加盟卤味熟食店赚钱吗

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

赚钱，但都是辛苦钱。

怎么去做家庭卤味卖菜赚钱 怎么去做家庭卤味卖菜赚钱快

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可以使用Google地图、摇一摇的那啥应用等等，这样还能规避城管等风险。

一般来说，加盟一家卤菜店的金额在1-10万之间不等，而有些大品牌则所需要的费用更多，但大多数还是保持在5万左右。而卤菜店的店面所需面积比较小，相对需要的租金也不会特别高。所以整店开下来的成本会比较低，并且只要一两人就能够运营。

我想在普通的菜市场卖菜？？需要办什么手续，要花多钱。卖的话一天大约能挣多少钱，？

营业执照

卫生许可证2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。

去当地工商所打听一下，打个电话问问，各地都不一样

能赚多少这个可不好说，你可以找卖菜的打听打听

你租摊制作：，还要租金呢

卖卤味可以赚钱吗?卤中仙经营利润高

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

卖卤味可以赚钱吗?小编知道市场上的卤中仙卤味不仅成本低廉，而且顾客们都很依赖对卤味食品的依赖。可见开一家专卖卤味店，不仅投资少，而且作更简便，经营容易而且生意还很火爆，特别适合初入餐饮行业的经营者。卤中仙卤味生意异常火爆，让经营者赚足了腰包。想要进一步了解卖卤味可以赚钱吗?就随小编一起来看看!【底部留言获取免费资料】品牌特色在卤中仙卤味是极具特色的，除了微辣，更重要的是色泽、味道更受美食爱好者的欢迎!无论是哪种卤味和酱味，整体的色泽从枣红到暗红，还配有特制的中包卤制，一方面具有滋补的功效，另一方面让麻辣鲜香体现的十分明显。卖卤味可以赚钱吗?卤中仙的卤味的特点是干香、脆嫩、熟烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带、备受人们的喜爱。开一个卤中仙卤味店能赚钱，卤中仙卤味是一个不错的商机。卤中仙卤味赚钱秘诀请进入>>市场前景卤味作为一种极具特色的风味小吃，市场前景一片大好，投资红火。卤中仙卤味是一个经营简单的餐饮项目。在卤中仙卤味店，经营起来得心应手，前途宽广。卖卤味可以赚钱吗?随着人们生活节奏的加快，人们对卤菜这种容易保存，味道极鲜的外卖产品有着特别偏好，在菜市场或者大的地方开一家卤中仙卤味店，无疑是一个生财良机!当下，卤中仙卤蛋卤味作为一种风味小吃日渐成为食品行业中的一个热点投资创业好项目，在未来2年的发展中，卤味行业将更一步取得重大突破，销售利润将达新高。卖卤味可以赚钱吗?据市场调查显示，卤中仙卤味店是2013年最火爆风味小吃店，年营业额高达数千亿，其火热势头一直看涨!卖卤味可以赚钱吗?卤中仙卤味秉承了中华美髓，拥有上千年的品牌传承历史，全国加盟店高达500家。

卖菜怎么赚钱

首先我们需要准备的香料有大葱，糖，甘草，桂皮，八角，沙姜，香叶，花椒，陈皮，山楂，丁香，小茴香，肉豆蔻，干辣椒

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任何买卖都是低收高卖赚中间价。想要卖的好，货与价格很重要，其次是你的服务态度。

赚价，批发市场或者直接到田间地头去买，然后再去送超市，菜市场。饭店送。或者自己去零售都行。

他把钱给你，你把菜给他啊！你五毛进的货，一块卖给他，这样你不就赚五毛了吗？

致富经：卖菜大姐赚钱赚到难以为情，靠它利润太高，赚来惊人财富

90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711

近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。

紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信， 在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。 “卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。

2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。

早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式开放加盟， 如今鲜卤家加盟店铺在河北、、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。

一方面，这个行业有足够大的市场空间 ，统计数据显示，预计2020年卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。

另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散 ，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、丫等前五名的市占率20%，市场仍有极大的整合机遇。

而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。

看到市场的机会1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。

一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；

二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加高频，长久稳定。

但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致3、依个人口味加适量盐整个行业乱象丛生，各种添加剂，壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式开放加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。

最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。

“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”

汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。

由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。

目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性成为可能。

依托这套流程，鲜卤家今年开放了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的超95%。

除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。 配方上，鲜卤家团队曾跑遍、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。

在食材的选择上，鲜卤家也有标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。

为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤肉香膏，等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香。

