四川乐山十大名小吃

2、跷脚牛肉：跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，汤汁醇厚，味美鲜香，老汤翻滚之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、脑花等，随烫随食。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，可谓色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。真是安逸惨了。

乐山豆腐脑赚钱 乐山小吃豆腐脑

乐山豆腐脑赚钱 乐山小吃豆腐脑

3、乐山麻辣烫：麻辣烫是四川乐山极具特色的小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，味道各异，美食家们作了一个比喻：“毛肚火锅犹如室内迪斯科，麻辣烫则是大街上的劈雳舞。”一听就晓得安逸的很撒。

4、乐山甜皮鸭：乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”“油糖鸭”，色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。乐山甜皮鸭选料精良、工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中材。沿用的是清朝御膳工艺，采用传统工艺精制而成。

5、叶儿耙：叶儿耙，又叫艾馍，是为四川名小吃之一，乐山犍为县的特产，制作叶儿粑，首先从选料上就很考究，制作过程更是工艺精细，工序达到了六步以上，层层工序后，制作出来的叶儿耙具有色绿形美、细软爽口的特点，其色10、乐山豆腐脑：乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一。在《故都食物百咏》中称道：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”豆花配上辣椒，再配点香菜，色香味俱全。以美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑，是极好的天然绿色食品。

6、西坝豆腐：西坝豆腐是四川乐山独具特色的传统名菜，色、香、味、形兼备，观之饱眼福，食之饱口福。西坝豆腐已有300多个品种，有选、泡、磨、烧、滤、包六道工序，道道都有特别的讲究。有文人品过西坝豆腐曾赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”可谓入则鲜美爽口，吞则醇香细腻，回味无穷。

7、干绍面：“干绍面”最香醋1匙好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从口到一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。

9、狼牙土豆：狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，主料为土豆，用特制将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以花椒面儿，盐，味精或者醋、糖醋等，色香味俱全，令人食指大动，香味更是满街飘香。

乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑做法，在我们的是常生活中，豆腐脑相信大家都吃过，不仅味道好，而且还特别有营养，对我们的身体很有益处的，那么这么好吃又营养的`美食要怎么做呢，下面我给大家分享乐山豆腐脑做法，一起来学学吧。

乐山豆腐脑做法1

乐山豆腐脑

食材清单

干8、夹丝豆腐干：乐山夹丝豆腐干，油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末，放到调配好的糖醋汁里一过，然后一起吃下去，口感丰厚，你会知道，有时候，幸福就是这么容易。日食豆腐干两三粒，不妨长作乐山人。黄豆1小碗

粉条1小碗

内脂1汤匙

油1汤1、乐山钵钵鸡：“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。“属于川菜系。而钵钵鸡，则是乐山吃货们的标配。钵内盛放配以秘制佐料，然后将土鸡身上的各个部位，鸡肉、鸡肝、鸡心、鸡翅等等做成串串来吃。我所知道的唐记钵钵鸡分为三种口味红油口味、藤椒口味和白味。匙

鸡汤2小碗

水淀粉半小碗

老姜1块

干辣椒5个

郫县豆瓣酱2汤匙

八角2个

草果2个

桂皮1块

水芹菜1棵

炸花生米2汤匙

大头菜半个

花椒粉1茶匙

酱油1汤匙

红油辣椒1汤匙

制作步骤

步骤1、老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。

步骤2、黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

步骤3、炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。

步骤4、鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。

步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，加上炸花生米、大头菜碎，撒芹菜即可。

乐山豆腐脑做法2

开胃豆腐脑

食材清单

内脂1包

饮用水20g

干黄豆150g

香菜碎适量

香葱段适量

辣椒油1匙

生抽2匙

花生1匙

制作步骤

步骤1、150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。

步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。

步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。

步骤4、煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型。

步骤5、趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水）。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。

步骤6、关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为，豆浆的温度一定不能低于70℃。

步骤7、?这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了，这个时间可以开始做烧仙草。

步骤8、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。

步骤9、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。

小贴士

1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。

2.豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获。

3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！