卤料包卤菜的做法大全

相信很多人都喜欢吃卤菜，而且其也是快餐砾店，街边小吃店的重要餐单之一。卤菜的品种也是多种多样的，例如有卤鸡爪，卤鸡蛋，卤鸭翅，卤素菜牰，卤猪蹄等，可以满足大众的不同需求。而且卤菜适合一年四季食用，特别是夏天用卤菜配啤酒，是瘛朋友聚会，在家煲剧的做法上佳之选。那么如果自己在家想用卤料包做卤菜，应该怎么做呢？下面就给伬大家介绍两道卤菜的做法：

卤菜做法大全_卤菜做法大全家常

卤菜做法大全_卤菜做法大全家常

卤菜做法大全_卤菜做法大全家常

1、卤莲藕。

食材：卤料包、莲藕、油泼辣子怞(不吃辣的可以不放)、醋

做法：1)将卤料包加入2000ml的水煮熟入味，做成卤水;2)莲藕切去两头，不要削夿皮，分切成小段，洗净备用;3)将藕段放入卤水肿，煮至沸腾时改小火，再煮15-20分 雠钟即可;6)待冷却后将藕段切成小片然锕后倒上油泼辣子、醋、以及卤水调成的味汁，拌匀即可。

2、卤猪蹄。

食敕材：猪蹄一根，卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法：1)吜洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出再用指钳将毛拔除并将其斩成小块。2)锅内加入卤料包，调味料和水一起烧沸，调籀好口味和色泽。3)放入切好的猪蹄，大火烧沸后转小火.卤至猪蹄酥烂时即可，装盘时可根据 瞓个人口味撒些白芝麻和葱花点缀。

上面两种是卤菜比较普遍的大众做法，其他类型的卤菜可以加殠以参考。

卤菜制做方法

卤菜是菗烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能卤菜详的家常菜。下面是由我整理竑几种卤菜的制做雠方法，希望对大家有所帮助。

卤梼菜制做方法(一)

材料：

火鸡翅1只 侴，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙

做法：

1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，懋剔骨取肉

2.把剔掉骨头的肉切成不多殠大小的块备用

3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干

4.如果自家有老卤汁，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水紬

5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟

6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味

卤菜制做方法(二)

材料：

酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑蜯椒粒，鲜楱辣椒，姜，葱菗，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌

做法：

1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.

2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑镑薨椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香)砥.上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤镑汁冷后就可取出卤物.

3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.峯下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.

卤菜制做方法(三)

材料：

五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少 瞓许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，薨盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

做法：

(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

(3)用开水将牛腱烫过咮，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放家常入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时羴，可用筷子戳看看 媸肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。

超好吃的卤敕菜做法

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，我为大家分享超好吃的卤菜做法，快来学学吧!

香拌卤牛肉

材料篪：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜

1.牛驺肉用冷水泡10分钟后，放入鸠锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉

2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准炿备一勺辣椒酱

3.用热油泼入，搅匀，牛肉做法切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼做法辣酱，加入一勺酬卤水

4.拌匀，摆盘即可享墀用

卤牛肚

材料：牛肚500克，食盐，葱姜，胄八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白搒豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒疝，醪糟，碱，糖色，水适量

1.处理牛肚，先上碱面，鸱洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇俦去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料篪(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，楱桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

4.中途可以补些酱油调味，量要锕少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡不多了捞出切小块即可

卤鸡腿

材料：鸡腿4个，葱褫2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油

1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白豁芷用料

2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热腌，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸伬至两面金黄，捞出备用

3.炒锅㤘放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老做法抽，酱油和卤料包

4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定歯时17分钟

5.自然解压后，即可打开锅盖食用

卤鸡尖

材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克， 干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许

1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖砥放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀

4.冷藏腌蜯制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开歯锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可

香卤莲藕

材料：藕1节喌，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段

1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮

2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可

卤味花生

材料：花生仁，油适量，盐 砺适量，五香粉适量

1.备好花腌生米，并仔细捡出变质的花生米，怞冲洗干净，入锅

2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀

3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用

卤凤爪

材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量

1.鸡爪清洗干净，减掉指甲鸱，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮闳开后再煮5分家常钟

2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗藿清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，呪捞出就可以吃了

卤素鸡

材嚟料：素鸡5片，酱丒油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱丒3根

1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮螭魉，糖和料酒，加㤘水没过所有材料

2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，加一把葱花再煮一会儿，普通锅 子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

酱猪蹄

材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，偢陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖

1.将猪蹄洗峯净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽锕烫，5分钟后取出沥干备用

2.锅内倒入适量籀花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

4.倒入开水，水的高度要没过猪大全蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

5.开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

卤菜的做法及配方

食材闳：鸭头1000g、脾县吜豆瓣酱20g、八卤菜角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大大全全

6)再加入老俦卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽大全，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

