麻辣烫怎么做才能快速赚钱

麻辣烫的制作主要分三部分：底汤，鲜汤，蘸料，明白了这个框架，我们制作起来就很有头绪，思路就很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

不用火锅怎么赚钱 没有火锅怎么做火锅

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底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。

为了适应大部分学员，我们这里特地讲了种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需据自己当地的口味，学一个就可以了。

红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣），只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

一、底料的制作

1.1红汤麻辣烫底料：

牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克；头辣椒150克（这是朝天椒中的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖）；朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克（打成中粗末）；姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克；醪糟100克；紫草5克；

1.1.2香料配方：

八角5克；甘草3克；3克；香叶10克；排草2克；

(以上这些调料，一般的香料店都有卖，有的也是中材，中店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字到百度中，都有，仔细看下，另外，这些调料油炸烧烤是指将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可便炸熟后的食品外酥里嫩。油炸不同于烧烤，油炸食物侵入食用油中加热，通过高温的油来炸出香脆的烧烤，这种烧烤做法是无烟制的。淘宝也都有卖，建议还是到食品批发市场上去买，方便。)

1.1.3底料制作：

准备工作：

1、将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟。

2、然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。

3、豆豉也剁碎。

4、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。

5、冰糖拍碎备用。

6、葱姜切块备用。

7、紫草泡透切成小块备用。

8、各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒），各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。

作流程：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）

2、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

3、加入冰糖熬化出糖色。

4、加香辣酱用小火加热20分钟左右，

6、下老干妈香辣酱加热10分钟。

7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。（注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解）。

1、时间按照火候酌减，熬料期间都用最小火边熬边搅匀，温度过高时适当的关火，保持冒小泡，一定不要糊。

调料：

红花椒75克，青花椒50克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量，牛油800克，色拉油1500克。

香料配方：

白豆蔻5克，草果5克，3克，丁香2克，砂仁5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克。

制作流程

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末，净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。

2、熬的时候一定要用最小火不停的搅拌，防止糊。

3、炒好的老料，是静置一天后使用，这样效果会更好些。

熬料注意事项

1、各种干调料在作之前都先洗一下；

2、原则上说：这个比例已经是最小比例，再缩的话基本没什么效果了。

3、一定要一直搅注意事项：匀，切记不要糊底。

4、熬料时间问题，上述的熬料时间都是大概的时间，熬的时候还是以没有水蒸气为主，宁可早放也别晚放。

二、鲜汤的制作

2.1主料：

老母鸡1只（约2000克），猪骨0克，牛骨0克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。

2.2辅料：

八角、桂皮，淮山、香叶，、草果（拍破去籽）各5克制成料包，用纱布包在2、重庆小面一起，葱50克姜30克。

2.3制作流程

1、老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼、葱、姜、香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤。

2、用两个桶，现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐），A就是把上面鲜汤（把骨头和料包及熬好的3分之1的汤）加入到B桶继续加热熬制，待A桶的汤少了的时候，加入B桶的汤加到够用为止，煮好的菜里也加A桶的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式，适当的用添加剂辅助，用两根猪或牛棒子骨+添加剂+料包。

注：添加剂用大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行，加i+g和味精（i+g是一种添加剂的名字算是国内提鲜的需要用味精配合一下）(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，淘宝上也有很多卖。)

三、蘸料的制作

3.1油泼辣子：(辣椒油)

3.1.1香料粉配比

八角50克，花椒40克，干姜片20克，良姜30克，荜菝15克，桂皮30克，白胡椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻20克，丁香10克。

将以上香料磨成粉后备用，比例严格使用，不要随意更改.

3.1.2制作流程

1、将红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克，二

者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣

椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。

3.2麻酱小料做法：

稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱）味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加花椒油20克，花生碎30克。

3.3蒜泥小料做法：

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

3.4海鲜汁小料做法：

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

3.5麻辣蘸料

先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克，熬制15分钟即可。

四、烫菜流程

1、汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可，辣汤就用红汤底料，不辣的就用白汤底料。

辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加，每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客，就用蘸料种的麻酱小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油油泼，油末过麻椒即可）

2、火锅形式的同上，无非就是锅的大小问题了据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样

3、常用蘸料：

基本辅料：用于上桌由客人自行加香菜末，腐乳，辣椒油，糖蒜，虾皮，韭菜花。

这样就做成了一道美味可口的麻辣烫..

