武大郎烧饼的做法和配方，你知道吗？

武大郎烧饼的做法和配方，谁有呢？

你好，武大郎烧饼正宗实用配方：面粉10斤、酵母150克、白糖400克、泡多源50-100克、乙基麦芽酚1克、温水5.5斤。工艺：将以上原料依次加入水中，和成面团，放入35-45度醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、放入烤盘、刷涂肉酱，中间打一个鹌鹑蛋，送入烤箱烘烤。肉酱配方：切碎熟猪肉（或牛肉）、笋丁或水萝卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用盐、芝麻仁等。

武大郎烧饼的做法和配方，你知道吗？

煌//旗武大郎烧饼

肉馅400克

面粉500克

粉条一把

葱一棵

姜5片

盐一小勺

辣椒酱一勺

鸡精一小勺

糖一勺

料酒一勺

生抽一勺

麻油一小。

武大郎烧饼的做法和面配方

武大郎烧饼的做法

需要的食材

瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。

1、将揉好的面团醒20分钟。2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。4、把馅均匀的铺在上面。

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正宗武大郎烧饼的做法:

需要的食材

肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵姜5片，盐1小勺辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

步骤做法

1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

小贴士

在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

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武大郎烧饼特色

基本

武大郎烧饼起源于北宋景佑年间，始称“炊饼”，后经过山东省梁山县，蔡怀坤先生改进，改称“武大郎烧饼”。它平衡人体营养所需，采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。

烧饼特色

1、武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

2、武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香。

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武大郎炊饼的做法和配料方法是什么？

首先准备好食材，再准备一些，然后将食材和补助材料粘成烧饼的形状，放入锅中慢烤15分钟，武大郎烧饼做好了，它一般需要的配料有花椒、孜然、辣椒面，盐，就可以了。

首先我们准备好相应的食材，把食材做成饼的样子，然后把它放入烤箱中烤10分钟左右取出，这样每次就做好了，非常的好吃，当然在做的时候可以放入自己喜欢吃的酱料和调味品。

其实就是面粉，还有就是一些酱料，还有就是一些馅料的配方方法其实都是比较简单上手的，然后在锅中烙出饼的形状，烙至两面金黄，外酥里嫩，都是非常好吃的。

小吃摊武大郎烧饼的做法，介绍详细制作过程和技术配方

武大郎炊饼又称武大郎烧饼，是山东省梁山县的一种汉族传统名吃，早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，是回归自然的绿色食品，闻着香、吃着更香。

一、武大郎烧饼的做法和配方

配方：

面粉一碗半

水半碗

酵母 5克

盐 3克

猪肉 182克

海天酱油 1勺

味达美 2勺

料酒 1勺

耗油 1勺

白糖 1勺

孜然 1勺

黑胡椒粉 1勺

盐半勺

味精 3分之一勺

鸡精三分之一勺

郫县豆瓣酱 1大勺

食用油适量

芝麻盐适量

做法：

1准备面粉放入盐

2酵母温水泡2分钟少量多次倒入面粉

3用筷子将面粉搅成面絮状

4揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅

5五花肉剁成肉馅，放入所有调料

6锅中放油油热放郫县豆瓣酱炒至变香，一点油放肉馅里

7面团发至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱抹上肉馅撒上芝麻盐

二、武大郎烧饼投资利润分析

按面粉1.6元/斤，1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤，1个面饼用鲜面团170克，用干面粉100克（0.32元），肉馅按12元/斤，用20克（0.05斤） 0.6元，鹌鹑蛋（每斤约48个） 0.12元，专用包装袋每个 0.08元，其他辅料及液化气约 0.1元，每个饼成本约 1.22元，一袋面粉（50斤）出饼个，零售价按3元/个。

每袋面毛利润x（3-1.22）=445元

按每天加工8袋面粉，毛利3560元，除去人工费、房租费、水电费，每天可赢利3000元以上。

三、武大郎烧饼的核心技术

1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形

四、内容资料截图，含教学视频