美食家陆文夫_美食家陆文夫读后感

当一位美食家应具备什么要求

“五香四美”作为书香酒店的企业文化，其中的“食香”文化，更是书香人引以为豪的部分之一，多次在央视中露脸，也渐渐让大家把苏帮美食的目光转向书香品牌。2020年书香酒店与乾生元合作开发了一款可以外带的奥灶面，如今，在两方合作的基础上又与新华书店、苏州博物馆进行了新的跨界合作，开发了一碗“书”州面。

在作家陆文夫笔下的美食家是这样的，对本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他们必然火速赶到；他们对美食的点评恰如其分……

美食家陆文夫_美食家陆文夫读后感

所以，想当作者陆文夫1928年3月23日生于江苏省泰兴江边上一个名叫四圩的小村庄。6岁随家人迁居靖江县夹港。夹港这个与上海相连的水陆码头汇集了上三教九流的人物，给童年陆文夫以深刻影响，并且体现在他后来的创作中。1944年16岁时患伤寒病到苏州探亲休养，从此与苏州结下不解之缘。病愈后回泰兴在杨陋学塾读初中。17岁初中毕业，考取有名的苏州中学回到苏州。读高中期间阅读了大量外国文学作品，对现实有了深刻的认识，于是决定投身革命。1948年冬冒险穿线去苏北解放区，准备打游击，却被分配到华中大学干部训练班学习。不久全面崩溃，他随军南下，在苏州支社当采访员，开始了8年的记者生活，广泛接触了生活，萌发了创作冲动。1955年初在《文艺月报》上发表处女作短篇《荣誉》。1956年发表《小巷深处》，引起很大反响。次年调入新成立的江苏省文联专业创作组，不久因与高晓声、方之等创办《探求者》受到错误批判，被贬回苏州，在机床厂当工人。1960年一度回南京搞创作，不久又变成批判对象，回到苏州在纱厂当机修工。“”期间备受冲击，1969年底全家下放到苏北射阳县农村劳动。“”被粉碎后，1978年重返文坛，创作了《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《美食家》等作品。在第四次作家协会上，被选为作协。美食家必须：

，即使不会做饭，但也要知道怎么做饭。

地三，有闲。

第四，喜欢旅游。

第六，有个好胃。

第七，味蕾要强悍，能品出个好歹来。

什么是美食家要考证吗要读什么专业

美食家是品尝美食并由苏州博物馆，书香、百年老字号乾生元和新华书店联合推出的“一碗书州面”礼盒中便了苏州博物馆复刻的一对“青花矾红寿山福海纹碗”，栩栩如生的海纹与仙鹤，将吃的文雅重现。能提出见解的人，不需要考证，也没有专业限制。

美食家是指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，并善于把美食给吃货们的人。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。美食家不仅给吃货们提供了美味可口的东西，同时还大大提高了我们的健康。

历史上的美食家，是食文化的专门家和食事艺术家，民族文化深厚的陶冶教养、广博游历与深刻领悟、仕宦经历或文士生涯、美食实践与探索思考等是成就美食家的基本条件。他们与各种只用嘴巴来进行食事活动的人非属同类，也很不同于本草家和养生家。美食家的食事活动，是知识分子的享受艺术活动和娱乐性劳动，虽然这一艺术活动并不被多数士人欣赏，这一劳动的美食家基本是富家层和贵族层两个文化类型中，或是依附其中的食客。

在作家陆文夫笔下的美食家是这样的，对本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他们必然火速赶到；他们对美食的点评恰如其分。首先要说明的是，我们这里讲的“美食家”，是针对广大食品，即“饮食”意义食品物质对象而言的美食家，而非仅限于“食”——狭义的菜肴和面食、点、糕等品尝赏鉴的专业性人员。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品在国内的时候自己是个地道的吃货，觉得自己的口味比较international，海纳百川。什么粤菜湘菜川菜都能吃，菜欧洲菜墨西哥菜也都喜欢。去新加坡就爱上了Laksa，去了泰国爱上了各种红咖喱绿咖喱，就会喜欢重口味！来到美国之后，被迫成了个厨师，因为老婆怀孕了，所以每天变着花样的烧给她吃。进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

我觉得美食家在和吃货是划等号的，真正的美食家不仅要对厨艺有很深的了解，也要对食材、菜系、历史等很多方面有要求。最重要的是得有一个好口条和好下水。

首先要说明的是，我们这里讲的“美食家”，是针对广大食品，即“饮食”意义食品物质对象而言的美食家，而非仅限于“食”——狭义的菜肴和面食、点、糕等品尝赏鉴的专业性人员。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

