重庆老火锅：火锅店设计装修应该注意哪

从火锅行业看，现在四川火锅盲目跟风，在市场的带动下，完全没有考虑自己的经营状况，以及调查好自身区域的市场，就盲目跟风。营销和宣传都是必不可少的，但是如果一味的搞营销就会出现自己成本过高，而且成效不明显。经营更多的还是要脚踏实地，真正了解消费者，提供消费者需要的才能长久经营。

你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手写原创，经验之谈，请勿粘贴）

时尚火锅店装修 时尚火锅店装修风格

时尚火锅店装修 时尚火锅店装修风格

具体不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行，但如果你打算在二线城市开店，而且面积在200-300左右的话，开店总成本会在50-80左右。

火锅店的设计装修是比较讲究水平的，火锅店的设计和装修，和家装有很大别，和普通工装也不一样。

设计方面：火锅店的设计需要高度重视空间利用，因为这样才能摆下更多桌子，而桌子数这影响到你门店回本周期，所以要在讲究设计美观的同时，还要讲究空间利用率。

装修方面：火锅店的装修和一般装修别很大，因为火锅店属于堂食，讲究用餐亲和度，同时对安全要求也很高，动线静线，新风排风等等，都需要考虑到。

千万记住，火锅店的设计装修和普通装修是不一样的，是找专业的人士和品牌进行咨询合作，不要盲目的自己做，我们就见过一些火锅店老板私自去做，结果到居然消防过不了，只有拆了重装，给老板带来了很大的浪费。

品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）

门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）

装修设计（根据装修风格，等因素有关）

物料费用（火锅店硬件，软件等）

运营费用（底料，食材，备用金等）

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教你赚大钱！150平米火锅店装修设计秘籍

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

当谈到火锅餐厅时，很多人都会表示这是自己的。无论是辛辣的哄锅还是美味的白锅，各种美食交织在一起，总能满足所有食客的味蕾。如果火锅餐厅想要更好地运作，它不仅要赢得味道，还要装饰它。经营的角度来说，找到更合适自己的风格，可以吸引更多的客人。150平米火锅店装修设计有哪些诀窍呢？

火锅店的特色必须对顾客有很强烈的吸引力，达到顾客一见就喜欢的效果，从而达到装修和服务的目的。火锅点装修设计的个条件是找到一个清晰的风格，时尚、传统、个性、复古、创意、简约等，以协调的风格为基础，装潢起来效果可以更好。

1、150平米火锅店装修设计之中式风格。

居住在城市的人越来越多，人们都很喜欢中式火锅店。在这种类型的火锅店里，中式风格的屏3、过户店，之前本来就是开火锅店的，然后接手过来重新开一家火锅店，这种花费是最少的。风分隔火锅餐厅的空间，红砖灰瓦白墙对着火红的宫灯，营造出一个热情温暖的用餐氛围。

2、150平米火锅店装修设计之现代风格。 这种风格的火锅店，以其鲜明的现代元素，独特的个性化张力，一直深受年轻食客的喜爱。机械配件、铁桶等现代元素与深灰色整体装修色调，营造出粗糙而略带火锅味的餐厅装修设计效果。

3、150平米火锅店装修设计之乡村风格。 绿色健康的乡村火锅点的是人们在满足基本物质需求时所追求的有机饮食文化的体现。店面也倾向于选择与天然田园融合的位置，装潢的时候采用大量绿色植物用于店面空间的划分，或作为空间的绿色的装饰。在此类风格的火锅店装修中，灯具的选择也很重要，拥有温暖的灯光设计氛围，可以营造出明亮温暖的用餐环境。

以上就是常见的150平米火锅店装修设计的几种风格，希望各位设计师在于老板充分沟通后，选择适合经营的个性化风格。

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经营四川火锅店生意不好该如何改善?

