柿子饼的做法
第四步：把柿子搅成泥状后，倒入准备好的面粉和糯米粉，将面粉糯米粉和柿子酱充分搅拌，和成面团，放置十五分钟醒下面。主料：柿子5个、面粉100克。
农民加工柿子饼赚钱吗视频 如何加工柿子饼
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2．脱涩处理 在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中， 用乙烯利配制成浓度为400mg／kg～500mg／kg的水溶液，另加0.2％冼衣粉作展布剂。在室温19℃～23℃条件下， 将晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡10分钟，捞取后堆放在塑料薄膜上（禁用钢铁质容器）， 脱涩48小时～60小时。室温高时脱涩时间短，温度低时则长。 经过脱涩处理的柿子用水清洗后转入下道工序。
辅料：白砂糖5克、水适量、油适量、筷子1双。
1、柿子洗干净，剥掉皮，去蒂。
2、剥掉皮的柿子倒入面粉中，放入白砂糖。
4、面团揉均匀，分成小剂子，压成小薄饼。
5、锅内倒入少许油，油热，把压好的饼放入锅内，煎的时候用锅铲两面都压1、把皮刮去，放在太阳底下晒。晒到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼成型；晒时两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于通风了。一下。
6、煎至两面金黄。
7、稍微放凉以后就可以食用了。
晒柿子饼的制作方法窍门
柿子饼的做法如下：主料：柿1.准备好食材：选择硬的、脆的柿子才能方便削皮。子20-30个、盐适量。
1、挑选表面没有虫洞、没有伤疤的柿子，放清水里加盐清洗干净。
2、柿子用工具刀削皮，果蒂留着，削下来的柿子皮不要扔，晒在一边，后期捂霜要用。
3、把柿子均匀摆上，准备晾晒。
4、盖上盖罩进行晾晒，晒3-4天，开始轻挤捏变软的柿子，接下来每隔2天对柿子进行翻晒和挤压，促使柿子失去大量的水分。天气晴朗的话，15天不到柿子饼就能晒好。
5、准备一个箱子，箱子底部铺一层柿子皮，然后把晒好的柿子放入，上面铺层晒干柿子皮，继续放层柿子，再铺层晒干的柿子皮，密封放到阴凉处进行捂霜，15天左右好吃又好看的柿子饼就第4步，把柿子悬挂起来，挂在通风朝阳的地方。在悬挂晾晒的过程当中，还不断的去揉捏一下柿子，帮助柿子慢慢变软，逐渐的挂上白色的糖霜。做好了。
柿子饼怎么做？
2、捏柿饼时要注意，当柿子外硬内软的时候，就可以上霜，将其放在屋顶等高的地方，通风效果一定要好，并且要在阳光下晒。柿饼的制作方法还有很多，可以根据自己的需要制作柿饼。传统制法
（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
（2）除了最原始的柿子饼，将柿子果泥同面粉一块和成饼味道也很不错呢~将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里1.6万阅读。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
吊红柿子怎样做杮饼
二、去皮柿子饼不但吃起来特甜，并且它的营养成分也很高，许多地区做的柿子饼全是立即晾干的，可是将柿子饼绑起来晾干不但防止了柿子饼变黑，确保了柿子饼的干净水平，还能让水份迅速地挥发，柿子饼做了以后的样子也更为漂亮，糖份保存在柿子饼中，吃起来更甜，当然会更受大家的喜爱，下边来学习培训吊柿饼的具体方法。
那我给你好好算一算帐，如果是冷面皮，三斤的是三十张，淘宝上是二十块钱，他们批发可能更便宜，就按一张皮6毛算，那么如他平均一天卖上五十份，一个月要卖一千五百份，但总有刮风下雨，头疼脑热，休息出不了摊的时候，减掉一些，如他按照一个月一千二百份来算，说实话真卖不上。一个月两罐气200，一桶油60，加上酱料醋等200块，鸡蛋一斤十个，一份一个鸡蛋，那就是一百二十斤，一斤三块五算共420块，肠火腿鸡柳等一共就算用三十块，其他香菜葱辣椒零零碎碎在算成一个月200块。那么他如果卖冷面皮的话，他的一个月成本就是1830块，这是不算刚开始个月的情况，因为那样需要，铁板，等等东西这些全都不算，这种烤冷面如他卖五块钱，那他销售额是六千，那么他净收入4170。