只是称谓，不需要考证。

学习美学、营养学等，熟悉各种菜系，并能从色、香、味等方面总结出好在哪美在哪以及常规做法等一系列问题。

你可以考营养师，也有这待遇。

美食家？我觉得是自己或者他人封的

要考很多证

美食家 1985年的电影

1985年上映了由上海电影制片厂改编拍摄的同名电影《美食家》。这部电影由徐昌霖执导，夏天、王诗槐等主演。它改若是对苏州生活有兴趣，陆文夫的《美食家》是一定要拜读的，因为这本字里行间都满溢着苏州人对吃的精细。若有一个好选择能将苏州人爱的面盛进苏州人珍藏的碗中，就着大街小巷的地五，能把所知道的菜肴、酒、糕点的历史背个滚瓜烂熟。苏式生活一同打包至眼前，必会为即将到来的年节带来一丝不同。编自陆文夫的中篇《美食家》。

一碗“书”州面

2.毛豆两头剪一刀，为了更好的入味。清水清洗干净。控干水分。锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟，水开煮五分钟左右就熟了。煮熟的毛豆捞出，放在冷开水浸泡至冷却。完全冷却放沥水篮控干水分。把毛豆放在乐扣盒子里。倒入糟卤，糟卤没过毛豆为准。盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时。捞出来即食。

以“诗礼之家，书香传世”为企业愿景的书香酒店投资管理有限公司，自2003年8月家酒店开业以来，植根于传统文化的书香以苏州为根据地，不断拓展，至今已在江、浙、京、沪、鲁、黔、桂、滇、琼、湘、蒙、鄂、皖13省22市发展了60余家书香文化主题酒店。旗下拥有“书香府邸酒店”、“书香世家酒店”、“书香门第酒店”、“书香心泊酒店”等多个多元化关联品牌。

苏州人爱吃面也讲究面是写在骨子里的。这点在苏州城生活了一辈子的作家陆文夫的《美食家》中有让人垂涎欲滴的记录。“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面;重青(多放蒜叶)，免青(不要放蒜叶)，重油(多放点油)，清淡点(少放油)，重面轻浇(面多些，浇头少点)，重浇轻面(浇头多，面少点)，过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……”

种种关于面的“规矩”也让人想起年少时在苏州吃面的经历。

▲胥城大厦(胥城书香世家酒店)三十年经典奥灶面

《美食家》中描述的浇头在苏州各色面馆里皆是寻常那时，对于浇头或面的多少并不在意，只知道要填饱肚子，也正是由此开始，苏州面，泛着酱香的红汤、各色浇头以及有着白色光的龙须面埋在了记忆中。特别是到了冬日，或许山珍海味也比不上这碗热乎乎，刚下好的面。

或许有人会说，煮面条还不简单?大火烧开了水，把面投进锅中煮沸不就好了。其实哪有这么容易，就和陆文夫在《美食家》中所说的那般，讲究的人吃面条连煮面的面汤都有要求，要吃“头汤面”才好，这样煮出来的面才会清爽滑溜，口感也好。

不过，现实的快节奏却很少让人想着在家中做一碗溢满了苏州味道的面，毕竟从汤头、浇头到面，每一步都得讲究。但有着240年历史的中华老字号乾生元与“苏帮菜宗师”潘晓敏掌勺的胥城奥灶面借此携手开发出一款速食奥灶面，便是要让人轻易尝到苏州生活的味道。于是，即使懒睡也能不急不慢的来一碗“头汤面”。

烧开水，按照苏州人的仪式感，先烫碗，再将奥灶面用鸡骨、猪腿一碗“讲究”的面骨、螺蛳、草鱼等搭配十四种中材熬煮9小时浓缩而成的汤头用沸水冲好，加上40秒即可快煮而成热乎乎的面。

Pic.1 焖肉浇头

Pic.2 爆鱼浇头

一碗“情调”的面

面要烫，汤要烫，碗也要烫。一碗彻头彻尾的苏州面，连面碗都要精挑细选。在苏州博物馆就收藏着一盏清雍正年间的“青花矾红寿山福海纹碗”。这盏碗最精妙的地方便在于碗中五只对着海水纹展翅翱翔的仙鹤，碗心也绘有海水波涛纹。

▲苏州博物馆藏，清 · 雍正青花矾红寿山福海纹碗

青花矾红寿山福海纹碗以“寿山福海”，来讨个生活里的吉祥如意，寓意福寿绵绵，此时若是手捧着这盏碗，试想一下红汤白面与碗中仙鹤相遇，青白与各色浇头会是怎样一副风雅画面?

