自助餐利润大吗

完了还教跆拳道什么的其实没多大意思的，每年两个月期，再加上各种开销，学校抽成，所以结果，呵呵

自助餐每天客流量都很大，消耗的食物量多，所以要进的货就比较多，进货量大了，价格也就低了，所以这些食物的成本是比较低的。而且自助餐的主要食材就是肉食、素菜、酒水、烧烤、甜点等。

在大学开自助餐厅赚钱吗_大学饭店自助餐

在大学开自助餐厅赚钱吗_大学饭店自助餐

一谈到自助餐，大家的印象就是价格非常的便宜实惠，食物种类繁多等等场面。而且自助餐的顾客非常多，生意火热，价格只需要每个人50元，这么便宜的价格，很多人心里开始有了疑问了。开自助餐厅的老板会不会赔钱？到底有没有利润呢？为了解除大家的疑惑，今天带大家一起来了解一下。一、自助餐厅省去了

众所周知，大家去自助餐厅吃饭都是需要自己动手的，全程没有服务项目，服务员也只是收一下盘子而已。想想传统的点餐式餐厅，餐厅内的要比自助餐厅多的多。对于老板来说，节省的这部分人工，可以节省相当例的成本支出。二、自助餐厅的进货价格低自助餐每天客流量都很大，消耗的食物量多，所以要进的货就比较多，进货量大了，价格也就低了，所以这些食物的成本是比较低的。而且自助餐的主要食材就是肉食、素菜、酒水、烧烤、甜点等，这些常用的食材可以和合作商签订合同，把优惠政策也写上，这样就能够以很低的价格引进，降低了自助餐厅的原材料成本费用支出。三、消费者的需求量有限众所周知，大家的胃容量是有限的。随便吃几样就饱了，尤其是喝一些饮料后连烤肉也吃不了。虽然自助餐厅才50元一位，但是每个人消耗的材料成本非常低。而且老板进货的价格比我们平时买菜的价格要低很多，而我们在计算自己有没有“吃回来”的时候，是按照我们平时买菜的价格去计算的，很多时间我们自己以为吃回本了，但是消费者们食用的食物价格真的非常低，自助餐厅的老板根本不会赔钱的。四、自助餐厅估算客单食量自助餐应提倡节约杜绝浪费，通过奖励和惩罚的措施，控制浪费的情况也可以有效的控制成本。比如全部吃完而不浪费可以获得二次消费的优惠券。如果消费者们出现了剩余的情况，自助餐厅老板可以根据剩余的多少收取一部分的费用。这样的做法都可以避免食物浪费的现象存在，减少自助餐的成本。五、自助餐可以控制供应量根据自助食材的不同成本，相应的控制下供应的数量和频率也是可以控制成本的有效办法。如此好的优势，让自助餐加盟商减少了食材上的浪费，严格把控了供应量，保证每天的食材都是新鲜的，给消费者们提供优质的食品。因此，自助餐50元一位的价格虽然低，但是利润空间也是非常大的。投资者们不用担心不会盈利的问题，根本不存在的。只要有顾客来到了自助餐厅，投资者们就已经开始盈利了。而且服务成本非常低、食材费用低，想不盈利都有些困难。想要加入到自助餐厅行业的朋友们，就不要再犹豫什么了，抓紧行动起来，千万不要错过了这个创业的好机会。

自助餐厅是怎么盈利的？

餐饮业是在中营业相对不错的，至于自助餐厅是用怎么的经营模式来谋取他们的利益，不得不说，自助餐厅之狡猾，利用便宜，利用心理学，利用多样化等等来吸引顾客的眼球，他们用便宜的价格吸取了大量的顾客，用顾客都喜欢占宜的心里来走饭菜的销量，利用自助菜品多样来打开顾客的眼球，自助餐厅的聪明是我们这些平常人不能比拟的。

自助餐厅有很多种类有火锅类，有烤肉类等等其他种类，不过万变不离其中，我们都知道如果我们不吃自助，几个人去一次火锅，也得二三百，三四百，但是自助才几十块钱，眼球一亮好便宜啊，殊不知几个人下来可能也就比点菜吃要便宜一点，但是却不知道，他们其实确实上了心回答你的疑问：里学的贼船，一个人的饭量是有限的，我们没有多大的肚子可以吃得了那么多，说好听的自助说让你能吃多少吃多少，但是你能吃多少呢，当然除了那些饭量如猪一般的大肚，一般情况下，我们去了自助餐厅，我们就是使劲吃，吃到我们饱的不行了，餐厅也是挣钱的，因为我们吃的成本也就是那么多，很显然，我们其实并吃不了多少。

自助餐厅是走量的餐厅，他们的座位很多，菜种很多，肉中各有不同，集中在一起'，想吃什么自已拿，都是一种心理学的角度来招引顾客，可是人们就会想他们这样不会赔钱吗？明确告诉你，如果不是餐厅不来人，或者很少来人他们是不会赔的。人越多他们就越挣钱，仔细平常观察生活什么肉多少钱一斤，什么菜多少钱，算算你就知道其中的奥秘了，不过自助餐厅确实对于很多人来说是很划算的用餐地方。

