梅县农业发展研究（详细的）

特色农业、绿色农业、旅游农业三大基地，出台了相关政策措施，着力培育水果、茶叶、油茶、南、优质稻、蔬菜、烤烟、畜牧水产养殖八大特色产业。

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三大基地着力构建现代农业发展高地

特色农业 依托梅州独特的自然地理条件和传统的种养、加工习惯，发展具有梅州特色的农业主导产业，打造品牌响亮、竞争力强的特色农产品生产中心。

绿色农业 依托梅州良好的生态环境，大力发展无公害农产品、绿色食品、有机食品等健康农产品，打造全省无公害农产品供应中心。

旅游农业 依托梅州优美宜人的环境、多姿多样的生态景观、底蕴深厚的客家文化，大力发展集物质生产、绿色消费、生态游乐、休闲观光于一体的农业旅游综合产业，打造区域性的农业旅游中心。

八大产业强势推进梅州农业提质增速

水果

优势按照A级绿色食品栽培技术标准化规程，推行标准化生产，推动水果产品向无公害、绿色、有机食品方向发展。

展望2011年，金柚面积发展到40万亩，脐橙面积发展到10万亩左右，建成广东省的优质脐橙生产基地。

茶叶

现状全市茶叶种植面积16.24万亩，总产1.01万吨，主营茶叶种植、加工、流通的农业龙头企业21家。其中，梅县雁南飞茶田有限公司、大埔西岩茶叶有限公司、广东华银有限公司是省级农业龙头企业。

优势初步形成了种植基地化、初级加工与精细加工一条龙、产加销一体化的生产经营格局。

展望至2011年，建成20万亩优质茶基地。

油茶

现状全市油茶种植面积25.3万亩，其中2005年以来新种8万亩；配套建设了2家现代化的大型油茶加企业。

优势油茶产业是梅州市重点扶持发展的产业之一。平远县已建成了年出苗300万株的油茶苗繁育基地，2万亩油茶高产林基地，年产精制山茶油2000吨生产线，并实现了对油茶籽加工附产物的综合开发利用，形成了以油茶为主导的产业园区。

展望2011年，全市软枝油茶发展到40万亩，现代化茶油加工企业发展到3间，油茶产业年产值达到4亿元。

南

优势引进和培植了广东新南方青蒿科技有限公司、广州中大学国桥研究有限公司、广东南台业有限公司、广东省康奇力业公司等9家企业，形成了种植、加工、研发、营销一体的南产业链。平远县大力发展金钱草等为主的材生产，建成“广东凉茶”专用材生产基地；丰顺县依托广东新南方公司，大力发展青蒿生产，建成全国的生产基地。

展望2011年，规划建设南基地30万亩，建成全国的南生产基地。

优质稻

现状全市超级稻天优998、博优998、天优122、培杂泰丰等优质稻种植面积85万亩，平均亩产500公斤以上。

优势兴宁市是超级稻县，五华县是省级超级稻县。真田牌、金珠牌等品牌有机米远销港澳等地区。

蔬菜

现状梅县南口镇、西阳镇，蕉岭县三圳镇，平远县大柘镇，兴宁市刁坊镇等出口蔬菜基地1万亩。其中，兴宁市刁坊镇新建有机蔬菜出口基地3000亩。

优势依托山区良好的生态环境，初步建成了绿色、无公害品牌蔬菜基地。

展望2011年，全市外销蔬菜基地10万亩以上，成为重要的绿色、无公害品牌蔬菜出口基地。

烤烟

现状全市优质烤烟种植面积8万多亩，分布45个镇，种烟村297个，种烟农户6581户。

优势广东“五叶神”卷烟已经发展成为全国的烤烟品牌。

展望2011年，规划建设20万亩烤烟基地。

畜牧水产养殖

现状全市生猪存栏161.48万头，牛、羊、兔、家禽的年出栏量分别是4.96万头、9.7万头、65.2万只、6362.4万只现状全市有青蒿、巴戟、鸡血藤、阴香树、广金钱草、金银花、凉粉草等10个南种植基地，总面积3.05万亩，年加工能力达1万多吨。。

优势建立了多功能、高效益、低污染的生态渔业发展模式，集观景、休闲、度、垂钓于一体的生态观光型休闲渔业蓬勃兴起。梅州生产的盐火局食品、腊味、牛肉干等享誉港澳台，远销。

展望2011年，特色水产养殖面积10万亩以上，全市瘦肉型猪年出栏300万头以上，优质黄鸡年出栏6000万只以上。

梅州市农业标准化区

梅县金柚标准化区

蕉岭县茶叶生产标准化区

梅县雁南飞茶田生产标准化区

大埔县茶叶综合标准化区

梅州市、省级农业龙头企业

广东威华有限公司

省级

梅州市客家邨金柚产业有限公司、梅县雁南飞茶田有限公司、广东梅雁实业投资股份有限公司、广东省大埔县西岩茶叶有限公司、广东华银有限公司、丰顺威华食品有限公司、广东富农食品有限公司、广东梅县雁球食品有限公司、梅州市金珠农业科技有限公司

