开遍大街小巷的兰州拉面，是不是正宗兰州的？

至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

是买老乡鸡会比较挣钱 把老乡鸡线段是一个网红产业正宗的。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

加盟清汤牛肉面馆能赚钱吗 加盟清汤牛肉面馆能赚钱吗多少钱

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兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。

其实并不是，尤其在我们东北，很多兰州拉面都不是正宗兰州拉面，吃起来虽然味道不多，但都是当地人开的面馆。

兰州人是吃着牛肉面长大的，吃着吃着把里面的牛肉吃没了，但还是习惯称之为牛肉面，想吃牛肉要单加，谓之加肉牛肉面，加蛋谓之加蛋牛肉面，蛋肉都加谓之双飞牛肉面。近二十年开始风靡全球，独特的拉面制作工艺和筋道的口感，获得了人们的喜爱，为了突击拉制的亮点，称之为兰州拉面。兰州拉面己超过肯德基等老牌快餐成为全球快餐品牌，但完成这一壮举是青海人和河南安徽等地人，甘肃临夏和永登也有大量人员在全国各地五、拉面开店，真正的兰州人走出开店的很少，所以就没有体会从兰州牛肉面到兰州拉面名称的变化过程其实大约三十多年前普遍称之为清汤牛肉面，有打兰州也有打临夏清汤牛肉面的。这碗面的特色有五点是其它特色面所没有的，一拉：可以拉出圆的扁宽的七八个品种，一次拉一根成一碗。这是同样用拉制工艺加工的陕西biangbiang面、河南绘面、安徽板面等等所没有的，特别是加入蓬灰使面更加筋道增香。二清：汤清香亮。三白：白萝卜的加入增加了吃面时的清爽香甜口感。四绿：不放香葱放蒜苗，不但让汤面增香，更是。五碎：加入切碎的牛肉，不为好看只为增香，不过现在兰州是越放越少了。为什么不把红油做为特色放进去？因为在吃辣的地区，这真不是什么特色。

走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。 市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的人开的。化隆是青海省的一个县，居要是。青海省好像一向以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。上世纪80年代，化隆人均犁地仅1亩，小麦亩产只要300多斤，根本吃不饱。如老天爷不下雨，收成天然惨白。

麻辣小面

请问加盟淮南牛肉汤生意好不好做？

看看当地人的口味生活习惯，或许不加盟，多在网上学学也可以开店

牛肉汤其实很简单，主要是配料，我家就是做这个的1。 和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一，快40年了，按现在的价格来算的话，要买到7到10快，对半的利润，你说的在外地做不出味的情况，这个不需要担心，主要有配方，在哪里都可以做，淮南牛肉汤每一家都有的配方，不是你轻易就能拿到的，听说过马店全羊馆吗，那里的配方要10万你不出安徽省做的话，都不会卖给你，这就是商业机密，想学的话，可以跟我谈谈，留下你的！

好做,我们淮南人做喜欢吃的就是牛肉汤,基本上我们这卖牛肉汤的都富了,你来我们淮南卖牛肉汤就选对地方了, 不要跟人家说是我讲的~~~~ 不然人家卖牛肉汤的会打我的.........

淮南牛肉汤兴起之初始是八十年代初，淮南市建设（淮河以北）潘集煤矿投产时期，矿门口的当地两个农家中年妇女个体户的两口牛肉汤锅，简便味美、经济实惠、当时是三毛、五毛、后涨到一元一碗，深受矿工喜爱，几乎当时所有矿上的职工人人天天皆食。后随着八十年代改革开放个体户开始兴起，在矿区、淮南传开，声名远播（新建矿井来自各地的矿工流动性大对名声传播有推动作用，也是带动市场的忠实食客）。

其实很简便，煮汤牛肉要多(后捞出一部分）、红辣椒要多（过油炒干后磕碎）、料包是配制的有讲究。

没有什么正宗，都是牵强附会的吹嘘，纷纷效仿而已。

您你好！！哪的 ?

祝你好运

开一家襄阳牛肉面怎么样?

