油炸肥肠臊子能保存多久
4.酸笋煸干水份后推一边，锅里加适量油，把辣椒，大蒜，生姜放进炒香。3-5天。如在干燥、无菌的环境下保存，并且没有添加防腐剂等化学品，能够在室温下保存1-2天，放入冰箱冷藏可保存3-5天。但是为了确保食品安全和口感，尽快食用，不要存放太久。
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把肥肠洗干净，然后切成小段，起锅烧油，把肥肠放入锅里，加入辣椒翻炒，这样就做好了。
湖南烟薰猪大肠的做法
猪大肠是猪的消化器官，曲曲折折长在腹腔里，也是猪身上最长的部位了。因为它里面盛着炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。食物，会产生气体和消化菌什么的，也因此使得肠子本身有异味。但其独特的口感却又让人爱不释口。炒炖卤煮，爱吃的人怎么着都喜欢它。湖南烟薰猪大肠的做法如下：
食材清单：猪大肠1000克、桔皮适量、盐适量。
制作步骤：
1. 将大肠清洗干净，剪去一端的肠壁，倒置晾晒，直到干燥。
2. 将五花肉剁成末备用。
3. 准备调料，将生姜、蒜切成末，花椒磨成粉，将这些调料和五花肉末一并放入碗中调拌均匀。
4. 将调好味的五花肉末填入大肠内，再将大肠两个端口对齐，用细绳或者牙签扎实。
5. 将熏制锅加热，加入适量油，烧热后放入大肠，用旺火煎至两面焦黄，取出晾凉备用。
6. 锅内底油加入桔皮、盐炒香，再放入大肠炒熟即可。
湖南烟薰猪大肠口感鲜美，Q弹有劲，吃起来让人回味无穷。
请问，一般饭店爆炒肥肠时会不会事先把肥肠过油？
主料：猪净熟肥肠克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。一般会这样。这样做有两上好处，1去调料：湿料掉多余油脂，使表面油炸后有特有的香味。2油炸的高温可以使肥肠有的味（臭味）可以挥发出去。
一般都会这样
有的高级饭店会那么做吧 如果遇到不良饭店 那就不造了
干煸肥肠怎么做
干煸肥肠做法如下：
1、想要酥脆和入味必须先用油炸，在炸之前放一点盐（增加低味)，想要麻辣味突出花椒。
2、辣椒的选择和搭配是重点，麻四川汉源花椒也俗称娃娃椒、贡椒，皮厚肉多、麻香味浓郁。
3、朝天椒加2斤条（比例2：1），这样的搭配辣中带香，二肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。斤条也能增加颜色。
4、炒至、四成油温，下葱姜丝，蒜米爆香，再下入花椒、干辣椒炒出香味下肥肠，翻炒均匀后，下入洋葱、刀口辣椒，再一次增香提味。
5、分三次放入黄酒，分次加入黄酒是为了让肥肠更好地吸收，花椒的麻、辣椒的辣、辅料三、肥肠煲的香。
6、再加入花椒油，鸡精、味精，再撒上熟芝麻、香菜，麻辣酥脆的干煸肥肠就弄好了。
怎么清洗肥肠不臭？
1、清洗前先去除多余的油脂， 然后加入盐、 醋、面粉姜葱使劲揉搓。
2、然后加入花椒8个，砂仁盐白卤，卤制30分钟，捞出切成2厘米宽的菱形块。
肥肠里面的油脂能要吗
买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓肥肠这类的动物内对于不少人来说是美味，而且是辣菜或者涮火锅必备。内和辣子在一起吃，既去腥气又吃着爽。如果是自己买肥肠回家做的话，里面往往会有一层白色的油脂，那么这层油脂还能不能要呢？怎么快速去除呢？
作法：肥肠里面的油脂能要吗
是把这层油脂去掉，肥肠中油膜的最重要成分是油脂。 此外，上面还粘有一些猪粪或其他杂质。 那些腥臭的气味来自油膜。对于不喜欢肥肠味道的人来说，可以去除这层脂肪而不影响味道，还可以减少脂肪的摄入因此更健康。我们购买的脂肪肠中的油通常经过基本加工和处理，并且对人体没有有害物质，因此无法去除。 那些喜欢肥肠油脂感的人可以选择保留此脂肪层，并仅除去其上的杂质，有脂肪的肥肠会更好吃。
肥肠里面的油如何能快速去除