在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。 未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eln”。

目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。

怎样卖菜才能赚钱

5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

多建立些需要的客户，比如学校，：摊位好。二：嘴要甜。这就是密决。但好多人知道不会用。我也是来至农村的所以才知道。餐厅，公司类客户，服务周到自然有生意可做。

赚肯定是，但要赚大钱是不可能的，像每年挣个几万还是可以的。一

如果你做生意想要赚钱，一定要懂得这5点

怎么卖菜赚大钱

鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

劳动生产要赚大钱我认为有两种方法：1.大规模创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性，再次创业时，汪小海决定选择一个的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。生产，貌似你那5000元不怎么适合2.种一些稀有农产品，发售

挣大钱 谈不上吧 应该说怎么利用5000元让卖菜轻松点吧 我认为这么大年纪了，应该养老了，如果还要做的话，应该联系批发的客户送菜上门，不要在跑来跑去。这样不轻松点。

家庭卤味的做法及配方

第四步：用一个小的纱布把香料包扎起来放进去煮！不过超市也有包装好的，嫌麻烦可以直接买来用，但是没有自己配的这种好吃。加入香料后。再转为小火煮1个小时，把香料包和浮沫渣都捞出撇干净，在加2勺老抽+1勺生抽+1勺盐，卤水就做好啦！！

卤水配料一

经常走在街边看到卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道菜，卤水焖萝卜。

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

成了，出锅！

卤水配料二

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；喜欢琥珀蜜蜡的，

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！

卤鸡爪

用料

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤

1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

卤味花生

材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量

1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅

2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀

3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用

卤牛腱

用料

牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

2. 将卤料包在纱布中绑紧。

3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

卤藕片

用料

莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

食材：

做法：

2、所有调味料放入锅中。

3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

卤猪头肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

卤香干

食材：

鸡蛋，生抽，浓汤宝

做法：

1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。

3、豆干表面滑刀。

4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

江南卤鸭

用料

嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

卤猪蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有的腥臭味。

（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

卤海带

用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒。

步骤

1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。

2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。

3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。

5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。

卤菜的关键是配制调料，同时在制作过程中要注意火候，确保才能入味。常见的卤菜有卤海带、藕、鸡翅膀、鸡蛋等等。

下面一起来学习让你做出一份具有自我特色的卤菜吧！

卤菜的配方及制作方法

卤菜的配方：红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油克，味精100克，骨汤12千克。

制作方法

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制作方法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

白卤汁

八角60克，50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制作方法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）

（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。

（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

（4） 、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。。

（5） 、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。

（6） 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。

卤料的配制

卤料制前处理

（1）、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

（2）、初步刀工处理。肉改刀成～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

（3）、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道。

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

卤味儿的东西大家都是喜欢，如果做出新鲜美味的卤味，下面我介绍几种做法。

一、香辣鸭脖

用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克

1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

二、香卤百叶结

用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

1、豆腐皮洗净，切宽条，打结

3、准备好所有配料，其中香料装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

三、酱卤猪蹄

用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)

四、卤凤爪

用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量

1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲

2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟

3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟

5、捞出就可以吃了

五、茶香卤核桃

用料：核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片

1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味

2、在锅中放入所有香料

4、再加入1勺酱油，烧开卤汁

5、下入核桃，大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)

6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可

六、卤牛腱

用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包

1、将牛腱子在滚水中去血水

2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”，这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。除了荣昌鹅儿肉，还有很多卤菜那也是令人垂涎欲滴！现在小编搜罗一些卤菜的配方，让你有空实际练一下：

卤水配料一

经常走在街边看到卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

出锅！

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道菜，卤水焖萝卜。

取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

成了，出锅！

卤水配料二

冷锅中倒入适量的油，放入糖；

不断翻炒，直到糖融化；

白糖会慢慢的凝结在一起；

变成暗红色的泡泡，关火。

颜色越来越红，变成红色的珠子；

关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家卤调料和老姜；喜欢琥珀蜜蜡的，

将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！卤好后记得请小编吃哟！

卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。下面我就奉献给广大烹饪爱好者一种卤水的秘方： 一用料： 香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，参15克，阴阳贝[中店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 二制法： 1-老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 3-先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。 以下就是卤水的秘诀配方，请广大的烹饪爱好者多提宝贵意见。谢谢

