凉拌辣白菜的制作方法 家用
凉拌白菜可以先把白菜切合适的块，然后开水绰一下捞出来就可以凉拌的调料直接拌了，冷了吃特别下块，下饭
凉拌甜辣白菜的做法 甜辣白菜的腌制方法和配料
凉拌甜辣白菜的做法 甜辣白菜的腌制方法和配料
凉拌甜辣白菜的做法 甜辣白菜的腌制方法和配料
食品用料
天津白菜（或黄芽菜）（克）、白糖（60克）、
辣白菜 所需配料(16张)
首先将白菜用白菜用在滚烫的开水里面汆一下，而后配好各种料汁，然后浇到白菜里面就好，这种菜简单又好做，营养价值高
怎么做凉拌酸辣白菜
食材：
娃娃菜1颗
调料：
葱、蒜、小米椒、辣椒面
做法步骤：
1、娃娃菜洗干净，对半切开后，切成条，加盐搅拌均匀，腌制大概1小时，变软后冲洗干净，拧干水份。
2、腌制好的白菜，放入锅中，加入姜、蒜末、葱、小米辣、辣椒面、白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、适量鸡精，淋上热油抓匀，腌制20分钟即可。
娃娃菜这样做，口感爽脆，酸辣入味，好吃又下饭。
求自制凉拌菜的具体做法！
椒油炝拌莴笋
用料：
莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
凉拌金针菇
用料：
金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
辣白菜
原料：大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁
制作：
1.大白菜洗净切两半，在叶片间撒上粗盐腌制6小时；
2.梨去皮切块榨汁，蒜捣成泥，姜切成姜末；
3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精，以及少许水一起搅匀；
4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面，再一张张码好；
5.在室温下发酵24小时，再放进冰箱冷藏24小时即可。
口感：酸甜微辣，眼看见辣白菜那红红辣辣的样子，你一定会胃口大开。
味精、盐、醋、伴一起少许。加凉开水。尝味道。。合适了放到凉菜里
你好 ！家常凉拌菜做法如下：四川凉拌菜配料有酱油醋大蒜、葱、花椒、熟油辣椒、味精、食盐就可以。
首先把菜用费水捞过，然后切姜.葱.蒜茉.然后就是香油.醋.盐.
夏天经常拌菜，学会这凉拌汁，拌啥都好吃
辣白菜怎么办
辣白菜是韩国的一道人气小吃！常常是作为下饭小菜来吃，也可以煮辣白菜汤、猪肉炒辣白菜等。不少人困惑，辣白菜咸了怎么补救？关于，辣白菜咸了怎么办？辣白菜咸了怎么补救？5号网小编来为您一一解答！
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辣白菜咸了怎么办
辣白菜咸了可以继续腌制几天，白菜继续发酵后可以减轻咸味。
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
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辣白菜咸了怎么补救
如果是撕成小块腌的，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果（切片）一个梨（切片），特别咸的话，可以再撕点白菜一起腌。下次再腌白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜咸不。辣白菜的料是用白醋，加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的一定不会咸。放个国光苹果和梨很提味儿。
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韩国辣白菜的制作方法
需要的食材：大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。
做法步骤：
1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制一夜。
3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。
4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
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5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
8、准备一个干净的密封盒，带上一次性手套，将白菜放在料碗中，每一遍都均匀的抹上，将抹好的白菜放在准备的的密封盒中，在室温下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。
涂抹均匀。
用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天吃，估计你等不到，偶也等不到。
辣白菜咸了怎么办
辣白菜咸了可以继续腌制几天，白菜继续发酵后可以减轻咸味。
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。
辣白菜咸了怎么补救
如果是撕成小块腌的，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果（切片）一个梨（切片），特别咸的话，可以再撕点白菜一起腌。下次再腌白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜咸不。辣白菜的料是用白醋，加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的一定不会咸。放个国光苹果和梨很提味儿。
凉拌菜是比较清爽的，一般来说，凉拌素菜吃起来口感更佳，大白菜营养丰富，脂肪含量低，非常适合凉拌。凉拌白菜的做法很多，而且简单，非常适合家常，清粥小菜的时候就可以吃凉拌白菜。
1.凉拌白菜梆子：
大白菜去掉叶子部分只留茎（梆子）的部分，洗净切丝泡入凉开水中约5分钟，使其口感更脆后捞起沥干水份备用。将白菜丝放入大碗中，加入切好的辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。
2.凉拌酸甜白菜：白菜切成约4-5cm的细条，红辣椒切碎；取1/3白菜条放入盘中，均匀的撒上盐约1/4匙，糖约2/3匙，1/3的红辣椒；再取1/3白菜条往上铺，同样洒上盐约1/4匙，糖约2/3匙，1/3红辣椒；取剩下的白菜条往上铺，洒1/4勺的盐，2/3勺糖,红辣椒；将白菜腌约1个小时至出水，加适量醋拌匀即可。
3.凉拌酸辣白菜丝：取3个大白菜叶清洗干净切成细丝，取一根青椒切丝备用，再取一根胡萝卜切丝用开水焯1分钟，然后用凉水冲一下淋干水分待用。将所有切好的丝放入碗中，调入盐、味精、五香粉、葱丝、红辣椒丝，烧1大勺热油泼在上面，再倒入适量白醋拌匀即可。
4.凉拌白菜
大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。
1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!
