如何烤鱼制作方法(自己在家做烤鱼最简单的做法)

您好,今天欣欣来为大家解答以上的问题。如何烤鱼制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、特点介绍：“诸葛烤鱼”在第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。

2、烤坊中菜品的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

3、此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。

4、原料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

5、调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤克。

6、试制点评：经试制发现此老油香味浓，但是香料味稍重，建议减少香料的用量；另外，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克制作方法：（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

7、（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次，次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

8、（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

9、（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可.提示：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热试做点评：在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟（每隔5-6分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。

10、如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。

11、鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。

12、2.把腌制好的鲫鱼放入烤箱。

13、3.烤至成熟后即可取出装盘食用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。