1.盐和面粉（也可以使用淀粉）：用水清洗肥肠以除去粘液后，将盐和面粉撒在肥肠内外部，反复揉搓，用清水冲洗，放入在沸水后取出，刮除去物。
2.料酒。将经过初步处理的大肠放入容器中，倒入料酒，在内部和外部反复擦洗，然后用清水冲洗。
3.洗米水。 用淘米水清洗处理过的大肠，以更好地去除异味。
痛风能吃肥肠吗
可以少吃，但不能经常吃，毕竟肥肠等动物内的嘌呤含量还是很高的，高达262.2mg/100g。如果经常吃，可能会增加尿酸，所以会加重痛风，所以不能食用。建议痛风患者饮食健康。
吃水煮肥肠，是光吃肥肠不喝汤，清蒸肥肠也相对健康；选择其他烹饪方式，可以先用开水焯1~2分钟，溶出嘌呤类物质和油脂类物质；注意一天总量，不要一顿吃太多肥肠，可以每顿吃一点。冒肥肠、肥肠火锅、油炸肥肠、肥肠鸡千万不能吃，嘌呤会溶解在汤里，而且油炸会提高单位重量食物的嘌呤含量。
肥肠有哪些家常做法？
5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面红烧大肠
原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜
1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；
2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。
谈到肥肠就让我有一种“恨”的感觉。我是一个很喜欢吃肥肠的人，可是自从到这个县城里做点买卖之后，就很少吃到肥肠了，不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠，都不多见。原因无他，被人“垄断”了，说垄断可能太夸张了，反正被人收走了，想吃点肥肠，不好意思要想点办法，而且价格不菲。真的着实让人有点“恨”意啊。
肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做【干煸肥肠】来吃。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道，用来喝点小酒，下饭都非常的巴适。
【干煸肥肠的做法】
1、咱们先把肥肠放入水里，加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净，切小片。
2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段。
4、另起锅，放入适量的植物油，烧热，下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香叶下锅炒，然后把肥肠放入锅里翻炒均匀。
5、加入一些料酒翻炒一会，加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀。把大葱放入翻几下，加入少许的精盐、适量的味精炒匀，出锅即可。
小贴士：
1、肥肠洗的时候，把里面一些油渍给清理掉，用盐水、醋、温水泡洗，反复洗几次，就能很好的把异味清理掉了，在烹饪的时候，放点料酒效果就更好了。
2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次，然后再炒的料，这样做更好吃。
3、有人除了用干红辣椒之外，还会放一些青尖椒，提升一些鲜味和辣味。
1.备首先就是把肥肠放入锅中焯水，之后加入料酒，姜片去腥，然后再把它捞出，然后切碎后放入锅中干煸，然后加上一些酸菜，辣椒面，非常的酸爽开胃，麻辣鲜香好食材。
2.卤水肥肠，酸笋，辣椒切成小块，并备些姜丝和大蒜。
3.热锅把酸笋加进小火煸(不需加油)。
5.再把肥肠加进翻炒，加进几滴米酒，继续小火煸。
1、青红椒切片，肥肠切段
2、锅中加食用油，放姜蒜片爆香，倒入青红椒和调味料翻炒均匀
3、放入熟的肥肠，翻炒均匀即可
肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛...