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者根据自己的创业，到这些店一一考察。）

火锅

创业加盟商应该对自己的火锅店有一个，你想开在哪里，针对的人群是哪些，周边的消费水平如何有没有什么独特的优势，清楚了才知道该干什么该往哪里努力。

服务质量

服务质量是直接关系到顾客的用餐体验的，在顾客用餐的时候，服务员可以在旁进行协助以便展现出火锅店的服务质量，要注意在服务的时候应该以消费者的需要为主来，开火锅店要注意什么？提升顾客的用餐体验才能获得良好的。

细节决定成败

顾客往往都会被一些不经意的细节感动，经营火锅店应该关注于日常经营的每一个细节，尤其是服务中，服务是与顾客直接相关的，属于核心的细节。

简装修重装饰

以简装修重装饰的理念去实行，不仅能够节约装修成本，还能凸显出环境的优异，既可以吸引顾客又可以在一年之内随意更换，还可以给顾客一种新鲜感和体验感。

实地考察是关键

在选择加盟品牌时，加盟商都应该去实地考察，电话交谈再好，都不如自己亲眼所见，实地考察品牌方总部的经营理念和运营体系，去直营加盟店考察味道如何是否能够吸引到顾客，好不好，经营理念和企业文化是怎样的之类的等等问题都要了解清楚，再做选择。

经营小技巧

顾客用餐之后，火锅店可以提供一些小小的或者优惠留住顾客，让其成为回头客，优惠券能够与顾客支付的价格越近就越能够激发顾客回头动力

把关原料采购

把采购回来的菜品古话都说一个好的地址能够让你开店成功一半。可见一个店面选址成功是有多么的关键。所以说，如果你想开一个火锅店的话，那前期你一定得多走访几家火锅店。而且要多走几块地方，而不是固定在一个城市。去那些生意火爆的火锅店里面看看它们的位置在什么地方？有哪一类人经常去吃火锅。这样你考察回来之后写一个攻略。而且在选店面的时候，找一些熟人，有开过店的经验。这样在选地址的时候就比较有经验。而且选店面不要一直听中介那些人介绍，选好了某一块地方之后，一定要自己再去考察当地的量，车流量。如果发现量以及车流量不大的话，或者是在这一块地方并没有很多人吃火锅，那就赶紧再换过一个店面。原料，包括数量、质量等等都要进行严格的检查，进行分类验收，确保成本的准确性。

开重庆火锅店要注意什么？火锅的！经营一家火锅店是需要非常大的耐心和毅力的，也是需要掌握多种经营技巧，最终找到适合自己店的经营方式。

火锅店装修筹备发朋友圈怎么发？

风格方面：

在发火锅店装修筹备的朋友圈时，可以考虑第六步：原料采购以下几个方面：

突出火锅店的特色。可以在朋友圈中介绍火锅店的特色、特色菜品、装修风格等，让朋友们对火锅店有更加深入的了解和印象。

邀请朋友们参与。可以在朋友圈中发起一些有趣的互动，比如邀请朋友们参加试吃活动、征集店名、分享意见等，让朋友们更加融入火锅店的建设过程。

营造一种期待和预热的氛围。可以通过、视频、文字等形式，呈现火锅店的魅力和特色，让朋友们对即将开业的火锅店充满期待和热情。

总之，在发火锅店装修筹备的朋友圈时，可以从多个角度切入，充分展示火锅店的特色和亮点，同时也要注重与朋友们的互动和沟通，让朋友们更加关注和期待火锅店的开业。

你可以在朋友圈发一些装修前后的照片，或者是装修过程中的照片，以及一些装修的小技巧和注意事项。同时，你也可以在朋友圈里发布一些优惠活动，比如新店开业优惠等等。

希望这能回答你的问题。

如何选择重庆火锅店加盟装修风格

这个得看是准备自己做品牌还是加盟，二者都要考虑店铺的选址，原材料的选择，人员的等，如果是加盟的话，前期就需要多做些考察，比较一下品牌的黏着度，不可盲目加盟。

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首先火锅店的装修设自己当“甩手掌柜”，在这种情况下，对于自己店里的情况也不会很了解，要多多学习相关经验，实际经营管理，有利于经营。管理的松散会导致员工工作热情不高，服务态度随意，对待客人也就很随意，这样很容易导致消费者对服务产生不好的印象，会导致顾客流失，积累不到忠实顾客。计，这是开一家火锅店成本开销的一块，一定要重视。

1、新装店，比如之前没装修过，啥都没有，地平都没打，这种是花费最多的。

2、改造店，之前开过餐饮店，需要改造成火锅店，花费相对少一些。

1、文化店，也就是中式风格，相对走复古路线。

2、时尚店，类似于现代装修，相对走现代路线。

但不管火锅店装修设计怎么弄，不同品牌可能有不同的要求，大品牌要求一般高一些，大品牌往往对门店的装修精度要求较高，或者设计方面需要按照品牌的要求来，而小品牌则基本没啥要求，只要你开火锅店就可以。

