河南逍遥镇胡辣汤讲解资料

陕西肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指节大小也就不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

主料：牛肉丁3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉 花生豆筋（切丝） 海带辅料：干黄花菜（水发开切段） 粉条调料：胡椒粉生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油

逍遥镇胡辣汤(逍遥镇胡辣汤商标侵权案)

逍遥镇胡辣汤(逍遥镇胡辣汤商标侵权案)

做法：

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

河南多地“逍遥镇”胡辣汤店被，此事有何进展？

河南多地“逍遥镇”胡辣汤店被，店主们已经接到了传票，正在积极应诉！据称店主们受到了传票的同时也收到了入会邀请，那西华县逍遥镇胡辣汤协会其实早在2003年，“逍遥镇”就注册了商标 之前是放任式管理，没有去规范化运作，今年开始统一就是店主们可以自主选择，可以应诉让判决侵权赔偿，也可以入会每年缴纳一千元的会费，接受统一管理。“逍遥镇”这个商标注册日期是在2003年，我们都知道商标法，原则上谁注册就是谁的，其他人或者店铺想使用就必须缴纳费用，不然就会被判侵权。

胡辣汤协会，直接把五十多家胡辣汤店告上了法庭，这件事是轰动性的！一些胡辣汤老板表示，做的是小本买卖，一碗胡辣汤才五毛一元，一年也就赚个打工钱！如此这般竟然还要摊上官司，甚至还要面临五万左右的赔偿，他们从内心深处接受不了！还有的店主称他们就是逍遥镇的人，用逍遥镇无可厚非，为何要缴纳一千元的会费，他们甚是不解！这部分店主不明白的是缴纳一千元对他们而言有何改变。

拆已经收到书的店主，已经积极应诉！一些还没有收到书的店主，选择了拆下逍遥镇这三个字，以免卷入这场官司当中。大部分店主表示对于逍遥镇这三个字是有很深的感情的！摘下的那一刻，心里面非常的不舍，但是无奈只能摘下，即便是挂了几十年也必须摘下！毕竟，协会已经注册了商标，他们已没有使用权。

网友肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。热议

此事在网上传的沸沸扬扬，网友称商标法之下，协会店主无可厚非！但是，在之前是不是可以考虑一下人情世故，以及胡辣汤这个行业的发展呢？如此，容易，影响想要消除却非常的艰难。

河南多地“逍遥镇”胡辣汤店被，店主表示虽然事发突然，但只能积极应诉。

很多商家已经将这个名字拆除了，这样的行为确实让人非常的无奈。

现在一些人收到了传票也收到了入会邀请，他们可以自主的进行选择，现在店家正在选择之中。

现在的进展就是店主们已经接到了传票，正在积极的应诉当中。

逍遥镇胡辣汤属于河南哪个市 逍遥镇胡辣汤属于河南周口市

胡辣汤也流传到了临近的省市,陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的；一种是本地做的,称之为肉丸胡辣汤.

周口市有哪些特色小吃

1、关德功烧鸡

关不好喝，因为我觉得喝起来黏黏的，怪怪的。德功烧鸡是周口市的传统美食之一，属于菜系，距今已有已有100多年的历史，有关德功祖父关洪斌于是清代光绪年间创制。

2、热豆腐

热豆腐在周口可以说是随处可见，其外表香嫩、入口即化，是许多人喜爱的特色小吃之一，孙店热豆腐比较有名的热豆腐小吃店，有“大罗圈豆腐”之称。

3、烧蒲菜

烧蒲菜是豫菜的代表之一，被列为河南省地方名菜，是周口市淮阳区的招牌菜，有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等种类。

