炖牛骨头的技巧是什么？
金福〃博涛〃鹤轩〃炎彬〃晟睿〃金傲〃睿渊〃弘文〃国龙〃厉辉〃冠楠〃新杰〃刊易〃嘉懿〃泽楷〃弘昌〃雪松〃劲松〃晋鹏〃智宸〃萧光〃伟泽〃绍辉〃冠霖〃瑾瑜〃菲凡〃晓然〃荣轩〃懿轩〃卡思〃天佑〃陌炖牛骨头的技巧，牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香，一起来看看具体做法吧。
开个炖脊骨店怎么样赚钱(炖脊骨的做法大全家常做法窍门)
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“3放”
少量1、炖牛骨头前要放清水浸泡
牛肉为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛骨头前，就是把牛骨头切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换一次冷水，把牛骨头里面的血水完全泡出来，这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净，而且炖出来的牛骨头没有味，香味更浓。所以建议大家在炖牛骨头之前，先把牛骨头放水里浸泡出血水。
2、炖牛骨头时要放山楂
炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，一个是可以让肉熟的更快更容易烂，因为山楂中有机酸含量高，这种物质可以嫩化牛肉纤维，加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干，能使牛骨头炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛骨头时要放啤酒
“3不放"
1、不能放花椒
俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料，但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。
2、不能放冷水炖
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，炖煮中再加冷水，温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，肌纤维变硬，不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。建议牛骨头焯水时冷水下锅，炖牛骨头时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐
有些人在炖牛骨头时习惯一开始就放入盐，让它们和肉长时间一起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成份是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛骨头炖软烂后更容易入味。
炖脊骨怎么炖好吃
姜10g2、脊骨切块，泡血水，再焯去血沫，捞出备用。五花肉焯水，放点葱姜蒜、香叶、花椒、八角。
3、酸菜用开水说的熬骨头汤，大家是否就会想到补钙，但是如果你的方法没有做到位的话，那么只能说是熬了碗骨头汤，而不是补钙汤。那么需要如何做，才能将骨头中的钙质多多的释放出来呢，以下三点，助你一臂之力。烫洗两遍，一定要攥干水分。五花肉切片，稍微厚一点，葱姜切好备用。
4、锅中倒点油，煸炒五花肉，把猪油炒出来，加两勺料酒，再放葱姜翻炒，全程小火，放酸菜小火翻炒，加生抽、蚝油、一点老抽、两勺盐。倒入开水，搅拌一下，小火转中火。
5、准备料包：干辣椒、八角、花椒、香叶，放入压力锅中，再把脊骨放进去，倒入酸菜汤，多放开水炖，再放入锅中大火收汁。
排骨脊骨怎么炖肉嫩
是的，现代人们的生活节奏快，很多上班族都会选择订快餐而不是自己煮来吃，因此在繁忙的地方开一个快餐店是挺赚钱的。但是你的快餐要做的有特色，好吃，这娃才会多人买。谢谢，望采纳！原料：猪脊骨。
配料：盐、老抽、料酒3、冷水下锅进行焯水，随着水温的上升骨头里的血水都跑出来了。、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
做法：
1、猪脊骨二两，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时；
2、再放清水的锅里放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；
