清蒸鲫鱼的家常做法

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川菜鲫鱼的做法大全(川菜鲫鱼的做法大全视频)

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清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年，元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。

食材：

主料：鲫鱼500g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量、

做法：

1.主料：鲫鱼一条

2.辅料;青椒、红椒、葱、姜切丝。

3.蒋鲫鱼洗净，去鳞、去内。在鱼身上切一字刀。

4.反面在鱼身上同样也切成一字刀。

5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。

6.将鱼放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝。

7.放入蒸锅大火蒸10分钟。

8.锅中放入油，油烧热。

9.将青椒丝、红椒丝葱丝、姜丝放在鱼身上，将热油浇在鱼身上即可。

藿香鲫鱼最正宗的做法

鲫鱼同藿香搭配，味道竟然这么好喝，汤鲜味美无腥气，老少皆宜。

春天来了，万物复苏，好些植被经过一个冬天的休眠，渐渐地吐出了嫩芽，种在花园里的藿香长出好多嫩芽，能摘好些。刚天晴没几天，这两天又下起小雨，天气有些湿冷，这样多变的天气，体质不好的人就特别容易生病，容易感冒。因此，春季我们要注重养生，饮食要合理搭配，增强体质提高免疫力，同时要早睡早起，多运动。

说到藿香，相信大家并不陌生。藿香在这个季节最鲜嫩，几乎成为家家户户都用到的香料。它香味特殊，味道甘甜，是一种野生草本植物，可入。它的嫩叶可当蔬菜供人们食用，也可以用来泡水喝，既能为人体补充丰富的营养，又能预防缓解多种疾病。做鱼烧菜放一些，去腥提鲜特别美味。平时多吃一些藿香叶，还能健脾和胃，减少恶心呕吐等不良症状。夏季食用还能清热解暑呢。

今天儿子说想吃鱼，对于这个吃货一般只做清淡又营养的鱼汤喽。鲫鱼汤的鲜美是一般鱼都做不出的。想要煮出又白又鲜美好喝的鱼汤其实不难，只要注意两个技巧，你也能熬出汤白味鲜的鱼汤。这两个关键步骤就是：鲫鱼先入锅煎一下，其次就是加水时要加开水熬汤，有了这两点，鲫鱼汤不好喝都难。今天就用鲫鱼和藿香来做一道鲫鱼汤，汤鲜味美，香气四溢，相信好些人都没吃过吧。

藿香鲫鱼汤

需要的食材：鲫鱼2条，葱2根，藿香一把，生姜，盐，胡椒粉

做法：

新鲜的鲫鱼去鳞去掉内清理干净，尤其是鱼肚中的黑膜一定要刮洗净哦。生姜切片或切丝，小葱打结备用

起锅放1勺猪油化开，放入处理干净的鲫鱼，煎至两面微黄。

接着放入生姜片，略煎一下

一次性加入足够多的开水，加少许盐，放入葱结，大火煮开炖10分钟。接着再转中小火炖煮15分钟。

炖鱼汤的时间将藿香叶清洗干净，切末备用，时间不多时放入盐，胡椒粉调味，关火，放藿香烫几秒钟即可出锅。

一道鲜香味浓，汤色奶白的鲫鱼汤就完成了，尝上一口，鲜美甘甜，特别好喝。通常我家汤比鱼先吃完。这么简单，汤鲜味美的藿香鲫鱼汤，你不试试？

荷妈小贴士：

炖汤的鲫鱼选购时可以不用太大，如果只喝汤的可以购买小鲫鱼，喝汤不吃鱼。如果吃鱼的话就半斤一条的可以。

鲫鱼腹中的黑膜一定要清理干净，这样少腥味。

炖汤时的水要开水，一次性加足量，还可以加点豆腐或是萝卜丝等，不喜欢放藿香的直接放葱花。

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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鲫鱼同藿香搭配，味道竟然这么好喝，汤鲜味美无腥气，老少皆宜

鲫鱼同藿香搭配，味道竟然这么好喝，汤鲜味美无腥气，老少皆宜。

春天来了，万物复苏，好些植被经过一个冬天的休眠，渐渐地吐出了嫩芽，种在花园里的藿香长出好多嫩芽，能摘好些。刚天晴没几天，这两天又下起小雨，天气有些湿冷，这样多变的天气，体质不好的人就特别容易生病，容易感冒。因此，春季我们要注重养生，饮食要合理搭配，增强体质提高免疫力，同时要早睡早起，多运动。