需要重视的是，装修是个无底洞，开支越大，装得越好这是肯定的，但也不要胡乱装，甚至装修的时候还需要考虑到消防等细节，通常我们建议你开一个店，直接跟品牌方联系沟通，让品牌方给自己出设计图，或者改造方案等等，当然前提是你得决定了就是这个品牌。

所以，开一家火锅店，单单就装修这一块就能难倒很多新手餐饮人，建议还是找个靠谱品牌方，这往往是成功步。

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川锅汇旋转小火锅有什么好的地方？

从设计到经营，装修的基本目标是为消费者服务，让客人能够有更美好更愉快的消费体验。同时，火锅餐厅在装潢方面要注重便捷管理的本质。

川锅汇旋转小火锅除了火锅配料外，还有其他小吃、水果、甜点、汤底等，这些都会放在旋转小火锅的运输带上，你可以根据自己的喜爱选择不同的食物。川锅汇旋转小火锅店装修通常比传统火锅要更加时尚新颖，满足了顾客对环境方面的需求。为了保证了食品原料的新鲜度，食材在输送带上放置的时间相对较短。在店里还会有浓缩比如饥饿营销、派送、消费减免等，但这些小技巧都是要建立在味道过关的基础上。服务的话要有热情并且贴心，在服务的细节上，要掌握要点，比如干净的用餐环境、良好的服务态度等都是很加分的点。调味品台和饮料机供供给消费者享用。

火锅店空间装修设计怎么做？

火锅店设计原则1、在火锅店设计的时候，首先要考虑的是人群、风格以及主题的确定。火锅店的消费群体一般都是中青年；风格一、火锅餐桌价格方面要营造出一个轻松的环境，还可以根据主要面向的消费群体加入一些时尚和个性化的设计。

火锅店设计原则2、火锅店设计时要结合我们店的经营形式和类型来规划功能，对于火锅店设计时要能够满足不同人群的需求，我们可以分为初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。两人桌、四人桌、六人桌、八人桌；菜肴的摆放区等要人性化方便顾客了就餐。

火锅店装修设计中有哪些色彩搭配技巧？

火锅店装修颜色搭配技巧而不是震耳欲聋的音乐,温雅的音乐会给消费者一个愉快的购物环境。震耳的音乐在中称之为“声煞”,属于凶煞的一种,使得人们自然而然地产生出烦躁的情绪,对商店的促销只能起到负面的影响。小店面装修忌大门对扶梯。扶梯对着店铺大门,犯冲。解决方法,就是用货架挡住,使得顾客不要一进门就看见扶梯,这也是中“喜回旋,忌直冲”的原则。小店面装修忌颜色不符。小店面一般以能激起消费者购买欲望的颜色为佳,另外结合店主的五行命理颜色来装修。

地中海风格的店面装修风格,享受碧海蓝天的以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本作步骤，必须记住的是，在这些作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。清爽：地中海风格具有着独特的美学特点。一般选择自然的柔和色彩,在组合设计上注意空间搭配,充分杭州火锅店设计装修公司利用每一寸空间,集装饰与应用于一体,在组合搭配上避免琐碎,显得大方、自然,散发出的古老尊贵的田园气息和文化品位。

小火锅店,作为小本经营,有的朋友认为其装修不古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。必过于讲究,否则会造成投资成本高成,回报时间长。其实,火锅店,尤其是小店,对装修更要花心思,这样才能吸引并留住顾客。

火锅店装修颜色搭配是比较有讲究的，大多火锅店装修的设计非常重视内部颜色，根据心理测试的研究表明，例如红色等比较明快的颜色，会令人处于一种相对兴奋的状态，激起人们的消费欲望。从的角度而言，店面内部的颜色，要和店主的生辰、店面的朝向以及所售商品的五行属性相结合而考虑。

一般火锅店都会以红色搭配绿色来衬托锅底，红色不仅颜色鲜艳，在视觉上也是十分的吸引人。不过也有很多特色的老火锅店会选用一些深色的装饰来衬托出店门的年代情感，更加有老成都感觉。

串串火锅加盟费是多少

五、口味（建议实地考察，多多对比分析，找到自己喜欢，食客认可的品牌）

串串火锅加盟费用是多少，以一家300平米的店铺为例，实际分析火锅加盟的投干净整洁还要好吃资费用和回报利润。

例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！

加盟店利润分析：

例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8元30天=247500元，约25万元！

每个月的成本与开支：

300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！

火锅店面装修300平方大概多少元 分别是些什么

排污许可证的申领：先到辖区环保局处申请，受理后，会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。处的提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，往往得再花钱调整。

