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1、2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；虽然长了点,但希望你能看下完,请给我回答,十分感激!!!!!!米线是大米做的。
2、你所不知道的过桥米线这几天不断有网友提及云南过桥米线。
3、可能很多网友都知道：风之末端是从滇菜厨师转行做写手的，今天我就从厨师的角度来说说过桥米线，专业优势啊！我所说的有的东西你就算是云南本地人，保证以前你也不知道。
4、首先要说米线，米线这个东西是历史上外省人带入云南的，云南的朋友听了不要不高兴。
5、根据现有的古籍资料，至少在宋朝时就有了，那时候叫“米缆”。
6、云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。
7、特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
8、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
9、干浆米线还可以晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
10、食用时，再蒸煮涨发。
11、干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
12、宋代制作的“米缆”就是后一种“干浆米线”。
13、直到现在，在广东、广西等叫做“米粉”“粉干”的都是这种米线。
14、这些年在全国各地都有一些云南人开的过桥米线餐馆，但是因为“酸浆米线”的生产较为复杂，需要的设备也较大型，这些餐馆只能采用“干浆米线”。
15、这倒不是糊弄顾客，就是在云南，过桥米线的发源地——红河州一带也是喜欢干浆而不喜欢酸浆。
16、昆明的酸浆米线是用工厂规模来生产的。
17、过桥米线的各种来源传说大家应该都知道，传说归传说，真正过桥米线的出现是受北方“涮锅子”的启发而产生的，这是云南和北方饮食文化交下的一个“混血儿”过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。
18、有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。
19、捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
20、这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。
21、要是乳白度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。
22、咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
23、汤说完了来说配料。
24、过桥米线里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里，必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盘子里。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。