牛轧糖怎么做？

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

烤果仁和蜜糖制成的牛轧糖怎么做？

烤果仁和蜜糖制成的牛轧糖怎么做？

烤果仁和蜜糖制成的牛轧糖怎么做？

生产制作

材料

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法

杏仁牛轧糖

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示

花生牛轧糖

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

制作材料

2、用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

蛋白牛轧糖

原料配方

部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.公斤、水2.28升

第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升

制作方法

1、部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。

3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。

4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。

5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。

6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。

除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。

花生牛轧糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。

2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

3. 微好的棉花糖已经融化了。

4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。

6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它变硬。

7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

明胶牛轧糖

原料配方

部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升

第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升

制作方法

1、部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。

3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

大豆和麦芽牛轧糖

原料配方

胡桃牛轧糖

含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤

制作方法

1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。

2、这时加入0.公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。

3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。

麦精牛轧糖

原料配方

砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤

制作方法

1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。

2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。

3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。

许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。

韧性牛轧糖

原料配方

葵花籽牛轧糖

蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份，用足够的水使糖溶解，并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干（粉体）0.83份、麦芽－精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色，香混合料3.33份。色素与香料略而不计，产品总量刚好为100份。

制作方法

1、溶解砂糖并熬至124℃备用。

2、将卵蛋白干与麦芽－糊精先溶化于水，经混合后制备成充气糖基体。

3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后，加葡萄糖浆，搅打1分钟左右，随即改用高速搅打。

4、加入熬好的糖浆时采取低速，搅擦结束后，加入110～120℃的溶化的硬脂，此时应用速度搅打。

5、制好的糖料倒在台板上，任其冷却，按正常方式切块。

脆性牛轧糖

原料配方

蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份，加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.88份、麦芽－糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份，色素、香料混合料3.80份。

砂性牛轧糖

原料配方

蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份，熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.90份、麦芽－糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。

加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同，对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。

其他做法

材料：花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。

做法：

1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味；

2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣；

3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮；

4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态；

5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了；

6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜；

7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀；

8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与；

9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上；

10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整；

11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可；

小贴士：

1 花生的量多点少点问题不大的；

2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬；

3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成；

4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦；

5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可；

6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖；

牛轧比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；

3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。

3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。

4、等到不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。

牛轧糖保质期一般多久

牛轧糖保质期一般为15-30天。

一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。别的地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，可以防止糖果黏手，不过既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

搜集关于国外糖果品牌的中、英文名字以及糖果的~谢谢

英国吉百利 （Cabdury) 吉百利·史威士公司是全球的糖果公司之一，同时公司的饮料在美洲和澳大利亚颇具影响力。吉百利的历史可以追溯到200多年以前。今天，吉百利·史威士的品牌在全球几乎每个都可以看见。到目前为止，公司在全球雇佣了50000余名员工。在35个开设工厂或办事机构。吉百利·史威士公司的全球总部在英国伦敦。2004年吉百利被评为英国的企业之一。

比利时列奥尼达斯

经典浪漫的欧洲巧克力：

比利时以制作巧克力的历史悠久而闻名。“Praline”这个字是比利时高级巧克力的代名词，“Leonidas（列奥尼达斯）”则是“Praline”的。

起源于13的比利时LEONIDAS（列奥尼达斯）巧克力，目前全世界已拥有2000多家专卖店，分布在布鲁塞尔、巴黎、伦敦、纽约、、东京、、新加坡、台北、上海、、广州、武汉等各大都市。

所有的LEONIDAS（列奥尼达斯）巧克力都是在布鲁塞尔制作完成的，原料都是采用、品质的材料：纯可可亚、新鲜牛奶和奶油、土耳其榛果、意大利杏仁、马里欧樱桃，多达80种不同的口味，从美味的栗子巧克力到绝妙香味的曼浓咖啡、开心果仁到香槟酒，直至到低糖的巧克力，且每种都拥有的制作配方，保证谁都会被它独特的奇妙魅力所吸引。

LEONIDAS（列奥尼达斯）主要的特点就是它的新鲜度和不含防腐剂，手工制造。这也使得其产品的保质期只有短短的60天，因此全球所有的LEONIDAS（列奥尼达斯）商都必须每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力，配上精美的包装，满足顾客品位追求。

大多女性顾客担心的肥胖问题，在LEONIDAS（列奥尼达斯）巧克力身上不会出现。纯手工制造及高品质的材料构成了低卡路里的LEONIDAS（列奥尼达斯）巧克力。更有推出不久的无糖系列让您大可在放心品尝美味的同时，将担心身材肥胖等的烦恼抛诸脑后，去体验一下真正的丝滑口感。

比利时香浓河

起源于比利时布鲁塞尔的Godiva，由巧克力Joseph Draps一手创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已超过175年历史，以优雅的香味和口感著称于世。“香浓河”采用比利时原装进口原料和制作工艺，巧克力口味细致醇厚、余韵优雅绵长；色泽明快层次分明。

德国rittersport巧克力

德国rittersport巧克力：共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。

比利时“吉利莲”巧克力

比利时“吉利莲”巧克力：被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的”之称。现主要的有贝壳（金贝壳）、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。

瑞士Lindt瑞士莲巧克力

瑞士Lindt瑞士莲巧克力：生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，种类繁多，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

