四川正宗乐山钵钵鸡四川正宗乐山钵钵鸡调料

四川乐山钵钵鸡做法

四川有许多闻名全国的美食，比如：龙抄手、肥肠粉、麻辣火锅、担担面、肥肠粉、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、广元蒸凉面、钟水饺、三大炮等等。其中，钵钵鸡作为成都的一种传统名小吃，有着上百年的发展史。这道美食以陶器钵盛放、以麻辣为主，再配以多种调料的去骨鸡片拌和而制成，肉嫩鲜香。

一、川味名吃钵钵鸡的制作方法秘籍

原料：童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精、黄酒、盐、红油、红油辣椒50克花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。

制作程序

1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

二、钵钵鸡汤汁种类

1.麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。

2.传统风味红油味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

3.青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡代表性的味汁。4.鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。

钵钵鸡是哪里的小吃?

钵钵鸡是一种四川乐山的传统名小吃，属于川菜系。

钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

美味的小吃菜品非常受人的喜爱，例如，川菜当中拥有各种各样的经典小吃，其中，钵钵鸡是独具特色的一道美食，它是乐山的特色，代表了乐山无与伦比的美食文化。

钵钵鸡口味及特点

钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和清汤味，因为菜品会事先处理，所以不管什么汤底都能hold住。钵钵鸡荤菜大概有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，钵钵鸡，还是可以观赏的，将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。

以上内容参考：

乐山钵钵鸡哪家最有名

钵客藤椒钵钵鸡最有名。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

历史渊源：

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料。

吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

乐山吃钵钵鸡是哪家？

乐山市夹江县王汁水家的钵钵鸡在乐山算得上是的存在，他的口感丰富，味道醇厚，香辣可口，肉质Q弹，非常新鲜，没有吃过的，真的非常去尝一尝，吃过的本地人都满口称赞。

钵钵鸡是四川的美食还是重庆的美食？钵钵鸡是怎么做的？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。

钵钵鸡做法：鸡肉去骨，剁成几块，加盐、料酒、生抽抓匀，腌制八分钟，加少许干淀粉拌匀备用。2锅烧热加入适量的油烧热，油温烧至五成热下入仔鸡，炸至断生倒出备用，锅中加少许底油，加入泡椒、...3下大葱、青红椒片，把大葱炒香后加鸡肉。 4锅中加入少许底油，加入辅菜炒香。5把几种酱料依次加入，快速翻炒后起锅。

钵钵鸡是四川的美食，属于一种传统小吃，是川菜，而且已有百年的历史，口味有香辣口味和藤椒口味，非常的爽口；钵钵鸡是把鸡肉去骨，然后加入盐跟料酒，生抽腌制8分钟左右加入淀粉拌匀，在锅中加入油，放入泡椒大葱炒香以后加入鸡肉就可以啦。

是四川的美食，钵钵鸡源于四川乐山。首先将食材切成薄片后过水焯熟备用，然后将钵钵鸡的调料用水拌匀冷却，再将食材浸入其中，等待充分吸收佐料后即可食用。

钵钵鸡四川美食，在清朝时期就已经开始有了钵钵鸡这道小吃。至于钵钵鸡的做法是，是用多辣椒、花椒、八角、香叶等等多种调味料搭配一起，然后放入去骨的鸡肉一同搅拌，再陶器钵盛器中即可。