3、另起锅，放入脊骨，再放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜，往锅里加水淹没骨头，大火烧沸，改小火炖两个小时；
4、敞开盖再大火煮半个小时，关火即可。
小饭店起名字 主要经营脊骨，蒸饺 饸饹 炒菜 炖菜
辅料游刃有馀
4、把脊骨切成大块。就叫 蒸炒炖
怎样清炖排骨
加盖大火煮开转小火炖煮一小时。清炖排骨
准备食材：排骨三斤，八角三个，花椒一撮，生姜一块，大葱一颗，食盐适量，酱油两汤匙制作步骤：
1、首先排骨要剁一下，然后放到清水里面去反复浸泡，一定要尽可能的把血水都给泡出来，不多要泡到排骨的颜色发白，然后我以前都会再加上一个焯水的步骤，其实这就是我比老人家多出来的那一步，很多人同样也会犯这个错误。
其实只要浸泡到位，那我欣慰就已经除得可以了，再继续焯水的话，虽然腥味除的会更加的，但同样的排骨自身香气也就没有了，真的是得不偿失。
2、然后把排骨放到压力锅当中，添加不超过排骨的清水，同时往里面放生姜、食盐、八角、花椒和大葱，之后再到适量的酱油，搅拌之后炖到排骨熟透就可以了。
这样的做法还是非常简单家常的，无论是汤还是肉，口味真的都是蛮好的。
清炖排骨：
材料：脊骨（清炖排骨选脊骨经济实惠，肉还多，小排的话红烧或者清蒸，小排清炖有点还不出汤）、盐、花椒少许（七八颗）、大葱白段（两厘米长，两段）、老姜片（三四片）、料酒（纯料酒或者是黄酒）。深口砂锅或者是电饭煲（高压锅也行，不过我不会用。。。）
步骤：
1.脊骨斩段（这猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门步，买脊骨的时候，请卖家给弄，不然家里的刀就不保了）；
2.回家后，脊骨洗净，用泡入冷水里，放入两片生姜，泡一个小时（这步为了尽可能的泡出血水）；
3.泡过后的脊骨，同样冷水，脊骨和冷水一起下锅，刚泡水的姜片不要扔，也一起放入锅里，开火煮血水（注意此处一定冷水下锅，才能慢慢的逼出脊骨里的血水，炖出的汤才不混，），水开后到点料酒带走腥味，关火，把脊骨拿出，冷水冲净上面的血抹和渣子；
4. 洗净的脊骨放入电饭煲里，放入花椒，葱段、剩下的姜片、脊骨3-4倍量的的冷水。盖上盖子，调到煲汤模式（一般煲汤模式是一个小时，我建议一个小时后再来一次煲汤模式，这样肉烂）。切记煲汤时不要加盐，容易让肉变老。
5.两个小时后，开盖子，盛出，放入少许盐（只要盐即可），小葱花即可。
脊骨怎么炖吃
8.加水量漫过排骨，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，加入适量的食盐，加入少许的白糖，大火烧开。脊骨怎么做好吃：
只要不难吃，生意都不会啦，还要地段好主料：猪脊骨600g。
辅料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、元贞糖适量。
步骤：
1、买的猪脊骨。
2、用水焯五分钟，去除血水和腥味。
3、焯好的脊骨。
5、准备葱、姜、蒜、八角。
6、把葱、姜、蒜、八角放入锅中。
7、加一勺盐。
8、加少许酱油。
9、加一勺糖。
10、倒入两小盆水。
11、加少许料酒。
12、把调料全部放好后，摇晃一下锅，使调料均匀。
13、盖上高压锅盖，大火高压20分钟。
14、20分钟后，高压锅放气，开盖出锅即可。
牛脊骨怎么炖好吃又烂
咸鲜口味骨头滋养身体，脂肪含量低，配白萝卜。下面介绍这碗白萝卜牛脊骨汤的制作方法。简单炖着吃，好吃又有营养。【白萝卜牛脊骨汤】材料:白萝卜半个，牛刺六根，八角，姜，盐，香菜。1.步，买3斤多的牛脊骨，让商家切成小块，一次吃五六块炖汤，可以分几次吃。首先，我们将牛脊骨清洗干净，用清水浸泡一段时间，再用放血水浸泡，然后冲洗干净。2.第二步，将牛脊骨放入锅中，用冷水焯一下，焯出浮沫，然后捞出冲洗干净，用温水。3.第三步，然后把牛脊骨放在砂锅里，加一些温水，放几片姜和1个八角，然后把火烧开，小火炖30分钟。4.第四步:白萝卜去皮，切块。将牛脊骨炖30分钟。加入白萝卜继续炖20分钟。20分钟后加盐调味，即可出锅。出锅后，放点香菜点缀一下。扩展信息:小贴士:1.牛骨选择焯水。如果不焯水，味道更重。热烫不用担心营养流失。2.焯水后用温水或热水，无论是漂洗还是再煮，都要把牛脊骨的营养保留在汤里。
猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门牛脊骨怎么炖家常做法
问题一：牛脊骨怎么炖家常做法 食材明细
