山西刀削面，在家怎么做？

做刀削面大体上是分为2个步骤，一个是准备酱料，一个是和好面，需要准备的食材如下：

山西刀削面，在家怎么做？做刀削面的2个步骤

山西刀削面，在家怎么做？做刀削面的2个步骤

山西刀削面，在家怎么做？做刀削面的2个步骤

刀削面

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒。

削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了。

刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢

首先应该把面条切成条状放在容器中备用，然后下锅烧油，把面条煮熟，加入材料进行充分的搅拌，然后放入一些辣酱进行调味，后加入一些肉末。这样就做好了。

需要提前将面团揉好，揉面团的时候，一定要注意面团的软硬程度，之后使用专门的，将面条削成条状，放入锅中煮熟即可，之后将搭配面条的汤汁煮熟。

刀削面做法在和面，揉面，削面，调料4个方面。面条要细，调料要美味。

山西刀削面的做法

主要材料：中筋面粉400g，牛腩300g，水180g，番茄50g，小白菜20g，酸菜15g，葱花15g，盐10g，红烧汤头20g。

1、准备面粉，加入少许盐。

2、分多次加入少许水和面

3、这个面团一定要硬。

4、洗净控干。

5、锅中加入清水，放入葱姜，少许鸡汁。

6、面团醒好了，准备削面工具。

7、水烧开放入削面。

8、加入。

9、加入少许盐，耗油出锅。

10、盛入碗中。

山西刀削面的做法和调汤窍门

山西刀削面的做法和调汤窍门

山西刀削面的做法和调汤窍门，食物是我们身体获取能量营养的重要来源，我们的生活中充满着各式各样的食物，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下山西刀削面的做法和调汤窍门。

山西刀削面的做法和调汤窍门1

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！

削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了

刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢！

山西刀削面的做法和调汤窍门2

兰州拉面和山西刀削面制作配方及其汤卤料制作方法

兰州拉面配方

原料： 草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、

制作： 1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入包，煮5-10分钟左右捞起包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。

和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

兰州牛肉拉面的汤料配料清单

花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg 草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg 桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg 水___50kg 文火炖之2--3小时花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg水___50kg文火炖之2--3小时面粉采用北方冬小麦高筋面一号

山西刀削面的做法

削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。

作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的'长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的

山西刀削面的做法和调汤窍门3

刀削面怎么做好吃

种：煮着吃

刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。

首先将刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，比较鲜美或者是清淡的汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是的

第二种：炒着吃

这种需要先把刀削面清水煮到八成熟，然后用大火炒熟即可，这种主要是在于酱香味，所以建议调料加老干妈，或者是辣椒油，豆瓣酱之类的。配菜可以选择胡萝卜丝，青菜，鸡蛋之类的，整个就是口感丰富，颜色多彩，非常具有食欲了！

袋装刀削面怎么吃

我们买的很多刀削面不是手工的，而是在网上或者超市买的那种包装袋装好的刀削面干面，这种应该怎么吃呢？

平时我就是一个比较喜欢吃面的,如图所示，两人份的刀削面及各种调料包，面以及料包都没有破裂、渗漏的情况，及都是单独包装，比较卫生。

就个人观察面还是很好的，很有手工面的感觉，因为很喜欢吃面条，所以，家里也是经常做手工面的。可以看到有两包调味汁包，两包调味辣油包，两包调味芽菜包，量还是完全可以满足两人食用的。

马上忍不住下了一盒面，因为是宽面，所以还是需要多煮一会的。宽面多煮一会会比较好吃，面不太长，不容易粘在一起，这点比较好，大概煮5~7分钟就不多了，放点葱蒜挺好看的。

我比较喜欢吃干拌面，所以，煮好后直接捞上来，因为是次吃，而且我还是比较能吃辣，所以我把辣油包全部放进去了。我比较喜欢香菜，放点香菜拌一下，看着就很有食欲的了。

辣油调味包不止单单辣，而且还有花椒，特别麻，辣度还能接受，太麻我就受不了了，所以建议大家如果吃的话，还是要酌情放辣油调味包。

山西刀削面的做法？

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面被誉为我国的面食。

在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.