“大不了回家开店”上热搜，开什么店最省心钱？

1、早餐包子铺

开超市最省心，钱，超市属于零售行业，基本大多数商品都会涉及，开超市只要有固定的进货渠道，就不需要心太多别的东西，而且超市也是人们日常生活离不开的，所以开超市又省心又赚钱。

荜菝2克；白豆蔻5克；桂皮5克；香果5克；丁香3克；栀子3克；草果5克；辛夷2克；小茴香10克；白胡椒5克。

个人认为开奶茶店是比较省心赚钱的，虽然说奶茶店前期投入比较大，但是奶茶店的流水是比较可观的，正常情况下奶茶店一年就能回本。

闻着臭、吃着香的臭豆腐在我国已有几百年的食用历史了。臭豆腐摊更是路边小吃的明星产品。如果您有兴趣经营一家臭豆腐小吃摊的话，除了要保证臭豆腐的风味必须是远近一绝的话，还需要保证臭豆腐使用的酱料也要十分出众才行，辣酱要辣得爽，豆豉酱要香得美，只有在食物的每一环节做到精益求精，你才有财源广进。

“大不了回家开店”上热搜，亲爱的，开什么店都不会省心的，任何一个盈利的门面，都要老板去为亲自亲，为付出一定的辛苦，才能得到回报的，没有天上掉馅饼什么美好的事情，那只存在于童话当中。

“大不了回家开店”上热搜，我认为开奶茶店最省心最省钱，这是因为奶茶店的投资成本低，而且所需要的员工也是少的，这样就造成了它好管理。

“大不了回家开店”上热搜，我认为开火锅店是最省心钱的，因为火锅是比较受当代年轻人喜爱的一种食物，过程也是比较简单的，而且最挣钱的。

其实应该是开奶茶店是最省心钱的，因为奶茶本身就受到很多人的喜欢。

应该就是超市了吧，可以雇一个人帮忙打理店铺，然后超市每天会有很多人，不担心不赚钱。

选择在学校周边开小卖部或文具店，成本不用很高，而且都是学生必需品，比较容易作。

饭店吧。开饭店是很挣钱的，至少说是不会赔钱的，注意好食材和卫生是不用担心安全问题的。

什么小吃最火爆钱？

3、烤薯

最火爆钱的小吃有：早餐包子铺、重庆小面、烤薯、串串香、章鱼小丸子。

1.2白汤麻辣烫底料

包子的由面粉、水按比例调和，然后在上各种馅制而成。因为口感好、方便实惠而深受大家喜爱。几元的成本可以卖几十元，一个二三十平米的小店一天轻松收入五六百元，一般情况下卖七八百元也是常有的情况。

早餐店目前还是很不错的，具体卖的东西话比如：馒头、包子、油条、油饼、粥、烫等等；说的比较笼统一些，但是除去我们常见的中餐的一些面点其实都是可以拿来当一门手艺自己去开个店的！

如果忙一点收入上千也是很正常的事，除去各项成本开支，纯利润可以剩下50%左右，所以开一个包子早餐店也是非常赚钱的，很多的包子早餐店都是从学习制作包子开始的。

重庆小面在全国小吃排名前十强，可见重庆小面的知名度是非常广阔的。想要开一家重庆小面馆不管在哪里都非常受欢迎的，如果是一个新手创业先去正宗重庆小面馆学一下技术，对于创业开一家重庆小面馆是非常有帮助的。

泉城烤薯是国内一家都市化烤薯品牌，它不仅立足传统，充分挖掘山东泉城烤薯区域的浓厚地域特色文化，同时又顺应都市化消费时尚需求，对二者进行完美的融合。泉城烤薯在烤薯研发、店面形象、产品设计、包装设计、宣传推广上不仅内含浓厚的烤薯、食薯的历史气息，同时又鲜明的对准以80、90为主流群体的都市年轻消费者的求新、求鲜需求。

4、串串香

它以独特的魅力和美味的口感征服了无数的人，现如今，不管是哪个城市，你都能看到它的身影。一支竹签，一般价格是五毛-2元左右，有些地方按照荤素不同定价，别看这只是几毛钱，因为成本不高，销售数量却很多，因此，利润也是相当不错的，月收入可上万元。

5、章鱼小丸子

皮酥肉嫩、Q弹可口，味美价廉，章鱼小丸子一般是五元一份，一份装三个，成本只需1-2元。小推车的形式较多，成本低风险小，利润佳，所以许多资金不多的创业者，可以考虑这项小吃项目。

做生意的技巧

1、生意经之了解行情：要懂得市场行情，该出手时就出手。有缘人来了你要接缘，有时生意也要讲点缘份的。有的冷门货过了这个村就没有那个店了。如果你不出手，就要等一定的时间了，可能会影响你的周转。

