怎样核算食堂的成本和费用？必须用到哪些会计科目？求解答
菜单可以知道这些菜是用那些材料做成的，就可以知道材料成本，然后加上你一个月的水电费用，人工工资，店面租赁费用，以及所缴纳的税金等其他费用，这样加起来就是成本了呀。只要是用于食堂服务的费用都算进成本就好了。
职工食堂成本核算方法 职工食堂成本核算方法表格
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厨房的账该怎么做？
1..如果是公司内部职工饭堂的财务帐，不对外营业，一般是按收付实现制建帐的，把公司拨款购入
的厨房设备列在企业的固定资产中核算；
2.设一个简单的流水帐。记录公司财务拨款收入；主食大米，蔬菜支出。月末结余。即采用简单的
收入---支出----结余来做帐就可以了，
3.建议公司财务每隔一段时间要对厨房的账实行监管，防止造成公司财务漏洞；
4.也可采用三栏式或多栏式帐薄记帐，具体可设立：
公司拨入伙食费；购入或支出主食材料费，调料费用；厨房设备等科目。视自己方便清楚记帐吧5.如果食堂核算，用往来科目（其他应收、付款）即可，涉及伙食补助的可列支费用。
非核算的简单也点可用往来科目，但要用辅助账簿记录。
购入的厨具 设备计入10元以上 2000以下计入低值易耗品五五分摊 每日进的菜，凭菜单或购物清单价格表收集月底一并计入应付职工薪酬伙食费 而食堂做菜做饭人的工资计入应付职工薪酬 工资
买菜到能开票的地方，比如超市。这样就没有风险。如果只能在农民手中买就尽量将明细写齐全，单价、数量等，还有相关负责人的签字。只给自己供餐那就应该计入费。
将每日耗用的材料合计除以当天用餐人数等于每人每餐成本。
工厂饭堂1.(材料)如买菜,买米等,2.(人工)如厨师,阿姨的工资,3水电费,4其它费用(饭堂餐桌折旧待摊/除前3者的费用都列入此项费用..
1、每天的食堂费用（午餐）／每天（午餐）用餐人数=每日午餐每餐成本2、食堂月午餐费用=每月购买的午餐食材费用（主要的禽蛋肉蔬菜等）+米、油调味品等料材实际本月使用的+厨师及厨房月工资合计+厨房餐具月摊销额+水电煤气月分摊额3、每天的食堂午餐费用=月午餐费用／本月的天数4、晚餐的费用算法一样。晚餐和午餐分开计算，因为很多公司晚餐和午餐标准不同。
食堂的成本，不外乎是这几项。餐具成本（餐桌，椅子，锅碗瓢盆，筷子，汤勺，锅铲，等），人工成本（厨师，打杂的，洗碗的），食材成本（柴米油盐），以及房屋水电气费，租赁费用等成本构成。你只有把以上几点弄清楚了，当然食堂的整体装饰也要在里面。几盏照明灯，几张防滑垫，都要考虑，另外消毒柜，电冰箱，冷冻柜，微坡炉，面包机，抽油烟机，空调，换气扇，，加湿器，这些电子产品是否用得上，也要在内。
我的理解：
伙食费8元，需要确认成本是否大于8元，就是说，食堂并不是为了赚钱，而是给员工服务的！
如果成本大于8元，那么应该这么算；
如当月买菜6500元，煮饭阿姨工资3500，收员工餐费10人×16元×30天=4800
总成本=6500+3500－4800=5200
如果成本小于8元，建议你离职，这种公司不值得
以上还有不明白，欢迎评论！
公司要想办一个食堂，计算成本的方式应当全面思考、整体核算，从食堂消耗的固定资产，人工成本，每日运营成本等多角度去计算出需要多少成本。
食堂一个月总花销/一个月天数=平均一天食堂的花销
平均一天食堂的花销/一天吃饭的人数-一个人的平均花销
6490/30=216.3
216.3/18=12
每人每天12元
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
净料率指的是什么：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：
净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）
毛利率怎么计算：
想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。
常用下面的公式表示：
菜品价格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率 即毛利除以格的比率；销售毛利率 即毛利除以销售价格的比率。
其中，在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率。
其计算公式分别是：
成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）
销售毛利率=毛利/售价×100％（公式六）
食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：
食堂成本核算方法和公式【提问】
您好，我是百度平台合作律师，已经收到您的问题了。【回答】
从实用的方式简单讲：1.消耗成本（期间倒计）-营业收入，计算成本率。2.前厅后厨分别制定任务，前厅：客户满意度、销售收入。后厨：菜品成本率。3.由于任务不同，就后形式前厅后厨互相制约的效果，前厅为提高收入，让客人满意度高会要求菜品质量，而后厨为了能够减少出品成本，就是把菜品往精、细、美的方向上去做
亲，这个是您的，希望可以帮到您
1.本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。
2.=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。
核算餐饮成本的方法有哪些
核算餐饮成本的方法有哪些
餐饮产品成本核算直接关系到成本核算的准确性及管理的有效性。下面，我为大家讲讲核算餐饮成本的方法，快来看看吧!
成本核算方法分类 餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。具体方法主要有四种类型。
(一)顺序结转法
顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。
(二)平行结转法
平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。
原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。
这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。
这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的.原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。
(三)订单核算法
订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确.
成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。
(四)分类核算法
分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
成本核算的基础工作 餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。
厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;
会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层提供决策依据。
厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。
(一)成本核算原始记录
原始记录也可叫原始凭证，是成本核算的依据。
正确进行成本核算，必须建立原始记录制度并予以详细记录，如采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，并一式几份，以便完成记账、对账、查账等财务工作。
主要包括原料进货、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。
(二)成本核算计量工具
厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。
主要有三种：
台秤，用于大宗食品原料计量，如米、面、肉、青菜等;
天平秤或电子秤，用于贵重或小宗食品原料计量，如鱼翅、奶油等;
量杯或量筒，用于调味品原材料计量，如油、黄酒等。
在日常工作中，应根据不同食品原料适当使用不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。
(三)成本核算数据处理
餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有三种形式：
1.有效数据
有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，比较准确。在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以保证成本核算数据的准确性和有效性。
2.尾数处理
尾数有重量尾数和价值量尾数两种。重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，进到克为止，然后按原料单价核算成本。如果说是特别贵重的食品原材料，也可用毫克为尾数单位。
价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，进到分为止。在产品定价时，如果价格较高，其尾数也可到角为止，角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。
3.成本误
成本误分为误和相对误两种。误是实际值和标准值的额，用数表示。相对误是误和标准值之间的比率，用相对数表示。其计算公式为：
需要注意是：在成本核算中，必须保证核算制度统，方法一致，计算准确，不重复不遗漏，以保证数据的可比性和可用性。
餐饮产品成本核算的工作步骤 餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。
收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。
餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。
成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。
一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。
，依据成本核算和分析的材料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，并针对主要原因提出改进建议，以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。
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