在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。

古时刀削面技巧难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让 观者在悠悠的民歌中陶醉 在滚滚的汤锅旁，你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。

现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。人们形容刀削面的制作是：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 可以说观看厨师削面的情景，无异于在欣赏一次艺术表演。

刀削面同的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“”，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

后来，“凤阳”出了朱（朱元璋）统一了，建立明朝，这种“砍面”流传于小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

传统的作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

如今，为了丰富人们的口味，也为了增加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台，且出现了一刀削两根面甚至一刀削4根面的。头顶刀削面更是将表演性推到了极至。起源的具体时间现在已无法考究，阎师傅只听说从前的师傅表演这一特技时是把头剃光后裹上一条毛巾，把面团放在头上削。但这种做法势必会使注重饮食卫生的现代人食欲大减。于是阎师傅反复琢磨后做出了现在我们见到的帽子。头顶刀削面看着容易做起来难。因为眼睛看不到，只能凭感觉来削，为了将面削得均匀整齐，阎师傅整整练习了两年。

刀砍面做法

先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

普通刀削面做法

先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

小烧肉卤浇头：

去皮五花肉切指甲大小的薄片备用

锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去

下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子

小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行

刀削面的制作材料：面粉500克，水285克。

刀削面的介绍：刀削面是山西、陕西一带尤为出名的小吃之一。不仅吃时滑嫩爽口，而且削面师傅一刀紧一刀的动作，便给人一种赏心悦目的感觉。

刀削面的特色：形如柳叶，内软外筋，光滑适口，易于消化。

教您刀削面怎么做，如何做刀削面1.将面粉倒入盆中加入水和成面团，揉至面团光滑时，盖上湿布饧面。

2.削面时，站立在沸水锅前，左手托面低于肩部使其向前倾斜，右手持用钢片制成的瓦形刀，从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同，随削、随煮、随捞循环作。

3.吃时，根据食者的喜好，浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。

刀削面的制作要领：要做好刀削面，首先要练好削面功。

在贝太厨房网站上看到刀削面的做法，给你作参考吧。

用粉200克、胡萝卜汁85克、鸡胸肉150克、

牛肉丝100克、新鲜菇200克、干豆腐80克、生菜叶3片、香菜末、黑胡椒粒、盐、鸡精、糖。做法1·牛肉丝用黑胡椒粒、盐、少许糖抓匀腌制30分钟。

2·鸡胸在清水里煮20分钟，取出过凉，撕成鸡丝。

3·用胡萝卜汁揉面（稍硬一些），醒10分钟。

（以上步骤同时进行）

4·热锅冷油，放牛肉丝翻炒一下，变色即盛出。

5·锅中放油，将干豆腐丝、新鲜菇丝翻炒一下，加盐、鸡精调味，牛肉丝加入快炒5秒钟撒上香菜末，关火。

6·锅中放大半锅水（水要宽些），煮开。左手握面团，右手拿刀用飞片的手势将面片入滚水中。面片飘在水面上，即可关火。

7·盛一碗刀削面，淋上牛肉菇料，撒上鸡丝、葱花，根据各人喜好加入陈醋、辣椒酱，拌匀即可。

小贴士1·面要和的硬。

2·飞面片时要尽量地使面片厚薄一致。

本人是大同削面师，刀削面，打臊子调料有，大油麻油色拉油，大料花椒有白酒，肉寇草果茴香飘，香叶香菜，罗卜片葱姜蒜，干黄酱，皮酱，骨头汤，猪肉精膏，腐乳，白糖，酱油醋等，活面硬了不好削，很费力，软了，面质量不好，面发粘

刀削面这样做，我能吃两大碗

山西刀削面的做法窍门

山西刀削面的做法窍门

山西刀削面的做法窍门，是美食有很多其中面食是非常受欢迎的，很多的人日常都喜欢吃面食，特别是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享山西刀削面的做法窍门。