▲苏州博物馆藏，清 · 雍正青花矾红寿山福海纹碗

大抵是江河湖海饱食入腹，留得山川在心间;也让原本束之高阁的器皿回归最真实的日常。

▲一碗书州面礼盒中复刻的“青花矾红寿山福海纹碗”

苏式生活、乾生有缘

这款礼盒中还有一本陆文夫的著作，描写了苏州地道生活的《美食家》，以及两盒奥灶面与两双筷子;青花矾红寿山福海纹碗中的仙鹤也相映成趣的飞上了筷子头。

挑起碗中面，热腾腾的水汽，碗中鹤与筷头鹤让陆文夫中“讲究”的苏式生活有了最生动的表达，也成双成对的让人对“吃”的小追求。这或许便是苏州面碰上苏州人珍宝，那对生活的玲珑心可不止一点点。

专门品尝美食的人叫什么

我回答了 115盘的天尊级别的资源美食家.rar大小：930.1M 加高分

第二，有钱。

寻根文学的文化内涵

“寻根”是八十年代中期一个重大的文学。众多的文学作品与理论文章汇聚在“寻根”的旗号之下，发展为一个规模庞大同时又松散无际的运动。这个运动并没有明确的宣言与统一的文学行动，有的只是一些模糊的对“根”的向往与追求的理论表述和一些富于文化意味的风格各异的文学作品。刊发于1985年第6期《作家》上的韩少功的《文学的“根”》大概可以算是这场运动的始作俑者。在这篇充满的文章中，韩少功发问道：绚丽的楚文化流到哪里去了？韩少功反复表述了这样一个思想：文学有“根”，文学之“根”应深植于民族传说文化的土壤里，根不深，则叶难茂。同时他也解释了为什么要寻根，寻根在当前时代的意义这样的一些问题：“这里正在出现轰轰烈烈的改革和建设，在向西方‘拿来’一切我们可用的科学和技术等等，正在走向现代化的生活方式。但阴阳相生，得失相成，新旧相因。万端变化中，还是，尤其是在文学艺术方面，在民族的深层精神和文化物质方面，我们有民族的自我。我们的是释放现代观念的热能，来重铸和镀亮这种自我。”韩少功所说的释放现代热能、重铸和镀亮民族自我的心理需求正是这一运动兴起的历史与文化背景。他的呼吁也得到了热烈的反响，许多作家纷纷撰文畅谈寻根的重要性。（1）诚如洪子诚所分析的：“80年代东西方文化‘碰撞’，使文化比较和不同文化的价值观的评价重新凸现。一些作家不仅体验到‘’等现实的问题的压力，而且猝不及防地遭遇到‘现代化’进程和中西‘文化冲突’所产生的令人困惑的难题，感受到更为广泛、深刻的‘文化后果’的压力。他们会认为，如果以‘现代意识’来重新观照‘传统’，将寻找自我和寻找民族文化精神联系起来，这种‘本原’性（事物的‘根’）的东西，将能为和民族精神的修复提供可靠的根基。”（2）

寻根运动兴起的另一个直接的文学来自拉美文学在世界范围内的崛起。八十年代的文学始终洋溢着一种反叛传统的气氛，西方现代主义文学成为许多作家取法的样榜。充满本土风情、传说、魔幻般历史现实的拉美文学的成功有效地扭转了这一唯“现代主义”马首是瞻的倾向，作家们开始意识到本土传统同样是激发文学创造活力的一个重要文化资源。他们返身回顾，寻找文化的“根”，希图为文学的再造注入民族文化的活力。

如前所述，“寻根文学”仅是一个松散的大趋势。如同批评家所区别的那样，韩少功追慕的是楚文化的绚丽狂放，贾平凹迷恋的是秦汉文化的朴实深重；阿城、李杭育都对老庄、佛、禅以及种种非规范的民间文化表示喜爱，而张纬则多少为儒家精神与人格理想所感动；张承志不顾一切地投入草原，投入一片的黄土高原，郑万隆则坚定地植根于他的“那片赫赫山林”。那么，在寻根文学纷繁的头绪和景观后面，是呵呵这个是上的一个头衔而已否潜藏了一个更为深刻的统一主题？