在房租方面，餐厅一般开在黄金地段，也就是商业中心，地租成本比普通自助餐厅高了不少。而自助餐厅的要求没那么严格，除非是特别大的自助餐厅不然是不会选在商业中心的，一般选在商业中心到一环之间的较低价位，所以在地租方面就少了很多。

在人力方面，去吃饭的人一般都是自己去选的自己喜欢吃的菜，服务员只需要负责把空盘子拿走，按时补齐相应的食材，再雇几个洗盘子的就够了。人力支出方面也就是普通餐厅的一般或者说三分之一。

再就是食材成本，餐厅里选的食材都是的牛羊肉，新鲜海鲜。而自助餐厅里没有选用很新鲜的海鲜，顶多就是普通的海产品来充当。看似美味好吃价格昂贵，实则成本远比想象中的低。

比普通餐厅还要更残酷得是，自助餐厅还要限时用餐。在自助餐厅的吃饭时间往往比普通餐厅要短不少，这么短的就餐时间往往吃的不够尽兴，吃的食材也就不多。还有一个限时的重要原因为了是保证客流高峰期座位充裕，

在成本支出低的情况下，去吃饭的人都不多，甚至有过之而无不及。所以这样看下来自助餐厅想要盈利那不是分分钟的事嘛。只要保证客源充足，就可以有比较高的盈利了。

个人觉得自助餐厅并不会像人们心目中所想象的亏本，反而能赚钱。

所以几次过后，想和同学去吃自助餐，结果却被说，算了吧，我们还是去吃点好吃的，每次都吃那么一丁点，吃都吃不回本。

你可能会想女生的胃口那么小，肯定吃不回本。男生胃口大，肯定吃完本，你能这样想，那么商家就是傻了吗？他们也会考虑到这样的特殊情况。

所以每次都会限制时间，几点到几点，这样男生想吃也没得吃了，因为时间到了，再加上大家挤在同样的时间，好吃的都被拿走了，剩下的都是不好吃的，我想你也不想再吃了吧？

我记得有次老师抱怨说自助餐有时候太坑了，明明说俩个人出多少钱就可以吃自助，结果吃的时候还有限制点哪种食物，其它食物还需另外加钱。

每次的自助餐，晚上总会比中午贵，因为大部分人都是晚上出来觅食的，大中午谁首先，很多人抱着饿三天再去吃自助餐的想法，结果去到餐厅后，吃了几块肉就饱了，无食欲。就拿我来说，每次跟朋友约好去吃自助餐，都会特意上一顿不吃饭，想吃回本钱来。出去，尤其是顶着大太阳，想吃也没那胃口，所以商家很聪明的利用了这点，抬高了晚上的价钱。

不要以为自助餐厅不赚钱，他们刚刚好利用了消费者的消费心理，自助餐厅才会像雨后春笋一样，开在各个城市的小角落里。

在合肥大学食堂开档口提点模式百分之二十，水电自理，公摊面积也是自己，这样能赚钱吗？

定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

我实习的时候碰到一个在无锡江学开食堂的，人家说挺挣钱，当然了不是提点模式，而且水电是掏钱不要个人自理。当然了因为自助餐厅是顾客自己动手烹饪，只需少许员工收拾餐具，及时上菜，老板可节省雇佣员工的资金。自助餐厅购买的菜品种类要比普通餐厅多很多，因此价格相对便宜。一次性采购既能节省运费也能节省采买的费用，在采买成本上节约了很多资金。自助餐厅内的菜品摆放很有规律，食客会被非主食的零食吸引。而零食和碳酸饮料能增加饱腹感，促使顾客减少主食的摄入量。，生意好不会赔钱，你又不知道你去的是哪个食堂，生意好不好，生意不好肯定赔钱

自助餐如何盈利？

一、自助餐厅如何盈利

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。主要是餐厅给客人提供一些成品和半成品的食物，让客户自己加工处理食用。揭秘自助餐是怎么赚钱的，盈利比高级餐厅还多。很多人一说到怎么去吃自助餐，都想着怎么把它吃回本，但其实这些自助餐的利润比高级餐厅还要，绝大多数的人都以为自己拼命的吃荤类和海鲜，平常自己买不起的菜，舍不得买来吃的就能把自助餐的钱吃到自己的肚子里，这种想法是大错特错，下面小编给你分析下自助餐的盈利模式。自助餐顾名思义就是客户自给自足的品尝美食，一般传统的饭店都有很多的服务员传菜员等，采用顾客自己自助的形式，人力成本大大减少，自助餐里的员工都是一个手掌就能数的过来的。而是自助餐厅量大，按人头收费，每次餐厅向供应商都是大批量的采购食材，所以食品的成本也比平常的高级餐厅减少了不少。想要自助餐吃回本，不要一到里面就拿起各种各样的盘子什么东西都好奇，什么东西都要品尝一遍，餐前先吃水果-半个小时后吃海鲜-荤类-主食-雪糕。里面的二氧化碳饮料喝两杯基本就饱了一半了，所以尽量忍着别让 它占据了你的胃。