澳大利亚PATON’S巧克力

口味跟FERRERO(费列罗)的MONCHERI(蒙雪丽)不多。外层的巧克力可可脂含量21%，内含一整颗榛子仁。

奥地利莫扎特（mozart）巧克力

奥地利莫扎特（mozart）巧克力：纯手工制造，放在室温下极易溶化，滋味甜美，浓香馥郁。

西班牙帕斯卡布丁巧克力

西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding)看电影,看电视的好伴侣

意大利巴拉荻和米兰诺

意大利巴拉荻和米兰诺（Baratti＆Milano）商店：原料为美国和非洲的可可豆。产品种类包括：吉安杜佳巧克力，奶油（Cremeni）巧克力，外国富豪（Milord）巧克力盒，玫德格里阿特（Medagliato）巧克力和复活节巧克力蛋

瑞典Marabou巧克力

瑞典Marabou巧克力：巧克力样子不是很精致，但口感不错，而且可可味浓郁。

英国梅费尔的本狄克斯

英国梅费尔的本狄克斯（Ben dicksofMayfair）公司：特色产品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆（MintCrisps）巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷（theMayfairMint）巧克力、维多利亚薄荷（theVictoriaMint）巧克力。

法国德菲丝巧克力

法国德菲丝巧克力：又称“黑蘑菇”，23.80元／100g迷你装，大盒价格大约是42元。这款巧克力虽然样子不很好看，但是它的口感非常松软，味道香浓。

比利时的DucD’o（迪克多）巧克力

比利时的DucD’o（迪克多）巧克力：产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味

牛轧糖详细资料大全

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包著一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

基本介绍 中文名 ：牛轧糖 外文名 ：Nougat 主要原料 ：花生，麦芽糖 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物 储藏方法 ：存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存) 特性 ：在25度以上会变软，25度以下稍硬 ,饮食文化,特点,分类,分辨,生产制作,材料,做法,小提示,蛋白牛轧糖,花生牛轧糖,明胶牛轧糖,麦精牛轧糖,韧性牛轧糖,脆性牛轧糖,砂性牛轧糖,其他做法,主要功效, 牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。 牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的朱古力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。 饮食文化 历史由来 一说是在1441年在在义大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。 另有一说为明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。 还有一说牛轧糖是东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量的城市。 特点 牛轧糖的终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。 风味牛轧糖 分类 1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。 2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。 4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层朱古力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。 分辨 正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。 生产制作 材料 脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包 做法 1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。 杏仁牛轧糖 2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。 3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。 4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。 6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。 7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。 小提示 1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。 花生牛轧糖 2、用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。 3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。 蛋白牛轧糖 原料配方 部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子乾，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 花生牛轧糖 主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 3. 微好的棉花糖已经融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰柜里冷藏一两个小时，让它变硬。 7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 明胶牛轧糖 原料配方 部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。 大豆和麦芽牛轧糖 原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤 胡桃牛轧糖 制作方法 1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。 2、这时加入0.公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。 3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。 麦精牛轧糖 原料配方 砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤 制作方法 1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。 2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。 3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供朱古力涂料。 许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。 韧性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份，用足够的水使糖溶解，并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干（粉体）0.83份、麦芽－精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色，香混合料3.33份。色素与香料略而不计，产品总量刚好为100份。 葵花籽牛轧糖 制作方法 1、溶解砂糖并熬至124℃备用。 2、将卵蛋白干与麦芽－糊精先溶化于水，经混合后制备成充气糖基体。 3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后，加葡萄糖浆，搅打1分钟左右，随即改用高速搅打。 4、加入熬好的糖浆时采取低速，搅擦结束后，加入110～120℃的溶化的硬脂，此时套用速度搅打。 5、制好的糖料倒在台板上，任其冷却，按正常方式切块。 脆性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份，加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.88份、麦芽－糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份，色素、香料混合料3.80份。 砂性牛轧糖 原料配方 蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份，熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.90份、麦芽－糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。 加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同，对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。 其他做法 材料： 花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。 做法： 1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味； 2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣； 3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮； 4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态； 5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了； 6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜； 7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀； 8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与； 9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上； 10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整； 11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可； 小贴士 ： 1 花生的量多点少点问题不大的； 2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬； 3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成； 4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦； 5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可； 6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖； 主要功效 许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。

牛轧糖用什么糖？

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的

牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。

棉花糖或者麦芽糖

牛轧糖来自吗？欧洲人，特别是法国人会生气

棒棒糖的手工折纸教程

棒棒糖的手工折纸教程如下：

1、正方形卡纸对折剪开后，取一半，中间对折后两边向中线折。

2、两边再次向中心线折。

3、翻过来后两尖角向下折。

4、下面的尖角向上顶部折。

5、对折。

6、总共折16枚，可以选4种颜色，每种颜色折4枚。

7、选2枚不同颜色，窄端向上，宽端向下依次穿插起来。

8、头尾也穿插好，就会形成一个圆。

9、取一张纸卷成细棍状。

10、一端捏扁，塞进夹层里。

11、粘一些可爱的装饰在手柄上，一个甜甜的棒棒糖就做好啦！

棒棒糖，这是一种深受广大喜爱的糖果类食品，初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不仅小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。棒棒糖的类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。

发明过程：

1758年，闻名世界的棒棒糖的发明人恩里克·伯纳特·丰利亚多萨，首次推出这种带棍的糖果，结果使一家几乎经营不下去的糖果公司扭亏为盈。对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果的棍从嘴唇间露出来，已经成为一种时髦而有趣的标志。

生产棒棒糖（lollipop）的这家西班牙家族公司每年生产40亿只棒棒糖。在全世界拥有许多分公司和工厂，雇佣了将近2000人。他们生产的棒棒糖超过50多个品种，其中包括一种专门针对墨西哥市场的辣味棒棒糖。