2、生意经之货源要充足：货源要充足，要备好货，客人来了不会因为没有货而扫兴。如果客人来几次没有买上货，以后他可能就不会来了。

3、生意经之诚实守信：要诚实守信，不要卖货货。要对客人说清楚货的规格质量。要热情大方，要让利益给客户，不要斤斤计较。任何客人都厌恨短斤少两的。

最火爆钱的小吃是麻辣烫。

发源于巴蜀地区的麻辣烫，相信各位朋友都不陌生，其发展历史极为悠久，在我国餐饮市场中一直属于稳扎稳打，持续发展的角色。

直到整个麻辣烫产业开始品牌化、规模化发展，其积淀的能量终于爆发开来，成为了小吃接领头羊一般的存在。事实上，麻辣烫本身优势巨大，菜品多样而新鲜，技术上的革新让麻辣烫告别了“一锅汤煮一天”的弊病，为消费者带来了更为丰富的口味。

完美的避开了小吃快餐口味单一、同质化的弊端，实现了能长久博得消费者喜爱的目的。此外，麻辣烫本身利润丰沃，烹制流程简便，对于2019年想创业的朋友，是可以的投资项目。

事实上在我国餐饮市场中，小吃和快餐的界限是模糊不清的，甚至在很多业内人士眼中，小吃和快餐是归于一个品类的。而在我国餐饮界中，这样将小吃与快餐合并在一起是极为常见的，所以如今才有了小吃快餐占据着餐饮行业市场份额的说法。

确实，当前小吃快餐是我国餐饮市场发展得最为迅猛品类，在2019年里，小吃快餐的赛道还会继续扩大，而当前在该赛道的，是极为普通大众高的一种美食——麻辣烫。

最火爆钱小吃为：铁板鱿鱼、杂粮煎饼、凉皮，米皮、烤肉串。

1、铁板鱿鱼，铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后有特制酱刷上，口味忒别好，最早的铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史。现在铁板鱿鱼是一道街边小吃，在每个城市都有，步行街，美食街，学校门口，旅游景区，都是十分亮眼，好卖的小吃。

2、杂粮煎饼，煎饼以杂粮和面粉，调成糊状。一般是早上经营的居多，不过晚上也有很多人喜欢吃的。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。作简单，一个小吃车就能经营，利润也是十分不错的。

3、烤肉串，夏季的时候走到哪里都有卖烧烤，烤肉的，天热， 人都习惯约上三五好友在街边，楼下吃一些烤肉，所以可见是有很大的市场。不需要门面，摆几张桌子就可以卖烤肉了，投资小，见效快，是十分不错的项目。

钱最火爆的小吃有：油炸美食，铁板豆腐，土家酱香饼，炭火烧烤，奶茶冷饮

油炸美食：油炸的人气高到无可比拟的地步，炸肠粉、炸鸡腿、炸鸡块，每一种都好爱，不管什么健康不健康的，就是喜欢炸得脆脆的鸡块放在嘴里的感觉。

铁板豆腐：铁板豆腐跟炸串的人气比还是点，但是味道也不逊色，多撒点辣椒粉，又香又辣，吃得直跳脚。

炭火烧烤：小时候吃的烤肉串都比较少一根，其实也不常吃啦，因为吃这个太上火了，但是真的好香，偶尔还是忍不住哦！

奶茶冷饮：夏天就是奶茶冷饮店生意火爆的季节，在任何一个城市，你在逛街的时候，你可能找不到小吃店，但不会找不到奶茶店！奶茶冷饮同样是学生非常喜爱的。

关东煮：每个学校门口都会有一家关东煮，冬天更喜欢吃，其实关东煮在小编看来就是麻辣烫了，一般这些摊子也会有牛杂！然后，我要串萝卜，要串牛杂，是我的！

1，煎饼果子，煎饼果子是北方的一种夜市小吃，一天从早上到晚上都可以充当一顿饭，很多急匆匆上班的年轻人早上都很喜欢的吃的一个小吃。总而言之价钱美丽，而且简单易学，是对火爆钱的一个小吃

2，夜市小火锅，就是在路边的一个锅里面有很多串串，客人坐下之后就可以随意的挑选串串，这种味道好吃，而且成本低，在郑州的很多地方都有，有的会开业到深夜。深受很多加班男女的喜爱，可以说是夜市版的“深夜食堂”了。

3，鸡叉骨，鸡叉骨就是就是鸡的锁骨位置，裹上面粉一炸就可以出锅了，再搭配上辣椒，孜然面，这样出来的鸡叉骨美味香脆，在很多的夜市小摊之中都是最受青睐的。

4，狼牙土豆，土豆深受大家的喜爱，很多人尤其是小学生放的时候校门口都会有狼牙土豆。把土豆削成棍状，看起来像狼牙一样的，在油锅一炸就出来了，再加上特质的酱汁，深受小朋友的喜欢

