怎么减少生鲜的损耗呢？

生鲜损耗产生的原因

怎么减少生鲜的损耗？如何对生鲜电商进行品质管控？

怎么减少生鲜的损耗？如何对生鲜电商进行品质管控？

1、采购人员专业知识的局限性

专业化的品类采购 = 减少损耗=增加企业盈利

2、采购商品的验收标准失误

3、生鲜商品的运输装载不规范

4、生鲜商品订货的不负

5、促销、特价资源订货过量

6、生鲜商品储存的损耗

7、生鲜商品加工的损耗

8、内部和外部偷盗行为：（偷吃、试吃）

9、调拨的损耗

10、计量、收银计数错误

11、市调价的损耗

解决的办法;观麦SaaS生鲜配送服务系统可以完美解决。

在餐饮行业中， 菜品既是经营的热点，更是难点，其核心就是成本损耗难以控制。餐饮原料的成本控制及损耗控制好坏直接影响着餐饮企业的盈亏。生鲜产品又是餐饮菜品中必不可少的，同时生鲜产品也是损耗，其损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽

如何对生鲜电商营销产品进行品质管控?

供应链管理：建立稳定可靠的供应链体系是保证产品品质的关键。与可靠的供应商建立长期合作关系，确保他们具备高质量的生鲜产品，并能按时供应。严格审核供应商的证书和质量管理体系，确保其符合相关标准和法规。

产品选择与采购：根据市场需求和消费者偏好，精心选择高品质的生鲜产品。确保产品的新鲜度、质量和安全性。与供应商合作时，要求提品质检报告、产地证明以及追溯信息，以确保产品的品质和可追溯性。

仓储与运输：确保生鲜产品在仓储和运输过程中得到适当的管理和保护。控制储存温度、湿度和通风条件，以确保产品的新鲜度和保质期。采用合适的运输方式和包装材料，减少产品在运输过程中的损失和质量变化。

品质检测与检验：建立严格的品质检测和检验机制，包括对产品外观、气味、口感和安全性进行检测。可委托第三方检测机构对产品进行抽样检测，确保产品符合相关质量和安全标准。

冷链管理：对于需要冷藏或冷冻的生鲜产品，确保冷链管理的有效性。监测和记录储存和运输过程中的温度，确保产品在整个供应链中保持适宜的温度。

网友目睹盒马鲜生将卖不完的食物丢弃，商家如何才能降低损耗?

只需要将一些商品降价处理就好了呀，特别是卖不完的。

商家想要降低这个损耗的话，那么就应该要以销定量。

可以把这些卖不完的食物拿回家重新加工，变成其它健康食品。

可以选择降价促销的方式，提前出售这样的产品。

分时段采取一些促销的手段可能达到降低损耗的目的。

根据自己的销量来定，每天需要多少食物不要多买。

商家想要降低损耗，我认为一定要预计好自己一天的销售量。

如何控制蔬果损耗提升毛利

蔬菜的损耗控制，从订货到入库，从库房到卖场陈列，每一个环节都在牵动着门店经营者的注意力。生鲜经营从某种意义上来说，就是一场尽可能地控制损耗、降低商品损耗，加快周转的战役。有效降低柜组损耗率，毛利也会相应地增加。反之，如果忽视了控损的某一个环节，带来的是则是整个柜组的销售损失，尤其是日常损耗较大的蔬菜柜组，更为明显。

蔬菜生鲜经营不易，蔬菜控损更难。因为蔬菜商品本身品种繁多，对于环境的要求千万别，有的适合常温保存，有的适合冷库保鲜，有的陈列时需要喷冰水降温，有的陈列时全程不可碰水，否则容易造成腐烂……这些也就决定了蔬菜控损贯穿于蔬菜门店管理的订货、收货与入库保鲜、损耗测算、陈列、残次品处理、每日报损等环节。这些环节平时大家都比较熟悉，今天我们分享一下这些环节中需要关注的蔬菜控损注意事项，供大家参考。

01 订货

订货环节控损主要体现在把控蔬菜的周转期、订货量以及蔬菜正常损耗这三个环节。每一种蔬菜因其货架期的长短，周转天数各不相同。比如叶菜类、调味类的大部分蔬菜货架期较短，周转天数以1天为宜，与之相应的订货量，保持在每日晚高峰过后断货为好，日清日结，避免订货量过多或者过少的情况。根茎类、茄瓜类蔬菜货架期相对长一些，周转天数在1.5天，订货量保持当日库存剩余第二天售卖量即可。