4、邓城猪蹄

邓城猪蹄起源于商水县邓城镇，其色香味俱全，具有鲜滑爽口、柔软脱骨、味醇酥嫩的独特风味，在周口邓城镇上十分有名。

5、东湖煎焖鱼

东湖煎焖鱼是淮阳的地方特色之一，具有色鲜味香、入口即化的特点，其主要原料是淮阳龙湖花鲢。

胡辣汤的由来是什么？

如果一个河南人的楼下，有一家胡辣汤店，那他大概率不会赖床。毕竟胡辣汤的香味，能轻易支配河南人的生物钟。一口大锅，三两桌椅，是胡辣汤店门口的标配。一般卖胡辣汤的早餐店，店面不大，门口很是狭窄，进出点餐的食客，都需侧着身子簇拥着前行。拥挤又颇有秩序的食客，围坐一桌，即便再社恐的人，也拒绝不了别人的拼桌请求。因为“翻台率”太高，传统的胡辣汤老店，多在碗上套一层塑料袋，可以让碗这个容器快速重复使用。负责盛胡辣汤的，多是早餐店里身手最麻利的那个。一柄木勺高高扬起，浓稠的汤汁，裹着牛肉、面筋等配料落入碗底，一勺恰好是一碗。碗上套着塑料袋丨拍摄 莺时待胡辣汤上桌，淋上几滴香醋，双手捧碗，顺着碗沿吸溜一口，入口的醇厚温热，夹杂着微微的胡椒辛香，自喉咙滑入胃里，沉寂了一夜的身体被瞬间激活。而后，胃部的暖意慢慢晕开，将四肢的每一个毛孔，都熨得舒展开来。胡辣汤自是美味，但绝不可独美，“胡辣汤伴侣”不可或缺。作为百搭，油条的mini版油馍头、包子与煎饺的结合体水煎包，以及酥脆掉渣儿的烫面菜角，都是胡辣汤的官配。早餐店门口的大锅，热油不间断地翻滚，掌控这口大锅的，一般是这家胡辣汤店的老板。大个儿的油条，小巧的油馍头，被老板手中的长筷，点化几下，白色的面团爬上一层金黄，再翻滚几次，便可捞出放入旁边黑色油亮的大筐。不消片刻，油条便和胡辣汤一起被端上餐桌。河南人的标准吃法是，先夹起油条，咬上一口，而后将其松软有气孔的一侧，泡入碗中，微微泛红的胡辣汤挂在油条上，不等嚼上几下，便忍不住咽了下去，入胃过程及其顺畅。片胡当然，如果传统的吃法吃腻了，还有另外一种吃法——两掺儿。在河南，甜豆腐脑和咸豆腐脑的纷争是不存在的，因为豆腐脑和胡辣汤拥抱在一起的两掺儿，才是正确的解题思路。片两片雪白的豆腐，在碗里打底，再舀上半勺胡辣汤，于碗口画个半圆，一碗两掺儿便做好了。不过河南地市众多，两掺儿里究竟是豆腐打底，还是胡辣汤打底，也多有争议，但味道总归是不多的。豆腐的醇厚，搭配胡辣汤的辛辣，一个温良一个撩拨，亦正亦邪，颇有些双剑合璧的感觉。

清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加材，具体配料不得而知。）

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

肉丸糊辣汤做法一：

制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似的炒肝、油茶一样的糊状小吃

我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种一: 闻：做法，供大家参考。

肉丸糊辣汤做法二：

用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中。

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣过瘾！

另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：

二: 看：

观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)

四: 品：

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

[编辑本段]逍遥镇老杨家胡辣汤的来历

明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。服用后即倍感荣光焕发，精气十足。遂赐名“御汤”。清灭明，御厨赵杞携此秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地。

杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下六种风味。

一、北舞渡胡辣汤

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。也是胡辣汤中的。

二、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

三、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

四、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣

五、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

六、汝州胡辣汤

胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝??在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。

胡辣汤的由来

〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

胡辣汤的由来：明朝嘉靖年代，阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜，从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料送给皇上，以烧汤饮因为逍遥镇本来就是一种商标，是属于所有，不能够被随意使用逍遥镇三字的。之，该汤美味可口无限，龙颜大喜，取名为“御汤”。

胡辣汤的种类

胡辣汤是哪里的特产

杨师傅的早餐生意在郑州做了十几年，技术娴熟，汤味浓郁，香辣可口，是你学正宗胡辣汤技术的好地方。杨师傅胡辣汤，汤色亮丽，口味正宗，来店的人们说咱家的胡辣汤味道正宗，好喝。

好吃！

胡椒是唐代才传入的.三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的.宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋 代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥物,估计是当时的潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的.取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾.故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣.待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手（此处为行文,对少数民族同胞没有偏见.）.