说到藿香，相信大家并不陌生。藿香在这个季节最鲜嫩，几乎成为家家户户都用到的香料。它香味特殊，味道甘甜，是一种野生草本植物，可入。它的嫩叶可当蔬菜供人们食用，也可以用来泡水喝，既能为人体补充丰富的营养，又能预防缓解多种疾病。做鱼烧菜放一些，去腥提鲜特别美味。平时多吃一些藿香叶，还能健脾和胃，减少恶心呕吐等不良症状。夏季食用还能清热解暑呢。

今天儿子说想吃鱼，对于这个吃货一般只做清淡又营养的鱼汤喽。鲫鱼汤的鲜美是一般鱼都做不出的。想要煮出又白又鲜美好喝的鱼汤其实不难，只要注意两个技巧，你也能熬出汤白味鲜的鱼汤。这两个关键步骤就是：鲫鱼先入锅煎一下，其次就是加水时要加开水熬汤，有了这两点，鲫鱼汤不好喝都难。今天就用鲫鱼和藿香来做一道鲫鱼汤，汤鲜味美，香气四溢，相信好些人都没吃过吧。

藿香鲫鱼汤

需要的食材：鲫鱼2条，葱2根，藿香一把，生姜，盐，胡椒粉

做法：

新鲜的鲫鱼去鳞去掉内清理干净，尤其是鱼肚中的黑膜一定要刮洗净哦。生姜切片或切丝，小葱打结备用

起锅放1勺猪油化开，放入处理干净的鲫鱼，煎至两面微黄。

接着放入生姜片，略煎一下

一次性加入足够多的开水，加少许盐，放入葱结，大火煮开炖10分钟。接着再转中小火炖煮15分钟。

炖鱼汤的时间将藿香叶清洗干净，切末备用，时间不多时放入盐，胡椒粉调味，关火，放藿香烫几秒钟即可出锅。

一道鲜香味浓，汤色奶白的鲫鱼汤就完成了，尝上一口，鲜美甘甜，特别好喝。通常我家汤比鱼先吃完。这么简单，汤鲜味美的藿香鲫鱼汤，你不试试？

荷妈小贴士：

炖汤的鲫鱼选购时可以不用太大，如果只喝汤的可以购买小鲫鱼，喝汤不吃鱼。如果吃鱼的话就半斤一条的可以。

鲫鱼腹中的黑膜一定要清理干净，这样少腥味。

炖汤时的水要开水，一次性加足量，还可以加点豆腐或是萝卜丝等，不喜欢放藿香的直接放葱花。

在制作鲫鱼的时候，是煎至两面金黄，然后加入适量的藿香正气水，吃起来的话特别的有味道。

最正宗的做法就是用大骨头汤煮鲫鱼，加入一些藿香末就可以了，它的营养价值很高。

川菜名菜藿香鲫鱼做法，可化湿，止呕吐，也可清热解暑

与我们当地没有这种菜的做法，所以对他不是很了解，应该是你当地的美食吧！

川味凉拌鲫鱼怎么做？

凉拌鲫鱼，做法简单，味道酸酸辣，好吃！

首先准备一些鲫鱼，然后把它切成条状。再放入油锅里面炸五分钟以后捞出来，再放入葱姜蒜凉拌一下就可以了。

准备好新鲜的鲫鱼，清洗干净之后切成薄薄的鱼片放在盘中，加入辣椒和一些调味品，这样好吃的川味凉拌鲫鱼就做好了。

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，用热水焯一下捞出来，放在盆中，再加入适量的调味品和酱料，以及自己喜欢吃的蔬菜，进行均匀的搅拌，这样美食就做好了。

川菜麻辣鲫鱼怎么做？

川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。

做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？

大家看我做这道麻辣鲫鱼。

准备材料

一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

——技术要点：

1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。

2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。

3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。

——技术延伸：

这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。

大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？

这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。

欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的 健康 美味！

麻辣鲫鱼的做法

1，鲫鱼洗干净控干净水，放入大碗加入料酒，老姜，盐，给鱼马杀鸡，腌制一会，记得切花刀

2，锅里放油，五成热放入辣椒，姜，花椒，郫县豆瓣，冰糖，一勺料酒，三个八角，炒出香气。

3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大葱段炒香。

4，加水大火煮开，转中小火加入魔芋煮开，小伙熬制十分钟，开始调味。

5，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒。

6，然后起锅，味道超级棒！爽！

川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的 美食 兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。

原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。

调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。

制作方法：

1：将鲫鱼去鳞去内洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。

2：锅内下色拉油200克，老油克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。

用料

鲫鱼6只，干辣椒1-2两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐，鸡精，味精，食用油

葱花鲫鱼的做法川味

四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。

有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。

原料：

鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。

做法：

1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。

2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。

3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。

4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。

5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。也可以加点味精，看个人习惯。

小贴士：

1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。

2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。

3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎。