工厂店烤面包赚钱吗知乎_面包厂看烤箱工作怎么样

1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

黄油在面包烘焙中的作用：

将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

2、在烘烤过程中能给面在家做烤面包的时候会用到黄油，芝士可用可不用，黄油能让面包更香甜松软。包带来口味，香气和颜色上的变化

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

3、可以延缓成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

需要的，也可以用玉米油，橄榄油，或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。因为黄油含水分

分量如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。要减少百分之十。

为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的。

如果有条件的话还是用黄油和芝士，一般做烤面包或者甜点都会用到黄油，加上黄油会使面包变得酥脆，芝士因为有些人不喜欢吃所以不用也可以。

需要用到，可以把黄油融化了之后加入面包当中，加入鸡蛋和生菜，这样做出来的面包更好吃，而且还会有一种奶香味