白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。老相好美食致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化。今天豆豆就教大家用微波炉也可以做出这道美食的方法。
原料：
生鲜白菜心300克,香菜段15克,红辣椒丝15克
调料：
色拉油2~3匙,白糖2匙,米醋2匙,酱油1茶匙,精盐少许,葱、姜丝各10克
做法：
1、将白菜心洗净,先切成4片,再顺切成条(根部不要断开),然后放入微波容器(容积2~3升为宜),加盖入炉高火2~3分钟至四五成熟。然后用凉水投凉,沥千,排放入盆(盘)中。
2、微波容器内放入部分红辣椒丝及葱、姜丝,淋人色拉油,搅动下,加盖入炉高火1分30秒。
3、出炉加人米醋、白糖、酱油、精盐,搅动一下,加盖入炉高火1分钟。出炉待汁凉后浇淋在白菜上,撒上余下的红辣椒丝和香菜段,放太冰箱冷藏室中镇凉、腌透即食用。
辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。但是外面卖的总感觉不放心，所以还是自己做吧。
今天就跟大家分享一个家常做法，看一遍就会，快跟着来学学吧
1、白菜洗净，控一下水，对半切成四份
取一份白菜在叶子上逐层撒上盐（菜帮要多撒些盐）
依次将四份都撒完，再将剩下的叶子覆盖在顶部，同样撒上盐，用石头或者重一点的东西压上，腌4~6小时，期间上下翻动几次。
2、萝卜、洋葱、梨，切成小块
放入料理机中，加入虾酱、葱、蒜、姜、鱼露，用料里机打成浆
3、1大勺糯米粉放入锅里，加ml水熬成无颗粒的糯米糊
将蔬菜打出来的浆和辣椒粉、糯米糊放一起，混合均匀
韭菜切成4~5ml的段和酱搅拌
4、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
辣白菜的家庭做法，配方用料详细，自己做干净卫生，比买的还好吃
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右，就可以食用了。
这么做的辣白菜，简单美味，腌菜爱好者必备
每年腌辣白菜好像已经成为我们家的季节交替仪式一般。天气转凉，白菜也渐渐变得汁多甘甜起来，于是我们知道辣白菜的季节到来了。
不管是韩国还是朝鲜，从国外到延边，100户人家应该有100户的辣白菜做法，虽说大同小异，但每家都有自己腌制的习惯和特别之处，当然，每家都会觉得自己家做的吃啦。那么辣白菜应该怎么做才好吃呢？这几点一定要记住。
腌菜使用粗盐来调味，通常有两种方法：抹盐和泡盐水。我个人喜欢采用泡盐水的方法，这种方法前期准备麻烦一点，但盐味会渗入均匀。将白菜外面的一层叶子剥掉，用刀切掉白菜根部后竖向剖开掰成四等分。粗盐用冷水调成盐水，将白菜放入保鲜盒倒入调好的盐水浸泡8-12小时。
接下来就是准备腌料。这个部分各家有各家的配方，不一定非得按着谁的的方子来，大家完全可以根据自己的口味做局部的调整，吴先生家的腌料组成是这样的：梨，苹果，白萝卜，韭菜，姜蒜，洋葱，虾皮，鱼露，辣椒粉，韩式辣酱，糖。
腌制结束后就可以食用了，只是口感会有一些生。通常腌制3-5天后就可以当做小菜来食用，而如果想借由辣白菜的味道来制作一些料理时，则需要发酵腌制更长的时间，当乳酸与白菜发生反应，那种酸爽微辣的口感才真是让人唾液狂涌的“罪魁祸首”
