馄饨担子

江西清汤包法：

馄饨，听名字很不凡，也许源自混沌二字，令人联想起宇宙洪荒、开天，颇大气。其实不过是种家常食物，在江浙地区叫小馄饨，福建称扁食，四川叫抄手，有海鲜和麻辣两种口味，港粤起名云吞，个头大的多，咬一口，虾肉弹牙鲜美。

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3. 准备一个大盘子，取一张馄饨皮用西餐刀取一点肉馅推平，肉要粘在正中间不能掉下来。

馄饨最开始流行于江南市井间，摊主往往是挑着担子来卖，以敲竹梆代替吆喝，竹梆装在馄饨担前，用竹管做成，在竹管中开一条长槽，再用一条细硬木用以敲打。锅是普通铁锅，扁担也只是一根圆滚滚的松木棍子而已。除了木柜、缸灶之外，还附带一个小方桌和两三条很窄的条凳。笃笃笃，笃笃笃竹梆声自远而近，无论黄昏还是深夜，吃客闻声而来，担子在街头一支，现煮现吃，水汽弥漫，香气四溢。尤其漫漫冬夜，饥肠辘辘的夜归人路过时，要上一碗馄饨，再舀半匙辣椒末，就着担前摇曳的灯光慢慢地吃，虽不能吃饱，但一碗热腾腾的馄饨下肚，至少也暖和了疲惫的身子。

温州鱼饼

这是普通的馄饨担子，也有讲究的。汪曾祺的短篇《晚饭花》讲了一个三姊妹出嫁的故事。三姊妹的父亲秦老吉也以挑担卖馄饨为业，他的担子要精致得多：这副担子非常特别。一头是一个木柜，上面有七八个扁扁的抽屉；一头是安放在木柜里的烧松柴的小缸灶，上面支一口紫铜浅锅。铜锅分两格，一格是骨头汤，一格是下馄饨的清水这副担子是楠木的，雕着花，细巧玲珑，很好看。这好像是《东京梦华录》时期的东西，李嵩笔下画出来的玩意儿。

古龙里写退隐江湖的绝顶高手穿着打了补丁的布衣卖馄饨，担子一头是烧得正旺的炭炉，上边架着一口滚水铁锅，另一头的瓶瓶罐罐里装着麻油香醋和粗盐，底下的柜子里有很多粗糙的陶碗。当然也有几瓶便宜的烧酒，几个铜板就能买醉一场。夜深了，老板在青瓦小巷的角落里摆好担子，卸下一桌四凳，桌上点着风灯或者一根明烛，一言不发地等着客人光顾。客人又怎会是等闲之辈，就算贩夫走卒，心里也有各自惊心动魄的故事，喝多了想说就说说，不想说了哭一场笑一场也无妨。

也有云髻峨峨的绝色佳人独自前来喝酒，除了馄饨，再要一盘花生米，对着烛光一杯接一杯。如果，我是说如果，如果有英俊的侠客默默的地走过来陪她，那就是一个凄美离奇的爱情故事；如果有人追杀来，一根毒针打在碗边，那就是一个刀光剑影的复仇故事；如果跟来的是一个穿黑衣、佝偻着背的老太婆，那不用说了，她一定是卖糖炒栗子的熊姥姥。

在北方，馄饨既是早餐或夜宵的点心，也可作正餐。我上大学时，搬至新落成的校区，周围荒僻，餐馆多是小馆，一过深夜十二点全部打烊，幸好有馄饨担子可作夜宵，摊主大多是来自安徽的青年男子，天黑之后才出来摆摊。坐在担子旁边吃馄饨，感觉很局促，但别有一种乐趣，所以大家都愿意挤在条凳上吃。我有一个同学食量甚豪，每晚临睡前必用一只饭盒装一包方便面，再出去买一碗馄饨，泡在一起吃。这种馄饨皮很薄，里面只有一丁点肉馅，汤里加榨菜丁、虾皮，煮得很软，可以不用筷子或勺子直接喝下肚，味道还不错。