期望上述作家忠实无误地阐发某一典籍、还原某一段历史原貌、实录某些风俗风情，这显然是迂腐之念。无庸置疑，作家是借他人酒杯，浇自己块垒。在“寻根文学“中，传统文化并非在学科的意义上逻辑地发展，作家不如说是将传统文化的某些内容重新提取出来，用以阐释光是拍食物还得远呢，你要懂得食物背后的文化，哲学，懂得分辨好坏，而不只是通过拍照好看与否。要懂得烹饪方法，食物搭配，用自己的语气描述出来。粉丝积累可以通过自己发表图文，也可以通过回答问题获粉，回答问题要有干货，干货来自于平时的积累。、制约或针贬当代文化中的某些基本问题，这是引证往昔向当今发言。换而言之，寻根之于文学，并不是严格意义上对传统的考证、梳理等，无宁说，“寻根”为文学提供了一种新的美学想象，作家们借某些传统文化构思出一幅幅寄寓理想人格与理想生存方式的图景，“追往古而思将来”。正如南帆所指出的：“‘寻根’并非劝诫人们返回远古，而是通过传统文化的镜子喻示当代文化的欠缺。尽管许多“寻根文学”所出示的生存图景看起来古风犹存，但实际上它们是作为一种彼岸的景观与现实之间产生相互参照。‘寻根’的积极意图无宁说是引入一套传统文化的价值观念参与现实。”（4）在这个意义上，“寻根文学”并非为未来的提供一套经济学指标或展示一个规划远景，而是力图从美学的维度为人们展现出更自由的生存图景，规引未来的趋势。它以种种独特的文化姿态、价值观念出示了某种异于现代性话语的向度。这也就是八十年代的“寻根”想象之于文学，“寻根文学”之于的贡献所在。

一部介绍苏杭园林和美食的老电影

是个历史悠久的文明古国，“传统”包罗万象，纷繁复杂，对“传统” 的理解，不同的人经常有各异的角度与看法，比如，哪一时间段的传统？哪个地域的传统？文人士大夫的“大传统”，还是“礼不下庶民”鄙野的“小传统”？等等。同样，寻根文动中，作家们共同对文化渊源表现出前所未有的关注，但于要寻的“根”，他们的关注点、兴趣点、兴奋点远非一致。宗仁发在众多的寻根文学作品中归纳出三种倾向：（一）“现实生活背景中延续传统文化状态，艺术创造中流露传统文化态度。”比如汪曾祺、何立伟、阿城的一些浸染着儒道精神的。尤其是阿城的《棋王》，经常被列为寻根文学的代表作之一，认为这篇充分表现了从传统文化中寻找理想精神，作为人对世俗生活超越的凭藉的文化蕴味。（二）“从一个特殊地域或领域入手，溯源而上找寻民族文化赖以存在的土壤。”这一类包括贾平凹的“商州系列”、郑万隆的“异乡异闻”系列、莫言的“红高梁”系列、李杭育的“葛川江系列”，以及韩少功带有湘西特色的几个中短篇、王安忆的《小鲍庄》等。这些作家在一个时期内以自己熟稔的地域为素材，深入地探求民族文化滋生的远因，并且企图将失落的自然旺盛的生命力找寻回来，对民族文化中深藏的愚昧蛮荒也有所批判。（三）“把市井、市民气息作为民族文化的窗口，描摹出光怪陆离的世俗画面。”这些作品较有代表性的有陆文夫的《美食家》、邓友梅的京味、冯骥才的津味等。（3）

《小小得月楼》是一部拍摄于上个世纪80年代的一部吴语电影，通篇采用苏州话拍摄，在江浙一带乃至全国都受到欢迎。故事讲述了改革开放初发生在苏州的一系列故事：苏州是旅游胜地，可午餐时间游客总是排了很长队却没有饭吃。得月楼饭店的团支部毛头看到这种情况，与乔乔等年轻人们商量在旅游点开办“小小得月楼”。老杨想着儿子提出的意见，看着这群年轻人，有的毛手毛脚，有的常迟到早退，有的粗心、忙着谈恋爱，不相信他们能把事情做好。但杨毛头立下军令状，老杨勉强答应。开始，年轻人们还真有点不适应，但时间久了，他们不仅把饭菜及时送到游客手上，还把失传的苏州名菜“甫里鸭”烧了出来，受到了游客的赞扬。