红烧肠圈、红烧大肠、酱卤花肠、卤水大肠、拍蒜豉香蒸大肠
肥肠有哪些家常做法？
【菜名】：干煸尖椒肥肠
【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。
步骤九、色泽诱人，太下饭了！
【烹饪窍门】：
处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。
尖椒肥肠是我们在吃肥肠的时候比较常见的一种吃法，因为尖椒肥肠吃起来的味道是非常好的，所以说成为了很多人都爱吃的美味，同时经过制作之后的尖椒肥肠味道还是非常好的，那么尖椒肥肠怎么做，一起来看看吧
【所需配料】：小半勺生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，小半勺食盐，一段大葱，四个青椒，100ml食用油，小半勺蚝油。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入100ml的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加小半勺的食盐和生抽进行调味，用小半勺的蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。
步骤九、色泽诱人，太下饭了！
【烹饪窍门】：
1、处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。
2、肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。
3、炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。
1、酸菜烧肥肠
洗肥肠的技巧
1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。
2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。
做法： 1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。
2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。
3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。 干煸肥肠
1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。
2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。
1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。 2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。
主料
溜肥肠的做法步骤
1.半成品的猪大肠重新搓洗干净
3.如果想要胆固醇和脂肪摄取得少一些，就将这些油脂扯掉不要
4.将肠重新清洗两遍，再剪成小块
5.配菜准备好
7.切菜的时候将肠块入凉水锅中，煮开5分钟捞出
8.炒锅中倒适量油，入蒜片炒出香味，依次将胡萝卜片、尖椒块入锅中翻炒变色
9.将肠块入锅中翻炒，撒盐、淋适量生抽，翻炒均匀出锅
10.好吃，耐嚼，绝佳下酒小菜
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
青椒肥肠
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋 酱1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、酱油1/2大匙
⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
⒉将肥肠切成寸长，待用。
⒊将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
水煮肥肠
材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面
⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会
2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出
4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了
6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！
辣子肥肠
原料：猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整） 、姜片、蒜片少许、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
制作： 1、将买回来的猪大肠洗净；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
⒊干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用（图2）；
⒋锅中下油，待油温六层热时倒入大肠
锅里倒入适当油，油烧后放入15克豆瓣酱炒出辣椒油。然后将葱蒜和辣椒段放入锅里进行爆香。然后放入肥肠煸炒进味。最终倒入青椒煸炒至断生。放入8克食用盐调料。再放入2克白糖提鲜。把所有食材和调味品拌匀就可以出锅了。一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。
肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。
一、凉拌肥肠
凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。
