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小酥肉的做法

小酥肉

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

酥肉：猪里脊肉g、鸡蛋2个、盐4g、花椒粉适量、红薯淀粉80g

制作：

1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。

酥肉

材料

猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

小诀窍:

1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好。

2、有的做法介绍肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿。

3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊。

4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透。

山东酥肉

材料

猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤（或水）适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

做法

2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤（或凉开水），蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

小诀窍:

用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就一点哦！

酸汤小酥肉

食材

酸汤：西红柿2个、适量、娃娃菜适量、葱3片、姜3片、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、香油适量

步骤

1、猪里脊肉切片后切成条状，放入花椒粉、盐抓均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。

2、取一个碗，在碗中放入红薯淀粉并放入鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒感，将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊即可。

3、起油锅待油温烧至6成热时，中小火放入里脊肉，炸至两面微黄后捞出沥油。更多肉业参考请关注生鲜品管sxpg01

4、葱、姜切片，西红柿、泡发的木耳、娃娃菜切块，起锅爆香葱、姜，倒入西红柿翻炒，待西红柿炒出汤汁后倒入适量开水。

5、在西红柿汤汁中加入小酥肉和木耳，大火烧开后转小火焖10分钟，撒入盐、白糖、胡椒粉调味，加入娃娃菜煮1分钟，出锅前倒入香油，撒上适量葱花即可。

TIPS

1、可根据个人喜好加入其它食材

2、如果不喜欢香油也可以不放

3、做酸汤小酥肉时可以多炸一些酥肉，剩下的酥肉放入冰箱保存，用来下次菜品使用

4、如果你购买的西红柿酸度不够，可以在汤中加点醋来调味

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3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

地摊经济的情况下是还不错，这边给你分享一个肉夹馍做法

一、肉夹馍

主料：五花肉1块前腿肉1块红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)

辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)

辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量普通中筋面粉500克温水280克酵母3克

制作工艺：

1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢

2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓。有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦

3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时

5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃

7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意，看你吃多少馍)

8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和

9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时

10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍

11.揉好，擀成牛舌状

13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟

14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍

15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟

16.这是烙好的白馍

17.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉

18.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去

19.两个诱人的肉夹馍

20.，拍完照得赶紧时间啃起来!

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省传统特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西小吃。

你好，能不能赚钱，看以下几个方面:

12.再卷成圆形1，小摊周围的量；

2，产品本身的市场欢迎度；

3，产品的质量及包装设计宣传；

4，吃苦耐劳的精神；

5，应变市场调整的能力；

做到以上几点，赚钱是肯定的

应该很赚4.这是腌好的肉钱，祝你成功