最火爆钱小吃为：芝士热狗、黄金脆皮玉米、杂粮煎饼、油炸烧烤。

1、芝士热狗

芝士热狗,又名拉丝热狗棒、芝士热狗棒。制作芝士热狗棒需要严格选材，从热狗肠，到包浆，芝士，等一系列工序，做起来也很复杂，吃起来外酥里嫩，芝士热狗适合各个年龄段的人群食用。

2、黄金脆皮玉米

脆皮玉米是一种2014年兴起的美味食物，也称为烤玉米，发源于，后传入重庆，在重庆发展向了全国，脆皮玉米采用中原地区所的脆甜玉米改良制作，主要食材是初秋新鲜玉米和新鲜的鸡蛋液，配上番茄酱，黑胡椒酱，奶油等，玉米薯薯脆皮玉米口感脆嫩，同时又拥有独特的香甜。

3、杂粮煎饼

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐，杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

4、油炸串串

油炸串串也叫长油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。

章鱼小丸子

虽然是日本的地道小吃但是传至以来一直深受人们的喜爱，外香里嫩想想就流口水。一般都是5块钱买6个，用签扎着一个一个吃，在学校附近开一家章鱼小丸子的店，多研究几种口味，会吸引不少顾客。

2、油炸烧烤

3、臭豆腐小吃摊

4、铁板豆腐

铁板豆腐和臭豆腐这些小吃相信很多人都吃过，步行街、旅游景区等，基本上都会有卖这些特色小吃的。铁板豆腐和臭豆腐有异曲同工之妙，不过铁板豆腐比较软滑鲜嫩，臭豆腐闻着很臭吃着外面比较老脆但是里面也是鲜嫩，尤其是汤汁一浇更是好吃。

5、铁板鸭肠

因为这种小吃价格不贵，非常实惠，关键是，吃起来口感好，西安大品小吃培训的师傅有秘制的酱料，做的铁板鸭肠更好吃哦，鸭肠的脆爽搭配秘制的酱料，十分的过瘾！

6、轰炸大鱿鱼

轰炸大鱿鱼兴起于各大美食夜市，2013年引进大陆，鱿鱼进行整形、去皮、腌制、裹浆、上粉等多道加工工序，经高温炸制成熟后，再采用专利脱油设备进行成品脱油，既保证了轰炸大鱿鱼肉质软嫩弹牙，外皮焦香酥脆，又确保入口没有普通油炸食品的油腻。

7、烤串小吃摊

夏天夜市摆摊卖烤是的，人们喜欢在散步途中停下来，吃上两串，作为休闲娱乐的一部分。如果条件允许的情况下，你的小吃摊可以附加卖冰镇啤酒的业务，毕竟在的夏天，冰啤酒和烤串更配啊。此外，小吃摊必须要选在人口密度大的地方，尤其是晚上人口流动量大的地方，那将是保证你财源滚滚的基础。

8、烧烤

烧烤对于国人来说是种有着特殊意义的美食，没有烧烤的聚会是不完整的聚会，忽冷忽热的天气更是需要啤酒喝烧烤来慰藉，必须撸几串来迎接新生活！

9、煎饼

现在的煎饼已经不是传统的普通煎饼，在根据市场的需求下，已有鸡蛋饼、手抓饼、杂粮饼等种类，学生们对这个美食是非常喜爱的，因为无论是早上、中午还是晚上，煎饼美食都可以代替主食，尤其是对于女生来说，可以起到一定的减肥效果，又能补充人体对营养的需求。

10、炸鸡排

炸鸡排深受许多吃货的喜爱，逛街的时候看见了总会抵抗不住买来吃。鸡排肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。现在炸鸡排已经成为了小吃界的火爆热门单品，很多人都喜欢吃香脆可口的炸鸡排。学习炸鸡排技术去摆摊创业也是一个不错的想法！

麻辣烫很挣钱，别看一签可能是五毛一块的，但一签东西实际上没有多少，成本极低，但现在基本上麻辣烫都受欢迎，特别是摊子比较干净一些，底汤做得好一些，人是络绎不绝地来。听说过，有卖麻辣烫两三年下来，在深圳就买起房开起车了，所以挣钱还是很快很多的。

不用的电火锅怎么卖

5、加香料继续加热10分钟，

二手平台。

土家酱香饼：这种饼类食物慢慢占领着小吃界，味道蛮独特的，酱香饼1.1.1调料：和鸡蛋饼两个小编都挺喜欢，但是我习惯早餐吃。

1、闲鱼，闲鱼是阿里巴巴旗下闲置交易平台，也就是二手交易平台。可以将电火锅挂在闲鱼上售卖。

2、拍拍二手，拍拍是京东旗下的专业二手商品交易平台。