熟五花肉片2开一家襄阳牛肉面是可以的！开一家襄阳牛肉面馆大概是需要10万-20万的，如果店面开在黄金地段的话，费用会更多的，现在要开店具体的预算情况的话，其实大家还是得结合店面当地的这些物价水平，以1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。及当地的这些竞争激烈程度来决定。能不能赚钱还得看很多因素，加盟商加盟一个比较不错的品牌再加上自己的努力，相信还是能做出一番成绩的。00克，鸡蛋500克。

现在加盟什么吃的能赚钱啊？

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

1、关东煮

关东煮，所谓“高端版”的麻辣烫，源自日本，后在风靡起来，然后传入内地。丸子是串着串儿煮着吃的，汤是现熬的经典营养鸡汤，好吃、营养、暖胃，在冬天再适合不过。除此之外，冒菜、砂锅菜、麻辣烫同样是秋冬受欢迎的特色小吃，深受吃货们的追捧！

2、火锅

秋冬季节，天气渐冷，火锅备受大家的喜爱，无论是南方人还是北方人，约上三五好友一起去吃火锅简直是人生的一大美事。随着天气逐渐转凉，火锅店都是熙熙攘攘，从开始营业一直到深夜，座无虚席。更有甚者，为了一顿美味等上一两个小时。可以说，火锅俨然成了这个季节的宠儿。在这个时候想要进行餐饮创业的你们，可以考虑火锅哟~

醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。3、烤猪蹄

不知从何时开始，烤猪蹄成为了街头小吃的新宠，国内很多商圈夜市、大街小巷都掀起了一股烤猪蹄热潮，火爆的烤猪蹄摊位前，最正宗的当属兰州拉面。可以称得上是国粹啦。一直到晚上很晚，排队等待的队伍也不见缩短！烤猪蹄是特色烧烤，色、香、味具全，一经推出就受到了广大食客的追捧。学烤猪蹄配方做法技术去摆个摊创业是非常不错的。

4、奶茶热饮

要问秋冬时节的加油站是什么，那肯定少不了氤氲缭绕的热饮，捧在手里暖呼呼的，喝进肚中，也有了一种温暖的味道。暖身、暖胃、暖心，再配以甜点蛋糕，琐碎平淡的生活也因此有了一种别样幸福感。在秋冬时节，开一家集蛋糕奶茶为一体的甜品店是女生的创业好选择噢~

5、卤味小吃

卤味小吃的前景是毋庸置疑的，目前卤菜小吃在各大城市都非常火爆，小本经营的项目，具有较高的投资潜力。卤菜熟食的特点就是性价比高，受众人群广，利润也非常不错，所以开店基本没压力，建议投资者可将小店开在高校、大学城附近，迎合顾客的消费心理及习惯。

蜀皇全牛种类多，价格亲民，核心锅底配方，品质排酸鲜黄牛肉/牛排，秘制蘸料加全口味自助调料台，吃过的都会再来的

兰州拉面需要加盟吗

陈小春“七爷清汤腩”再开分店，一碗牛腩50元1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。，生意相当1. 卤的制作的好！

陈小春“七爷清汤腩”再开分店，一碗牛腩50元，生意如何？

加盟费用一般在5-10万元之间，不同的品牌价格会有所不同。

陈小春“七爷清汤腩”再开分店，一碗牛腩50元，生意可谓是好到爆！怪不得陈小春参加《披荆斩棘的哥哥》这档综艺节目，言语里都是委屈，表示是应采儿的安排，他当然要听！这些年陈小春可以说算是在娱乐圈隐退了，一些不明就里的网友还在担心陈小春不赚钱，如何养家养老婆和二个儿子。

1.在哪做? 那的人知道牛肉汤吗?

