重庆小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
重庆小面油辣子的做法及配方_重庆小面红油熬制秘方
重庆小面油辣子的做法及配方_重庆小面红油熬制秘方
重庆小面油辣子的做法及配方_重庆小面红油熬制秘方
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称
炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
重庆油辣子的做法及配方
我们重庆人在制作辣椒油的时候肯定是用的是纯菜籽油，非常的像家中现在用的菜籽油都是乡下亲戚拿来的，那可是自己种植的油菜籽儿经过加工而成，在做菜的时候也没有什么油烟，平时炒菜我就爱用这种菜籽油做出来的菜，要比一般的有好吃的太多了。
准备食材
主料：大红袍辣椒6两，花椒20克
辅料：菜籽油二斤，桂皮一个，熟白芝麻100克，茴香10克。
食材都准备好，那么就开始正式练了。
具体的制作步骤
步：在炒锅内不用加油，直接倒入干辣椒，花椒粒，茴香，桂皮，改成中小火，一直进行煸炒，中途一定要不停的翻动，以免糊锅。
第二步：等的辣椒被炒制的非常香脆了，就可以关火出锅了，放到一边晾凉备用。
第三步：将晾凉的干辣椒放到料理机中打碎，然后倒入一个不锈钢盘中，加入100克的芝麻。
第四步：在炒锅中加入准备好的两斤纯菜籽油，开成中火，慢慢的加温，一直加热到油温大约在240度左右，就可以关火了。
为了让温度更准确一些，我还专门去买了一个厨房温度计。
第五步：让锅中的油温自然冷却到8成热的时候，把热油慢慢的倒入放了辣椒面儿的不锈钢盆中，一边走一边进行不停的搅拌，一定要保证所有的辣椒面儿都能均匀的和热油充分接触。
第六步：制作好的辣椒油就可以盖上盖子，放到阴凉的地方保存一夜了，第2天就可以开吃了。这样做出来的正宗四川辣椒油，那才叫一个香啊。
也许有的亲们会认为，在制作油辣子的时候油温越高越好，其实不然油温过高，只会使得辣椒变糊，除了糊味别的味都没有了。如果家中没有厨房温度计，也可以用一个简单的方法，那就是在热油中放上一片生姜，如果姜片的表面，在热油中慢慢的变黄，那么油温这时候就刚刚好了。
自制重庆油辣子，成本低，做法简单，做上一大碗，可以吃半年
一提到重庆，大家立马会想到什么呢？火锅，重庆小面，辣妹子等等，重庆特色离不开辣！而且几乎每家每户都会做油辣子。虽然都叫油辣子，但是每家做出来的口味都不尽相同，因为每家喜欢的口味都不一样，所以在做油辣子时用的香料也不一样。做油辣子顺序，火候不同，都会影响油辣子的味道。今天给大家分享的是我从小吃到大的重庆油辣子。
哇，是不是看上去都要流口水了呢？要做好这道油辣子，首先需要去市场上购买香菜和香料。香菜分别有：大葱，小葱，香菜，洋葱。香料有：八角，桂皮，香叶，，砂仁。然后将买回来的香菜先清洗干净，洋葱切片，香菜洗净不用去头。香料适量备用。
然后准备辣椒，这次一共买了两种辣椒，有一种比较辣，一种一般辣，然后准备一些花椒粉，食用盐，炒熟的芝麻。如果有喜欢吃花生的小伙伴，也可以准备一些花生碎。
起锅烧油，油温8成热，下入香菜，炸至焦黄，控油捞出。
接下来放入香料，炸2-3分钟后，控油捞出，关火。
此时油温是比较高的，我们等油温降到8成热，舀出三分之一浇在放有辣椒的碗中，搅拌均匀，这一次浇油是为了让辣椒爆香。待油温降到6成热，再次舀出三分之一，浇在辣椒碗中，这一步是为了浇出辣椒的辣味。待油温5成热，将后三分之一舀到碗中，使油没过辣椒，再次搅拌均匀，这一步是为了让辣椒保存更长久。
香喷喷的重庆油辣子就做好了，这样一大碗油辣子既可以用来吃重庆小面，吃抄手，又可以用来做凉拌菜，还可以用来炒菜。待放凉后，装入瓶中，至少可以放半年以上。喜欢吃辣椒的小伙伴可以试试哟～
重庆小面的辣椒油怎么做
一碗正宗重庆小面，佐料是魂。所谓小面地道不地道，关键看佐料。而佐料味道够不够，全靠海椒凑。今天为大家分享重庆小面中辣椒油的制作!
家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之异较大，首先配料比例，比如重庆大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。而今天为大家讲述的是重庆小面辣椒油的制作方法!
以下是制作辣椒油所需材料，涉及秘方，不便透露计量!
食材食谱热量：39(大卡)主料辣椒面1大红袍花椒1
方法/步骤
锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
辣椒面放不锈钢桶内备用。
把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
注意事项
炸大红袍花椒时油温不宜太高，用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤
如何制作重庆小面的红油辣子
红油辣子
材料
海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，4个，大葱白段
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、、大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。
重庆小面佐料配方
老料红油:
菜籽油5斤，丹丹郫县豆瓣酱1斤，猪油300克，鹤鑫源大白油一瓶盖，桂皮两根手指长短，灯笼椒8个，八角6个，香叶6片，紫草5个，香果2个，草果3个，白豆蔻30个。
制作过程:
菜籽油猪油倒入锅中，150度时倒入豆瓣酱熬10分钟，关火过滤捞出残渣，开火，150度放入紫草，颜色满意时捞出不要(还可以放辣椒红色素)，130度时放入香辛料，小火熬5分钟，关火浸泡12小时，完全冷却放入大白油。捞出的香料可以用5次。
秘制辣椒油:
重庆小面专用辣椒油，不添加任何香辛料，只突出香味与辣味，配合其他调料使用。
色拉油(其他油也行，就是不能用黄豆油)4斤，大葱200克，洋葱200克，中粗二荆条辣椒粉300克。
制作方法:
油温130度时放入大葱圆葱，炸制焦黑捞出，油温200度时一次性泼入辣椒粉中，边泼边搅拌，后可以放一点生芝麻。
秘制麻椒粉:
大红袍花椒50克，青花椒50克，黑胡椒10克，孜然10克。
制作方法:
锅底放10克色拉油，放入所有食材，小火翻炒，炒好之后用打粉机粉碎。
秘制麻椒油:
清水300克，瑞可莱牛肉鲜香膏20克，鹤鑫大白油10克，
制作方法:
麻椒用一点点高度白酒打湿拌均匀放置30分钟，然后用100度沸水冲泡花椒，水量刚刚淹没花椒就行，密封浸泡30分钟，然后用料理机打成泥，打的时候加点色拉油进去。
锅里加油，油量为等量麻椒泥的量，低温的时候放入，小火慢熬，油温不能超过150度，通常熬30分钟左右，把麻椒熬干，熬好过滤之后再用棉纱布过滤。
蒜水:
大蒜50克，水500克。
用蒜泥钳压成泥，加水浸泡就好了。可以加两滴白醋或者1克盐防止氧化。
豌豆:
去皮干豌豆一斤加4克盐用温水浸泡一个半小时，煮40分钟，或者高压锅5分钟。
芽菜:
芽菜处理干净，用油炒干炒香，蒸发掉多余的水分，放入味精调味。
这是0基础做重庆小面的视频系列，步就是知道辣椒配比。