梅州市通过绿色食品、有机食品认证企业

绿色食品

梅县泰和园实业有限公司脐橙

梅雁蓝藻有限公司 螺旋藻片

大埔县泉之乡矿泉饮料有限公司 矿泉水

广东新大地生物科技有限公司高山茶油

有机食品

大埔县西岩茶叶公司绿茶乌龙茶

丰顺县凤山茶业发展有限公司乌龙茶

梅县华银茶业有限公司 乌龙茶

梅州丰华有机农业发展有限公司 甜枣

梅州丰华有机农业发展有限公司 优质米

梅州丰华有机农业发展有限公司 蔬果、香草

梅州市金珠农业科技有限公司(蕉岭长潭) 大米

广东省农产品

西竺牌西岩单丛茶、西岩乌龙茶、岩中玉兔、西岩黄枝香龙星牌乌龙茶、雁南飞金单丛乌龙茶、黄黄金可口姜糖、华银牌阴那山单丛茶、雁球牌山泉米粉、嘉俊牌金柚凉果、恒兴牌原味纯鸡粉、金良稻丰牌晚籼米、侨微牌原木赤灵芝孢子粉

梅州市获认证的无公害农产品

至2007年10月30日止，梅州市获无公害认证企业73个，产品总数89个，认证面积9805.13公顷。 这是从别的网友那的

周黑鸭的做法？材料和配料是什么？

材料和配料

1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、调香料：辣椒，花椒（是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

3、卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

制作方法：

1、初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

2、腌制：以50只鸭为例（每只重约2.6斤）。取粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。

3、晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。

4、烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。

口味特点

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。

还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草卤制，味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开。

再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

另外，鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。

参考资料来源：

一、材料和配料

1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、调香料：辣椒，花椒（是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。

3 、卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

二、周黑鸭的制作方法

老汤使用的越久越好，这是大家都知道的道理，因为汤使用的越久越能激发香气分子；

2.如你的香料买的不是很好话，放太多容易发苦，花椒放太多也会发苦的；

3、原料每次都必须要洗干净，要么出来的东西会有腥味；

4、你前几次做的时候，因为是用清水做的，所展望2007年超级稻种植面积达到80万亩，优质稻比例达80％，2011年种植超级稻面积达100万亩。以味道并不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了；

5、 老汤使用长久以后，汤汁会变得非常的稠，也很容易糊锅。解决的方法也很简单，沉淀一晚上，捞出上面的 2/3，倒掉下面的 1/3，重新加水调味就行了。

周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草卤制，味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。

参考资料：

今天给大家介绍武汉的周黑鸭的做法，可以俘虏你的胃。

吃起来竟然和家里的没有什么区别。赶紧来看看绝密配方的做法吧。

食材：鸭子（切块）、啤酒、白酒在小编也给大家几个温馨的小提示，希望大家在做的时候可以注意的几点：、料酒、干辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香叶、姜、葱、大蒜、老抽、生抽、冰糖（小块）

步：需要先把鸭肉去腥味。鸭肉的腥味很大，可以按照小编下面的做法

1.泡水：将鸭肉洗干净切好后，进行泡水1小时，水中放点白酒；

2.腌制：将泡好的鸭肉，控干水分，在放入容器中，里面放上白酒、姜片、大葱进行腌制1小时；

3.焯水：将腌制好的鸭肉放入冷水的锅中进行煮沸，当看到有白色物质漂浮上来，就可以捞出洗净。随后就放入冰水中浸泡5分钟左右即可。

干辣椒洗净，从中间剪开。

第二步：正式开始做。将准备好的干净鸭肉+香料+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+干辣椒+花椒

一起放入锅中，需要将液体百分之九十的部位都全部盖上才行。

第三步：一开始大火烧开，随后小火慢炖，需要30分钟左右，一般就可以煮入味了，而且味道也会很好。

第四步：超过30分钟后，用大火进行收汁，将卤水与鸭肉一起倒入一个容器中，浸泡几个小时就可以，会发现比刚刚会更加入味了。

电压力锅有收汁的功能的，可以在压力锅里面直接收汁。

喜欢吃素菜的小伙伴还可以在途中加入切好洗净的素菜一起卤，会发现味道真的一级棒，当然辣椒和冰糖的比例一般都是辣椒的量要多余冰糖，这样口感才会好，至于放多少辣椒，就取决你有多能吃辣了。