由此看来，终究是网友草率了，原来陈小春早就做起了老板，成为了老婆的陈小春自然想把精力放在做生意上，此番又被老婆抓去参加节目，有点情绪实属正常。陈小春还真的是个做生意的料，期间，大多数的餐饮店都是亏本经营的，但是，陈小春的店却越开越火。

好吃不贵我们常说一句话，那就是民以食为天。由此这般，好吃不贵的店，一定是大家都会去光顾的店。而陈小春的店价位的设置就相当的合理，不仅能让大家吃饱，吃好，还不用花太多的钱，陈小春开店可以说和他做人一样，透露出一股实在劲。一碗牛腩50元，我们都知道牛腩多贵，这一碗牛腩，除去成本，大概率陈小春也就只能赚个十块钱，但是陈小春秉承薄利多销，这点相当好。

七爷清汤腩陈小春的店名是七爷清汤腩，不得不说，陈小春在店名这方面取得也非常有他性格的特色。这一碗汤，让陈小春成为了网红小老板，陈小春看起来真的是商业奇才。

生意非常火爆，每天都有很多人去店里面吃牛腩粉，而且都排起了长长的队伍

生意非常火爆，很多顾客慕名而去，为了尝一尝50元一碗的面的味道。

生意应该挺好的，因为毕竟有明星效应，很多粉丝都会去消费的，而且都开分削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。店了，说明生意很不错。

一天赔了几千块钱牛肉汤餐馆，还会挽回损失吗？

4。 扯面一般不是一次就能学会的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦。

应该很难挽回损失了，因为这几千元可能需要很多的利润才能够赚回来，这对于老板来说也是很难做到此次，陈小春在广州又开了分店，一众好兄弟前往撑场面，说明了陈小春的好人缘。陈小春店里的餐点都是质优价廉的，好吃好喝又便宜，自然是顾客盈门。眼看陈小春的生意越坐越旺，应采儿也时不时的提点陈小春，终究是娱乐圈的钱好赚，凡事都要做两手准备。的事情。

只要经商的头脑好，我相信还是可以挽回的，因为赔的是几千块，但是有就起个《铁手牛肉面》显示出不一般的味道和风采的人赔的是几万块或者上百万块，都会弥补了损失，所以好好经营的话，还是有可能挽回的，

如果后续的成本控制做得好、宣传到位，生意能上去，那么损失一般都能慢慢挽回；但是不能之过急，很多生意都半年甚至一年、两年才将最初的亏空填补了的。加油

小县城加盟大碗牛肉面怎么样

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

好。

1、消费能力。大碗牛肉面性价比高，价格便宜，量大，符合小此案例强化了上文所论述的我国餐饮连锁企业的困境与出路中的几个观点。“民以食为天”,在的传统文化中,饮食文化是头等大事。人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。同时,餐饮产业在经济增长、拉动内需、调整产业结构、增加就业岗位以及促进文化交流中均具有积极与显著的作用。本文对现代连锁餐饮企业的发展具有普遍的指导意义。县城消费者的预期。

2、成本方面。大碗牛肉面不需要太一种是购牛肉面调料，找拉面师傅兑汤使用就行；多成本，加盟费也不多，不容易赔本，适合在小县城开。

有知道老太太冷面怎么加盟吗？在黑龙江甘南有一个店

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

在世界上，只有和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如啦。

下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：

一： 抻面：

特点： 吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。

做法如下：

2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。

下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。

二： 板面（指的就是牛肉板面）

特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。

最正宗的是淮南的牛肉板面。

做法：

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

三： 拉面：

特点：

一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），汤清亮，肉酥香，面韧长

做法：

兰州牛肉拉面面的制作的步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性，可以达到150%，此时面筋的生成率也，质量，即延伸性和弹性，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

三、醒面

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰其实你自己的拿手本事到底是什么，我们也不知道，其实如果想开一个面馆的话，那么我觉得只要有资金去学一门手艺也是可以的州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是劳动智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

四：扯面：

扯面是西安的名小吃。享誉中外。

特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，大众化的地方风味面食。

做法：

材料：厚一些的面条（自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面

调料：盐呃，如果说你想开个车面馆的话，你考虑一下自身的条件，一，资金方面，第二个最重要的是应有的资金，你要找到一个合适的。地点这是最重要的，无论在哪儿，你必须有客源。然后再说你沉眠的质量和呃手艺比较，这样的话也可赚钱。重要的是你要做好市场调查。要有一个好的市场，然后你再去选择具体的地点。在进行投资。和醋足矣