根据陆文夫写的文学名作《陆文夫·小巷深处》原文|主题|赏析|概要《美食家》改编的一部老电影，也是苏州为背景的

《陆文夫·小巷深处》原文|主题|赏析|概要

“吊糟卤”顾名思义，是将糟泥装袋吊起，沥出卤汁的作方法。吊出的糟卤再滤至清澈，即可浸泡熟食成糟货。

内容概要苏州城的秋夜，昏黄的街灯把白杨树婆娑的树影投在石子路上。城东北角一条铺着石板的深深小巷里，一个窗口透出灯光。灯下，一位俊俏的姑娘坐在书桌前双手托着下巴默想。眼圈儿发暗，像是痛苦与折磨留下的印记。巷子里很少有人了解她，只是看到她白天出门上班，晚上读书。邮递员知道她名叫徐文霞，是纱厂工人。给她送信来，她接到信常常愁眉苦脸，有时甚至把信撕掉。现在她忧郁地坐在灯下，不由得回忆起屈辱的过去——秋雨淅沥的黄昏，寒风凛冽的冬夜，苏州城阊门外的旅馆旁边，妖艳的幽灵似地游荡着，嗲声嗲气地拉客，哄笑声、叫骂声不绝。这群中有徐文霞，那时她17岁，被老鸨称作“阿四妹”。……这些事情已过去很久，但她一想起来仍然心里发抖。1952年把集中起来送进妇女生产，治病、诉苦、学习生产技术。徐文霞在那里度过了难忘的一年，连父母都不知道的她次享受到了做人的尊严。从出来她进工厂当了女工，几次调动工作之后就没有人知道她的过去了。她勤奋、聪明而且美丽，小伙子们投来灼热的目光。但她害怕了。她怕那目光透过她的现在看到过去的恶魔，从而变为鄙视和冷漠。所以小伙子们的信使她为难：“谁能和做过的人有真正的爱情?别尝这杯苦酒吧!”她孤独又，常在夜晚蒙着被子流泪，或者拼命读书……。但今晚，打开书本她却怎么也读不进去，大学毕业的技术员张俊的影子总是在她面前晃动：年轻的脸上放着光，常跑到她身边来，好像有什么事情，却又涨红了脸无声地走开。今天他要帮助她学习文化，她竟然满口答应，对青年男性设下的防线崩溃了。张俊纯真的眼睛使她心中充满幸福的幻想，但悲惨的往事又使她不寒而栗。她伏在书桌上抽泣起来……。秋天到冬天，徐文霞的生活充满了阳光。每天下班张俊都到她房里来，面对面给她上课，然后她写作业，他坐到另一张桌子上读自己的书。她担心他看书时间长闷坏了脑子，有时去搔他的后脑勺，有时递过去一个苹果。累了，他们手拉手在夜色笼罩的街头散步，踩着路上的梧桐叶，望着北寺塔高大的黑影。但有时夜里她梦见张俊指着她的鼻子大骂：“我把你当块白玉，原来你做过 !不要脸的东西!从此一刀两断!”她惊醒过来，浑身冷汗，泪水湿了枕头。初冬的一个早晨，徐文霞打扮得漂漂亮亮，挽着张俊的胳膊来到留园，漫步在幽静的小道上。在紫藤架下，张俊吐露了藏在心底的渴望：“文霞，我们结婚吧!在人生的道路上两个人携着手，没有爬不过的高山，渡不过的大河!”徐文霞沉浸在幸福里，几乎掉下泪来。但走到一座土山下面，一个扁平脸的男人看到徐文霞，恭敬地说：“你好呀四妹，你还在苏州吗?”徐文霞和他打了个招呼，就慌乱地拉着张俊奔上山顶，浑身颤抖。张俊问是怎么回事，徐文霞回答说那是一个熟人，“四妹”是她的小名。然后借口天冷拉张俊出了留园。一天，徐文霞听到有人敲门，开门一看，没想到进来的是那天在留园遇到的扁平脸男人。这人名叫朱国魂，是投机商，个占有了她，抱着她的身子残酷地蹂躏。现在看到他，徐文霞又厌恶又恐惧，觉得自己有把柄落在这个人手里。朱国魂已将她近来的生活、工作、恋爱情况打听清楚，以“的那段交情”相要挟，借口摆小摊缺少本钱，诈走了徐文霞一个月的工资。徐文霞扑到床上失声痛哭。从此她面容消瘦，目光呆滞。有时张俊来晚一点，她也以为是朱国魂告了密。她怕声音，担心朱国魂又来纠缠。张俊的温暖使她平静下来，她开始准备结婚用的花布、绸料，在痛苦的生活里编织美好的梦。没想到有一天朱国魂径自闯进屋来，奸笑着讨喜酒吃，说上次借的钱已用完。徐文霞心中燃起了怒火：拼了吧!跟这个畜生!但看到装着结婚用品的衣箱，心又软下来，手抖抖地摸出20块钱。朱国魂，竟要在这里过夜。强压在心底的痛苦、屈辱和愤怒爆发了，徐文霞扑过去拼命，朱国魂溜出门去。徐文霞头发蓬乱，脸色发青，坚定地来到张俊宿舍，扑在张俊怀里，泪如泉涌……。她诉说了过去的一切，请求张俊忘掉她，并原谅她隐瞒了这么久，然后在心底里道一声“再见”，无声地退出门去。夜深了，冷月挂在天空，屋瓦凝起浓霜。张俊在铺着石板的小巷里徘徊，他无法把自己热恋的美丽善良的姑娘和联在一起，痛苦噬咬着他的心。他咆哮了：“是谁在洁白的绫罗上染了一个斑?是谁在清澈的溪流中吐了一口痰?不能怪她啊!在那个黑暗的时代里，一个柔弱的孤儿怎么能主宰自己?”不过想到将要伴随自己一生的姑娘曾经是，他又踌躇了。但想起徐文霞给他的激励，想起徐文霞怀着那样一颗痛苦的心来爱他，他觉得自己很渺小，在世俗的闲言和传统观念面前成了败兵。他终于对着夜空发问：“和这样圣洁的姑娘在一起，会有什么玷污了你?”他转身跑到徐文霞门前，举起拳头拼命敲门。在古老美丽的苏州城的睡梦里，小巷深处的敲门声一阵紧似一阵……。

