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开个饭店赚钱吗

7.安置一些人分散地游走在就餐区，让顾客对频繁选食材感到不好意思，而且不好意思大口吃喝:

开饭店是比较挣钱的，但要妥善经营。

开饭店注意以下问题：

一些新手小白可能对开餐厅没有太多经验，所以在开餐厅之前没有对商圈做详细的分析和调查。自然是很难作，可能是地址选择不当。

2、餐厅的结构没有很好的规划

如果一些餐厅打算对内哈尔滨特色饭店前三名的排行榜是：奇滋豆味、李家小馆、老昌春饼，在参加里面的东西都对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。非常的好吃，如果找不到地方可以使用百度地图，而且饭店可以在那里居住的。部结构进行翻新，由于过道狭窄、没有停车位、停车位困难、桌子太长，它们也将处于开业初期。餐厅的饭菜不容易吸引顾客。如果长期发展，会影响顾客的饮食习惯，阻碍餐厅的经营。

开哪种餐饮店赚钱？

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

开餐饮店，我个人感觉早餐店是比较赚钱的，因为总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。现在每天大家都忙于工作，生活节奏比较快，几乎是没有人早上会做早餐，所以做早餐的。应该是蛮赚钱的。

有两种选择，一是个高级酒店，专给那些大商人和富豪们提功服务。二是开适合普通的快餐店赚钱，现在城里人都忙于工作，这类餐馆是以招览众多顾客赚钱。

不怕辛苦的，做早餐、快餐这类的速成店，生意都不错。但要谨记投资需谨慎，投资有风险！

家常,可以送外卖的那种,在写字楼旁四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。边开,卫生干净,味道好一点实惠点就行了.生意肯定火

餐饮店影响生意的因数很多，要看你选择的店面周围的人员情况和餐饮状况。我个人比较想开早餐面点，投资小，利润也可以，早上忙完基本下午就可以休息了。

说到开餐饮店的话应该是早餐吧，因为没办城市都需要。

只要用心，勤劳。看哪种餐饮店都可能挣钱。一定要选好位置。

顾客催菜餐厅应该怎么做-顾客催菜时的正确做法

一、自助餐厅如何盈利

高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。

餐饮店其实都非常赚钱，民以食为天嘛，主要看你店铺环境和食物是否美味

抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事!快速上菜可以让客人尽早享用美味，这是增加餐厅印象分的细节。

一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。

等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“评”。

焦虑心理

目前，很多餐厅都会抓紧时间上道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟;或者总有一道菜不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。

在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。

3大点菜术

了解顾客需求

要和顾客沟通，了解需求，比如顾客的时间安排和特殊要求等。在顾客点菜时需要明确提醒顾客，某些菜品工艺比较复杂，耗时比较久。比如位于市中心的某餐厅，午市时间客人比较多。服务员告诉顾客菜品用时，如果等待时间不够，建议点用时较短的菜。

同时，服务员要关注顾客的特殊需求。比如在沟通中了解到顾客是糖尿病患者，点菜时应从顾客的身体健康出发提供建议，对菜品做出相应调整。此时，顾客对餐厅的期望值就不仅仅在菜品上，而是转嫁人文关怀带来的增值服务上。

全面了解菜品

“催菜”现象对餐厅是再正常不过的事情。关键的是，餐厅如何预见并做好应对。了解菜品的制作流程、用时等，能够提前给顾客打好“预防针”。

要了解部分制作比较费时的菜品，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等原因。还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。

4大催菜话术

提名法

“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……

虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。

报时法

“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的'焦虑感，使其踏实不少。

催人法

“我去帮你催一下，很1、没选对地方快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回复。

试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。

互动法

“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”

听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”

听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。

有效补偿术

根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。

打折或者赠送小菜

虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。

走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员微笑着说。

餐馆装修设计效果图餐馆装修设计四大要点

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

餐馆装修设计效果图—确定餐馆风格

○完全不理睬别人所选的食材。

新房装潢需要先定风格，餐馆也是一样的。大家在开工前需要根据餐馆的目标客户来定位餐馆的装饰风格，这是因为不同年龄的客户在消费的层次上和喜好上有大的区别的。对于80、90后来说，他们往往喜欢比较新潮、个性的就餐环境，而对于60、70后来说，他们一般事业有成，性格稳重，因此他们比较喜欢安静、舒适的就餐环境。

