豆腐花的来源??

豆花和豆腐脑的区别是：凝固时间不同、口感不同、食用方法不同、滋味不同、形态不同。

弃去。 循一方向搅拌煮沸豆浆，石膏粉和鹰栗粉用0.5杯水和匀。 与大沸之豆浆同撞入一器皿，盖上盖，勿动；待20分钟即可。 hint: 煮豆浆开始时可用大火，见开始想滚，便要较细火，因极易滚泻。 豆浆一定要大沸。 栗粉水一定要搅匀才撞入。 豆腐花（三） 材料:黄豆165克

豆花是不是豆腐脑(豆花好吃还是豆腐脑好吃)

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口味

水8杯

石膏粉11/ 4茶匙

生粉1汤匙

水1杯

糖克

柠檬2片 制法: 1. 黄豆洗净后浸6小时以上﹐不用去皮﹐冲洗干净后沥干水份 2. 将豆用7 1/2杯水﹐分次放入搅拌机内搅烂后

以纱布滤去豆渣

再把豆浆放入大煲内

再将上面的泡沫除去

做成豆浆 3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉

隔去杂质﹐待用 4. 将已调匀的石膏粉水搅匀

把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀

静放甜 咸20分钟

便会凝结成豆腐花 5. 将糖浆材料煮至糖溶﹐即可与豆腐花伴食加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味 做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。

参考：ourr/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13)，把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10）。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11)。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12)。 参考：ourr/~Scorpio3210/line-cooking 豆腐花 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 参考：ourr/~Scorpio3210/recipe12-06 做法： 1. 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2. 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3. 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1. 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3. 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 参考：ourr/~Scorpio3210/line-cooking

参考: 豆腐．百变

豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 1. 刘安求长生不老之，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 2. 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 3. 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆腐花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

参考: zh. /

豆腐脑和豆花有什么区别

豆腐脑的历史文化

豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，制作的时间不同：豆腐脑是出来的，豆腐脑再凝固的时间长一点，就是豆花。口感不同：豆腐脑的口感比较嫩，豆花比豆腐脑稍微劲道一些。吃法不同：豆腐脑是既可以制作成咸味的，又能够加入适量的白糖搅拌成豆腐脑是出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；为甜味的。而豆花大多数情况下都是咸味的。

豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了，所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。市面上还有老豆腐之类的概念，其实这些豆腐的别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。

豆花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆花文是以他们为主角而写成的文~~bl文豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

甜豆腐脑是不是豆腐花

豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软，通常加入糖水食用。北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。 由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 无论孰为正确，可肯定者有二： 「豆腐之法，始于汉淮南王刘安」，此有《本草纲目》为佐证。 以及豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。 [编辑] 历史 豆腐花到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐花”诗云“古来百巧出穷人，搜罗合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国的化学家袁翰青先生指出：“豆腐花的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐花的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐花制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐花。文献中记载多的是淮南王刘安做豆腐花的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见。 目前发现早记载关于豆腐花的文献，是五代．陶谷(西元903~西元970年)撰写的《清异录》，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐花数个，邑人呼豆腐花为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐花已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐花的记载就多了。宋．寇宗 《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐花，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐花羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐花起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐花到底起源于何时，依然没有定论。 1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(西元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐花的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐花(11）。因此，豆腐花起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐花的传说似乎也不完全是虚文(12）。 [编辑] 广东 广东迄今已有食用豆花数百年历史。 [编辑] 种类 豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于南方及，后者则为北方。 [编辑] 甜 、及地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。 比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食加上巧克力糖浆、满天星制成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。 除了从汤汁下手外，亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白静的黄豆花，就成了三色豆花。 [编辑] 咸 将豆花加入卤或佐料，各地略不同，一般用黄花菜、木耳等。北方有加入肉馅，亦有沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。 [编辑] 原料 豆花原料很容易，黄豆、水及凝固剂三种。又由于产黄豆汁液较少，故豆花多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常南方及使用石膏故豆花较软，北方则相反。 [编辑] 制作 豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 豆腐花（一） 材料：（十碗） 黄豆10安士 生粉1/2安士 石膏粉1/2茶匙 黄糖适量 果仁少许 做法： 1. 黄豆浸4—6小时，分三次，放入搅拌机内，每次加约4碗水，连同黄豆搅烂。取一干净 ，将搅碎的黄豆连汁及渣倒入 内。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆浆，黄豆渣留用。 2. 豆浆放入大煲内，以慢火煲滚，趁热撞入拌匀的生粉和石膏粉内，加盖待凝固约15分钟即成美味豆腐花。 3. 果仁压碎，连同黄糖撒上豆腐花面拌食。 小贴士： 1. 要豆腐花又香又滑，黄豆与水的比例相当重要，1安士黄豆需要300毫升的水。水少，豆腐花会过稠，欠滑溜；相反，水多则会过稀，口感欠奉，兼不够香。 2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粉佳，完成的豆腐花才不会水汪汪。 3. 煲滚的豆浆要趁热撞入拌匀的石膏粉及生粉内，待凝固前不可再移动。 豆腐花（二） 材料:600克黄豆 3汤匙鹰栗粉 1茶匙熟石膏粉 3120毫升清水 0.5杯熟水 烹调方法 先将黄豆浸过夜，然后与10碗水分数次磨成豆浆，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次