那么以此类推，再算冷面的，比那种更废火什么的就不说了，就单算成本，按市价比正常烤冷面要重，就绝不会是冷面皮那样的克数，就算它一份比冷面皮重1.5倍，淘宝上五斤冷面二十五块钱，那么它一份的成本就是一块钱左右，同理可得一个月他的冷面总成本是2310块，一份冷面现烤的烤冷面售价十块，那么总销售额是一万二，净收入9690块。按以上个人淘宝价的理想化算法，冷面皮的，一个月净收入4170块，冷面的是9690块。但是如果她是在学校附近，那么周末寒暑他赚不到钱，如果他在大街上随便的地方，那么他就卖不上这么多，如果他是在集市上，那么他每个月就需要固定缴纳租摊位的钱。那么如刨除掉过年等等，刮风下雨下雪的人少，个人原因。如他每年一共能干上十个月，那么两种烤冷面分别的平均月薪就是3575块和8075块，这种是理想化的，还有很多不确定因素，但正经冷面的烤冷面一定会比冷面皮的更赚钱，但还要看当地的顾客认不认十块钱的烤冷面，这还取决于他们的收入和心理想法等等问题。会更赚钱但风险更大，客源会大打折扣，可能只会卖上普通烤冷面的三分之二，都算多的。那么他可能也就平均赚个五六千块，而且还得是全年风雨无阻早出晚归，从不因自己休息的这种。如此看烤冷面这行绝不是有些人口中的暴利行业，跟正常靠手艺吃饭的人赚的月薪不太多。吊柿饼：以便更为当然环境卫生，降低手触碰柿子饼的频次，用架挂的做法，悬架上空当然吹干的，因此也叫“吊柿饼”。
晒好的柿子密封保存起来，然后放到阴凉的地方，慢慢的柿饼上面就会自己生出一层白霜了。听说这白霜可是好东西，可以使用的。这样整个柿饼看起来也更好看。柿饼子这时候也就算大功告成了！1.选果：挑选完善充足，材质并未变软，样子齐整，无病害，无磕伤的果子。
2.洗果削皮：削皮时规定柿蒂周边外果皮残余不超过1公分。
3.当然晾干：晾干时最少离地高宽比不小于50公分，室外当然暴晒2至3天，随后用棚布遮盖遮光，当然吹干。
4.捏揉：在晾干一周上下，果面泛白，瓜瓤微软公司时，用力轻轻地捏揉，挤压成型瓜瓤，推动变软。
5.剪柄停售：瓜瓤变软、无硬芯，水分含量≤35%，剪去果柄，停售收果，商品即“风冷无霜饼”。
6.蒸软潮霜：将晒好的风冷无霜饼装进干净器皿中遮盖，放置荫凉的房间内，经4至5天，柿子饼蒸软后置放在自然通风阴凉的地方摊晾开展潮霜，商品即“霜饼”。
7.存储：常温下或冷冻标准下存储，仓库应清理干净，干躁自然通风，不可与有害、危害、异味重的产品混存，存储温度应低于10℃。
柿饼，源于自然和时间的美食。
柿子
柿饼
用柿子做柿饼历史由来已久，有方柿子做的圆柿饼，有尖柿子做的吊柿饼，自带一层白色的糖霜，软软绵绵，甜甜蜜蜜，是冬日的零食。
初冬难得的阳光天气，好友布丁爱美食分享了一个做柿饼的方法，原来我在家也可以试一试。正好家里有几个红彤彤的大柿子。
原料
做柿饼需要什么材料呢？需要熟透、但还比较硬脆的柿子，一把刮皮刀，还需要几根绳子。
做法
第1步把柿子清洗一下，擦干净身上的水分。
第2步用刮皮刀削去柿子厚厚的皮。
剩下的一切就交给时间，期待成熟的柿饼。
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首先就是把这个柿子清洗干净之后放在锅里蒸熟，把蒸熟的柿子放凉之后就放在外面晒就可以了。
你好，这个柿子的话，首先是用烤箱烤的，所以是不一样的，或者放在通风的地方晾晒干的
调这个红柿子，给用绳子绑好，然后挂在外面晒干
这种柿子做柿饼，是需要一定技术的，你可以向业内人士去系统的学习一下才是可以的。没有技术是做不好的。
柿子怎么加工成柿饼
柿子饼怎么做？把柿子去皮压碎，加入面粉，柔从面团，擀成面皮，包上豆沙，然后一压，下锅煎致即可。工艺流程：清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥、捏饼→出霜
2. 并且如果有棉线的话，我们就用棉线把柿子蒂柿子饼的做法（暴晒法）绑上，那么一个个地绑成一串，之后挂起来。那么如果没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，我们把柿子摆上去，那么只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，其实有没有太阳是无所谓，应为柿子皮一起晾晒干。1．原料清洗 将已软化、有病虫害、 机械损伤及破烂的柿子剔去，将待加工的柿子按品种分开。去果柄，去萼片，然后用清水将柿子冲洗干净，沥干水滴，在室温下晾干。