餐馆装修设计效果图—主题文化

大家在确定了大概的风格后，下一步就是根据餐馆的实际情况来定位其主题文化了。这个环节是极为重要的，这是因为不管是装修的风格，餐厅的布局，软装配饰的搭配，甚至于餐牌的平面设计都是要围绕核心展开，让消费者进入餐厅便被浓浓的主题文化所吸引，并展开相关话题的讨论。

餐馆装修设计效果图—灯光

大家在对餐馆进行装潢时,还应留意一些小的细节,比如说灯光的选择和搭配。灯光是餐馆装潢中很重要的环节之一，不同区域的灯光都是不一样的。这些都关系到人们感官上的体验。另外主题餐厅灯具的使用也是要经过几个环节的订购了。这样就包含了如何搭配灯光等软装了。具体灯光可以根据自己的来定位了解决了。

餐馆装修设计效果图—服务标准

餐馆从本质上来讲是属于服务行业，因此餐馆在装潢时，在保证风格的前提下，要考虑到服务的定位。即使餐馆的面积比较小也没有关系，可以尽量装修的舒适些，让顾客可以感受到就餐的方便，就成为可以让饭_有更高商业价值的体现，这也是专业标准中的要点与特色。

餐馆装八、针对环境，多去其他同行去看看，从环境和服务，菜品上去感觉分析。修设计效果图—管理方便

一般来说，每到用餐高峰期的时候，餐馆里的客人便比较多，这样会造成管理上的难度。因此大家在对餐馆进行装潢时，应用专业的标准来进行全面的设计装修，还必须要考虑的要点之间，就是要考虑管理的方便。风格是格定位，而饭馆装修设计中的服务体现，是客户的定位，最终管理便捷与安全也要考虑进去。

开自助餐厅的老板是如何赚到钱的

第三，菜品的种类，菜品不能，人吃东西讲究的是一个喜新厌旧，还有就是因地制宜，看看人家肯德基，能在办得这样红火，除了其独特的管理之外，就是善于推成出新。这是一个关键点。

自助餐厅其实并不会像大家想的那样不好赚钱，其实里面的弯弯道道蛮多的。

哈尔滨有特色的饭店，名为老厨家莫属，。但你大老粗家吃饭的时候，你永远都能看到他家排着长长的队。都是等待在老叔家吃饭的。同样的，还有福成厚外婆家。居家菜馆。清蒸圆子牛肉等等。

首先，品种数量多。自助餐厅购买时才会比其他的饭店要多一点，而且对于价格便宜一点的东西会买很多，尤其像里面的海产品牡蛎等，这种东西在沿海是十分便宜的，甚至还没有菜贵，一次性买很多的话，既节省了运费也节省了采买的费用，这样相比普通的饭店，在采购成本上面就节省了一些。

第二，人员少。每个餐饮服务的店一脸的是不可或缺的，要想把服务提上去，肯定会招收许多的员工，但是自助餐厅不一样，是自己拿菜，饭店只要保证最基本的人员数量就够了，在工资方面简直大大的节省了一笔。

第三，上菜的学问。在最开始人们去自助餐厅就想吃回本，但是里面有很多非主食的东西会吸引我们的目光。

像是各种各样的炸串啦，运用饮料粉勾兑的饮料，还有各种凉菜，蛋糕等，等吃几下就已经吃饱了，哪还有肚子去吃正餐呢。

还有自助餐厅的上菜也不是没货了就补的，对于当季贵的水果什么的上的就会很慢，还有像是好一点的海鲜什么的，一次上的并不是很多，上来后要等好长时间再补，所以在这种情况下，老板当然不会亏本的呀。

还有，现在的人们饮食越来越健康，去各种自助餐厅不过走在大街小巷,大家看得最多的就是各种餐馆了,它们或装修得奢华、大气,或装修低调、简单，不管餐馆装修的档次如何，老板的出发点就是满足客户需求时，获得收益。那么餐馆如何装修设计才能生意爆棚呢？下面小编为大家带来了一些餐馆装修设计效果图，并且和大家分享下餐馆装修设计的要点。是为了一时的新鲜感，吃到八成饱会停下来，就普通人的饭量而言，根本不会吃出原价的，老板自然就挣钱了。

饭店生意不好怎么办?经营饭店能赚钱策略

总餐饮店赚钱至于开哪种的餐饮店的话一般的话现在应该是那个早餐店应该是钱的因为大部分人的话都不愿意做早餐

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催菜背后的顾客心理体验心理

有哪些?现如今，开饭店是很能挣钱，但要是在经营上或选址上有失误了，也会导致饭店生意不好。那么，饭店生意不好怎么办?下面就来看看经营饭店能赚钱策略，让你开饭店必赚钱。

一、自助餐厅如何盈利

饭店生意不好怎么办?饭店生意不好,要好转很难。但是只要努力，都是可以的，下面给你提几个建议。

饭店生意不好怎么办?首先你要找出什么不好的原因才能对症下，是菜品质量问题，还是服务质量问题，还是市场定位问题，(价钱太贵可以适当降低售价、菜不好吃考虑换厨师、服务不到位就需要请个有经验的饭店或大堂)先搞好你的软件是生意好的基础。内功练好了现在想办法吸引顾客方法如下：

1、停业几天稍作装饰从取个店名。(用来吸引顾客,现在人都有猎奇的嗜好)

2、以新的招牌菜酬宾顾客以聚人气(人气是生存的根本)

3、请朋友、周边关系捧场(人的习惯扎堆)

饭店生意不好怎么办?其他建议

二、饭店生意不好怎么办?饭店的门脸必需弄的亮亮堂堂，晚上要留意门前的照明，不要使用冷色灯，灯光适中，不要抢眼，能给人舒适的感觉就好。

三、服务员也很首要，建议不要图便宜，要成手，为人要和蔼，勤快.不用长的太好，一些许气质就行.

四、饭店生意不好怎么办?厨师不必请贵的，能够请一些年轻，好学上进的。

五、身为老板的你要善待员工，不要刻薄，要经常带厨师出去吃饭，去几个生意好，有点名气却不大的小饭店，多要特色菜，共同分析，不会没关系，能够想，能够学，时间长啦，能够揽众家之长。

六、饭店生意不好怎么办?价位也很首要，不要定价过高，先平价聚人气，钱不是一天挣出来的。

七、饭店生意不好怎么办?成本要掌握，但质量要保证，群众的眼睛可是雪亮地。

九、饭店生意不好怎么办?目标客户群一定要明确，你们的餐饮部需要什么样的客户来消费?这些客户的消费理念，就餐喜好。找到这些客户的需求点。

十、饭店生意不好怎么办?宣传，展开全酒店宣传，把餐饮部的优势和美食廉价的展示给客户，并可以大胆的提出主题式饮食文化。

饭店生意不好怎么办?开饭店注意事项

饭店生意不好怎么办?众所周知，一个人活着就要吃饭，但是每个人都希望吃饭的时候能开心一点，舒服一点。这样我才会下次还去那里吃，如果纯靠来一个宰一个，那建议开在火车站，呵呵，要做到这些，

，饭店生意不好怎么办?走进店面的时候起码要窗明几净，不要显得非常邋遢

第二，服务态度，感觉如果觉得不错，这时候，服务员的态度非常不错，看起来都穿这统一的服装，很客气的询问，(不管一个餐厅的档次如何，服务都不能。)

哈尔滨特色饭店排名榜是怎么样的？

饥饿心理

哈尔滨特色饭店排名榜：老厨家、福成厚外婆家、拾佰味。

你有能力吗？有关系吗？现在开个餐厅可不是简单的阿！没有上的人给你顶起你是开不走的阿，除非你真是个天才，

1、老厨家

2、原汁牛肉

在所有排队等位的饭店中，老厨家算得上是特别特的了，不管午餐还是晚餐，顿顿都得排队。从入秋开始，老厨家推出了应季食材锅系列，秋天吃菊花锅，秋末冬初吃什锦一品锅，如今大雪节气已过，深冬来临，东北的大酸菜要隆重出场了，所以大伙期待已久的渍菜火锅接档而至。