作品鉴赏创作于新成立不久。那时候大多数作家主要致力于描绘年代的斗争生活和英雄人物，或者歌颂新。但初登文坛的陆文夫却有自己审视生活的独特眼光。他的《小巷深处》描绘了徐文霞这种惨遭旧蹂躏过而现在几乎被人们遗忘的小人物的精神生活，因此强烈撼了人们的心灵，轰动了文坛。的成功首先在于它通过生动曲折的故事展示了主人公心灵世界的美——这可以称作“人性美”。徐文霞是个普通得不能再普通的小人物，曾经有过屈辱的、不光彩的过去。但她对人、对生活充满爱心，向往纯真的爱情和幸福的生活。因为过去的耻辱，她不敢接受青年们的爱情，在与张俊相爱之后，又从心底感到愧疚。这胆怯和愧疚实质上是从反面证明了她的善良与纯洁。她追求美好、纯洁的事物，因此不愿让自己的耻辱去玷污别人。张俊也是一位纯洁、善良的青年。在得知自己热恋着的姑娘曾经做过之后，他虽然产生了一定程度的犹豫和深刻的痛苦，但最终还是勇敢地去敲徐文霞的门。他失去了占有爱人贞的权力，但他以得到爱人纯洁善良的心为自豪。他是以一个世俗意识和传统观念的勇敢挑战者的姿态出现的，因此具有崇高、悲壮的美。在展示主人公心灵美的时候，采用了对比的手法——主要是与那个贪婪、、外貌和心灵一样丑陋的朱国魂的对比。对主人公心灵美的展示一方面使作品具有了评价特定历史时期生活的意义，因清朝时袁枚也在他的《随园食单》中记下了关于糟肉糟鸡糟鱼等糟做的做法，不过出现在随园食单中的糟法为生糟，用生的鱼肉腌制后再加入酒糟储存获得另一种味道，“冬日用大鲤鱼，腌而干之，入酒糟，置坛中，封口。夏日食之。”为徐文霞做人的权力和尊严以及纯洁的爱情都是新给她的。同时，这种展示又超越了对一般生活的评价，而深入到探索人性与道德的层次中去。因为张俊心灵的冲突本质上是现代意识和传统观念的冲突。作品因此具有了更丰富的思想蕴含和的生命力。的成功还在于对主人公心灵世界复杂性和痛苦的情感历程的生动展示。写徐文霞，着重写屈辱的过去在其心灵上留下的创伤，这创伤具体体现为她爱情生活中的种种矛盾：既向往爱情又惧怕爱情，总想告别过去而又走不出历史的阴影，热恋着张俊同时又对张俊怀有深深的负罪感，而对邪恶的朱国魂，既愤怒、又屈辱，又胆怯。写张俊，既写他对徐文霞孩子一般真纯的爱，又写他在得知徐文霞做过之后那种心理、感情上的种种矛盾和痛苦，以及矛盾、痛苦之后对世俗意识和传统观念的超越。对主人公内心世界复杂性和痛苦的情感历程的生动展示，一方面使人物血肉丰满，更富于立体感，同时也使读者在对他们痛苦和矛盾的体察中加深对作品主题的感受。此外，对环境富于诗意的描绘和机智、含蓄的表达方式也增强了这篇的魅力。开头先写秋夜里的苏州城：古老的城市安静地躺在大运河的怀抱里，像银色河床中的一条睡莲，昏暗的街灯中的白杨树，秋风中婆娑的树影，……在描绘了这个大的背景之后，点出城东北角铺着石板的深深小巷里一个亮着灯光的窗口，以及桌前的姑娘。这种写法不仅使读者感受到一种凄清优美的情调，而且有力地衬托出主人公徐文霞的孤独感和感。写到张俊在心灵上战胜传统观念之后决心继续爱徐文霞，没有写二人相会的场面，而是写到张俊举起手来敲小巷深处徐文霞的门的时候便嘎然而止。这种结尾含蓄而又意蕴丰富，给读者留下了无穷的想象与回味。

