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蔬菜加工有哪些项目 蔬菜加工有哪些项目聊聊
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1、蔬菜材料因品种繁多，材料的配合复杂，故初步加工应分类处理。
2、摘除处理蔬菜初步加工的个步骤是摘除处理。
3、蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫;同时蔬菜本身、外皮、旧根等不能食用的部分，都需摘除处理。
4、所以，摘除处理工作即是完全除去这些泥土、杂物及不能食用部分的工作。
5、洗涤处理经过削去、挖除等处理后，蔬菜进入初步加工中的第二阶段，即洗涤处理。
6、依蔬菜种类及其初步加工的需要，可分为冷水洗涤、热水洗涤、盐水洗涤及苏打水洗涤等数种方法。
7、冷水洗涤蔬菜上的泥土及污物，一般用清洁的冷水即可洗净，是最常用的一种洗菜方法。
8、此外，冷水洗涤可以保持蔬菜的新鲜度，凡绿叶蔬菜类，例如青菜、白菜等，浸入清洁冷水中洗涤，就可完全洗净污物。
9、芥菜因叶上长有细毛，应多洗几次。
10、根茎类蔬菜都带有多量泥土，故宜用水冲洗。
11、如甘薯、萝卜、山芋等。
12、热水洗涤热水洗涤的目的在于除去臭味与外皮，例如除去番茄外皮可用热水洗涤。
13、将豆腐干浸在热水中洗涤，可除去豆腐臭味。
14、盐水洗涤盐水洗涤具有杀菌作用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。