先说锅底，大个海蟹、干虾、干贝、鲜牡蛎等全是海物，现场倒上纯洁的白开水煮，一点不用担心什么添加剂的问题，喝汤就是鲜。再说涮品，酸菜是双城农村的笨酸菜；白肉是甜草岗的黑猪肉；冻豆腐是平山王玉学家的；羊肉是海拉尔的鲜羊排；关键是还有牛里脊和山鸡片。这一锅有荤有素有山珍有海物，酸菜也因此变得高大上起来。

2、福成厚外婆家

福成厚外婆家开一家店就火一家，总是开门三天两天就开始排队等位，关键是每个店的营业面积都是四位数的，这实在是餐饮行业一片叫苦声中逆势而上的奇葩。不过，人家真的很不赖，装修跟一窝哄的流行不一样，感觉特别干净和温馨。

再看明档点菜区，不论鱼，还是菜，样样新鲜，特接地气儿，必须吃一顿再走。吃得也着实够意思，江鱼配老菜，还有好吃的山野菜，反正就是东北特色，但选材好，做法健康。

3、拾佰味

随着人们生活质量的提高，我们成为了更注重感受的一代，除了道地的美味，还必须给予视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉五感的综合感受，才更能感觉到“酷”、“有意思”、“好玩”。

而拾佰味恰恰就是这样一家这样的餐厅，价格合理、装修有创意、环境好，在个性餐厅就餐已不再只满足传统意义上的“吃”，更多的是一种体验和感受。

哈尔滨特色饭店排名榜是：居家菜馆、原汁牛肉、琦峰酱骨饺子城、张包铺、老范记、厚德居等。

1、居家菜馆

他家位置真的不太好找，真的是藏在犄角旮旯里，店里的招牌菜桂花大排、黑拉皮、橄榄四季豆，典型的东北菜，中式餐很适合聚会了，菜品品相很好看、菜码也足够，还有就是服务员的态度也很棒。

这是一家很有名的老店店铺，门口有幌子，没有牌匾，原汁牛肉里边的牛肉很香，炖的也糊，味道很香，店里还有小咸菜，味道一般，不过牛肉汤免费加，总体还不错。

3、琦峰酱骨饺子城

这家的招牌是酱骨、饺子、锅包肉、蒜香活鱼等。东北菜丝毫不讲究装盘，没有南方的精致，但有的是粗犷、豪爽与超大分量。吃的是锅包肉，即锅爆肉，用的是猪里脊肉，外面包上一层面糊，炸的酥脆焦黄，酸甜可口。

4、张包铺

张包铺，号称是一家童叟无欺的百年老店，1902年由闯关东的天津人张仁所建，专卖天津包子。翻开菜单，最有名的是排骨大包，六个起点。我点了两个排骨、两个虾仁、两个三鲜、一份凉菜拼盘。包子需要现包现蒸，从点单到上桌，大概等待二十分钟。于是，多半客人在此都是点菜等包子吃。

哈尔滨特色饭店排名榜是：居家菜馆、原汁牛肉、琦峰酱骨饺子城、张包铺、老范记、厚德居等。道里区也挺大，现在如家和汉庭房间小，味道大，服务质量不咋地。如果来哈尔滨，想住的好点，还是智选日，锦江之星，丽枫酒店这样的。价格虽然贵一点，至少让你住的舒服。如果只是追求价格，苹果日什么的也很多，也不错。不过1月份开始，什么酒店都几乎不打折了。还可以考虑住民宿啊。

哈尔滨特色饭店排名是：喜家德饺子、老仁义餐馆、居家菜馆、玉氏滋味馆、富强大骨棒、李家10号熏酱、李家扒肉馆、清香阁等。

哈尔滨特色饭店排名榜是最东北民俗风情饭店，梅里云南主题餐厅，老朴朝鲜风味，北山酒馆，张飞扒肉，大街华梅西餐厅，西大直街的名岛烤肉。

一、百一大地锅

二、山河屯铁锅炖

三、老厨家

四、玉氏滋味馆

六、李家小馆

七、老昌春饼

八、哈尔滨记忆城市主题文化餐厅

我想白手起家开饭店，我应该怎样做？

一、饭店的名字不能叫得太大，否则容易使客人望而却步。

我建议你找个自己干过这一行的人包道台食府老厨家、老江南春龙菜、同合居民间菜馆、山河屯铁锅炖、最东北查干湖鱼、黑皮肘子锅包肉、薛府一品酱骨、外婆小厨、老六杀猪菜、羊顺斋美食○对各种不易取的食材，尝试过一次就放弃，别做无用之举。。括（餐厅的负责人厨师服务员等等）了解行情后在规划未来！好的是成功的一半！祝你早日铸就自己的事业！