出去上海，朋友请吃正宗的上海小馄饨，店门口挂一副食牌，白底黑字写绉纱小馄饨，十分的形象。七分瘦三分肥的纯肉馅儿，用刀背剁成肉泥，和葱、姜、盐搅拌均匀，裹在皮子里。待熟了，皮子在汤水里懒懒地散开，像一层薄薄的绢纱，带着天然的婉约，又兼葱花是碧绿的，蛋皮是鹅黄的，紫菜是紫褐的，勺上一点喷香的猪油，一碗小馄饨捂在手里，色香味形全都有了，人就那么容易满足了。

馄饨味道鲜美，馄饨皮必得擀得薄，从前的点心店都是敞开式现包现吃，那皮子晶莹剔透、薄可见字。阿姨们一手持竹篾，一手捧馄饨皮，挑肉掐馄饨，手指翻飞，眼花缭乱，堪称艺术。我研究了许久，看我妈包小馄饨，也是一秒一个，奈何到我就成了隔行如隔山。凡经我手的小馄饨，乍看还挺像那回事，一下锅，全散成了一团混沌。

馄饨的包法 实拍路边摊大妈是如何包馄饨的

温州特色小吃还是挺多的，有胶冻丝，鱼丸，炒粉干，长人馄饨，灯盏糕，山楂糕，芝脚糖，荷花酥，福寿糕，双炊糕，麻巧，温州松糖，象生雪梨，薄饼，温州牛肉，我最喜欢长人混沌了

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将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

四川抄手包法：

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取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的。

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用中指勾压肉馅处。

顺势将两个角叠加捏紧。

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取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的。

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用筷子将馅料往下按压。

五指将馄饨皮往中间捏。

用虎口将封口处反复捏紧。

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一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的。

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拉住两头往中间裹。

将皮子叠加捏紧。

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取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。

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长条的温州鱼丸将三个角按左—右—上的顺序折过来。

将3个角捏紧，抽出拇指即可。

莲花馄饨包法：

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取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的。

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将馄饨过滤好的米浆搅拌均匀，给凉皮罗罗刷一层熟油。舀上两勺米浆晃动均匀。锅中水开放入凉皮罗罗盖上锅盖大火蒸3分钟。皮按图示的方法折好。

两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。

两个角叠加捏紧。

几种馄饨的包法都教给大家了，美味的馄饨也

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包馄饨小提示：

制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。

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煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。

请问:温州馄饨怎麼包?

往期：

不是啊，温州的馄饨确实挺好吃，主要是馄饨皮包，煮出来的馄饨皮感觉很飘逸，不像的馄饨皮都快跟温州的饺子皮一样厚了。呵呵，夸奖一下自己家乡的馄饨，因为我很爱吃。温州很多小摊、小店都有卖馄饨的，还都很好吃。

5. 包完后把矮人松糕、长人馄饨等温州特色 美食油菜洗好，虾米泡上酒，葱花、紫菜、鸡蛋丝、榨菜丝、盐、猪油提前准备好（不喜欢猪油的亲请忽略）

温州长人馄饨,百年老店,地址五马街,赶紧去尝尝

温州馄饨好不好吃

温州的饮食不一般，

温州馄饨好不好吃？这是一个值得探讨的话题。首先，温州馄饨是浙江温州传统的小吃之一，以小巧玲珑，皮薄馅大而闻名于世。在口感上，温州馄饨的皮薄易嚼，馅料鲜美，让人吃了之后回味无穷。

景德镇 | 冷粉碱水粑饺子粑，闻所未闻

其次，温州馄饨的制作工艺有其独特之处。制作温州馄饨，首先要准备好细面粉，再加入适量的水，揉成面团。接着，将面团擀成薄皮，并在上面放上肉馅。将皮合起来，放入沸水中煮熟即可。这样传统的手工制作工艺，不仅保证了食品的卫生安全，也让每个馄饨馅料入味，才有了特别的美味。

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，温州馄饨也因其独特的地域文化而备受珍视。温州馄饨是温州的传统美食之一，，在温州人的心中，更是浓缩了他们对家乡文化的情感。因此，无论是在温州，还是在其他地方，只要提到温州馄饨，都能让人感受到浓浓的家乡情怀。

