鱼可能要90左右了呢。因为多宝鱼身体扁平，因此蒸至时间大概只需要6分钟即可。

龙利鱼

龙利鱼长得像一条尝尝的舌头，因此又名舌头鱼。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用，无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴。通常龙利鱼在市面上多数以冰冻鱼的形式在售卖，新鲜的龙利鱼比较少见，但也有一些地方有人工养殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算贵。在购买龙利鱼的时候，要认准是龙利鱼还是巴沙鱼哦，这两种鱼极度相似，请避免混淆了。

小贴士：鱼肉类的比较腥，将鱼腹中的黑膜，鱼鳃，鱼鳞要清洗干净，这样可以有效去除腥味。需要注意的是蒸鱼时，不建议放酱油之类的调料，这样的调料容易遮盖鱼肉的味道。

清蒸鱼是一道传统的菜肴，它简单、健康、美味。下面是制作清蒸鱼的详细步骤：

所需材料：

鲜鱼一条（可根据人数和口味自行选择）葱姜蒜适量料酒适量食盐适量食用油适量生抽适量蚝油适量

步骤：

鲜鱼宰杀后去内、鳞片，然后洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身两侧切几刀，让调料更容易渗透在鱼身两侧均匀地抹上食盐、料酒和蚝油，腌制15-20分钟。准备一个蒸锅，放入适量水，开火加热。同时，将葱姜蒜切末备用。把鱼放到蒸屉里面，将葱姜蒜末均匀地撒在鱼身上，再加上一些食用油。将蒸锅的水烧开后，将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-15分钟，具体时间要根据鱼的大小和厚度而定。蒸好后将蒸屉取出，将鱼倒入盘中，将蒸鱼的汁倒入碗中备用。在蒸鱼的汁中加入一些生抽和食用油，拌匀后淋在蒸好的鱼上即可。

温馨提示：

在腌制鱼时，可根据口味加入一些辣椒、花椒等调料，使蒸出来的鱼更加美味。

清蒸鱼烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

鱼身两侧的刀口应该均匀，以免影响蒸鱼的效果。

怎样才能做出的清蒸鱼？

放到蒸笼里

首先我们将鱼清洗干净，表面划上十字刀，再放入盘中，加入葱丝，姜丝，适量的生抽盐，十三香，料酒，上锅，蒸20分钟左右即1、将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；可。

想要做出的清蒸鱼，一定要选择一斤左右的活鱼，把鱼处理并清洗干净后，一定及时的改花刀腌制二十分钟，蒸鱼的时候大火蒸七分钟就可以啦，一定不要蒸的时间长。时间长了容易老。把握好这两点就可以做出的清蒸鱼

我个人认为首先是挑选好鱼的种类，鲈鱼石斑鱼这种肉质比较嫩，其次是蒸的时间把握好，久了就柴，快了就不熟。撒葱丝蒸鱼豉油，淋上热油就行了。

将处理干净的鱼，用刀在鱼背上打出十字花刀，然后用葱姜蒜，料酒腌制半个小时，用蒸鱼汁调好的调料浇在鱼身上，上锅大火蒸十五分钟即可。

怎样做清蒸鱼

PS 蒸鱼豉油适量即可~如果不够味道稍后可以在不但是如此要是加多了太闲了就无法补救了~葱姜丝一半一半即可~鱼千万不能太大~否则什么高级货都好吃不了了~

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

编辑本段做法一

具体步骤

步：鱼的选择：鱼的重量控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

制作材料(11张)第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离底， 清蒸鱼

使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

做法二

主料：武昌鱼1条 调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 人数：2人份 烹饪时间：10分钟 做法： 1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。 2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。 3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。 4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。 5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

清蒸鱼关键秘诀

1.鱼的重量选择：控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。 2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。 3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快 清蒸鱼

熟。 4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。 5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。 6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。 7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

编辑本段食品特点

鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

编辑本段营养价值

各种鱼类的营养价值： 鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

各式清蒸鱼成品(20张)鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只编辑本段广式清蒸鱼

主料：鱼1条 清蒸鱼

辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油 制作步骤： 1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。 3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。 5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

编辑本段清蒸桂鱼

【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 【原料】 桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。 【制作过程】 将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

编辑本段另一做法

工艺：蒸 类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜 主料：草鱼750克 辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克 调料：姜2克香菜10克盐5克味精3克小葱20克胡椒粉1克香油15克各适量 制作工艺 1. 先将草鱼去鳞，取出内，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。 工艺提示 鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

我的作法是：1.把鱼洗净，放料酒，盐先腌一下；2.把鱼装盘，上面撒些葱花和蒜末，鸡精，3.包上保鲜膜，放在电饭锅上蒸，就可以了，一般是饭熟了，鱼也可以吃了。

清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。

鱼蒸熟后，再淋上热油，这个鱼就好吃!鱼不能蒸过头

鲳鱼清蒸

不加盐的清蒸鱼

柚子酱油烧鲳鱼怎样做？

用料

鲳鱼 1条

酱油 适量

料酒 适量

姜 适量

盐 适量

蒜 2瓣

葱 适量

胡椒粉 适量

油 适量

酱油水鲳鱼的做法

鲳鱼洗净，在鱼身上切三条横刀酱油水鲳鱼的做法 步骤1

姜切丝、葱切段、蒜切碎酱油水鲳鱼的做法 步骤2

热锅置油酱油水鲳鱼的做法 步骤3

放入鲳鱼两面稍煎一下酱油水鲳鱼的做法 步骤4

放入葱白、姜丝、蒜碎炒香酱油水鲳鱼的做法 步骤5

加入适量开水酱油水鲳鱼的做法 步骤6

加入酱油、盐、胡椒粉趁热淋在鱼身，李锦记蒸鱼豉油加一小勺白糖，倒在盘子边上，、料酒继续煮2至3分钟酱油半个鸡蛋清水鲳鱼的做法 步骤7

出锅、撒上葱花完成酱油水鲳鱼的做法 步骤8

1.将鲳鱼切成两块等重的鱼块。

2.鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。

3.将鱼块中火烧熟后,表面涂上味(酉林),转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。

4.鱼块以奉书纸卷起,置碟中。

柚子酱油烧鲳鱼，柚子酱油清蒸桂鱼，柚子酱油香煎银鳕鱼，柚子酱油姜香千层娃娃菜，柚子酱油香煎鸡腿，[零油烟]蒸野菇豆腐肉片卷佐柚子酱油，韩式柚子酱烧肉

材料这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次，并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉，让食物更有意景，加上利用奉书纸卷鱼，仿如奉上诰

红烧还是可以的，你可以研究研究其他的方法，吃的方法有很多种，