山西刀削面的做法窍门1

500克面粉，240克水，一点点盐和面，这个面有点儿难和，不过不要灰心，醒一会，揉一揉，多来几次，刀削面就要硬硬的面

水开转小火把面削进去，宽水煮面，水多一点，吃完面喝面汤，原汤化原食

刚开始我把面放专门削面的`木板上了，后来发现还是拿手里好作

热锅热油，下洋葱青椒蒜片炒香，下炒好的鸡蛋，加盐调味，往里怼煮好的面条，炒几下（食材忘记拍照了）

炒好出锅，香香

山西刀削面的做法窍门2

步把胡萝卜、土豆切丁，放进开水锅里面煮三五分钟。

第二步抄完胡萝卜土豆的水不要扔，继续烫上海青。

第三步可以换开水也可以不换（偷偷说一声:我换了），放入肉块加料酒和八角煮一下，切成和胡萝卜和土豆一样大小的丁，猪肉皮不要切进去。

第四步把肥肉丁煸出油之后加胡萝卜土豆丁，放一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺耗油，适量酱油和味极鲜，先不要着急放盐尝尝味道在选择放还是不放（一般做好的酱卤是偏咸的）。

第五步淀粉加入一勺水，不多之后放进去会让酱更浓郁，这就是成品酱卤了。

第六步烧开水之后把干的刀削面煮两三分钟。

第七步一定是另外一个锅了（也可以还是原来的刀削面锅哈），放进去一点酱卤，加进去泡好的海带丝和上海青，等水开后把煮好的刀削面放进去，这时候尝尝味道咸淡，一般汤汁不闲的话我就是继续加酱卤。

这就是地地道道的山西大同刀削面哦

山西刀削面的做法窍门3

开水煮面，煮熟

煮面的同时备菜，今天家里就有这几个菜，切好备用

面条煮熟捞出过凉水，备用

鸡蛋炒好备用，这一步忘拍照了！（小窍门，鸡蛋打撒加少许清水，炒出来的鸡蛋特别嫩）

锅内放油，放几粒花椒，花椒出了香味捞出，可以加点儿葱花（家里没有葱了，就用的蒜片），依次放入火腿肠，青椒，西红柿，圆白菜等配菜，顺序就按成熟程度放就好了！

菜炒出香味，略出水，放蚝油，生抽翻炒！

放面条翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加盐，出锅！

我喜欢出锅钱加点孜然粉，不喜欢的可以不放！

山西刀削面的做法窍门4

锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

炒到这种程度

这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦

出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

成品

刀削面的制作过程

制作山西刀削面时所使用的原材料主料：切制好的牛肉丁

香料：桂皮，香果，香叶，花椒，草果，八角，干辣椒，调味料：辣椒油，味精，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，十三香，葱，姜，草菇，老抽，生抽，豆瓣酱，辅料：蒜苗香菜

一：山西刀削面的面团的制作过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐（这样面比较筋道，一斤面粉倒入4两清水）2：在和面的时候，首先先把面粉拌成面絮，水要一点点的加入，面团一定要和硬，将面团揉制到表面光滑即可，然后醒制40分钟左右温馨提示：在和面的时候也可选择使用机器和面

二：山西刀削面牛肉的泖制过程1：首先起锅，将锅中倒入清水，然后放入牛肉丁，葱，姜，进行泖制2：将牛肉里的血水泖出之后，盛出，即可

三：山西刀削面牛肉底料的熬制过程1：起锅，将锅中倒入色拉油，放入桂皮香叶花椒草果八角，煸炒2：将香料炒出香味之后，放入泖制好的牛肉，干辣椒，生抽，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉十三香，一起煸炒，然后加入清水，后加入豆瓣酱，一起熬制3：用大火将其烧开之后，改为小火炖制30分钟左右4：30分钟之后，用大火收汁，将牛肉盛出，备用四：山西刀削面的制作过程1：将锅中倒入清水，小火烧至2：这时，将醒制好的面拿出，揉匀，将其揉制成半椭圆形3：待水开之后，开始削面4：首先用左手托面，将面托在正胸前，右手拿刀，顺着一个方向由上向下开始削面，将面削入锅中，进行煮制5：待面条煮制漂浮起来，即可盛出，放入中6：这时，将提前制作好的牛肉底料盛入碗中，放入蒜苗和香菜，后根据个人口味在加入辣椒油，这样，刀削面就制作完成了