总的来说，温州馄饨是值得品尝的美食佳品。其特有的制作工艺，丰富的口感和独特的历史文化背景，让它成为不可多得的美食瑰宝。无论你是温州人还是陌生人，只要一尝它的美味，就会被其深深地折服。

温州哪里馄饨好吃

2. 矮人松糕

温州哪里的馄饨好吃？这是许多游客和当地居民关心的问题。其实，温州馄饨可温州馄饨白包法：以说是温州最有代表性的美食之一，吃到正宗的温州馄饨，其味道深深地融入心里，不易忘怀。

我吃了原味的和蘸酱油醋的，鱼饼本身松软适中，不失嚼劲，切片之后对面那位表示能空口吃光一盘。

家值得的是“王馄饨”，它位于瓯海区文化西路。这家店馄饨的馅料非常丰富，从传统的猪肉馅、虾仁馅，到创新的肉松蛋黄馅、特制鸭肉馅，每一种都有着自己独特的口感和魅力。独特的鲜香汤底，更是让人回味无穷。

第二家看好的是“筱馄饨”，这家店由于口味独特，深受年轻人的喜爱。它位于城西区文景街道鹿城大市场内，装修简单、大气，店内服务热情周到。这家店的馄饨皮薄馅多，清香可口，让人一吃就喜欢。

第三家则是“大成馄饨店”，这家店的特点是馄饨汤和面条在一起煮，切口成块，可以直接吃。它位于鹿城区南门里，自创特色鲜香汤底，锅烧不停，香气四溢，足以打动食客的心。馄饨的口感也是滑嫩爽口，特别美味。

以上三家，都是温州馄饨中的佼佼者，每一家都各具特色，吸引了不少消费者的关注。如果你来到温州，不妨来一次馄饨之旅，品尝其独特的味道。

温州长人馄饨有没有加盟店。

先说盐帮菜，光听名字，你可能还以为是一种江湖菜式。实际上他是我们自贡菜系的另外一个名字，隶属于川菜的范畴。 自贡的盐都称号也非浪的虚名。自古以来，自贡地区的井盐业便已经十分发达。丰富的盐资源和川辣子就造就了自贡这一地区盐帮菜味厚香浓、鲜辣的口感。

你的问题我认为找项目是一件挺困难的事情，那么找到项目是加盟好还是自己创业好呢？

加盟比自己做好，这个是首先需要肯定的。

之后是好的货品和好的宣传。对于初次经营的人来讲,这些经再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。验都是没有的，谁也不知道到底是黑执事五角星黑牌钥匙扣好卖，还是机器猫迷你自动贩卖机好卖，并且对动漫来说，本身是流行性很强的行业，对动漫的流行方位掌握不好的话，自己经营是很容易造成货品积压,流动资金的冻结.

所以我建议是采取加盟做的方法，让自己的货品流通运转起来。这样一定要找一个能终身制退换货,没有时间限做动漫店位置一定要选好。并且动漫周边的主要消费人群是初高中学生及时尚的男女青年，所以地域性是极强的。位置一定要选择好。制，没有数量限制的总部，给予最真切的帮助。像动漫大道这样的动漫连锁总部就适合选择。他们先卖货后结账的模式相当出色。您可以考虑。

无论你下了怎样的决定。都希望你能创业成功。

应该没有加盟店的，你想起什么名字当然可以了，只要可以注册下来。

应该有吧，我家乡在温州，地方课程说长人混沌注册商标了

这个你可要考虑好，

你喜欢哪的美食？为什么？

您好，我是阿朵食光，一个喜欢吃 美食 又喜欢做 美食 的90后北方小阿姨。关于您的问题：喜欢哪里的 美食 为什么？以下我有几个个人观点与您一同分享。

我喜欢家乡的 美食 ，因为从小就吃，已经习惯了这种味道，可能在别人看来也不算 美食 ，但在我眼里它胜过所有的 美食 ，一般北方人的主食以馒头为主，自己亲自动手蒸一锅大馒头，刚蒸出的馒头有一股清甜的麦香，即使没有菜肴，也能一口气吃上两个，尤其在这个季节，新鲜的大蒜刚上市，做一个本地名吃鸡蛋蒜，夹在馒头里，真是人间美味啊，不过还是特别想念小时候的味道，用大地锅柴火蒸出的馒头会更香甜。