胡辣汤，是原产河南（分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派）的一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

胡辣汤也流传到了临近的省市，陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的；一种是本地做的，称之为肉丸胡辣汤。

河南胡辣汤为什么会火爆在江南的街边早点摊？

河南胡辣汤做法：

说到胡辣汤，相信陕西和河南的人们都是非常熟悉的，毕竟胡辣汤对于他们来说就像煎饼果子之于天津人、肠粉之于广东人，是必不可少的美食，尤其是早上，喝一碗胡辣汤简直就是人间美味。但是在这两个省份之外却很少有人见过更不用提喝过胡辣汤，

尤其是南方，河南火爆的胡辣汤，却走不进南方，理由说出来你都不信。究竟是怎么回事？ 胡辣汤的做法是很讲究的，一碗的胡辣汤需要有恰到好处的勾芡，不能太稀，调味料的调节也很重要，鲜味、肉味、胡椒味要相得益彰。另外，胡辣汤里都是有肉丸的，这种肉丸是牛肉丸，

不能用其他的肉，口感不好，不够劲道，而且也不能抠搜牛肉丸的数量，太少了是没什么吃头的。胡辣汤，顾名思义一定是辣的，所以还要往里放很多的油泼辣子，辣味要够冲够香，但是也不能烧糊，蔬菜也不能煮得太烂，否则口感不好。

可见，一碗的胡辣汤是需要很精湛的技艺和熟练度才能做出来的，可能也正是如此，所以胡辣汤一旦出省后就做不出那种味道了吧。 胡辣汤的颜值首先就阻碍了它被大众所接受，毕竟它的颜值确实挺低的，看上去黏黏糊糊的，而且真的像糊了一样，色香味中的色就没有做到，

其是对于常喝清澈见底的汤的广东人来说更是如此。

河南的胡辣汤主要里面有很多的胡椒粉，之所以在江南的街边找摊上出现因为江南的这个地方呢还是比较潮湿的，喝上一碗胡辣汤会让身体变得热热乎乎的，这样的话胡辣汤也就在江南出现。是正常的了。另外作为江南来说的话，大家都喜欢吃一些比较口味淡的汤。河南的胡辣汤之所以能在江南的街边儿出现的话，还是一些河南省的美食种类非常多，有许多特色名吃，是我国的美食大省之一，那么，逍遥镇胡辣汤属于河南哪个市呢？逍遥镇胡辣汤属于河南周口市，是周口市的风味小吃之一。关于周口市还有哪些特色小吃，如果各位美食爱好者感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。年轻人对口味的追求造成的。

我觉得主要是因为好喝，味道好，其次就是新鲜，人们好奇。

50多家胡辣汤店使用逍遥镇仨字被告，这是怎么回事？

明嘉靖年间,严阁老于一道士手中得到一制汤秘方,遂献于朝廷.服用后即倍感荣光焕发,精气十足.遂赐名“御汤”.清灭明,御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥,传于杨氏,成为杨家时代相传之宝.

逍遥镇这个品牌的胡辣汤特别有名，味道特别好，所以消费者都是冲着这个名字和品牌去品尝胡辣汤的，而国内许多家店的胡辣汤都没有经过逍遥镇这个品牌的允许，私自在广告牌上注明逍遥镇三个字。

北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

西华县逍遥镇胡辣汤协会的诉讼理由是：焦作市的这50多家胡辣汤店没有经过他们许可，擅自使用了“逍遥镇”商标。50多家胡辣汤店使用逍遥镇三字被告上了热搜。

焦作50多家胡辣汤店使用“逍遥镇”仨字被告，背后的原因是什么？

汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

因为这些胡辣汤店的店名使用了“逍遥镇”，而这三个字已经被“逍遥镇胡辣汤协会”注册了商标。协会表示，要想继续使用“逍遥镇”商标的商户，每年要交一千块会费，不然等待他们的是的传票。

