适合学校食堂的菜谱大全
周一:糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花、 香 菠 肉、
食堂特色菜品有哪些_食堂的特色菜都是什么菜
食堂特色菜品有哪些_食堂的特色菜都是什么菜
食堂特色菜品有哪些_食堂的特色菜都是什么菜
土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐、 五香萝卜丁、
椒 油大头菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。
周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、
萝卜烧 兔块、 排 骨 土豆、 黄瓜鸡 肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒肉、
黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。
周 三: 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、
红 烧 萝 卜、 白菜炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 莴苣肉丁、
琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。
周 四: 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、
西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝
琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。
周五: 烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、 鱼香肉丝、
香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、
炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
周六: 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 酱 烧 茄子、 红 烧 冬 瓜、 黄瓜鱿鱼条、
海带结烧排骨、木 须 肉、 山炒肉片、 冬瓜炖 鸡蛋、 黄瓜鸡肉丸、
炸 鸡 块、 炸 卷 尖、 琉 璃 豆 腐。
食堂大锅菜经典菜谱
一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 一次调汁、一次调味
锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使一百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香
大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能一锅到底，要三锅协力
拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
4、大锅焯水变干煸，味道香
拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
5、半荤半素菜，肉要提前加工
当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。
6、 烧菜要舀出汤来收汁
用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的
如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去一铲子一锅鱼就变一锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧一点不。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。奶油扒菜芯
奶油扒菜芯制作原料：
主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。
奶油扒菜芯的做法：
(1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。
(2) 炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。
(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。
只需要添加一些合适的作料，然后把握住火候，这样就可以做出经典的味道。
食堂大锅菜基本上都是以量多为主，因为量多，所以放的食材还有各种香料就比较多，所以味道会比较的香足，而且一般食堂的大锅菜都有一些特制的配方。
食堂大锅菜，味美且有营养，如果想要做出经典味道，调料一定要放足，食材要清洗干净，不要有异味。
学校食堂菜谱有哪些?
高校食堂菜谱有：
糖醋里脊、红烧肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐；黄瓜炒肉、菜花炒肉、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、五香肉片、溜肝尖、蘑菇炖鸡；红烧鲶鱼、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、麻婆豆腐、红烧茄子、干煸四季豆、醋溜土豆丝。
烟熏火腿肠、蒸肉饼、莴笋肉片、烟笋鸡肉块、西兰花肉丝、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐；炒空心菜、虎皮辣椒、榨菜肉丝、腐竹肉丝、糖醋排骨、蛋肠包肉、清蒸啤酒鸭、油爆虾，肉末炖咸蛋。
学校食堂食堂标准：
按照相关标准和相关法律法规获得经营许可和卫生认证。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要，其次才是饮食的菜色品种问题。
学校食堂的饭菜有一定的地方特色，全国各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，菜色品种至少十几至上百种菜色不等。虽然这样，也未必能满足每个师生的个性化口味需要。
以上内容参考：
有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？
作为一个人，我对食堂菜也有着自己的感情和记忆，以下是一些我一辈子不会忘记的食堂菜：
1. 麻辣香锅：我还记得大学时期食堂里的一道叫做“兰香门”的麻辣香锅，有时候我会专程跑到食堂去吃它。
2. 紫菜鸡蛋汤：这是一道家常菜，但在食堂里也非常好吃，每次喝到它都感觉很温暖。
3. 酸辣汤：这是一道充满了回忆的食堂菜，那个浓郁的酸辣口味总能带我回到过去。
4. 炒面条：这是我吃过吃的食堂炒面，每次吃到都感觉它就是我的。
5. 紫薯糯米团：每次吃到这个糯米团，我总能感觉到小时候亲手制作的味道，很有家的感觉。
6. 香菇菜肉汤：这是一道特别有营养的食堂汤，非常滋补，喝一碗就感觉身体都有了能量。