首先我觉得每个人喜欢的 美食 都是自己家乡的 美食 吧。而食物的本身不单单只有味道，它也是一种传承一个文明城市的代表。我作为一个地地道道的北方妹子，今天就和大家分享几个我个人比较喜爱的家乡 美食 吧：

米皮

用大米碾成面粉蒸出的面皮。它的口感爽滑有嚼劲制作方法便捷，夏季不可缺少的小吃食。

适量的大米用清水淘洗干净浸泡一个晚上，将大米连带着水一起倒入料理机中打成米浆。打好的米浆过滤两遍，过滤掉残渣。

蒸熟的米皮取出后放入凉水盆中，让米皮自然冷却。冷却后的米皮切成条状根据个人口味调味即可。

阿朵小贴士：米皮蒸熟后为的是让它的口感更加的细腻有弹性，搭配点豆芽会更加的丰富味蕾。

肉夹馍

把肉夹在饼中或者馒头中，吃凉皮或者米皮的搭档。肥瘦 相间的肉配着外酥里嫩的饼胚一去口下去满嘴流油的感觉太赞了。

加温水调入适量的食用盐盖上锅盖大火煮开转小火焖煮1个小时。煮熟的肉捞出剁碎，淋上两勺的汤，将饼胚中间划开塞入剁碎的肉，酱香味美的肉夹馍就做好啦。

阿朵小贴士：饼胚可以自己做也可以在外面买现成的。嫌麻烦的还是买现成的吃吧。肉夹馍选择肥瘦相间的吃起来糯糯的也不会感觉到油腻。

在配上冰封，真的没谁了。这便是我喜欢的地方家乡 美食 。

以上做法属于家庭简易做法，跟正宗毫无关系。均是自己拍摄，饭店买买回来的五花肉洗净凉水上锅加入去腥三件套大火煮开再煮五分钟捞出控干水分。锅中倒入少量的食用油放入适量的冰糖小火炒出糖色。放入焯水后的肉进行翻炒，炒至表面金黄，调入葱姜八角香叶桂皮生抽老抽十三香红方继续翻炒出香味。的吃食。

以上就是我的回答，我是@阿朵食光，如果您有任何疑问或者建议欢迎留言评论我们一起探讨。

我喜欢京味 美食 ！因为菜品繁多、技艺精湛、质感多样、味道清鲜醇厚，每一道菜都有着古朴传统的文化底蕴。走到哪儿都忘不了家乡的味道！

你喜欢那里的 美食 为什么？对这样的问题很多朋友问过我、今天我把原因分享给朋友们、大家听听有没有道理、一个人的习惯是从小养成的、俗话说得好、三岁定八十的道理、意思是小时候的性格、习惯到老了也难易改变的、回过头来想这问题、从小生他、养他的地方如果是甜食那么他的成长是在甜品 美食 的环境下长大、当然喜欢当地的 美食 、如果遇上出或工作在外地品尝不到他习惯了的甜品 美食 、他就感觉到不习惯胃口也不好、如果在外地工作几年后也会慢慢地适应的、但当他回到家乡或在其它城市品尝到甜品美味时就感觉特适合的口味、勾起了他喜欢的 美食 、朋友们一定知道人人都说家乡好吧、每个人都喜欢熟悉生育他、养育他泥土味家乡、所以我喜欢家乡的 美食 。这样的回答不知道朋友们是否满意。

作为餐饮餐饮从业者，工作有20多年，最喜欢的还是潮汕 美食 ，像肠粉，潮州卤水，潮汕牛肉火锅，干炒牛河，广州鱼蛋粉，煲仔饭，还有一些海鲜大菜，做的都相当到位超级好吃。