3．刮皮 刮皮要薄， 不漏刮，蒂盘周围的皮留得越少越好。 然后将刮了皮的柿子置于清洁的烘烤筛上。果顶向上，果与果之间的间隙，以柿子不相连为原则。
4．熏硫 作是将柿子连同烘烤筛一同置于熏硫室，逐层架好后， 点燃并置于底层，关好门和排气孔，熏蒸时间为10分钟～15分钟。 用量随柿子品种和大小不同而异，通常公斤鲜柿用10克～20克。
5．干制过程 烘烤房中温度通常保持在50℃左右，不得高于55℃ ，作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥10小时～16小时后，柿子失去应失水分的50％～60％以后，表面开始结皮，颜色由橙黄变得发白，果肉由硬变得微微发软， 可进行次捏饼。捏饼可加速干燥过程，并能提高柿饼的质量。其方法是：两手交错握柿，轻轻地横向捏，边捏边转，将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛，以避免柿子表皮破损，影响柿饼外观及耐贮性。 次捏饼后，柿子返回烘房继续干燥，干燥19小时～25小时后， 柿子表皮出现皱纹，可进行第二次捏饼，将内部硬块全部挤碎， 使其成为一包浆质。有核时将核推倒，将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要，否则产品干燥不均匀，脱涩不完全，透明度不好，品质不佳。 第二次捏饼后，柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达30小时～36小时后，柿子表面出现粗大皱纹，进行第三次捏饼， 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后，将柿饼返回烘房再烘烤10小时左右。 当含水量为36％～38％时，柿饼里外软硬一至、富有弹性，即可出烘房，整形、 泠却后转入堆捂。
6．出“霜” 出霜是烘干后的柿饼反复多次堆捂和晾摊而形成的。 首先，将出烘房的柿饼冷却后装入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度约30厘米～40厘米，用清洁的塑料布盖好，经2天～5天堆捂，柿饼回软， 糖分随水分渗透到柿饼表面。 然后，将表面渗出糖和水分的柿饼摊在阴凉通风的干燥环境中， 有条件可用风机对摊开的柿饼吹风。经过多次反复堆捂、晾摊的出霜过程后， 当柿饼的含水量低于27％时，可进行包装。
柿子饼怎样做
柿子饼的做法（加面版）秋天一到，柿子飘香！柿子色泽鲜艳，清香浓郁，口感独特，软的脆的都有，能满足不同口味的需求。而且柿子营养丰富，是秋天的维生素来源之一。柿子很多人都直接啃着吃，但其实做成柿饼也是十分不错的选择哦。
如何让做好的柿饼生成柿霜？柿饼是用柿子去湿加工制作而成的一种干果，是我国的传统小吃。柿饼断面呈金黄半透明胶质状，柔软、甜美，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。扁扁平平的柿饼，先含化清甜的柿霜，再一口咬下，感受外皮的Q弹嚼劲、果肉的软糯甜蜜，实在是美味极了~
柿饼做法简单，味道甜蜜，还具有止咳化痰的功效，可算是秋冬季节零食。
食材清单：
柿子、0克盐
烹饪步骤：
2.柿子放在盐水浸泡一会儿，剪去叶子和较长的柄。
3.然后给柿子削去外皮。
4.削好皮的柿子摆放在透气的垫子上，阳光下暴晒。（也可以用绳子挂起来暴晒风干）
5.这是晒了7天的样子。
6.用手轻轻压扁，继续晒。
7.晒不多半个月左右，直到柿子表面已经微微泛白，就可以储存起来。
食材清单：
柿子5个、面粉100克（根据柿子的大小调整）、白砂糖5克
烹饪步骤：
1.柿子剥掉皮，去点蒂，香甜的果肉很诱人。这种柿子有的有核，有的没有核，做饼的时候去掉果核。
2.剥掉皮的柿子倒入面粉中，放入白砂糖。和面的时候不加水。
3.用筷子把柿子、面粉和糖搅打均匀。
4.面制作柿饼的详细过程团揉均匀，分成小剂子，压成小薄饼。
5.锅内倒入少许油，油热，把压好的饼放入锅内，煎的时候用锅铲把两面都压一下，这样饼可以薄一点，也比较好熟。
6.煎至两面金黄，自带高颜值的柿子饼就出锅啦！
咬一口，香甜软糯
柿子你怎么吃呢？
来源：家常菜谱做饭炒菜（本内容版权归原发布机构和作者所有，如涉及侵权，请，谢谢！）
