臭豆腐有营养吗?会不会有某些致癌物质?
臭豆腐在发酵后还经过了盐渍，因此其香中带咸，血压高的朋友们可别吃太多，并且吃它时其他菜肴不要太咸哦！臭豆腐
臭豆腐的营养_臭豆腐的营养与危害
臭豆腐的营养_臭豆腐的营养与危害
臭豆腐的营养_臭豆腐的营养与危害
臭豆腐的营养_臭豆腐的营养与危害
适量吃臭豆腐营养又健康
1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3. 腐乳还含有钙蛋白质利用率提高、磷等矿物质；
4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
臭豆腐是黄豆做的，当然有营养了！不会有致癌物质。
不会，它含有丰富的营养物质。
油炸的就要少吃
臭豆腐炸不鼓什么原因 臭豆腐的营养有哪些
我觉得是没有什么营养的， 这两类食物虽说是传统食品，但都是经过化学处理过的，在制作的过程中豆腐本身的一些营养成份肯定是被破坏了的，再加上放置的时间长，会生成其它的一些化学成份。。 总的来说，还是吃新鲜的。。 营养、美味。。臭豆腐炸不鼓是由于制作工艺的问题，并且豆腐的原胚也有一定的问题，在炸臭豆腐的时候一定要注意方法，也要掌握一些小小的技巧，所以炸臭豆腐看似简单，其实也有很多的学问，闻着臭吃着香的臭豆腐，很多人都非常喜欢，但是让自己亲手做却很难。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。在炸臭豆腐之前一定要用一点小方法，才能够让臭豆腐鼓起来，首先要将青矾放进一个碗里面，然后用开水去冲泡，搅拌均匀，然后再将豆腐放里面，这样泡两个小时捞出来冷却就可以了，然后再将豆好好的食材经过油炸、烧烤等加工后，不仅会产生杂环胺等不利于人体的副产物，其中的营养素也会大量流失、脂肪含量大幅升高，总之是“把好食物变糟”、把人吃胖的节奏！腐放进卤水的里面，在里面泡一个小时左右。
这时候可以利用一点点时间做一个料汁，需要用到辣椒油，香油，味精以及酱油，再用一些泡过豆腐的水与这些调料进行搅拌，按照自己的口味来调咸淡，然后再切葱姜蒜末，与其搅拌在一起，闻起来香香的料汁现在就已经做好了，放在一边备用。
泡好之后拿出来用冷水冲洗一下，然后晾干水分，起锅烧油，将已经泡好的豆腐放入油锅之中炸五分钟之后，捞出来会发现外焦里嫩特别的好，炸好的臭豆腐放在盘子里面，再每一块儿豆腐上，用筷子扎上一个洞，然后把事先调配好的料汁倒在上面，就可以吃了。
二、臭豆腐的营养
例如100克的臭豆腐里面，就会有10微克的维生素b12，如果人体缺少维生素b12，那么就会使自己的大脑加速老化，渐渐地就会变成老年痴呆，所以说臭豆腐这种食物营养价值还是蛮高的，虽然闻着味道并不是很好，但是只要对自己的身体有益处就不错。
臭豆腐适合什么人群食用
3.具有降血压功能。臭豆腐营养胜奶酪国外已经用大豆蛋白臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所属分类：其它适宜人群：预防老年痴呆，具有很好的调节肠道及健胃功效。 不适宜人群：小孩不宜食用。选购宜：通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。选购忌：颜色过黑、有氨水味、里面染色发黄、或发黑的不宜选购。烹调宜：选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来。烹调忌：无。食用宜：可以食用馒头和等面食的配品同食食用。食用忌：不宜多食。储存：多为购买炸制后的成品，即食。
臭豆腐闻着臭、吃着香，是许多小吃爱好者的心头好，但这浓浓的臭气源自何处？对人体真的没有害处吗？且听我娓娓道来！腐乳、臭豆腐、豆豉真的有营养吗？
腐乳、臭豆腐、豆豉真的有油炸臭豆腐营养.