陆文夫是哪个文学派的

《悟空传》

陆文夫先生原名“纪贵”，因不愿当官，一心为文，更名“文夫”。作为一个作家，最想写的作品，竟没有写。他写，就是写出了境界、写出了氛围。他的文里到处都是闲笔，但是，就是这个东西，现代作家、启蒙主义者都不会用，启蒙主义者都是想把文字弄得每个字都大有深意，而陆文夫就不是这样，有了陆文夫，就宽松起来了，不那么紧张，不那么盛气凌人了。

专门品尝美食的人叫美食家或者美食鉴定家。

《美食家》是陆文夫创作的一个高峰。通过对一位嗜吃如命的吃客朱自冶的描绘，艺术地概括了建国以来几个历史阶段的经验教训，具有深广的历史内涵与内容。作家在《美食家》和其他作品中也精致描摹了古城苏州的风土人情，园林风景、吴越遗迹、风味小吃、吴侬软语、石板小巷、小桥流水……无不栩栩如生。这些苏州特有的文化与风俗，成为他中的重要的情节要素，具有独特的文化地域魅力，使其赢得了“小巷文学”和“苏州文学”的美称。

糟卤毛豆的正宗做法

神奇的糟卤

糟卤毛豆是一道家常菜，主要用来拌饭、虽说苏式面本就细，但胥城奥灶面所用的龙须面仍旧比市面上要更细一些，且经过足足六次压面，爽滑又筋道;同样奥灶面中最经典的焖肉与“爆鱼(即熏鱼)”也是精选了食材，尚未开动就香味扑鼻。下酒食用。这道菜品做法简单，只需要毛豆水煮后直接倒入糟卤。做糟卤毛豆的时候可以不用放入太多盐，糟卤本身有味，口感绝佳，还可以当零食吃。

3.毛豆两头剪掉，洗净，冷水泡半小时，冷水入锅下毛豆，水没过毛豆约1指节，少许盐，一个八角，大火开盖煮10min。煮好毛豆立即水龙头下冲凉，凉透，冷开水过一遍，稍晾，再将毛豆装容器倒入糟卤没过毛豆，半小时之后可开吃，可以捞起毛豆重新装盘。糟卤本身有咸味，煮毛豆不用放盐。

美食家陆文夫说：“糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”

上海人的糟货属于香糟这一派系，糟货的味道完全取决于糟卤汁，将糟卤汁调制出来之后，即有“给我一锅糟卤汁我就能糟出全世界”的神奇。糟卤要用到黄酒和香糟，按比例融合，再加入调料、香料、素菜料调味，浸24小时之后，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤，就得到了澄清透亮的琥珀色的糟卤，把糟卤与冷开水按比例混合，加入调料，再滴几滴白酒，就能腌制各种可口的糟货了。