食材：猪骨，牛骨

步：取出一个深一点的锅，加入清水，把清洗过的骨头放进去，焯一下水。

第二步：取出一个炒锅，倒入适量的油，烧热，放两勺糖用小火炒到完全融化，直至变成焦糖色即可。把焯过水的骨头煸炒上色。

第三步：把切好的葱段，姜片放进去。加适量的清水，小火慢慢炖1个小时，熬高汤

接下来就可以开始卤菜了。

【猪耳朵】焯水10分钟，进卤水小火煮30分钟，再关火闷30分钟

【豆制品/素菜】焯水2分钟，小火卤10分钟，关火闷煮60分钟

素菜要和肉分开卤！！不然卤汁容易坏！

每次卤完后把残渣都过滤干净，再次煮沸，冷却后放冰箱里冷冻！隔1-2个月拿出来煮一次！每次卤完补一些盐，老抽，生抽跟香料，保持味道的醇厚！

摆摊卖菜怎么样卖才能赚钱

1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

摆摊卖菜有很多种类，比如蔬菜类、生鲜类、家禽类、菌菇类、大杂烩（什么菜都有），首先需要确定出售的种类有哪些，明确哪些利润大，哪些回头客高，哪些薄利多销，哪些菜品在集市上没有饱和，哪些的供求空间大。确定好后，可以根据自己的经济情况确定自己出售的菜品。根据自己定制的菜品粗略估算一个利润空间，再减去房租（即摊位费），水电煤等等开销，结合自身情况选择。

还卖菜啊是一个很辛苦的活我看我们这的邻居啊早上两三点钟就去菜市场上菜上回来还得把菜分好摆好。白天有时候困的迷迷瞪瞪的。蔡还得让他编年有啊还得摆摆放好价格算好买多钱卖多钱能赚多钱能损失多少。是很辛苦的。但是呢我觉得有的也确实赚钱我们还有一个邻居他是开的车出去赶集卖菜他说他就挺赚的他还特别会上菜他上来还特别多可能是多上商家也会给你便宜的所以说。如果你能卖的多啊多上商家给你便宜你会转。赚的更多，如果你上菜上的少商家也不会给你多少优惠的，你的利润呢？也是少，但是呢，你还是占一天？这个就要看你自己怎么算计了总的来说卖菜还是赚钱的只是赚多赚少而已？

1、把事情做到你能做到的。这点是在质量、服务等各方面

2、价值高于价格。可以多看一点营养学相关的书，不但告诉顾客哪种便宜，还能提供营养建议，什么菜配什么好，什么配什么减肥等等。

3、让事情有所不同。买菜 菜市场 可以卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。变成 一定价格以上送菜上门、预订等行为。

小吃和卤菜谁钱？

卤菜利润高 ，生意好 赚钱多一些 。卤味中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。

卤菜的利润高，但是销量也很关键，只有味道好，买的人多才能赚钱。其次，开店的地方卤菜摊有没有达到饱和？同类店铺多了之后，竞争大，还容易出现恶性竞争。另外，控制成本也是赚钱的关键。【牛肉】取出一口锅，加入适量的清水，烧开，放入牛肉，入沸水锅焯10分钟（肉菜都需要先焯水），就可以放到卤水中了。小火煮90分钟，关火闷90分钟。（牛肉不容易熟，所以需要多煮一会）当然这并不是说要短斤少两，以次充好，而是尽力避免因为技术等原因造成制作过程中对食材的浪费。

卤菜太过了，每条街几个摊，赚钱一定要选择特色小吃，要选有市场的，大众接受的，不要加盟，加盟费用贵，而且一直受总部控制。央视我爱发明的烤蛋飘香、盐皮蛋寻访记，这是两种非常受欢迎的特色蛋品：奇香烤蛋、矿化盐皮蛋，可以在发明人那里学到全部核心技术，自己掌控，在家就可以做，市场很大，适合普通人赚钱做生意。

卤水一直以来都是餐桌上常见的美食之一，不管是酒店宴席，还是街头巷角的面馆里，都能看到卤菜的身影。

卤水销售方式灵活多变，传统卤水可以作为餐桌主食，休闲卤食可以当做的零食，各种消费场景都能很好的适应。再加上卤水行业进入门槛低，投资小的可以推车经营，大的可以开门店，投资可大可小，所以说，卤味具有非常好的市场前景。

肯2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄定是小吃呀，小吃对于年轻人来说完全没有抵抗力好嘛，尤其是炸串行业，产品成瘾性比较强，根本抵抗不了，这还能没有客流量？

可以学小吃技术或者学习西点技术，这些技术学习时间比较短，可以快速掌握一项技术，然后开店创业，可以在较快的时间内学会的。