做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！

扯面做法：

2。 盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一），如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油，盖上保鲜膜或者纱布；

五：切面

特点： 没有地域之分，属于大众化食品。

切面的主要成分是蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维等，比较大众化，味道和口感比挂面好。

做法：

原料：熟切面500克。

制作：

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

六：削面：

特点：

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

做法：

适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

主要原料：

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

3、锅上火放入骨头汤0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

2. 刀削面的制作程序：

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

谢谢！！

牛肉面的利润有多大？

关键是卤的制作：

一碗普通大碗牛肉面及牛肉粉丝汤成本在1.5元左右，建议零售价3-8元，（不同待业青年，想开个呃喜坤面馆。挣钱吗你们认为是谁和干嘛什么我认为你开一个待业青年，想开个呃喜坤面馆。挣钱嘛，你们认为是谁和干嘛什么我认为你开一个面馆，再开一个早餐待业青年，想开个呃喜坤面馆。挣钱嘛，你们认为是谁和干嘛什么我认为你开一个面馆，再开一个早餐店。待业青年，想开个呃喜坤面馆。挣钱嘛，你们认为是谁和干嘛什么我认为你开一个面馆，再开一个早餐店。两家一起开一路待业青年，想开个呃喜坤面馆。挣钱嘛，你们认为是谁和干嘛什么我认为你开一个面馆，再开一个早餐店。两家一起开，一定会很挣钱的。的店址、面积、装修档次，服务水平，有不同的零售价格）；其他面类的毛利润不会低于50%；

如果利润我是一个待业青年，不要开这样的面馆，虽然比较挣钱，但是不适合你去干吧！不大,为什么那么多有那么多家的馆子?!别听报纸的,的.我有一邻居是开"黄师傅"的,我问他一个月能赚多少,他笑笑,只是说一年也就不多7,8W.在兰州开一家100平米的店,赚7,8W,不少了.我想着也是"纯利润"吧.

平心而论牛肉面的利润不大

非常大

偷工减料是他们赚钱利润空间的一部分！！！！

牛肉面馆加盟靠谱吗？看了下康师傅牛肉面，要求很高，但是生意火爆啊

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡

当前,随着全球经济一体化趋势的持续加强和对外开放力度的进一步加大,城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。人们从传统的单一消费观,到现代的多样化、便捷化,同时消费力也在不断提高。正是基于这样的市场环境,这些年的餐饮业得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16%的年增长率。

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后吃的就是那个辣椒

另一方面,虽然餐饮业这几年得到了蓬勃发展,市场潜力巨大,但外资餐饮连锁企业在华的强势扩张,使餐饮业面临的竞争压力越来越大。

不要盲目想着加盟、要先考察你所想再开店的地方，饮食文化，爱好，消费能力，喜欢什么，然后再选择自己应该做的品牌或者加盟的品牌、

餐饮企业为了能对抗外资餐饮企业,抢占更多的市场份额,连锁模式就成为了不得不选择的发展方向。但是由于餐饮连锁企业的经营管理方式家族化、传统化,陈旧化,缺乏科学有效的管理方法,致使许多餐饮连锁企业的规模较小,企业的发展与扩大遇到了瓶颈。

首先,本文介绍了餐饮行业和连锁经营的定义及特色,以此引出餐饮企业选择连锁经营的必然性,然后介绍了餐饮连锁企业的特色。其次,本文认真分析了我国餐饮连锁企业的现状,找出了导致餐饮企业连锁经营发展瓶颈的原因,并给出了解决思路与发展战略。,本文以本地的JYF公司为例,将中西餐饮连锁企业进行对比,进一步暴露了我国餐饮连锁企业发展中存在的弊端和瓶颈,同时给出了针对JYF公司未来发展给出了几点建议。

适合自己的还是要根据你那边的情况而定