因为潮汕地处沿海边地区，一年四季温度相不大，食材新鲜，取材广泛，又盛产海鲜。当地人又擅长烹饪，利用当地特产做出的美味又好吃，又有风味，所以特别喜欢。

我喜欢麻辣味的，比如麻辣烫，烧烤。可这些东西吃多了对身体不好。没办法我就喜欢这个味

我喜欢我们北方的 美食 ，特别是我们胶东的 美食 ~ 青岛 烟台 威海的海鲜和面食

感谢你的邀请，这个问题问的好，我相信每个人都会有这样的疑问，但是你要问为什么可能就很难回答了，因为的饮食文化，各个地方都不一样，包括饮食习惯也不一样，同一道 美食 有人爱有人嫌，所以说没有的好吃，只有的情怀。

你要问喜欢哪里的 美食 ？只能说每个年龄段喜欢的都不一样。

小时候因为小，所以家里煮什么都喜欢吃，那个阶段只要炒一个酸菜或豆腐乳都会觉得家乡的很好吃。

慢慢的长大离开了家乡，去了南宁上大学，突然发现，有好多东西没有尝过，慢慢的也喜欢了当地的 美食 。

再后来毕业来到桂林工作，发货桂林和南宁又不一样，感觉桂林的酸和辣正合自己胃口，所以慢慢的又喜欢上了本地的 美食 。

所以说，每个年龄段喜欢的不一样，因为我们生活的城市不一样，但不管走到那里，我相信每个人最喜欢的 美食 ，还是“妈味道”毕竟那是我们从小吃到大的，只要是妈妈下厨，我觉得每次吃都会有一种莫名的感动，或许是工作后很少在一起，也或许是看着妈妈年龄的逐年增大，也或许是因为自己当了父母感觉到了妈不容易，总之不管外面的 美食 如何好吃，只要妈妈在的地方，她的 美食 就是我最喜欢的。

我们人都是重感情的，所以有时候喜欢去同一个店吃，并不一定是喜欢这里的 美食 ，大部分吃的只是一种感情一种情怀，而已。

也愿你早日找到自己最喜欢的 美食 。

你好，很高兴回答这个问题。

我最喜欢的 美食 ，要数我们家乡的盐帮菜

我给大家介绍些3/4的盐帮菜吧！

1：大名鼎鼎的水煮牛肉

： 以牛肉片为主菜，莴笋做辅菜；先将用盐、酱油、辣椒粉、花椒和水淀粉，和鸡蛋腌拌好牛肉片，这样的牛肉片肉质细嫩。接着起锅加油翻炒新鲜的莴笋条，然后加入高汤煮开，接着放入拌好的牛肉片，把握好火候，将连在一起的牛肉片用筷子分散。当牛肉煮到伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油，这道鲜香可口，油而不腻的水煮牛肉就做好了。

2： 自贡鲜锅兔。

自贡鲜锅兔是四川传统的川菜。

把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，淀粉腌好。 二荆条辣椒切成大概半厘米长的小段，仔姜切细丝。（我会多放点仔姜丝。因为兔子吃完了，仔姜也很下饭哦。）小米辣切成很小的圆圈，再将老姜和大蒜切好。

接着锅里放油，放入腌好的兔子肉炒一会儿。再盛出来。锅里重新放油，加入花椒老姜大蒜爆炒出香。然后放入郫县豆瓣和小米辣下锅继续翻炒，加水。香味出来后将兔子放进去用锅铲拌匀后再煮个三五分钟。随后放入二荆条辣椒和仔姜丝，熟了放点盐和味精调味就可以盛出来，上面加点葱花或者香菜就搞定啦！

