一般制作酸菜都会选择什么菜？芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢？
一般制作酸菜的时候后都会选择白菜，因为白菜的水分比较大，储存时间较长；建材要想保存的时间长，就可以先沥干水分，然后加入适量的盐。
酸菜用的是哪种芥菜(酸菜芥菜怎么腌制)
酸菜用的是哪种芥菜(酸菜芥菜怎么腌制)
酸菜用的是哪种芥菜(酸菜芥菜怎么腌制)
都会选择笋，腐竹。梅干菜。芥菜。可以先用清水把芥菜洗两遍之后，再放入地窖里等一晚上。
大棵的菜，可以腌更久一些，这样的芥菜就是可以入味，口感很棒的。
酸菜鱼用的啥酸菜 芥菜
1、专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。
2、芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
3、各国极少栽培，起源于。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
南方酸菜是用的什么菜？
用的是芥菜。以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6、将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。
7、这是7天后的成品。
8、酸菜就腌制成功了。
酸菜用什么芥菜腌制好
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？
南方的酸菜鱼中的酸菜是由芥菜还有大白菜、小白菜腌制而成的。
芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
酸菜鱼中的酸菜是泡菜泡酸菜泡起来有酸味的酸菜来做的酸菜鱼。煮出来的口感就有酸味。
酸菜鱼是非常好吃的，我们的酸菜一般都是大白菜做出来的那种酸菜才好吃。
一般都是用芥菜做成的
酸菜鱼的酸菜是什么菜做的？
酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，口感偏酸咸，常用于提味，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以。
当然通常情况下就是芥菜喽
酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是的特产蔬菜，原产，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，用芥菜做酸菜是的，芥菜洗净后放太阳底下晒皱，晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。
中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚，早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内，放桶里密封好泡三天就制作好了。
酸菜文化
酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。
彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。
彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。
彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。
酸菜鱼中的酸菜是芥菜，又称盖菜、芥、挂菜，是将芥菜经过腌渍后获得的产品，其口感偏酸，颜色为黄绿色，种植芥菜时，要将种子播撒在疏松透气的土壤中，并且为其浇灌一次水分，促使种子发芽，养殖期间，还要为芥菜定期喷洒除菌剂，消灭病菌。
芥菜的做法：
一.配料
芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
二、步骤:
1.先将花生米煮熟（不要煮太久）
2.葱、姜切片备用。
3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗
干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。
4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。放入盆中,抖散放入花生米。
5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。
6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。
7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。
酸菜鱼的酸菜我们一般用的芥菜也叫梅菜（奶奶菜）各地叫法不用，也有部分地区用其它菜来做酸菜鱼
酸菜是用什么菜腌的
我是东北人，酸菜一般情况都是白菜。或者是包头菜腌制而成。
大白菜，包菜，青菜，芥菜，都可以腌酸菜
酸菜是用用萝卜和萝卜叶腌腌制而成的。
腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