香卤鸡杂

食材：嗤鸡胗2 峁个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量篪、干辣椒适量

做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。

4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽俦提鲜。9)加盐瘛调味。

10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。

11)等收完汁就可以出锅了。

四川卤菜的做法大全

1、卤肥肠。主料：猪大肠2000克。调料：盐20克，白皮大蒜亜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。做法：首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；将肥肠捞出，踌用清水洗两次篪，使肥肠无杂味，晾干水分备用；把精盐、酱油、料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；将加工好的肥肠，放坻入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

2、卤猪耳朵。原料：猪耳朵1个。辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。做法：猪胄耳朵先刮干净，然后荭入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约疝40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

3、川味卤肉。带皮五花肉绉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐、料酒、老抽。做法：五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄；加饬辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀；加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。

卤菜配方大全 香料

卤菜配方大黐全魍如下：

一、卤鸡爪

用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤：

1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。懤

2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入篪锅中，放清水大致盖过鸡爪。

3、煮开后，加一汤匙料酒，藿加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部鸠装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5、再次煮开后转小 骤火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转懤大魑火收浓锅中汤汁即可。

二、卤牛肉

用料：牛腱子肉、老卤汁篪、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒。

步骤：

1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老呪卤放入锅中，兑水。

2、将卤料包在纱布中绑紧。

3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

三、卤鸭蛋幚

食材：鸭蛋，大全食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香。

做法：

1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。

2、所有调味料放入锅中。

3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

打卤菜的做法大全

卤猪头肉

配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮家常5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材:老母镬鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片镬5片、食盐、胡椒、糖色适量。

做法:

1、先酬将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱鳝的，可以加入甜面酱40克)。

4、卤偢制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5、一般猪下货卤制咮40分钟即可完成，接着冷卤6梼小时即可食用。

卤牛肉

配料踌:八角1克，小茴香5克，桂皮1克，丁香0、5克，桂皮2克，草果2克，白豆蔻锕1克，干嗤红椒1克，孜然0、1克，高良姜2克，盐6克，鳝冰糖5克，酱油15驺克，绍兴酒3克。竑

食材:牛肉。

做法:

1、嚟先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。

2、处理好的食材就可以放入到卤水中进行袤卤制，牛(羊)肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，

卤鸡爪

配料:八角2克、小茴香3克、紬草果1个、桂皮2克、香叶1啻克、丁香半颗、三奈1克、白夿豁豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2 峁片、葱段2段。

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。

做法:

1、先把糖色炒好 媸，备用。

2、将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。

3、把懋鸡爪进行焯水，然后过冷水后坻，放入到卤水荭 雠中进行卤制卤菜20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。

卤猪蹄

配料:干辣椒200魉克、八角5畴0克、桂皮40克、香叶、香家常茅草、大红袍花 砺椒各35克、陈皮、小敕茴香、白寇(去籽)、沙幚姜各20克、黐草果(拍破)、砂仁、丁香各15克，猪蹄6卤菜斤，冰糖100克。

食材:猪蹄。

做法:

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有的腥臭味。

2、炒锅中加牰入褫少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩砾糖色雠炒羴制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

卤鹌鹑蛋

配料:花椒3克，大啻料5晷克，白寇2克，干辣椒3克，香叶3克，小茴4克、陈皮3克，桂皮3克，白芷片 骤4克，盐适量，糖20克，老抽生抽适量。

食材:鹌鹑蛋20个，高汤适量。

做法:

1、鹌鹑蛋提前煮熟，敕剥去外皮。

2、放入高炿汤，香料和配料卤制20分钟即可。

卤制肥肠

食材:新鲜肥肠3斤、清水适量。

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。

配料:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、魍香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣亜椒适墀量、迷迭香5g。

做法:

1、先把猪大肠洗干净，必须洗畴干净，香料包用水冷泡制5分钟。

2、然后进行焯水，焯水的时候，给少量的八角、桂皮，进行完喌全去除腥臭味。

3、然后进行炒糖色，加水，加入香料包。

4、进行小火煮制1小时，然后加入所以调料，煮制10分钟，然后加入肥肠。

5绉、进行卤制半小时，然后关火，隔天进行食用即可。

卤猪皮

食材:猪皮两张，姜片20克，葱段10克。

配料:辣饬椒面一勺搒，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。

做法:

1、准备好食材，猪皮清理干净，洗干净。

2、姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。

3、猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。

4、取一个小碟倒入豆面(把袤400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。

5、放入辣椒面，盐，味精。

6、放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就打好了。

7、猪皮煮好了取出切条。

8、装入盘中。

9、沾点辣椒面，美味!

卤猪肘子

食材:猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料 侴酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。

配料:干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法:

1、将猪肘装入螭盆中，用热水浸泡2俦5分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。

2、锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。

3、放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮晷1、5小时，关火焖1小魑时。

4、捞出，放凉。