还有家常田鸡，鱼香茄子，自贡冷吃兔，粑粑肉等等……美味实在太多了。

给大家介绍一道特别下饭的富顺豆花。

豆花

豆花要做到绵而不老、细嫩清香，这和胆水（盐卤）还有手法火候都密不可分。一不小心豆花就会变老了。

豆花蘸水

要选用糍粑海椒，先海椒用热水浸泡。捞起后用菜刀将多余的水分压出，然后装到缸钵内，放入大料、八角等香料，用棒舂烂，再加入食盐一起舂，越细越好。（我还喜欢放一些鱼香叶进去，味道很好吃。） 另一边，在碗里倒入豆油，味精，胡椒粉等香料，再将舂好的海椒舀起来放进去，放上细葱花，煎好的熟油淋上去拌匀即可。

就着煮好的酥散浓香的白米饭就可以享用 美食 啦！

你好，我是意侨乡记 美食 ，很高兴能回答你的问题。你喜欢哪的美食？为什么？因为温州 美食 不仅味道鲜美，营养价值也颇高。我是地地道道的温州人。我最喜欢的是温州民间传统佳肴，如:温州三丝敲鱼，温州鱼丸，温州馄饨等……相传有百余年的 历史 。还有温州的街边小吃是我的，例如，烤红薯，炒栗子，臭豆腐等……

1三丝敲鱼 每到逢年过节，亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。“三丝”指的是在鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，鱼肉虽薄，入口不但鲜美还颇有劲道。汤清味醇、鲜嫩爽滑、色泽调和，独具风味。

2温州鱼丸 是一道浙江温州传统名点。水乡人家常见的风味小吃。温州鱼丸，是以新鲜鱼肉为主料，正宗温州鱼丸有三大特点:料足、有韧劲、味道鲜。

3温州馄饨 也是传统小吃之一，馄饨皮薄，包裹新鲜瘦肉，配以紫菜，鸡蛋丝，虾米，汤鲜味醇，非常香美，吃起来味道十足。

4街边扑鼻而来烤红薯的味道。虽然烤红薯看起来焦糊糊的。但是吃在嘴里又香又甜。是让人难以忘怀的那种味道。

要说温州 美食 我三天三夜都说不完。你问我为什么喜欢温州 美食 ？用简单八个字形容。五味俱全，回味无穷。

浙江温州都有什么小吃呢？

制作方法：

我个人知道的有烤冷面，臭豆腐，花，煎饼，灌饼，手抓饼，这些小吃都非常的好吃，而且非常的有营养，价格也非常的便宜。没有去过温州，但是我以前天天会听到和温州有关的东西，相信大部分人都很耳熟，是不是感觉已经有画面了，哈哈哈

“好的，多汤汁，甜豆浆！”

浙江温州的小吃有灯盏糕，鱼圆，猪油渣，鸭舌，酱板鸭，敲鱼，马站煎包之类的，那些牛肉羹，猪肉羹等等。

在温州吃到的很多小吃，出乎意料（上）

加饭酒（泡虾米用）20ml 榨菜丝1包

“《舌尖3》为温州 美食 打响了名头，

才发现原来这里也是主食天国。”

秦统一六国后，设郡县，在今温州地区设立闽中郡， 拉开了温州开发的 历史 序幕 。到了唐宋时期，温州成为 文人荟萃之地 。十九世纪，在东西碰撞的 历史 背景下，温州开埠，昔日最重要的码头之一再度繁忙起来，这也 加速了温州人拥抱商业的进程 。温州作为靠海，并且文人辈出的城市，城市一直是兴盛繁荣的， 对于吃的追求自然不在话下 。

温州的饮食不一般。 因为临海，无论年老的还是年少者，都是海鲜的拥趸者，我们两个人本打算周末去温州吃一顿海鲜就回来，结果……你若以为温州能拿得出手的这些东西，那可真是大错特错了。

温州的小吃也是一大特色 。在温州吃到的很多东西，其他城市都很少有，比如鱼饼，敲鱼面，瘦肉丸，还有猪粉、糯米饭、麦饼、鱼丸、灯盏糕、长人馄饨……总有一样会成为你的。

清晨的糯米饭

“今天早上吃点什么？”

“在温州小吃里，糯米饭，咸的！”

依着温州人的喜好，糯米饭是可以单独拎出来讴歌一万字的 美食 代表。 咸饭甜浆、咸饭咸浆、甜饭甜浆、甜饭咸浆 四种搭配随你喜欢，但点击率的非“咸饭甜浆”莫属。当然有的人也偏爱来一碗嫩滑的豆腐脑。

