菜市场卖潮汕卤味好赚钱_菜市场卖潮汕卤味好赚钱吗

潮汕市场卖什么东西适合，我在揭阳，看到市场里卖的东西都是老样子，比如：海鲜、冻货、水果、猪肉类、

一、杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内，取出肺洗净腔内血污。去嘉荣超市买个卤水包看看都有什么材料的吧！

问题是菜市场不就是都卖这些东西吗？之前有看过什么自发豆苗之类的做得不错！

菜的话做当季又很多一样的，做大棚的要价格高……

开这个潮正和潮汕牛肉火锅店好赚钱吗？

答：去除是潮汕老字号、有广大群众购买以外，公司也在不断创新，比如饭后小点与潮汕牛肉火锅相结合起来。

开这个潮正和潮汕牛肉火锅店好赚钱吗？

卤水类：热门冷盘【卤牛肉】，香橙卤水鸭，港式卤水牛腱，卤水拌鸭，卤水鹅肠，卤鸡蛋（附卤... 卤水豆腐烧芹菜，简易卤水鸡翼，冒牌卤水牛肉，卤水手抓虾，潮式卤水卤包。。。

答：其实，潮汕牛肉火锅店，它是一种非常不辣的一些火锅，如果在广东地区的话，还是可以的，但是在一些其他的省市的话并不太好，

开潮正和牛肉火锅的前景怎么样？会不会亏本？

问：潮正和潮汕牛肉火锅前景如何？

2019-09-01 回答者: guaaoqiang128 3个回答

潮正和潮汕牛肉火锅店怎么样？

问：潮正和潮汕牛肉火锅店怎么样？

答：不错的口味正宗，菜品多样雪花肥牛：挺新鲜的，不肥，口感好卜牛腩煲：便宜好吃，牛腩很入味杂菜：有玉米、番茄、油麦菜、、生菜等

肯定好赚啊，特别是7-12月这几个月，有寒暑、秋冬天的带动。最重要是潮汕牛肉火锅不上火，四季都适合做。

开嘲汕牛肉火锅店当然是赚钱，因为潮汕的牛肉火锅店它的食材都是鲜的，牛肉现切，然后上桌提供给食客选择这个菜品的人很多，所以回头客络绎不绝，生意肯定就会很好。

怎样制做卤水？

答：我觉得在广东地区的话，开潮正和牛肉火锅的话，前景还是不错的，因为在广东地区还是喜欢吃一些牛肉火锅

不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里，另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻，白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等。再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内和有异味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油。

2》几种卤水的制作方法

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和材包须经常泡在盆中。卤水制成后，是隔日使用。

3》潮汕卤水鹅制潮正和潮汕牛肉火锅前景如何？作方法

卤鹅是潮汕地区食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。

位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：

二、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头150克，芫荽克，绍酒克，“袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。

三、卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。

四、斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。

五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。

六、鹅的内，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。

卤水的品种太多了，不同地方不同师傅的做法都不一样，就连卤水都有红卤与白卤之分。

自制卤水怎么做？