初学者都能学会的辣白菜做法，再来份辣白菜炒五花，夏天就这样吃
清爽辣白菜，简单省事容易做，佐食不能缺，做法是什么？
酱白菜的叶子上面撒上食盐，然后放入容器中，将腌好的白菜从盐水中捞出以后挤出水分，锅中放入油花椒粒，炒香以后捞出倒在白菜上面，然后放入糖，柠檬汁，辣椒丝，还有姜丝，腌制30分钟以后就可以了。
辣椒，还有就是油，这些都是不可以少的，因为，这些都是可以增加香味的。
首先应该将白菜洗干净，然后对半切，晾干水分，放入盆中，撒入食用盐，腌制一会儿，准备适量的糯米粉，加入适量清水搅拌均匀，锅中放入水，倒入糯米糊，小火慢慢搅拌，然后把姜蒜梨糊弄好，盘中放入辣椒粉，白砂糖，食用盐，蚝油，搅拌均匀，再放入白菜。
白菜做为这一时节的平价蔬菜，口味香甜，含有很多营养元素，在咱们这儿价钱非常划算。而在日常生活中，白菜的烹调方法也许多，但一般是炒着吃或是炖着吃比较多，所以呢，下边我便为各位提供一个泡菜的老秘方，自己在家就能制做出电视剧中的下饭菜。
【制做食物】大白菜、苹果、姜片、蒜头、白砂糖、辣椒粉
【方式 及流程】
1、提前准备上一颗新鲜的的白菜，将最外边的一层叶片给它剥去，再把根处切除，将白菜切分为四瓣，装在大盆里，并放入少量的冷水，将其一片一片的清洁整洁。洗完后，捞起来晾晒一下外表的水份，随后往大白菜表层撒进一些食用盐，着手抓拌匀称，腌渍半小时。食用盐具备消毒杀菌的功效，可以有效地将大白菜表层的病菌给清除，与此同时还能将大白菜变软，让其出水量，进而使后边做出的韩式泡菜口味更为脆边有韧性。
2、借着大白菜腌渍的时长，我们要提前准备上一个苹果，对半割开之后，把蟠桃核除掉再切割成一小块，放到一边预留，然后再切一些蒜粒和姜片粒。随后将苹果和蒜头、姜片一起放入搅碎机里边，再添加50mL的冷水，运行电源开关将其搅弄成粘稠，倒出装进碗中。苹果有着一股独特的果香气，将其和生姜大蒜一起制做成调味品糊，能提升韩式泡菜的香气。下面出锅倒进50mL的冷水，再添加15克上下白砂糖，开文火用铁铲不断的将其熬煮溶化。
3、等白砂糖溶化后，往锅中倒进50克的辣椒粉，并再次用筷子不断的拌和。将其烧开之后，少量多餐的淋入芡粉，直到把辣椒粉熬成粘稠且可移动情况时就可以，随后熄火，把辣酱倒进小盘子中，晾凉至常温下。辣椒粉可依据自己风味开展酌量加上，或是选择不一样辣度的辣椒粉。芡粉每加一次，我们都要用筷子充足搅拌均匀，全过程一定要选用文火，避免将辣酱等到烧焦。
4、这时大白菜也腌渍得不多了，将其水份再挤压一点，放入碗中。下面我们要提前准备好多个装大白菜的玻璃瓶子，把外盖开启，清理整洁后，翻面着放到笼屉上边，盖紧外盖煮制五分钟，给它消一下毒。等时间到了之后，取下晾一下水份。用水蒸汽消过毒的水瓶座，再去装食材得话，就不可能产生霉变的状况，并且也使我们自身吃的更为整洁安心，尽管这一步不便一些，但一定不可以省去。
5、辣酱晾冷以后，把它倒进苹果糊里边，用汤勺充足搅拌均匀，那样韩式泡菜的调料就准备好了。然后立即将其倒进晾冷的大白菜中，随后戴上胶手套，让每一块大白菜都可以裹上一层辣酱，取出消毒杀菌好的水瓶座，把大白菜放进去。所有装好，盖紧外盖，放进电冰箱之中开展冷冻。在搅拌时，大家是将大白菜一片片拿下去，便于其充足进味。放进水瓶座之后，腌渍三天时长就可以取出来服用了，大家立即凉拌菜吃，还可以用于配粥或是是下饭菜吃。