生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”“不健康”。
这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？我们到底能不能吃呢？
腐乳：将发酵型臭豆腐碾碎，加少许温水拌匀备用；豆腐切块油炸后浇上发酵型臭豆腐汁；再撒上葱末、香菜末和辣椒油即可。这样就可以保证臭豆腐的营养和健康。霉菌发酵后的豆腐
腐乳被外国人称为“奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。 大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化
降低胆豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮，然后接种上特定的霉菌进行发酵，再晾干制成，按加盐与否分成咸淡两种。固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易被消化吸收。
B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
豆豉：发酵晒干后的大豆
生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。 营养堪比牛肉
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量。
臭豆腐：大豆腐发酵
臭豆腐到底是怎么回事，有没有营养？有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化
豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。
营养有增无减
现在，三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧，想吃的时候可以毫无顾忌地吃上一些，只要不过量就不必担惊受怕哦！
臭豆腐有营养吗?臭豆腐有什么营养价值
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。臭豆腐很好吃的街边小吃，但是大家也知道这东西没什么好处，吃多了只会对身体有害！那么臭豆腐一点营养价值也没有嘛？那肯定是不可能的，要不然也不可能连也吃啊！下面我来为大家介绍一下臭豆度有什么营养价值吧！
一、臭豆腐怎么炸会鼓营养成分： 每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
用功效： 泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小就是注意一定要到有卫生和制作工艺保证的店家选购食用。便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。
臭豆腐有什么营养？什么人千万不能吃？
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。臭豆腐一般是用霉食用方法： 豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。菌发酵的
臭还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。豆腐一般是用霉菌发酵的
作为被霉菌发酵过的豆制品，臭豆腐不仅原本的营养素没有丢失，反而因为菌类的发酵而“平添”了更多的营养成分！
蛋白质水解、更易吸收：
豆制品中的蛋白本来是大分子结构，消化过程需要蛋白酶水解后才能被人体吸收，而发酵豆制品中的部分蛋白被霉菌分解成了短肽或氨基酸，因此更有利于机体吸收，有助于人体的生长代谢、免疫功能维持！
微生物发酵会产生增鲜物质，比如谷氨酸，它是味精、鸡精中的增鲜物质，因此发酵豆制品的鲜香味道是普通豆制品所没有的！
而发酵同样会产生诸如含硫化合物、醚类、醇类、酯类等挥发性物质，它们有的具有粪臭味儿，有的则呈现独特的“香臭味儿”，这也是臭豆腐臭中带香的原因所在！
维生素含量翻倍：
油炸、熏烤要不得！
减盐、控盐别忘了！
虽是馒头伴侣，但也别忘了吃菜！
臭豆腐无疑是下饭的好物，但光吃主食加臭豆腐可不行，别忘了新鲜的蔬菜，每天吃够1斤菜，在搭配相当于25克黄豆的豆制品才有利于身体健康，同时防止血脂、血糖、血压升高！
臭豆腐和酱豆腐有没有营养？
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质，豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。腐乳，臭豆腐，豆豉健康有营养吗