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。

三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。

四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

自助餐是一种靠来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的。再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

减少开支方面：①服务员一人当仨使。在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。②进货只挑对的、不挑贵的，与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。③贵菜难吃 便宜菜香，贵菜比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。

，消费者看见足够多品种，尤其是比较的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；如大量的牛羊肉配合了大量的海鲜产品，很多消费者次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。

品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

自助餐盈利手段及针对性攻略

1.就餐位置距离食物柜台较远:

2.分散摆放，占地的各种腻人的且五颜六色形状各异的糕点最吸引人，带着新奇不断尝试，很快五分饱，而后可能去喝酒水或吃水果来冲淡奶油的腻，大量水分占用胃的空间，就算如厕也会耽误时间:

○对甜品糕点不予正眼，尽量不予理睬。

3.一定程度数量上的托儿，谈论这好那好:

○完全不理睬别人所选的食材 。

4.会有冰激凌之类冷品，食后再吃热的容易引起各同程度的不适:

5.如果是散肉，夹肉的夹子涂一层油，一来有膻味可以更有几个学生投30万在五道口那边开了家烤肉店,但后来每天卖的钱还不够发工资的,三个月就关门了;民族大学也有个学生,因为店铺地理位置很好,一下子包了一个500多平米的店,近50万投入打了水漂。好地以乱真，二来使顾客难以将肉夹起，还会使其产生抗拒心理(被别人笑话；跟排队的人产生尴尬)，并且容易聚集起人，造成“东西好，排长队”的象:

○对各种不易取的食材，尝试过一次就放弃，别做无用之举 。

6.乘在盘里的肉改卷状为薄片状，既占地方有显得高端上档次，一次很难拿多:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了 。

7.安置一些人分散地游走在就餐区，让顾客对频繁选食材感到不好意思，而且不好意思大口吃喝:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了，食就完了，饮就完了 。

自助餐首先食材都相对便宜，没有什么的食品。其次是有用餐时间固定。

再者每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。 品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

在潍坊的大学食堂里开个卖里脊肉饼的窗口能挣钱吗

但是！大学城附近的自助餐厅，其本着节约的原则，当然还是自己做的好。实完全可以自己作。加盟费并不少，你又是初期创业，没必要冒太大的风险。

承包大学食堂一年赚多少

承包大学食堂一年大概能赚多少十多万元。

就拿5000人的大学来说，早餐按没人5元计算，每天吃饭的人按80％算，每年开学的时间为40周，也就是280天再就是要有各类不同货源的供货地，每类2处，以备不时之需。。那么，学校食堂一年早餐的收入就是5000528080%=5600000元。

中餐和晚餐按照每人10元计算，吃饭的人数还是80%，那就是56022=2240万元。这样下来，该食堂一年的毛收入就是560+2240=2800万元。

当然，开食堂也少不了成本费用。包括做饭要的米面肉菜调料、水电费、燃气费、其次是原材料,同样的菜各地方生长的都不一样,地方口味完全不同,做出来的味道就完全不一样,所以很多食材都是本地统一供货的。人工工资、租费等。现在的市场行情，一般饭馆和食堂的净利润约为40％，这其中就包括食材和人工费等。那么，该食堂一年的净收入就是22800.4=2万元。

自助餐厅如何盈利?

○不吃冰激凌 。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。x0dx0a二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。x0dx0a三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。x0dx0a四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比○早到，挑距离柜台最近的坐(没选择里无奈的选择) ，，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

自助餐厅的利润有多少？

卖衣服的，卖饰品的，但是我说的可都是质量好，品质高的，如果只是便宜货那也没有人买，即使大学生没钱也不会买的。

我们就先不拿一线城市举例子，就拿二三线城市来说，要是你投资的那个自助餐厅投资金额在100-200万之间的话，地理位置选择比较好的话，一般每个月营业利润是有5-10万元的，一年利润不多就有如果一年的租费按500万算，那么该食堂一年就可以赚412万。在该收入的基础上，除去浪费和招待，自己赚到的钱按60％算，一年则可以赚4120.6=247.2万元。如果是一所3万人的学校，一年的收入则是247.26=1483.2万元。100万了。

关于自助火锅的利润分析，怎样赚钱

多研究研究顾客群体的属性。

自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。

高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。

一、服务对象分析

首先必须考做的好是挺赚钱，和外面开店不多，前期投入还没这么大。虑到你的消费群体定位情况，解决好这个问题，你才能展开下一步工作，现在先谈消费群体定位问题。

a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的别；

d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千万异，应当加以区别。

二、顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：

a、消费水平和顾客的经济承受能力有直一般餐厅或者饭店的花费一般是地租，食材成本，人力。如果在这方面话花费不多的话就相当于生了一大笔钱。总的成本低，在客源方面就能赚更多的钱。接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

希望这个回答对你有点帮助。