编辑：应 悦 责编：季媚瑶
编审：罗献超
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柿饼是怎么做成？你或许不知道，今天我们一起来看
柿饼甜润软糯十分美味，在之前柿子还是很宝贵的食物，并且有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮，不怕闹饥荒”，那么就是说的柿子营养不错，可以提供较多能量，并且在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。
我记的在我小的时候，自己的家门口有一棵很大的柿子树，并且每年到了秋天的时候，那么这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。并且让人看着也是非常的眼馋，那么由于满树的柿子一下子也是吃不完的，当时家里就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，那真是甜甜的非常的好吃，并且一点不输于外面卖的柿饼。
准备材料：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）
制作步骤：
1. 在买回来的硬柿子冲洗干净，我们用刀削去外皮，并且柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，那么削好的柿子与柿子皮分别用开水烫一遍，避免有太多霉菌之类的残留。
3. 从晾晒的第二天开始，那么我们每天挨个轻轻揉捏一下，那么大约有个1周的时间柿子就可以揉捏成扁扁的圆形了。并且取一个干净纸皮箱底部铺上一层晾干的柿子皮，之后摆上一层柿饼，我们再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦。
4. 那么摆放收纳好的柿饼放在通风和干燥的地方，那么等待大约2周的时间，这时候的柿子表层出现“白霜”我们就可以吃了，那么只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。
1、我们把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，我们按一层柿皮一层柿饼这样摆放，并且最上面再盖上一层柿皮。之后再包上塑料纸，扎紧容器口我们放在阴凉处。那么这样焖上4到5天之后，在柿饼开始回软的时候，我们取出放在通风阴凉处摊开晾干，这样柿霜就生成了。
2、其实柿饼出霜的多少是和焖柿饼时的干湿度有很大关系，我们的柿饼过干的时候是不易回软的、并且出霜薄而少，但是柿饼过湿也不易起霜，即使可以起霜也很容易发霉变质。所以我们出霜的时候控制好柿饼的干湿度很关键，并且只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但是这个就需要一些经验了。
做柿饼为什么要削皮呢？
柿子削皮是制作柿饼的步，一是加快去生水，保证做出的柿饼不容易变质；二是保证柿子的口感。
其一：柿子皮是一层“蜡质”皮，那么这层皮质包裹住柿子肉，其实不管是经太阳晒还是烘烤，那么肉质中的水分也是不容易蒸发掉的。削皮就是去掉这层“蜡质”，这样让柿子肉充分，这样水分就蒸发得比较快，那么在制作柿饼速度也就加快，水分少可以让柿饼的保质期长久。那么当然削皮一定要削干净，否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。
其二：柿子皮呈“蜡质”状，那么表皮晒干之后是非常扎口并且不容易碎。所以，要保证柿饼的口感好，那么这层皮质是必须要削掉的
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1.选果：选2、柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶用料：柿子10个、包谷珍适量。平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。柿子饼子怎么做