这些食堂菜中，除了味道好，还有很强的情感联系，让我在很长一段时间内难忘。
红烧肉：在各种食堂中也很常见。选用猪五花肉、姜蒜等香料和调味品制作，烹饪时间长，口味浓郁，入口酥烂，肥而不腻，是吃货们的之一。
炸酱面：炸酱面是传统的汉族小吃，在各大小食堂中也很受欢迎。选用打碎的瓜子、芝麻等材料与肉末搅拌炒制，装在面条上，配以黄瓜丝和韭黄，味道鲜美，营养丰富。
快炒牛肉：快炒牛肉是一道简单易做的家常菜，也是许多食堂的必点菜之一。选用嫩牛肉、洋葱、青椒等食材炒制，入口爽口嫩滑，口感不错。
醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是一道传统川菜，也是各大小食堂常见的一道菜。选用新鲜土豆切成丝状，将其炸熟后加入调料和香醋炒制，味道酸甜可口，是营养丰富的一道下酒菜。
我忘不掉大学食堂的酱鸡腿。
不是说它多么好吃，而是那个需要饭票打饭的年代，每顿饭只需要几毛钱，一个酱鸡腿却要5块。每次打饭路过橱窗时，看着香喷喷的鸡腿，再看看干瘪的口袋，只能流着口水走开，要知道，那时父母每个月也只有几百块的工资。
如果谁馋得受不了，真的买了一个，大家肯定会一拥而上，你一口，我一口，偌大个鸡腿瞬间就剩一根骨头了。大家抹着嘴角的油，开怀大笑，仿佛得到了世上的满足。那时的快乐就是这么简单。
现在，嘴大吃过四方，山珍海味几乎尝遍，酱鸡腿这种不上档次的菜也从没点上过餐桌，大快朵颐的感觉也有过，却没有再因为哪一种味道让自己那么开怀地笑了。
1. 烤鸡腿
2.2. 炒饭
3.3. 炖牛肉
4.4. 红烧肉
55. 烤鱼
66. 炒面
7.7. 炸鸡翅
8.8. 烤肉串
9.9. 炸鱼
10.10. 烤羊肉串
小学时期，我就读于一所公立学校，每天中午都要在学校食堂吃饭。那时候的食堂菜虽然简单，但是很实惠，也很好吃。我喜欢的一道菜是土豆炖牛肉，那是一种浓郁的红烧汤，里面有大块的土豆和牛肉，还有胡萝卜、洋葱、香菜等配料，味道鲜美，肉质软烂，土豆香甜。每次吃这道菜，我都要多喝几碗汤，配上白米饭，简直是人间美味。这道菜让我对土豆炖牛肉有了深刻的印象，后来我也尝试过其他地方的土豆炖牛肉，但是都没有学校食堂的那种味道。
初中时期，我转学到了一所私立学校，食堂菜的质量和种类都有了很大的提升。我喜欢的一道菜是酸辣粉，那是一种四川特色的小吃，用红薯粉丝煮熟后，加上辣椒油、醋、花椒、芝麻、花生、香菜等调料，拌匀后食用。这道菜的酸辣口感非常，又有一种麻香，让人欲罢不能。每次吃这道菜，我都要多加一些辣椒油和醋，让它更加酸辣。这道菜让我对酸辣粉有了深厚的感情，后来我也经常去外面的小摊上买酸辣粉吃，但是都没有学校食堂的那种分量和味道。
许多人会怀念自己在校园中的食堂菜，这是因为在校园食堂中的菜品大多数都比较实惠，营养均衡，口味与住校生活符合，更容易牵动人心。
校园中各地区风味的食堂菜系也是比较有特色的，比如市内的清华美食、上海的南京路美食，还有广东的粤菜等，它们每一个菜品都能唤起人们对童年或大学时光的回忆
。此外，校园食堂中的一些经典菜品，比如麻辣烫、炒饭、炒面、馄饨、煎饺子等，在很多人的记忆中都留下了深刻的印象，大多数人都会把它们当作难忘的回忆。
鱼香肉丝，红烧茄子，清蒸排骨，红烧鲤鱼这几道菜，是我上大学的时候喜欢吃的食堂菜，直到现在还忘不了那种味道！
梅菜扣肉，食堂有蒸汽，大锅做出来的扣肉实在入味，肉好吃，拌饭一口气吃光。
报纸胶带炒油麦菜，运气好还能有清洁球丝吃，一辈子也忘不掉。
食堂的饭菜有哪些?
排骨土豆炖豆角
这个菜一般属于来晚了就打不到的菜，究其原因还是排骨比较受大众的欢迎，加上土豆绵软，豆角鲜嫩，一般家庭里虽然属于常见菜，但是食堂因为锅大、火候足，所以比较受欢迎。
2.红烧肉炖海带
凡是带肉的菜，在食堂都是比较受欢迎，尤其是国民经典菜式红烧肉。
大块的海带吸 饱了红烧肉的汤汁，即使用它拌饭也是比较受欢迎。因为食堂的火候足，所以肉可以炖的软烂 入味，海带咬上一口有满满的胶质，特别受欢迎的一道菜。
3.炸小鱼
炸小鱼可 以说是食堂的常见菜，但是这个鱼必须要把它到连刺都可以嚼吃的地步，这样酥脆的小鱼而且自 带鲜味和油香，哪有不受欢迎的道理？
4.白菜炖豆腐五花肉或酸菜大骨棒炖血肠
白菜和酸菜因为成本比较低，所以食堂的菜品 里会经常出现。但是食堂的师傅会把这平凡的菜，化腐朽为神奇。
因为食堂炒菜或炖菜一般火候足，油水添加 多。所以适合来制作这两道菜。想一想炖的软烂的白菜或酸菜，搭配上“肥而不腻”的五花肉，尤其是加了大骨汤的炖法，滋味是家里做不出来的。
食堂的饭菜有很多啊。基本是是一些以煮为主的菜品。像炖排骨啊一些汤类的多一些
食堂菜谱大全
食堂菜谱大全
一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒、猪骨海带汤 玉米骨头汤
二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤
三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干
四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉
五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪
六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤
日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤
软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。酿茄斗
制作原料： 茄子克。 猪肉20克、水发海米20克、鸡里脊肉15克、鸡蛋清15克、樱桃15克、水发木耳15克、玉兰片15克。花生油50克、葱15克、姜10克、味精1克、芝麻油10克、清汤100克、绍酒15克、精盐5克、淀粉50克。
酿茄斗的做法：
酿茄斗
1、茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净。猪肉切成绿豆大小的丁，水发海米切碎。
2、鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清。湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子，樱桃每个切两半，水发木耳、玉兰片均切成末。
3、炒锅放油烧至七成热(约175℃)，加入葱、姜末爆炒，加肉丁、木耳、海米，玉兰片炒熟，加芝麻油、味精拌匀成馅料，盛入碗内。
4、装上前斗，上面抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。
5、炒锅内加清汤、味精、绍酒、精盐，中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄汁上即成。
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。胡芦桔翅
制作原料： 水发鱼翅500克,母鸡脯肉克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
胡芦桔翅的做法：
胡芦桔翅
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘，葫芦摆四周即成。