鲈鱼是大的好吃还是小的好吃(鲈鱼大小有什么区别)

我们在买鲈鱼时，到底该如何挑选？

首先要看看鱼的身长和重量好吃的鲈鱼，一般都在一斤半左右，身长在三十到四十厘米之间，符合这种标准的鲈鱼，基本上都肉厚，而且肉质都很细嫩。其次要看看鱼的表面完整性，看鱼的腮部鲜不鲜艳，这样的才足够鲜。

一定要买活鱼，如果没有了活鱼一定要挑选鱼鳞较亮的，鱼鳃深红色、鱼眼透亮、闻一下鱼是不是有味道，以上就是挑鱼的方法。

买鲈鱼是要挑选鱼身偏青色，鱼鳞有光泽透亮的为好，鱼眼清澈透亮不浑浊的。

10月鲈鱼吃公鱼还是母鱼

公的鲈鱼。

1、口感方面：公鲈鱼比起来母鲈鱼口感更好。

2、肉质方面：公鲈鱼比起来母鲈鱼肉质更加细腻。松江鲈鱼，别称四鳃鲈、媳妇鱼、花鼓鱼等，隶属于鲉形目(Scorpaeniforme)杜父鱼科(Cottidae)松江鲈鱼(Trachidermis)的一类降海洄游名贵鱼类，其主要分布于日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、沿海东北部海区。

买鲈鱼，选购“肚子大”还是“肚子小”的，口感别大，别买错

鲈鱼是深受大家喜爱的一种鱼类，无论是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，都以肉质细嫩、鲜而不腥而著称，范仲淹曾用一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出鲈鱼的鲜嫩肥美。鲈鱼和其他食材一样，也是有着好坏优劣之分的，买的时候不能只看大小，秤了重量就买回去，要观察一下要准备购买的鲈鱼生长状态，口感区别还是不小的，注意别买错了，学会一些小窍门，次次都能买到优质新鲜的好鲈鱼。

鲈鱼生活在水的下层，捕食小鱼小虾，还是比较凶猛的，正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，在野生水域生活的鲈鱼，即便是食材比较丰富，吃的比较多，鱼也只会看起来比较“圆润”，而我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。

挑选鲈鱼的时候，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会降低，鱼肉的品质也会一天天的下降，而且容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。

鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，最为活跃，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增加，吃起来口感就了，买鲈鱼要正常大小的就行。

食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、红椒、适量的盐。

1、鲈鱼清洗干净，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。

2、清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

3、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入锅中蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。

5、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了。

很多人吃鱼怕腥，其实鱼只要处理好，是几乎没有腥味的，首先要保证是一条新鲜的鱼，是活鱼宰杀后2个小时之内食用，腥味会降到。其次还有3个部位比较腥，可以重点处理一下。

1、鱼身表面的粘液，可以用70度左右的热水烫一烫，刮去表面的粘液。

2、鱼鳃和咽骨，咽骨就是连接鱼头和鱼身呈三角形的骨头，鱼吃水草什么的都从这里过。

3、黑膜，鱼肚子里两侧的黑色薄膜就是黑膜，鱼在烹饪之前一定要将其清洗掉。

买鲈鱼，挑大的好还是挑小的好？新手小白该如何挑选鲈鱼？

1在对鲈鱼进行购买的时候，不管你购买的是海鱼品种的鲈鱼，还是养殖类型的鲈鱼，我们都不要买太大个的。因为鲈鱼太大的话，其肉质就会发老，相比较于中等大小的鲈鱼时，其肉质就不鲜美了。

2想要鲈鱼味道好吃的话，两斤重到三斤重左右的鲈鱼，是其最为鲜美的时候，相比较于那些一斤重左右的鲈鱼，以及几斤重的鲈鱼时，样的鲈鱼更适合用烹饪，尤其是用来清蒸，味道简直绝了。

我认为新手应该挑选大小适中的鲈鱼，因为这种鱼的肉质适中，做起来要更轻松一些。

我认为应该选择大的鱼。新手应该选择体型丰满的鱼，这种鱼的肉质要更好一些。

买鲈鱼时，是越大越好吗？牢记哪几点，鲈鱼新鲜肥美？

不是，因为越大的鲈鱼可能肉质太老，口感不好也难以入味。牢记鱼的颜色、形态、肚子是否鼓起、鳃的颜色是否正常、鱼鳞是否完整等，只有注意这些才能肉质细腻。

鲈鱼并不是越大越好，太大的话，说明生长了很长时间，肉质比较老，不好吃。太小的话，没有多少鱼肉，浪费钱。

看鱼尾的颜色

鱼尾是鱼身上比较脆弱的部位，如果有损伤，就能看得出来。一般鱼尾破损后，会迅速滋生细菌，使鱼尾的颜色变红。因此，不管是什么鱼，只要发现鱼尾巴变成了红色，就说明是不新鲜的鱼了，千万不要买。