提示一：里面要用到白酒的地方一定不能换成料酒，因为料酒的去腥程度没有白酒的好，白酒还有一股香味，可以盖住鸭子的腥味。

提示二：掌握不好辣椒和冰糖的量，可以一开始都少加一点，后面在翻动的过程中尝尝味道在根据口味进行添加也是可以的。

提示三：可能有的小伙伴喜欢先将香料和鸭肉一起翻炒一下再加入水和大料，但是其实这样做出来的味道和直接用水煮的味道是一样的。当然，想要炒一下的朋友也是可以的。（如果不嫌麻烦）

1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。 2、周黑鸭的烤制与方法 待腌好后，把水控干，就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开，这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲，还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢，一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存，什么时候要，就什么时候卤制，很方便。 3、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样，卤汤也基本一下，只是多了冰糖，不要那些红色素就行了。配方如下： 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克。硝盐1克，料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

材料和配料

1、周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味，必须要先腌制。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类，所以建议用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很浓）。腌制时间根据量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间，如果是小件就根据情况减少吧。

在市场看见做周黑鸭方面的小吃，做周黑鸭在选料方面并不是很复杂，主要经过几道主要步奏就能轻松做出和周黑鸭一模一样的味道。几年前在小岸谷磨坊也有这方面的原料配方。根据产品的加工时间，用大火煮制加原料即可做出来。

首先就是将鸭掌，鸭翅，鸭脖，还有自己喜欢的一些其他素菜食材都准备好放入锅中煮开之后加上八角，桂皮，香叶，再加上一些酱汁，这样的话口感会更加的鲜嫩一些，非常入味。

请问下,有哪位朋友知道,在四川境内有鳝鱼养殖基地呀?

本扩展资料：公司是国内有实力规模化黄鳝泥鳅养殖,黄鳝泥鳅繁殖，并面向全国提供黄鳝苗，泥鳅苗的综合养殖公司之一,而且我们公司网站上传的一切，视频都来自本公司养殖生产中的缩影，真实地见证了公司的成长历程。

公司从2000年开始,在历经7年的不断探索中博采众长，结合实际，从最初的失败到目前的完全成功养殖。在辛酸苦辣中一点一滴地积累了非常成熟实用的一套泥鳅黄鳝养殖技术。正是有了这关键的技术保障，创办科信黄鳝泥鳅养殖公司。这从根本上改变了国内一直依赖野生苗种养殖的历史,2006年在位于四川内江市东兴区永东乡水口村，兴建了占地30000平方米的泥鳅黄鳝大型养殖基地。由于技术的不断成熟和野生资源的日益枯竭,市场需求反而在不断的增大,导致泥鳅的价格还在节节攀升.公司在2008年将再扩大200余亩的繁殖,生产,科研为一体的大型综合基地.同时在安岳龙台,重庆永川等地方建有养殖分场.本公司愿意做一片瓦，起到引玉的作用，从而改变传统农业结构，为实现新农村建设奉献自己的一片力量，本公司为带动一大批有志青年起来共同发展，而感到十分的自豪。

在近十年内，农民除了打工，学手艺，背井离乡，父母与子女分离，夫妻两地分离，情感上的伤害是不能用任何东西来代替的。基本没有什么出路，而且回乡，仍然没有固定的收入，也没有学到一技之长，即使有技术，在农村也没有用武之地，做生意也经不起任何失败的打击。子女在成长，父母也在衰老，开支在不断地扩大，而收入没有增长。到现在为止，即使是高中毕业的农村子弟，除了打工务农之外没有更好的出路。有没有一种更好的方式，既能赚钱改变命运，又能够照顾好家人，二者兼得？我们公司从2000年开始一直在思考这个问题，并作力解决这一问题，我们决定根据农村的人力资源丰富，野生黄鳝泥鳅资源丰富，土地资源廉价，和农民的具体特点：知识的相对缺乏性和思维的相对局限性，并结合国内市场的未来发展趋势，作出了发展泥鳅黄鳝特种养殖的创业项目的决定。在我们创业过程中历经无数的失败与成功，走访了全国各地知名养殖场和经验丰富的水产养殖技术专家，期间损失了极大的时间、人力、财力，但一直都没有放弃，因为我们背后一直有坚定的信念，相信这是一个有前途，有钱赚行业，一直激励着我们。我们一直向前，在无数的失望与希望之后，最终尝到了成功的果实。

但我们并没有满足于现状，我们公司还高薪聘请了大专以上学历的特种水产养殖专业人才，作为公司的后备力量，用于攻克各种新的问题和技术难关，我们还将着力发展生长更快，饵料系数更低，更适合于大规模养殖的杂交泥鳅新品种.

在巩固泥鳅繁殖技术的基础上，今年还将下巨资攻克黄鳝的繁殖难关，为我们公司的历程上添加光辉的一笔，也将为黄鳝养殖史上留下浓墨重彩的一笔。

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