但其实糯米饭并不是温州人的，我在上海也吃了不少糯米饭，比如王家沙的八宝饭，福记的生炒糯米饭等，杭州和宁波也是有迹可循，那么，温州的糯米饭到底有何特别？

一大早，我们步行到一家知名早餐店一探究竟，店员大声叫唤，店内坐了不少人，外卖小哥陆续来取餐，菜单非常简单，仅糯米饭、豆浆、豆花、豆干等选择，我们点了咸糯米饭和咸豆浆，径直找座位。

“咸糯米饭和咸豆浆好了，麻烦过来自取！”生意太好了，我赶紧起身去拿。

咸糯米饭被盛在朴素的不锈钢碗里，这一碗又叫炊饭，是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，还有一把葱花，如果不喜欢可以嘱咐不加，只不过这样颜色碧绿的更好看。跟以往吃到的糯米饭口感不同，一口下去是 有嚼劲但不会过分生硬 的口感，现蒸考验的是对糯米和水的比例拿捏，这一碗挺好。

我们一勺一勺拌着吃， 不仅裹满了香脆的油条碎，还有混入其中的灵魂肉汤 ，这让原本普通的糯米饭口味层次多变且香喷。这锅肉汤，通常是用肉末和香菇丁熬制而成，但必须是 五花猪肉切碎剁末，香菇去蒂切成小丁 。

糯米饭的搭配是豆浆，甜咸看个人口味，我们选了咸豆浆，口味和上海如出一辙，不过这里的紫菜鲜味更胜一筹，也加了油条碎，熟悉的味道，就是少了几滴辣油和榨菜末。

这就是温州糯米饭早餐铺的日常，来吃的很多都是老客，小孩们更钟情甜食，熟门熟路。

“15元的猪粉一碗，加血，加大蒜叶。”

不一会儿，一碗热气腾腾的粉就上了桌。

在温州街头，随处可见卖猪粉的，但味道特好的猪粉并不是每家随随便便就能做的。好的猪粉需要两点： 一是粉要足够新鲜 。这种粉形同桂林米粉，通体莹白，而且有足够的韧性和筋味儿。另外， 高汤是必不可少的 。米粉本身并无味道，全靠高汤把新鲜的味道吊出来。

走进一家猪粉店，首先映入眼帘的应该是架着一口大锅的厨房。厨房一般就在店的入口一侧，大锅通常分成三格，一格是猪肠，一格是鸭血，而的那一格便是煮粉干的地方。猪粉的妙处在于汤，这汤需要店家常年熬制，无论寒暑。 汤不可思议的鲜，也不可思议的清爽 。

别看名字土，刚出锅的猪粉清香扑鼻。 猪大肠 是从锅里捞出来现切的，阿姨问我们想要瘦一点还是肥一点，我毫不犹豫选择肥油多的，猪大肠若是吃腻了，可以换一口 鸭血 （据说猪血和鸭血都有，看店家），再来一口 粗粉干 ，我挺喜欢上桌前阿姨撒的一把 大蒜叶 ，还真是鲜美，它可是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方 美食 。

桌上提供了黄豆酱和辣油，按个人喜好随意加，我极力多黄豆酱和少辣油的搭配。

长人馄饨

说起温州馄饨，好几个温州司机给我们“长人馄饨”。据传“长人馄饨”始于1930年左右，当时乐清人陈立标挑着馄饨担来到鹿城区沿街叫卖，馄饨皮薄，馅肉新鲜。家里长辈还说90年去温州的时候，一到夜宵时间，就听到敲竹梆的笃笃声，这倒唤起了我小时候吃柴爿馄饨的记忆。