步骤五、在连续晒三天，再次用手掌按压，让柿子更扁一些。再晒三天后，此时柿子己有点变硬了，继续一个个按压，这时要用一点劲了随着当代生活水平的日益提高，人们对食物的要求也越来越高，对食物的样式，营养价值，安全等等都有了一定的价值观。人们已经不满足于现有的一些存在，例如柿子这些有机蔬菜，可以做成其它的一些食物，使他不在单调的一味就是以柿子的形象出现在人们面前，这次为大家带来柿子饼的做法大全。
制作柿饼柿子饼简单做法步骤
柿子饼步骤1
柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（我又用搅拌机打了一下感觉更均匀）
步骤2
步骤3
将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子
步骤4
柿子饼的家常做法
用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可
步骤5
火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。（煎好的柿子饼用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康哈。
柿子饼的完整制做方法
柿子饼不仅好吃而且还有很多的健康保健效果，柿子是浆果类水果，虽然味道清甜、鲜美但是不容易贮藏！于是就有了将柿子祛湿加工的干果—柿饼！柿饼有降压止血、清热润肠之作用，口感干爽，久藏也不容易变质，实乃干果上品！
挑选刚好成熟，但是有还没有软的柿子。柿子的品种很多，有的柿子是没有籽，有的却是有籽。我们要尽量选择没有籽的柿子品种，不然试用的时候会比较麻烦！
将挑好的柿子有刮皮刀将柿子皮刮掉，然后准备竹篓子将削好的柿子一个个放上去，拿到屋顶上面接受阳光的洗礼！
在晒柿子的时候一天要翻动几次，好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼，在第三天的时候，柿子已经变得柔软了。这时候可以拿棍子往一个个柿子上面碾压，记得不能太过用力，否则柿子可能会破裂！这样晒伤一个礼拜左右柿饼就成型了。
如果在晒到一半的时候遇上不好的天气，还没干透的柿子放久了容易发霉。这时候就可以起个木炭炉子，在木炭上面撒上一层火毁以防火力过猛。然后将竹笼子置于炉子上方半米处进行烘烤，在烘烤的时候要比较经常翻动柿子，否则会出现焦黑的现象。
柿子饼
所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。
步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。
小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。
小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。
第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。
第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。
柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小异. 分为 1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程. 1原料采收及处理 当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"t',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米. 2晾晒和捏饼 旋皮后立即上架晾晒,是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"t',果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成 一层干皮,即进行次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形.以后再晒3-4天,堆积回软.回软后再晒3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥 通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.
