牛杂煲的做法和配料是什么？
准备材料：
炖牛杂的做法和配料_炖牛杂的做法和配料大全
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熟牛杂：500g、大土豆：1个、金针菇：1把、香菜：适量、花椒：十专几属粒、姜：3片、干辣椒：2个、香叶：1片、桂皮：1个、八角：1个、豆瓣酱：1瓷勺、老抽：1瓷勺、盐：适量。
1、一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块，金针菇撕小段。
5、锅中倒油，放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤（与牛杂齐平。）
12、开大火煮3分钟。
13、洒上香菜即可。
牛杂的做法
牛杂相对牛肉来说是比较便宜的，但牛杂在煮的时候可能需要煮久一点，不然牛杂不容易煮熟，这样就不那么好吃了，牛杂不一定煮成牛杂面，还可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛杂的做法是非常多的，接下来我们了解一下牛杂的做法吧。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行，那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢？
首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮。
将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样正宗牛杂汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。
摆摊牛杂汤的做法大全
牛杂可以做成汤，外面有些地方会有专门的小摊，那么摆摊牛杂汤的做法大全是什么呢？
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。首先白萝卜洗净削皮，准备好牛杂，香菜切段，白萝卜抽成丝，有那种专门抽丝的厨具。清水烧开加牛杂和汤煮开放入萝卜丝，中火煮8分钟左右即可。
注意做牛杂汤的时候要准备汤底料，在做的时候牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。想要去除异味也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。
家常红烧牛杂的做法
牛杂的做法很多，其中一种就是家常红烧牛杂，那么家常红烧牛杂的做法是什么呢？
把牛杂洗净，加姜片和料酒，水烧开，过一下。捞出洗净。放油把切块的土豆和切厚片的洋葱用油炒一下。放入牛杂炒一下，放入调料和料酒，加水放至不多浸没为止，土豆酥了后，开大火收汁、装盆。注意牛杂一定要处理好，否则会有腥味。
或者将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。注意牛杂在锅内不要翻炒得太久，这样会炒老，肉质太硬。
爆炒牛杂的做法大全
牛杂直接爆炒会比较快一些，而且味道也不错的，那么爆炒牛杂的做法大全是什么呢？
先把所有牛杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上。准备配菜，洋葱切丝，放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒，收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅。
或者准备新鲜牛杂600克。锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。压好的牛杂放凉切成小块，锅内热油，下姜片小火炒香，下牛杂翻炒几下出香味。调入两勺生抽炒上色，加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下，加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料如下：
主料：牛杂克、粉丝适量、萝卜小半个。
辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。
1、牛杂洗干净。
2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。
3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。
4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。
5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
6、放到汤锅里。
7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
8、小葱择洗干净切碎。
9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。
牛杂煲的做法和配料 牛杂煲的做法
1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料：
用料：牛杂150g、蚝油1勺、白胡椒粉适量、葱花少许。
步骤：
1、牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。
2、捞出再次用盐水浸泡30分钟。
3、再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。
4、加入1勺蚝油。
5、少许白胡椒粉。
6、出锅后撒入葱花即可。
7、成品图。
牛杂的做法和配料
牛杂的做法和配料如下：
材料：
牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。
做法：
1、牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。洗净备用，准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
2、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。
3、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时，可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。
注意事项
众所周知，动物内都会有点异味，特别是牛杂，如果不把那股异味清除掉，味道就很令人作呕了。首先在制作牛杂时要把牛杂清洗干净，先用水把牛杂里的血水清除出来，再用小苏打反复搓洗（至少5遍），再用淀粉、盐再次搓洗，直至无异味。