香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。
肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。
酸辣肥肠
用料 猪大肠800克；泡椒；泡菜适量；八角两颗；桂皮一小块；香叶几片；草果一颗；花椒十余颗；冰糖10克；老抽两小勺；生抽两小勺；料酒两小勺；盐；姜片；葱段适量；姜丝；大蒜；葱花；鸡精各适量 做法
将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要加锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次洗净
砂锅中加入适量的清水，加入卤料，烧开
放入处理好的大肠；盖上锅盖，中小火，卤煮60分钟烧开
将卤好的大肠取出备用，切成滚刀块，泡椒切圈，泡菜川味红烧肥肠面切块
热锅放油下入蒜片，姜丝，爆出香味儿
下入泡椒与泡菜炒匀，下入大肠炒匀
放入少许鸡精，葱段炒匀即可
八香卤肥肠
用料 肥肠；姜片；蒜瓣；花椒；八角；五香；香叶；甘草；橙皮；桂皮；干辣椒；迷迭香 做法
然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗
锅内加适量的水，将肥肠连同
姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟
准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮（自己晒制的）桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点
准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止
用料 肥肠（半熟）三两；细碱水面二两；姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、、桂皮、花椒少许；郫县豆瓣酱一勺；白菜帮子带叶两片；精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子打碗底 做法
半熟肥肠切滚刀块。
葱姜蒜等放入一个小碗
热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠
翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅
加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖
慢炖一个小时
红烧肥肠浇头完工
面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用
另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！
肥肠怎样做，才能脆爽美味、香气逼人？
准备材料：一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油。肥肠虽然是一种猪内，而且外表看起来确实让一些人心生厌恶，除此以外肥肠闻起来还有一股让人觉得难以忍受的“恶臭”。但是喜欢肥肠的朋友们对它也是趋之若鹜，奉为美食，那么肥肠究竟怎么做才好吃呢？今天就为大家介绍一款尖椒爆肥肠的做法。
二、香辣肥肠尖椒肥肠的制作方法将买回来的肥肠倒入一个盆子里面，加入适量的生粉食盐白醋不断的搓洗，在搓洗肥肠之余可以将肥肠的内壁翻转过来，清除肥肠内壁所粘附的油脂，然后再清洗干净。
将清洗干净的肥肠冷水下锅，然后再下入八角香叶姜片大葱段将肥肠煮开，然后再转至中火状态将肥肠煮至软硬适中的状态即可捞出放到凉水中过凉，然后接着将肥肠斜刀切成规则大小的小段备用。
接下来准备炒肥肠的一些基本配料，青红椒，洋葱以及豆瓣酱，生抽老抽蚝油，鸡精白糖等等，将青红椒与洋葱切成小块。
起锅烧热，在锅里面加入少许的食用油，然后倒入肥肠进行中小火干煸，将肥肠的多余油脂煸炒出来，然后倒出多余的油份，接下来就往肥肠里面加入适量的豆瓣酱炒香，再添加少许的生抽，老抽白糖拌炒均匀即可装盘备用。
清洗干净炒锅，起锅烧油，待油温加热以后加入洋葱片，青红椒进行爆香，将青红椒炒至断生状态，然后下入少许的盐味进行调味，在倒入已经炒好的肥肠，适量的添加少许的蚝油快速的翻炒均匀即可出锅装盘。
一款尖椒炒肥肠就这样制作完成，要想将肥肠做的好吃，一定要事先将肥肠进行干煸，这样的肥肠吃起来才会更加外脆里嫩，尖椒炒肥肠，不知大家有没有学会了呢？
在肥肠的盆子里加入一些白醋，用白醋泡半个小时，然后用手揉搓干净，把肥肠放在锅里煮20分钟，然后用凉水清洗干净之后晾干，起锅烧油，放入干辣椒干，花椒豆瓣酱，炒出香味以后，放入肥肠，再加入一些蒜苗这样就可以了。
肥肠清理好之后，可以用辣椒炒着吃，这样做出来的肥肠才会特别香，会非常美味，或者卤着吃也可以，卤着吃特别入味，吃起来口感更美味。
溜肥肠的家常做法有哪些？你觉得简单吗？
我们首先把肥肠洗干净之后，用热水焯一下捞出来备用，然后平底锅烧热油，把葱姜蒜爆香之后再把青辣椒和红辣椒，3、锅里加入适量的植物油，烧热，把肥肠下锅用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黄，出锅。还有泡发好的木耳一块翻炒，可以加一些盐，鸡精，蚝油，生抽老抽进行调味，然后炒个4分钟左右，再把肥肠放进去一块翻炒，不多炒个5分钟左右，好吃的溜肥肠就做好了。我觉得非常的简单，而且我也经常自己在家里做。
青椒溜肥肠，醋溜肥肠，西芹溜肥肠，土豆溜肥肠，焦溜肥肠，溜肥肠。不是很简单。
溜肥肠的家常做法是比较简单的。首先将肥肠切成滚刀小块，用刀尖划去里面多余油脂，葱姜蒜切小块，尖椒斜切段，胡萝卜切片，圆葱切小块，可不放圆葱。然后调制碗汁，烧水，放入葱姜，料酒，开锅时捞出葱姜，放入肥肠，再加少许3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。醋，水开即捞出。接着将焯好的肥肠捞出控干水，锅内放少许油，放入拍松的姜块和肥肠，小火煸一会去除多余油脂，放入肥肠配料加入料汁大火快炒收汁就可以了。