步是选果和去皮。在渑池县北部的大山里，盛产一种柿子叫牛心柿，这种柿子个大儿，肉细，皮薄味甜，形状像牛心，所以得名牛心柿。用牛心柿做成的柿饼，甜度高，纤维也少，吃起来香甜可口，据说在古代还曾作为贡品上供。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。
第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。
般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于次要加大力度。
等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。
——柿子饼的制作方法——
【所需食材】
【制作步骤】
步：准备好所有的柿子饼食材，将做馅料的榛子仁、核桃仁、葡萄干切成细粒备用。
第二步：把刚才切好的馅料放入碗里，倒入白糖，再撒上一把干面粉搅拌均匀。
第三步：现在来处理柿子，挑选熟透的柿子，剥去外膜后放入盆里，用小勺子搅碎。
第五步：面团很软，用手就能直接分成大小均匀的小面团，将小面团揉至光滑后，揪成厚厚的面片，把馅料包放进去。
第六步：包好馅料的面团依然很软，用手轻轻的按成扁平的饼状，像做南瓜饼那样。
第七步：打开电饼铛预热到掌心灼热感倒入花生油，将柿子饼均匀放入预热好的电饼铛。
第八步：电饼档上下同时加热3分钟，开盖就见柿子饼两面金黄。这样馅料满足，金黄诱人的香甜柿子饼就可以出锅装盘啦！
这么简单，香甜软糯的柿子饼饼就做好了，柔软不发硬，营养又美味，关键是简单还快手，就着一碗米粥，开启孩子元气满满的一天。
【小贴士】
1：挑选柿子时，要选熟透软柿子，这样的柿子做出来才更好吃。
3：柿子酱的多少，会直接影响面团的软硬程度，所以可以视实际情况调节面粉类的使用量。面团不要太硬。
柿饼
顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
柿饼
顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。
柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
一作要点：
1.原料及预处理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
农村有一句俗语，叫“七月枣子八月梨，九月柿子乱赶集”，这句话的意思是七月和八月枣子和梨成熟的时候，而九月份就是柿子成熟的时间，但是作为农村人我，可以明确的说，柿子成熟时间是里，九月份只有少部分人家成熟。这不到了十一月底，昨天就有人问我，家里柿子多了，应该怎么去处理呢？扔了又挺可惜的。
作为厨师的我，可以明确地说，做成柿子饼可以保存时间更长（我老妈已经经常把剩下的柿子做柿子饼），同时入口那是相当的好吃，吃起来劲道十足。而对于柿饼的做法，肯定有人十分好奇，其实它的做法可以说十分简单，甚至比炒土豆丝还简单，更不需要一丝调料。它的整个步骤中，唯有晾晒这一步比较重要，而在晾晒的过程中，千万不能沾到生水，否则后期就比较容易变质了。
下面话不多说，今天就给大家分享柿子饼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：柿子适量
步骤一、首先将柿子清洗干净，沥干水分，然后用刀或是去皮刨将柿子皮削去（这一步皮不要削得太厚，稍微薄一些），削好的柿子皮不要扔掉，后期还是有用的
步骤二、接着开炉点火，锅内加入清水，水开放入柿子焯水十秒左右捞出来（这一步焯水时间不要太长，否则柿子烫烂了就不好了）
步骤三、然后将烫过的柿子和柿子皮分开放入阳光下晾晒（早晨出太阳拿出去，晚上下露水之前拿回来，这样能保证柿子不会发霉）
步骤四、五六天以后，柿子的表面己干，用手掌轻轻按压每一个柿子，让它塑形变扁（椭圆形）。这个时候不可用力，不然表皮会破，在后续的制作中就不好作了
步骤六、待再晒两天后（这时候的柿饼已经全部晒干了，整个过程最少要一个星期才行），找一个纸箱，最下边铺上晒干的柿子皮，然后放一层晒好的柿子，这样一层皮一层柿子码放好，放在通风外静置几天，柿饼上就会释出白霜，此时就可食用了（非常的美味）
柿子饼之总结
