川菜宴席菜谱大全，很多人还不知道，快来看看吧

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1、正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味:上河派(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。

2、蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。

3、它通常充满了典故。

4、其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。

5、下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。

6、重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。

7、大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。

8、近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。

9、代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烤系列(多为干)、以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干烤系列、以泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列、以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。

10、风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)起源于重庆，因为其内涵超出了川菜的范畴，通常被视为的饮食体系而非川菜的组成部分。

11、小河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特点是大气、怪异、高端(原因是盐商)。

12、自贡的盐菜分为三个分支:盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类。

13、盐菜的特点是厚、重、味丰富。

14、最注重调味。

15、除了川菜“菜品百种，烹饪技法多样”的传统外，还具有“浓、香、辣、鲜、”的特点。

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