豆腐花，一道的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

本段制作

中文名

豆腐花

Beancurd Jelly

主要食材

豆豉，干黄豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖内脂，水

分类

小吃

豆花是什么

除了从汤汁下手外点嫩一点就是豆腐脑。，亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力等的豆花，加上原本白净的黄豆花，就成了三色豆花。

豆花就是豆腐脑 豆子的衍生品 都是用大豆做的东西

豆花就是豆腐花，也叫豆腐脑，各地叫法有一些区别，在口味上也各07有不同，有甜豆腐脑，也有咸豆腐脑。

如何加工包装豆花

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

原料

豆花原料很容易，黄豆、水及凝固剂三种。又由于产黄豆汁液较少，故豆花用豆多半由美国及巴西进口。 水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常南方及使用石膏故豆花较软，北方则相反。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。 步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。

种类

豆花主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于南方及，后者则为北方。

甜广东、福建、地区通常加入糖水或黑糖水食用，或者黄糖都可以。夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。 比较特别的有豆浆豆花－将糖水改成豆浆。更新颖的食加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”或配以芝麻糊的“黑白”。

咸将豆花加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、毛木耳等。北方有加入肉馅，亦有沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，不胜枚举。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

四川豆花

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。 磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。 豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。 将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。 豆花图4

以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。 豆花不是豆腐脑。 其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。 豆花压去多余的水就是成块的豆腐。 但是豆腐脑一压就一塌糊涂。 【补充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。 市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大别。 豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。 制作豆腐时，压制之前，就是豆花。

广式豆花

富以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高顺豆花

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说： 三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。 发展到时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。 豆花其实和豆腐不了多少，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。 要吃真正的豆花，不能去“永和”，得去四川。 豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。 磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。 豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。 将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。 惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。 我国是早种植大豆的，也是早利用大豆制成豆制品的。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。 豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。 现在的豆花，当数老字号的四川“富顺豆花”，至于“永和”，根本还排不上号。

关于豆花的包装嘛~

我个人倾向于在店里先做先吃的，我觉得瓷器能突出豆花那种柔滑细腻的质感和纯白的色泽。

豆花豆腐豆腐脑有什么区别

黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精

豆花、豆腐脑有2、口感不同。豆腐脑比较嫩，一般用筷子难以夹起，需要使用勺子，它吃起来能滑嫩，口感更细腻，入口即化3. 吃法不同：豆花一般只能制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料。而豆腐脑既可以制作成咸味的，也可以制作成甜味的，可以根据自身的不同喜好和口味进行选择。。而豆花比豆腐脑更老一些， 它是可以用筷子夹起来的，吃起来稍嫩，但口感比不上豆腐脑。什么区别？

产生时间不同、口感不同、吃法不同。

1、产生时间不同。豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物，在制作豆腐的过程中,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,就是豆腐。所以豆腐脑先产生，含水量高，比较细嫩，而后才产生豆花，相对较硬。

3、吃法不同。豆腐脑口感滑嫩，可以即食，分为甜口和咸口，南方地区一般撒上红糖汁，为甜口，北方地区则常吃咸口，可加入酱油、盐、虾米等调味。而豆花口感不如豆腐脑，常用于做菜，例如豆花鱼、豆花汤等。