先练好手艺

自助餐如何盈利？

五、奇滋豆味

3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。

设计趣味等待环节

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。主要是餐厅给客人提供一些成品和半成品的食物，让客户自己加工处理食用。揭秘自助餐是怎么赚钱的，盈利比高级餐厅还多。很多人一说到怎么去吃自助餐，都想着怎么把它吃回本，但其实这些自助餐的利润比高级餐厅还要，绝大多数的人都以为自己拼命的吃荤类和海鲜，平常自己买不起的菜，舍不得买来吃的就能把自助餐的钱吃到自己的肚子里，这种想法是大错特错，下面小编给你分析下自助餐的盈利模式。自助餐顾名思义就是客户自给自足的品尝美食，一般传统的饭店都有很多的服务员传菜员等，采用顾客自己自助的形式，人力成本大大减少，自助餐里的员工都是一个手掌就能数的过来的。而是自助餐厅量大，按人头收费，每次餐厅向供应商都是大批量的采购食材，所以食品的成本也比平常的高级餐厅减少了不少。想要自助餐吃回本，不要一到里面就拿起各种各样的盘子什么东西都好奇，什么东西都要品尝一遍，餐前先吃水果-半个小时后吃海鲜-荤类-主食-雪糕。里面的二氧化碳饮料喝两杯基本就饱了一半了，所以尽量忍着别让它占据了你的胃。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。

三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。

自助餐是一种靠来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的。再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

减少开支方面：①服务员一人当仨使。在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。②进货只挑对的、不挑贵的，与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。③贵菜难吃便宜菜香，贵菜比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。

，消费者看见足够多品种，尤其是比较的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；如大量的牛羊肉配合了大量的海鲜产品，很多消费者次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃海底捞在食客等位期间提供各种异化服务，比如修甲等;城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。都是有限的，吃了A就吃不了B。

品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

自助餐盈利手段及针对性攻略

1.就餐位置距离食物柜台较远:

○早到，挑距离柜台最近的坐(没选择里无奈的选择) ，

2.分散摆放，占地的各种腻人的且五颜六色形状各异的糕点最吸引人，带着新奇不断尝试，很快五分饱，而后可能去喝酒水或吃水果来冲淡奶油的腻，大量水分占用胃的空间，就算如厕也会耽误时间:

○对甜品糕点不予正眼，尽量不予理睬。

3.一定程度数量上的托儿，谈论这好那好:

4.会有冰激凌之类冷品，食后再吃热的容易引起各同程度的不适:

○不吃冰激凌。

5.如果是散肉，夹肉的夹子涂一层油，一来有膻味可以更好地以乱真，二来使顾客难以将肉夹起，还会使其产生抗拒心理(被别人笑话；跟排队的人产生尴尬)，并且容易聚集起人，造成“东西好，排长队”的象:

6.乘在盘里的肉改卷状为薄片状，既占地方有显得高端上档次，一次很难拿多:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了。

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了，食就完了，饮就完了。

因为自助餐厅是顾客自己动手烹饪，只需少许员工收拾餐具，及时上菜，老板可节省雇佣员工的资金。自助餐厅购买的菜品种类要比普通餐厅多很多，因此价格相对便宜。一次性采购既能节省运费也能节省采买的费用，在采买成本上节约了很多资金。自助餐厅内的菜品摆放很有规律，食客会被非主食的零食吸引。而零食和碳酸饮料能增加饱腹感，促使顾客减少主食的摄入量。

自助餐首先食材都相对便宜，没有什么的食品。其次是有用餐时间固定。

再者每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。