这里需要注意，尽量避免订货过多或过少的情况：如果订货量不够，会造成该蔬菜单品门店当日销售量不饱和，销售毛利和营业额亏损；订货量过多，造成货品积压，周转期过长，超过该蔬菜原有的存放时间，损耗增加，得不偿失。

因此，合理订货是控制蔬菜商品损耗的首要环节，也是从源头上控损的必要措施。

02 收货与入库

在蔬菜收货环节的作重点包括商品品质、重量、数量与是否与采购要求相符。同时将蔬菜分类整理，尤其是一些订货数量较少的蔬菜更要加强关注，避免这些数量少的蔬菜被压放，上货时找不到。上货时，遵循先进先出原则，避免旧货积压的现象。

蔬菜入库前需要经过拆包散热环节，延长商品的保鲜期。这里需要注意的是，打开包装的动作要轻，防止损伤商品，整个过程轻拿轻放，周转筐八分满即可，顺着蔬菜自然状态摆放，蔬菜与蔬菜之间留有一定空隙，便于通风，避免因蔬菜间过于紧密而造成的中间温度过高，产生损耗。

每一种蔬菜入库保鲜的方式有所区别，有的需要浸入冰水，如莲藕；有的需要立式摆放，如芹菜；有的蔬菜也需要浸入冰水……另外，每一种蔬菜对于温度、湿度的要求也不同，比如莲藕适宜5-7℃，芹菜适宜的保鲜温度0-4℃，相对湿度98%-；玉米适宜的保鲜温度0-5℃，相对湿度85%-90%。蔬菜控制损耗是一个细致的工作，需要在日常工作中摸索每一种蔬菜的习性，找到每种蔬菜为适合的保鲜方法才是有效控制损耗的关键所在。

03 损耗测算

每个分类蔬菜的自然损耗因蔬菜的特性不同，区别较大，一般来说，根茎类损耗小，如胡萝卜在5%-6%之间；叶菜类、调味类因其叶子、花极易失去水分而发生萎蔫，损耗较大，如菜花10%-12%。另外，同一种蔬菜的不同部位损耗也不相同，每一种蔬菜的损耗测算，要因菜而异，区别对待。

04 陈列

我们常说无陈列不销售，其实，陈列方式得当也是有效控制蔬菜损耗的方式之一。前面提到每一种蔬菜对于温度、湿度等环境要求不一，这就决定了每一种蔬菜在陈列的方式上的各有特点。

以莲藕来说，其生长环境在水中，对于水的依赖程度较高，且不易长期暴露在高温的环境中，莲藕的陈列环境必须保持低温，同时适时补充水分，于是就有了莲藕在陈列时，用托盘装盛碎冰制作底，上面铺防滑垫隔离。再按照门店的要求，沥干水分陈列，同时每半个小时喷冰水保持湿度，以保证莲藕以佳的状态呈现在顾客面前。从莲藕陈列这一系列的作，可以看出陈列时，尽可能为莲藕打造出为适宜的陈列环境，以减少损耗的发生。

05 残次品处理及报损

对于蔬菜而言，及时挑拣、处理残次品，随挑随卖，是有效止损的手段。这样作既可以保持蔬菜整体陈列的美观、整齐，也防止腐烂、变质商品进一步传染给品质好的商品，提前一步控损。

对于一些腐烂、变质，没有商品价值的商品，及时进行报损处理。需要注意的是，必须每日报损，切不可拖延。这是因为，每日的蔬菜进货价、销售价，不尽相同，如果拖延报损，会造成每日损耗率不准，影响毛利、销售额等数值的准确性。

一、进货减损

一个专业的水果采购睡得比狗晚起的比鸡早，苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题。其实店长在采购中也扮演着重要的角色，因为店长天天待在门店，对店里的情况了如指掌，哪样产品卖得好、哪样产品卖不动，那么就要根据顾客需求和店里的水果流转的速度合理订货。

进货减损=合理订货+稳定货源+验货标准

二、合理陈列

水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)；然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖批进的货。

开一家社区生鲜超市，怎么做好库存管理，来控制生鲜损耗？

可以从“进、销、存”三个方面来进行管理：

1，“进”即进货，控制生鲜损耗，要控制好进货量，根据历史的销量以及季节的变化调整进货量。

2，“销”即销售，生鲜的保鲜时长短，因此要及时的将生鲜商品销售出去，对于一些快到到期的蔬菜水果及时进行各种促销活动。

3，“存”即库存，对于蔬菜水果进行精细化管理，另外对生鲜设备定期维护，检查，确保功能使用。