其实在温州，随便走进一家馄饨铺味道都不会太。 长人、老温州、吉祥等店铺 ，都是人气老店。很多人在隔壁买了灯盏糕，再过来点一碗馄饨。

经过多年的演变，现在的长人馄饨店采用了全仿古式的装修风格，让老店更有 历史 韵味。我们点了一碗鲜肉馄饨和一份杏仁腐，坐在木桌长凳上，看到店员在一旁包着馄饨。

不得不说这一碗馄饨的配色有点好看， 有馄饨、绿叶菜、萝卜丝、蛋皮丝、虾干、榨菜、肉末和小葱 。馄饨浸在汤汁里一口吸入，外皮超薄，口感嫩滑，汤汁清澈有味。捞起一颗颗胖乎乎的馄饨，馅料隔着半透明的皮，呼之欲出，似乎跟我们的小馄饨很像？其实不然，皮的爽滑和汤的呈现，已经是截然不同的两种风格，我都喜欢。

消暑的杏仁腐

温州地区的甜品排名，杏仁腐似乎力拔头筹。据说大夏天的温州，没有什么酷热是一碗杏仁腐不能解决的。如果有，那就两碗。

我们点的这一碗看着诱人，有桔子、杨梅、葡萄干和枸杞，其实都是罐头制品，尝了一口杏仁腐，其实根本不是杏仁，而是加了一点杏仁味的琼脂片，清透微白，片成菱形。看似简简单单，喝完确实神清气爽，我对面的那位竟喝了个底朝天。

温州人对于 鮸鱼 情有独钟，像眼前的这款鱼丸以及后续介绍的鱼饼，胶冻用到的都是这种鱼。其实，鱼丸是温州最的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做，正宗的温州鱼丸料足味鲜。店里阿姨说：“不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌，入滚汤中捞熟即可。”

现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街 阿红鱼丸 竟然将这门手艺做成了非遗小吃。据说三十年前， 阿红鱼丸还只是一家路边摊 ，那时候没有城管、对沿边小摊也没有什么要求，所以阿红的食客们都是坐在外面的。

我们去的便是阿红鱼丸，这家的鱼丸 长条带钩 ，用筷子夹起来会抖但不会掉下来，非常好看。鱼丸呈 不规则条形 ，据说是因为这样的形状可以在焖煮的过程中更好地挂住汤汁的鲜味。 颜色呈半透明的玉白色，口感却颇有韧性 。再喝一口鱼汤，调料简单只放了胡椒、米醋、葱花加原汤，酸香微辛。

同样是用鮸鱼鱼肉所制，但是一点都不腥，鲜嫩细腻有弹性，应该是一道下酒好菜。先将鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，上蒸笼，切片，上桌。

鱼饼不仅可以蒸，油煎也很受欢迎 ，听着就很诱人，我准备当下酒菜。

银丝胶冻

看起来制作并不难，所以食用也从简，只是切成一条条细冻，类似银丝，端上来的时候直接加入了酱油醋，上面一把香菜，毫无违和。

据说还能做成甜口的鱼冻，我想象不出来。

大骨头粉丝

刷点评看到的一家老店，开了至少也得三十年，在竞争激烈的纱帽河沿街屹立不倒。我就很好奇，骨头粉丝而已，不是吗？我们点了中份的，因为小份的骨头还没做好，原来这家的价格是根据骨头大小来区分的。

骨头汤，大骨头，油豆腐，还有我没想到的油条。骨边肉都很好咬，有明显的脂奶香，而且筋较多，汤汁相对而言味道要浓郁些。清澈的口感，喝起来非常舒服，满满的肉鲜香，没有太多调味料的感觉。而粉丝呢，细而不断。我们在嗦粉丝的时候，来了好几个温州人点一碗当点心吃。

糯米饭，豆浆，猪粉，馄饨，杏仁腐，鱼饼，鱼丸，胶冻……

食物勾勒城市个性，

江湖气体现得淋漓尽致。

不正经的懒人吃货一枚

哈哈哈

文/图：Pig将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。gy

点评：piggy_cloud

个人公众号：小猪好吃喝 （虽然很偷懒）

跑去泉州吃牛肉，竟有点丝绸之路的香味

武汉不止过早，是个被低估的美味城市

去潮州吃了这一碗，原来什么都是浮云