有的人可能会把剥过皮的柿子直接晾晒不焯水，但是我觉得焯过水的柿子后期使用更卫生，因为后期晒出来就是直接入口的，也不能清洗了。而在晾晒的时候，将柿子放在纸板上或下面透气的地方晾晒，并且每天须将柿子翻几遍，这样晒得更均匀。如果用不透气的容器晾晒，柿子下边水分不易蒸发容易发霉。
制作方法
1、将成熟bai的柿子放du在通风、阳光zhi好、清洁卫生的地方，用木棒搭dao台子，内上面铺满秫千箔，将柿子去容皮，朝上放置，单层排列好，千万不要堆积在一起。
注意
晚上不要让柿饼暴露在空气中容易沾染露水、雨水，大概晒10天，就柿子就会出现果肉皱缩的情况，翻动一次，此后每个3-4天翻动一次即可，翻动的同时要捏柿饼。
蒸柿子馍的做法视频
首先选取新鲜的柿子清洗干净，然后把柿子的皮削掉，再把这些柿子用线穿起来进行晾晒，等过一段时间后，就可以把柿子捏成扁扁的形状，再把它们放到温度非常低的地方，慢慢就会出霜，然后给它们进行密封储存就可以了。蒸柿子馍的做法如下：
步骤：
4、锅中加入一碗清水，烧开。捣碎后的柿子倒进锅里。1、准备好柿子。
2、柿子去皮，如图。
3、去皮2：揉面时间越长，饼越好吃，不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。后的柿子捣碎。
6、边加边搅拌，如上图有点稀，再加入包谷珍和少许碱。
7、加入搅拌后，粘稠度如上图即可。
8、将搅拌后的柿子团揉成圆形，放在手上多次揉搓增加紧致度。锅里烧开水，上锅蒸40分钟左右取出，香喷喷的出锅。
柿子饼的制作方法如何自制柿子饼
将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）柿子 500g、面粉300g、糯米粉30g、核桃仁30g、榛子仁30g、葡萄干30g、黑芝麻10g、白芝麻20g、花生油50ml一、选柿
运回家中的时候，我们就要做一个比较细腻的活了，那就是去皮，目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下，去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。加工柿饼是个十分复杂的过程，首先在采摘柿子的时候就很费工，要一个一个的选适合做柿饼的柿子，成熟的软硬度要适中，选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
三、晒干
已经旋好的柿饼，我们要选择一个合适的地方，光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，把柿饼放在高粱杆做的萡子上晾晒，下边要用凳子支起来，这样方便透风柿饼晾晒的速度也快，在阳光明媚的天气下一般一周左右就会把柿饼晒软，然后用塑料布和棉布把柿饼捂盖在高粱杆萡子上边。
四、翻看
五、出霜
晾晒好的柿饼要捂盖住然后解开放风，经过反复几次后柿饼上就会自然出现一层薄薄的白色粉状，当地农民把这个工序叫做出霜，出过白霜的柿饼会很甜，在捂盖出霜的过程中每次放风还要用手把柿饼一个个捏成饼状，所以才叫做柿饼。
柿子饼的制作方法如何制作？柿子饼，试试水饼的制作方法，是把试纸烘干烘干之后压成饼，就是这么做出来的，也是非常好吃的
农村的新鲜柿子卖不上价，为何不加工成柿饼卖？
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。并不是所有品种的柿子都适合加工成柿饼，凉嗮的过程中还要不时的翻看检查柿饼的晾晒情况，以便让柿饼受热均匀，其次还能发现遗留在柿子表面的少量柿子皮，然后把它清理取出，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。目前用来制作柿饼的大多是尖柿和月柿
二、人工干燥法因为不是很多人都有精力去把柿子做成柿饼的。
并不是所有柿子都适合加工成柿饼，并且制作柿饼需要天时地利人和，阴雨连绵柿饼晒不好会发霉，人手安排也是大问题，加工柿饼并没有那么简单
因为加工成柿子饼是需要花费一大笔钱的，很多农民负担不起。
有可能是他们不能制作的，跟市场上卖的柿饼一样。
加工需要工厂，需要机器，人力，物力，这对于农民来说又是一大笔费用。
可能他不愿意去承担这其中的风险吧，毕竟他们不了解柿饼的行情。