1、简装：硬装部分：二线城市1500-2000元/㎡左右，这个区间可以变动；县城1000元/㎡左右。软装部分：看每个人的喜好。桌椅，可以在家具市场选购，比去商场划算。总费用预计50W+。

2、精装：软装部分与简装不多，出彩的部分在软装上面，可以根据火锅店的风格增加很多装饰品。软硬装预计费用3000元/㎡，90W左右。

由于某种原因不能上传；

如果装饰改造预算在8万元；

第二，电气线路改造，整个店面的电气线路敷设及改造40000元，装饰灯、呼叫服务按钮、电磁炉加热盘等其中材料费用30000元安装费用人工费用等10000元；

第三，地面与墙面净化改造隔断间，地面与墙面要设计颜色涂料或是墙纸20000元，其中材料费用15000元人工费用5000元；

第四，吊顶设计，要做美观的吊顶造型，预算10000元；

开荒扫除，装饰品购买等2000元。

一般中档装修预算在8万元左右吧！

这个不同的材质区别很到，和你需要的档次，也就是说10万可以装个店，100万也可以装个店，这个要的标准不同，有兴趣可以看我百度加QQ详谈

第三步：装修20万以内

火锅店装修问题~急急急~高分！！！

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

到这里找装修方案，还想带图纸......

哪有那么好的事

估计这里及时给了你建议，也都是从别的网站上粘过来的，还不如自己去查。

我不知道你是哪里的，你可以参考一下本地其他火锅店或者饭店。

400平米的店建议你参考一下肯德基这种快餐式装修的风格，简洁、干净而且时尚，装修材料尽量选择玻璃、亚克力、墙面如果准备长干就贴砖，不想长干就刷真石漆。

最主要的就是空调和排风一定要好，有条件是空调，要找专业设计。没有条件就多装一些空调吧。

牌匾一定要醒目，晚上一定要亮。

装修时先做电路、空调、水、煤气，然后再装修。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

步：选店面

两种地方是的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出异来。

青芝坞麻辣一条街：是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品

选好门面后，就要开始进行产品了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

在确定了店面和后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的比较，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投火锅店设计原则3、装修设计时合理运用空间资源，火锅店在装修的时候要考虑到的就是怎样才能够使顾客就餐更加的方便，为了合理运用好每一处空间我们要做好不同功能的分区，再者做好每个餐位的规划，以及每个餐位的距离等等，不能影响顾客就餐的体验，要追求舒适方便快。资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包不多，所负的职责也不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方。一些店主图的是和固定摊主做生意，，可以挂账。但是老板们经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

太强了

火锅店在日常生活中随处可见，是很受大众欢迎的一种饮食消费方式。要想开一个自己的火锅店，装修时需要注意哪些问题呢?

1、通风问题

火锅店内油烟比较大，相对于其他餐饮种类，火锅店的空气流通显得非常重要，所以在店面的选择设计装修时一定要把握好通风关，让顾客带着满身的油烟味儿离开是很不愉快的用餐体验。

2、安全问题

因为有明火，所以方方面面都要做好充足的防火准备。另外地板一定要防滑，火锅使用大量的油，撒到地上很容易让人摔倒，若是顾客喝了酒就会更加危险。就餐区和过道都尽量不要设置太多障碍，对顾客的安全和通风都比较有利，还便于手推车的使用。

3、火锅店装修材料选择

火锅店装修选择的材料并不是任意而为的，通常是需要依据火锅店的自身特性来进行选择的。首先装修材料需要根据餐厅的档次和文化背景来统一设计，打造自己的品牌特色，这样可以加深品牌印象，让顾客记忆更深刻。

其次在选择具体材料时注意具体功能性，例如餐厅的地板是最容易的地方，所以选材要以耐、耐磨、易清洗为主要原则。地面材料、墙面材料在选择的时候一定要充分注意其环保效果是否合格，看甲醛含量是否达标。

4.店面的开放程度

根据火锅店的开放程度，可以分为开放式火锅，半开放式火锅和封闭式火锅，多数火锅店会选择开放式的经营模式。半开放式的模式更适合中小型的火锅店。经营模式的选择也要综合店面大小，地理位置，店铺格局等因素来做出合适的选择。