先说，太大太小的鲈鱼都不好！如果是海鲈鱼，大一点没关系，但淡水鲈鱼不行。个头太大的话就属于“老鲈鱼”，生长时间长，肉质逐渐老化，吃起来粗糙发柴。

就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会掉。

买鲈鱼，不是个头越大越好，注意避开三种鲈鱼，弄懂再买不被

离过年的日子越来越近了，家家户户都在忙着准备年货。鱼类菜肴一直都是春节家宴的大菜，不仅味道鲜美、营养丰富，由于“鱼”和“余”同音，过年时吃鱼还寓意着吉祥，象征着年年有余，表达了人们对新一年的美好祝愿。

鲈鱼肉多细刺少，肉质清香，不论是清蒸，还是红烧，都特别的鲜嫩，香味四溢，所以深受大众的青睐。尤其在冬季，鲈鱼更加肥腴可人，鲜味十足。鲈鱼，又叫花鲈，与鲤鱼、鳜鱼、大白鱼一同被称为“四大淡水名鱼”，在我国有着悠久的食用历史，唐代诗人王昌龄曾云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东”，可见鲈鱼之味美。

鲈鱼的鱼肉脂肪含量极低，其蛋白质含量为猪肉的两倍，属于优质蛋白，对儿童和中老年人的骨骼组织很有益处。《嘉佑本草》就有关于鲈鱼的记载：“鲈鱼，多食宜人，尤良“，这说明在古代，人们就已经意识到，常吃鲈鱼可以很好地滋补身体。

很多朋友都不知道，鲈鱼是有海水和淡水之分的。海鲈鱼生长在海里，一上岸后就会很快亡，所以一般摆在冰块上售卖的都是海鲈鱼。而淡水鲈鱼大多是生长在江河里，上岸后不易亡，所以多以鲜活的来售卖，价格一般会比海鲈鱼要高一些。在外形上，海鲈鱼体型要比淡水鲈鱼稍大一些，身上会有一些黑色圆点，鱼鳞比较粗糙，而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些，鱼鳞也比较细小。

说完了海鲈鱼和淡水鲈鱼的不同，我们再来说说如何挑选鲈鱼吧。我发现很多人都不太会挑选鲈鱼，有的认为鲈鱼个头越大越好，有的则完全靠“眼缘”，有的还让鱼老板帮着挑，这样是很容易被的，不是买到老龄鱼，就是买到“病鱼”或者是不新鲜的，口感不说，还不利于身体健康。

当然是否定的。鲈鱼一般体重为500—1000克，而鲈鱼最合适的重量是750克，如果重量太轻的话，说明鲈鱼的生长时间不够，没有多少鱼肉，很不划算。如果太重的话，就属于“老龄鲈鱼”了，肉质粗糙发柴，烹饪后味道不好。

所以说，鲈鱼并不是个头越大越好，大家在购买鲈鱼时，琦哥建议要挑选个头适中的，优选重量在750克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，不光肉多，口感也细嫩，味道刚刚好。为避免买到老龄鲈鱼，除了看鲈鱼的重量，在购买时，还可以用手按压一下鱼身，如果没有弹性，凹陷处很难恢复，说明是老龄鲈鱼，或是保存时间过长、不新鲜的鲈鱼，都不宜购买。

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，没有红筋，若一侧眼或者双部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼，不适合购买。同时，新鲜优质的鲈鱼，鱼鳞贴紧鱼身，并富有光泽，鱼鳃鲜红。

优质的鲈鱼鱼身呈流线型，流长圆润。如果看到鲈鱼的线条不流畅，肚子很鼓胀，八成是为了增重，在上市前被喂了很多饲料，不宜购买。

鲈鱼尾部的毛细血管非常脆弱，特别容易受伤。当鲈鱼身体受到损伤的时候，反应在鱼尾部分——颜色会变红。而鱼尾受伤变红的鲈鱼，容易感染细菌，不宜购买。另外，如果鲈鱼的头大尾小，脊椎和尾椎弯曲僵硬，这是被污染的鲈鱼，也不要购买。

准备食材：鲈鱼1条、生姜、大葱、香菜、料酒、蒸鱼豉油

做法：将生姜切片，大葱切丝，香菜切段。将鲈鱼收拾干净，放入蒸盘中，加入姜片、葱丝、料酒。蒸锅中加入适量的清水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟取出。，挑出盘中的姜片和葱丝，在鱼身上浇上加热的蒸鱼豉油，点缀上葱姜丝、香菜段浇上热油即好。