土豆600g
香菜少许
葱15g
酱油15ml
美极鲜10ml
五香粉2g
清水适量
盐5g
花生油25ml
炖工艺
一小时耗时
普通难度
脊骨炖土豆的做法步骤
1脊骨斩块洗净控干水分。
2土豆去皮洗净切滚刀块。
3热锅下油，放入脊骨。
4翻炒至变色。
5加入除盐之外的所有调料炒匀大火烧开。
6盖盖转小火炖50分钟。
7放入土豆和盐炒匀。
8盖盖再炖20分钟关火即可。
问题二：脊骨的做法，酱牛脊骨怎么做好吃，酱牛脊骨的家常做法 主料
牛骨1000g
糖适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
步骤
1.准备煮好的牛脊骨。
2.备葱段、姜片。
3.备蒜片。
4.做锅点火，放入煮好的牛脊骨，加入葱、姜。
5.加入糖、酱油，加入少许水炖。
6.边炖煮，边把汤汁浇入脊骨上。
7.加入蒜片提味。
8.待汤汁渐少，接近靠干，脊骨烂熟，加入味精即可。
9.酱香美味的牛脊骨出锅了！
问题三：炖牛骨头的家常做法想炖牛头怎么做 主料
牛骨半根
调料
食盐
少许
醋1勺
姜适量
料配料：酒
10毫升
小葱
适量
牛奶
少许
炖牛骨的做法
1.牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到水位置线，10.满满的一大锅，撒点香菜，家常炖排骨就做好了。加入葱结，姜片，料酒10ML
2.电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉
3.加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成小的火，煲3-4个小时即可
4.电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃
烹饪技巧
1、冷水下锅，撇浮末即可，不要先焯水。
2、加1小勺醋，可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。
3、吃之前加一点纯牛奶，牛奶中的乳糖可以帮助汤中的钙质让人体吸收。
问题四：脊骨怎么做好吃，炖脊骨的家常做法 1.猪脊骨用清水泡一个小时左右 再用开水焯去血水 捞出
2.热锅 放入适量的油 放入花椒 大料 葱姜 爆锅
3.放焯好的猪脊骨
4.放入老抽
5.再放入一点一品鲜
6.翻炒上色
7.加入料酒
8.放入开水
9.放入适量的盐 炖煮1个小时左右 汤汁收的不多就好了
10.可以吃了
问题五：脊骨的做法，炖猪脊骨怎么做好吃，炖猪脊骨的家常做法 原料：
猪脊骨。
盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；
2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；
3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（我用的高压锅，上气后加阀20分钟）；
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。
问题六：炖脊骨怎么做好吃，炖脊骨的家常做法 用料
脊骨
大酱
料酒
葱姜
山楂
花椒
大料
生抽
老抽
油冰糖
炖脊骨的做法
猪脊骨清水浸泡6小时去除血水
锅内加清水，放入备好的脊骨
烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒
加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白
另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，再放两勺大酱搅
拌至汤汁均匀
锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀
放入调好汁的大骨锅内
大火烧开后转小火煮至收汁入味即可
问题七：炖牛腰窝怎么做好吃，炖牛腰窝的家常做法 食材
主料
牛腰窝
2000g
油适量
盐适量
葱少量
姜少量
蒜少量
洋葱
山楂干
橘皮
干辣椒
少量大料
小茴香
香叶
冰糖
桂皮
老抽
料酒
步骤
1.牛腰窝，洗净。
3.用热水煮。
4.打去浮沫子。
5.准备调料：葱、姜、蒜、洋葱、山楂干、橘皮、干辣椒、大料、桂皮、香叶、小茴香。
6.热油锅，放入冰糖。
7.放入大料和老抽。
8.放入刚才焯水后的牛肉。
9.倒入料酒。