豆腐脑能吃吗

豆花又被称作豆腐脑，在早餐的时候喝一碗豆花是非常好的选择，我们一般喝到的豆花都是在外面小吃摊上买的，很少有人会在自己家里做，因为现在大多数人都不会制作豆花，过程比较繁琐，其实豆花的制作过程就是做豆腐的前期制作过程，那么点豆花的做法和配方是什么呢？

可以

豆花和豆腐脑都是以黄豆或黑豆为主要原料制成的美味食品，他们是制作豆腐的中间产物，但他们的凝固时间不同，人们在熬煮豆浆以后加入卤水，出来的比较嫩的豆腐，就是人们所说的豆腐脑，让豆腐脑再继续凝固一点就能得到豆花。

豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92豆花就是CP王道的一种~%～98%。

豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下（每100克中含）：

豆腐脑有丰富的蛋白质，这是人类不可缺少的营养成分之一。

豆腐脑一道的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

请采纳

豆腐脑不单单是能吃，而且很好吃，山东济南商河的豆腐脑“商河老豆腐”非常出名

豆腐脑就是豆花啊。可以吃啊

能啊，可以吃的

豆腐脑和豆腐花有什么区别？？？

黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精

豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣子滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。

豆腐花颗粒较小，比较散，豆腐脑豆腐脑由于是用大豆做成的，而大豆类的蛋白质含量是比较高的，占30%以上，而其他的豆类，比如：绿豆、赤小豆等的蛋白质的含量在20%-25%左右。蛋白质是构体组织、器官的重要成分，供给机体能量。块较大；

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别；

等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑就是豆花就是豆腐脑在蒸熟之后凝结的时候点卤水，说白了就是点凝结剂，豆花的话在这个过程中控制的好，完事豆腐脑出来是整体的，豆花是散装的，吃法什么的都一样，南方多见豆花，豆腐脑北方常见。

豆腐花颗粒较小，比较散，豆腐脑块较大，豆腐是经压缩成型的，俗称老豆腐

卖早点的豆腐脑是怎么做的

豆腐脑又称水豆腐，是一道的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，有的地方多爱咸食，而有的地方则偏爱甜味，亦有地区喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

制作1、口感不同方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3希望对你有帮助呀~-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

豆花和豆腐脑的区别

豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆花和豆腐脑的区别主要包括形态不同、吃法不同、口感不同等。

形态不同：直观的不同就是形态。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花看起来凝固的比较紧实，是相对比较能够固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实豆腐脑就是豆花形成的前一步，属于前产物，而导致两者形态的不同就是因为凝固程度的不同。

吃法不同：豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。肉和素两种卤料，同时又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的。可以根据自身由来 豆花的由来众说纷云，但传说常与汉淮南王刘安有关： 刘安求长生不老之，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。 刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。 刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。

口感不同：豆腐脑和豆花主要的区别就在于它们口感不同，豆腐脑的口感相对于豆花而言更加的细腻柔软，无法用筷子夹起。而豆花吃起来口感比较粗糙，可以用筷子夹起来食用。

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世。

《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。

豆腐花的营养价值有哪些

补铁：豆花中含有丰富的铁元素，可为身体补充铁元素、促进铁质吸收，从而增加血液中铁的含量、增强造血功能，有效预防和治疗缺铁性贫血。

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脂类

豆腐脑的脂类含量在15%以上，多为不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。

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维生素

大豆当中含有的维生素有胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E，其中胡萝卜素和维生素E的含量是的，胡萝卜素可以保护眼睛，维生素E具有美容等功效。

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矿物质

豆腐脑当中含有的矿物质有钾、钠、钙、镁、铁、等，是的其中钾、铁的含量，促进机体的新陈代谢。

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膳预防心血管病：豆花中含有丰富的大豆蛋白，可以有效降低血浆胆固醇、甘油三酯及低密度脂豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。蛋白，有效抑制胆固醇摄入，对预防心脑血管疾病有较大帮助。食纤维

豆腐脑当中含有膳食纤维的含量也是较高的，膳食纤维可以降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。

生物活性物质

豆腐脑当中还含有很多的活性物质，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黄酮等，这些活性物质进入机体后能引起各种的生物效应。