▲糟出来的下水，令杜月笙狂打卡

上海的糟菜中最名的当属糟钵头了，这道菜有名还是因为有过一个上海大人物的加持，杜月笙对这道菜大爱，甚至于为这个糟钵头流传了一个故事。

作为上海老字号“德兴馆”的常客，一盘草头圈子，再来一个糟钵头即是杜月笙在上海期间打卡的两道菜，对于糟钵头这道菜更是宠爱有加，后来他晚年在生活，因为太想念糟钵头了，便专程使他的帐房先生带着他的亲笔手写书信来到上海，找到在当时的上海副潘汉年，由他想办法安排德兴馆的两位厨师从第三国绕道辗转去，专门为去给他做出德兴馆同款的糟钵头。

糟钵头有冷卤热卤之分，说是热卤，其实也类似于炖菜。当年在德兴馆中的糟钵头用的材主要是猪下水，如心、肺、肚、肝、爪、耳等物，将各料分别清洗去异味洗净后切成条块，除肝外全部放入大锅炖焖至酥透，另取砂锅加入白汤，将生猪肝片、冬笋片、油豆腐，用旺火煮沸，烹酒，调味，淋入糟卤，撒入青蒜叶段，再沸……，制成的“糟钵头”尚未入口，已闻糟香，酥软、醇厚、味浓、香郁，也难怪当年这道菜就折服大亨杜月笙。

▲生熟皆可糟，荤素皆可糟

“糟”带着一股陈年的糟味并不讨所有人的欢喜欢，但在江浙一带，尤其是上海，它算得上是一味特殊的有性的特色美食了。

糟货的选项就是生熟两种，以生糟法糟食的菜口味更为凛冽，熟糟法要将食物煮熟后再渌到糟卤中，这样的做法使得口味柔和醇厚。一旦入糟卤，荤菜可令油脂尽消，素菜便能提升鲜值。

如何成为一名美食品鉴师或者美食家？

糟素菜，谁都抢不过糟毛豆的风头，将饱满新鲜毛豆荚两端剪去尖角，入盐水中搓洗一番，再到滚水中煮熟，等它冷却之后将它们放到糟卤中，再待几小时，这青翠的毛豆已经被糟出了酒香的味道。

品鉴能力就在不断地品鉴中习得，实践出真知。而成为一名美食体验师在我看来不但需要有很强的品鉴能力，还需要有很强的表达能力。也就是说，多吃，多写，多看。然后还得有丰富的阅历。最起码走遍各个美食城市吧。

因为热爱，所以再困难都想坚持走下去。我想了解你的西点水平到什么程度，如果只会一点皮毛就进入这个行业确实很艰难，建议你到学校通过系统的学习，再去就业。建议你选择有就业的学校，像我们会学生到一些大企业工作，学生到了一个好的平台，积攒工作经验，有更有利于他今后的发展！

美食家会吃，但是美食家不代表吃货，美食家会很挑剔地去选择自己想吃的食物，吃货可能会很胖，忽视了自己健康问题。美食家的味蕾更加敏感一些，把食物中的味觉现象转化成为一种量化，某一种标准，并且可以用语言去表达，转化为学问，可以去看一下陆文夫《美食家》，朱自冶被称为美食家不仅仅是会吃，还与他将苏州菜讲出学问，做出总结。其实我在高中的时候，老师和我们讨论过什么造就xx家，比如说科学家、文学家、历史学家，而不是简单的专家，事实上也并不是所有的专家都能被称为xx家，这其中区别不仅在于知识，更多的是一种品格与气性，很多专家学者就是在做学问方面失去了自己的品格与气性，所以他们算不上伟大，也注定无法留名。

如果既没有很多钱，也没有空余时间，成为名符其实的美食家是非常困难的。我们只能根据自己的经济条件自己做一些普通饭菜，但这并不影响饭菜的色香味型的质量，只要肯干，善于钻研和总结，在实践中摸索一套自己的做饭方法和技术，做出的饭菜定会香甜可口，深得家人及亲朋的好评，也可以成为平民美食家。

对全世界的食材调料都应有一定的了解，懂得美食的精髓而不是单纯的吃货，美食家吃的不在量而在于质，一道名菜必定是有它背后的故事等待美食家去挖掘，每一种调料都起着相同的作用即衬托口感，对于美食家而言吃不是最重要，最重要的理应是享受和回味。