10.将其他调料都放入锅中。
11.倒入酱油。
12.将炒好的肉，放入高压锅。
13.倒入热水。淹没肉，放少许盐。
14.中火，用高压锅炖15分钟，即可食用。
小贴士
牛肉可以根据成熟度灵活掌握高压锅炖的时间。
问题八：炖牛排骨家常做法，正宗炖牛排骨怎么做 炖牛排骨
主料
牛排骨500g 梨 葱 姜 酸 大料 料酒 酱油 雪碧适量
炖牛排骨的做法步骤
1. 凉水浸泡24小时 中间勤换水
2. 葱姜蒜还有梨洋葱没有料酒用二锅头代替 酱油 雪碧
3. 浸泡24小时的牛排骨和图二一起腌制30分钟左右
4. 切好的葱姜蒜还有梨、大料、干辣椒一起煸炒 炒出香味后放入腌制过的牛排骨在煸炒
5. 牛排骨的表面熟了之后放入水 炖1个小时
6. 放点鸡精收汁
问题九：炖脊骨怎么做好吃，萝卜炖脊骨的家常做法 食材
主料
猪脊骨
800g
萝卜
1个
油适量
盐适量
生抽
适量
姜适量
香葱
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.脊骨洗净入开水锅里，加入2片姜片和适量料酒，焯出血水后，用清水冲洗干净
2.姜切片，葱切葱花
3.砂锅倒入适量清水，倒入洗净的脊骨，大火烧开
4.烧开后倒入适量生抽，下入姜片，花椒和八角和料酒，开后转小火，炖约1小时
5.萝卜洗净去皮切块
6.炖至1小时后倒入萝卜块，炖制罗卜软烂。调入适量盐
7.临出锅前散上葱花，即可
问题十：炖牛肉骨头的家常做法大全怎么做好 炖牛肉骨头的做法
1.
把胡萝卜、洋葱和大蒜切丁，备用
2.
撒上少许的盐，（只要一点点因为待会还会再放酱油块。酱油块就是带咸味的。）和胡椒粉。
3.
牛肉两面都拍上面粉。整个裹住就可以。
4.
锅内加少量橄榄油。加热至五分，手放上面微微的感觉到热就可以。
5.
放入裹好面粉的牛肉。煎至两面金黄。
6.
另起一锅，依次加入大蒜，洋葱丁，胡萝卜丁和迷迭香少（迷迭香根据个人口味而定放多少）大概一分钟后，把迷迭香捡出。
7.
把煎好的牛肉捞至锅里，加入酱快，我一般加1块半，根据个人口味添加。
8.
红葡萄酒/葡萄白酒加入小碗的1/3的量，加盖焖5分钟。
9.
加入一小碗的番茄酱。
10.
少量清水。
11.
12.一小时之后关火，切记不需要炖煮至汤汁收干，剩下的汤汁可以煮意面，或者拌饭吃。
13.
这个就是用炖的牛肉汤汁做的意大利面。很简单，只要另起一锅做水烧开加入你喜欢的意面，煮熟捞出装盘，淋上煮好的牛肉汤汁即可！
脊骨怎么炖肉不柴？
大家好我是喜欢美食的飞哥，今天来做一道家常的炖脊骨肉，炖出来的味道不柴不腥，一起来看看做法吧。
主料：酱油脊排骨800克。
辅料：葱2根，蒜5瓣，姜1块，干辣椒4个，胡椒粉3克，食盐3克，白糖5克，花椒30颗，八角2个，料酒1勺，甜蜜酱1勺，生抽1勺，酱油1勺，香菜2根。
炖排骨方法步骤：
1今天买了已经剁好了的一块大脊骨，重量800克，现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。
2.锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅，今天做的排骨家常做法，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒。
3.开中火煮开，把上面浮沫敝净，这个浮沫是腥的。
4.排骨焯完水捞出以后用清水清洗干净装大碗中备用。
5.起锅烧油，加入预先准备好的葱姜段，来一点花椒和大料，今天不加白糖不炒糖色，炒出香味。
6.炒香以后加入焯好水的排骨，把排骨放入锅里用油翻炒一下，来点料酒去腥增香，加入一勺甜蜜酱，来一点生抽和酱油。
7.来点胡椒粉稍微煸炒一下，加入开水，这个特别关键，做出来的排骨不柴，肉特别好吃。
9.烧开后放入高压锅中压制25分钟。
家常做法，不腥不柴技巧：
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，捞出排辅料骨；
2.排骨放入锅里用油翻炒一下，来点料酒去腥增香，加入开水，这个特别关键，做出来的排骨不柴，肉特别好吃。
把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，
捞出骨头，用清水中净表面的浮沫
锅内重新注入清水，放入料包与调料，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时
1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可