辣椒炒臭豆腐首先我们来说腐乳，很多人觉得腐乳不健康很大一部分原因是腐乳的制作过程。我们都知道腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后才形成的，很多人会有疑问，都发霉了还能吃吗？小编只能告诉大家这些霉菌平时吃臭豆腐的时候可以把它与馒头搭配在一起吃，可以把馒头切一个口，直接取适量的臭豆腐加在馒头中间一起吃下去，这样会让人体吸收到更均衡的营养，也能让臭豆腐的口感变好，而且有利于人体对臭豆腐中蛋白质的吸收，它能阻止生成，防止它对人体造成不良影响。不仅对我们身体没有害处反而还是有益的。为什么这么说呢？这是因为大豆在发酵过程中，大豆中的抗氧化作用会大大提升，这对一些心血管疾病和肿瘤有一定的作用。腐乳被外国人称为“奶酪”，可见腐乳的营养价值之高。但是由于腐乳含盐量比较高，所以就算是好吃也不能多吃。
，我们现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。来说一说豆豉，知道豆豉的人都知道，它是用黑豆或黄豆为原料，经过一番洗净、蒸煮、发酵形成的，它的制作环境和上面的腐乳不多。也是有很高的营养价值，实验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，也被撤称为“营养豆”。
怎么吃臭豆腐，才能保证健康又营养？
但很多小作坊、小吃摊或自家制作的臭豆腐常采用传统的“臭卤水”进行发酵，而各家的臭卤水制作方法、原材料以及保存方法各不相同，且没有经过检验检疫部门的食品安全鉴定，因此其品质和卫生状况难以得到保证。而采用污水制作臭卤水、菌种中杂菌过量、发酵条件不佳等均可影响臭豆腐的质量和安全，因此不建议购买非正规厂家生产的臭豆腐！吃臭豆腐配馒头、油炸臭豆腐、辣椒炒臭豆腐，不过量吃臭豆腐才能保证健康又营养，这样既能让人们品尝到臭豆腐的美味，吸收它含有的营养，又不会因为吃臭豆腐对身体造成不良影响，能维持身体健康。
霉菌虽然会消耗部分豆制品，但它们也会产生一些营养素，比如维生素B12、维生素K等，因此发酵豆制品的营养价值比它的“前身”——普通豆制品还要好呢！臭豆腐用油炸以后再吃健康有营养，而且味道特别好有名的长沙臭豆腐就是把臭豆腐油炸以后制成的特色小吃，因为臭豆腐在发酵的过程中会产生一些细菌，它经过高温油炸以后会把这些细菌消灭，人们在吃臭豆腐就会更健康，也能尽快把臭豆腐中含有的植物蛋白和微量元素吸收，会让它发吃臭豆腐配馒头挥好的使用功效。
臭豆腐和辣椒搭配在一起炒着吃营养又健康，在需要的时候可以先把臭豆腐放在热油中炸一下，炸到表面颜色变深以后取出，准备适量红辣椒和葱姜在炒锅中放适量食用油加热后把辣椒和葱姜入锅炒香，随后把臭豆腐入锅快速翻炒均匀，加少量生抽和食用盐调味，炒熟后直接出锅，用它配粥下饭都特别好吃。
吃臭豆腐的时候，不但要掌握它正确的吃法，还要适量食用，只有这样才能让身体吸收适量的营养才不会危害身体健康，因为臭豆腐在发酵的过程中会产生一些对人体有害的细菌和微量元素如果人们大量吃臭豆腐，会让这些有害物质在身体内堆积容易危害身体健康，平时吃臭豆腐是每天不要超过100克。
怎么吃臭豆腐，才能保证健康又营养？一是吃臭豆腐配馒头，平时吃臭豆腐的时候可以把它与馒头搭配在一起吃，可以把馒头切一个口，直接取适量的臭豆腐加在馒头中间一起吃下去，这样会让人体吸收到更均衡的营养。二是油炸臭豆腐，臭豆腐用油炸以后再吃健康有营养，而且味道特别好有名的长沙臭豆腐就是把臭豆腐油炸以后制成的特色小吃。三是辣椒炒臭豆腐，臭豆腐和辣椒搭配在一起炒着吃营养又健康，随后把臭豆腐入锅快速翻炒均匀，加少量生抽和食用盐调味，炒熟后直接出锅，用它配粥下饭都特别好吃。四是适量吃臭豆腐营养又健康，吃臭豆腐的时候，不但要掌握它正确的吃法，还要适量食用，只有这样才能让身体吸收适量的营养才不会危害身体健康，因为臭豆腐在发酵的过程中会产生一些对人体有害的细菌和微量元素如果人们大量吃臭豆腐，会让这些有害物质在身体内堆积容易危害身体健康，平时吃臭豆腐是每天不要超过100克。
臭豆腐虽然美味也不宜多吃，因为豆制品在发酵过程中会产生、腐胺、色胺等胺类物质以及。
由于亚硝胺是一种强致癌物质。在食用臭豆腐的时候，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物中含有丰富的维生素C，可以阻断亚硝胺的生成，这样吃臭豆腐才能健康又营养。
臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。
一定要少吃，而且吃臭豆腐的时候要尽量不要去喝臭豆腐的汤，可以加上一些泡菜一起食用，这样的话健康有营养。
王致和臭豆腐怎么吃 王致和臭豆腐有什么营养
1、王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。臭豆腐有营养吗另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法，自然就是夹馒头、拌面条吃了。2、王致和臭豆腐之所以臭，是因为一种产生蛋白酶的化学霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、贴、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1和B2，具有极高的营养价值。
王致和臭豆腐不仅具有很高的营养价值，而且还有一定的用价值。根据中医研究，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。