三: 吃：

据，这是因为“逍遥镇”这个商标已经被注册了，而这些店家的行为属于侵权。

十大好吃的胡辣汤

胡辣汤是河南传统早餐之一，也是河南饮食的张名片，是早餐中口味较重的一种。胡辣汤看起来其貌不扬，但是味道鲜香热辣，一碗下去疲劳顿消。那么哪里的胡辣汤最有名喝呢？

1、逍遥镇胡辣汤

河南名吃胡辣汤起源就是在河南省的逍遥镇和北舞渡镇，其中以逍遥镇的最为有名。逍遥镇胡辣汤源于河南省周口市西华县逍遥镇，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，是中华风味名吃之一。

北舞渡胡辣汤是河南胡辣汤的一种，又名糊辣汤，与周口逍遥镇胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤等齐名，是河南省漯河市舞阳县北舞渡镇的特色小吃。传统的北舞渡胡辣汤是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉条、胡椒、花椒、八角等30种食两用的食材加工熬制的，具有做工精细、配料考究、肉香汤鲜、香辣适口、味道纯正、回味绵长的特点。

3、郑州方中山胡辣汤

方中山胡辣汤是胡辣汤的一种，郑州风味小吃之一。胡辣汤作为河南特色早餐，在省内各地都很常见，郑州胡辣汤尤其以方中山胡辣汤比较为出名。方中山胡辣汤师出有名，属于在逍遥镇胡辣汤基础上升级的一个派系，做法简单，但制作工艺严格。

4、濮阳白胡辣汤

白胡辣汤是濮阳人早餐喝的汤，它和我们平常见到的胡辣汤不太一样，这种胡辣汤是用白胡椒制作的，色泽白润，面筋呈现絮状，猛一看有点像白粥，但是喝上一口，那种热、香、酸、辣充斥着五六腑和毛孔，温中散寒，提鲜开胃。

胡辣汤多为牛羊肉汤底，本身蕴含着动物油脂，熬出来风味十足，中间还要额外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十几味香料，使之更浓稠。

6、开封素胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表.因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味.胡辣汤

开封素胡辣汤是当地一绝，里边虽没肉，但是喝起来却比肉香，配料丝毫传说糊辣汤曾治好了明代清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。不马虎，有绵软香甜的花生，粉条，面筋，木耳等配菜，看着有种透明的纯白，特别是里边的手洗面筋，挑逗着人们的味蕾，鲜美辛辣。

7、南阳胡辣汤

喝南阳胡辣汤，口平淡无奇，第二口清香和微麻慢慢袭来，三口四口麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷。南阳胡辣汤在原料选择上更为简单：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。浓淡适口，麻辣鲜香，是胡辣汤中的。

8、鲁山粉皮胡辣汤

鲁山胡辣汤和其它胡辣汤的区别就在于这种胡辣汤中加入了大块的粉皮、细细的豆腐丝，增加了胡辣汤的口感，粉皮吃到嘴中厚实有嚼劲，是鲁山人最难忘的味道。据编辑了解，鲁山胡辣汤在县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。

9、西安肉丸胡辣汤

在陕西西安，胡辣汤加入肉丸，成为西安肉丸胡辣汤，对于老西安们而言，肉丸胡辣汤是堪比羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍的美食名片。西安肉丸胡辣汤，油泼辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底汤，肉丸和蔬菜在汤中翻滚，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣汤，汤浓香，稠度刚好，肉丸嚼劲十足，菜品不软烂。

10、驻马店鸡肉胡辣汤

驻马店胡辣汤据史载距今已有1000多年的历史，在全国也有一定的知名度。鸡肉胡辣汤是河南驻马店的特色，想必很多河南老乡都是没喝过的，据说它是用鸡骨架熬的汤，熬出来的胡辣汤里边的碎鸡肉很多食客都特别爱吃。