干锅花菜怎么烧好吃
干锅花菜是一道很下饭的家常菜，很受人们的欢迎。但是这道菜一般都是在餐馆里点的，在家里面基本上很少有人会做。其实在家里用普通的炒锅一样可以做出好吃的干锅花菜。下面就跟着小编的步骤一起来学吧。
素干锅菜花怎么做才好吃 干锅菜花素炒
素干锅菜花怎么做才好吃 干锅菜花素炒
素干锅菜花怎么做才好吃 干锅菜花素炒
素干锅菜花怎么做才好吃 干锅菜花素炒
首先是食材的选择，花菜要选择那种开花比较散的那种散花菜。包的太紧的那种花菜不好吃。把花菜洗干净摘成小朵。锅中加少许盐，把花菜放入开水中焯两分钟水，然后捞出用冷水降温。这一步是为了让花菜有脆脆的口感。
五花肉切成薄片，大蒜用刀拍扁。
锅中加少许油，烧至七成热之后放入蒜头爆香。之后把五花肉放入锅中，煸炒至表面变色发黄，把肥油逼出来。
加入豆瓣酱炒香，倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
加入生抽，盐，白糖，转大火翻炒一分钟左右，盖上锅盖焖一分钟左右就关火起锅装盘。
一道好吃又下饭的干锅花菜就制作完成了。
干锅花菜，是秋冬季上桌率非常高的一道家常菜，鲜香可口、清脆入味，再搭配上五花肉一起炒，香味更上一层，深受人们喜欢。
别看只是一道非常简单的菜式，如果掌握不住要领，很容易做成炒花菜，可能卖相上区别不大，但口感相甚远。其实要领也很简单，即便不经常下厨也能“一点就透”，无需干锅酱、无需太多调料，大火一翻、几分钟一锅，鲜香脆嫩还入味。
1.首先，我们准备一朵有机花菜，把根茎切掉、再切成均匀的小块。
2.青红椒各半个，分别切成菱形片，和花菜放在一起，用来搭配颜色。
3.再婚准备一小块五花肉，切成均匀薄片；生姜切成姜末、大蒜切成蒜末，小米椒切成圈放在一起，再加入10克豆豉备用。
4.干锅花菜想要保持脆嫩，饭店和家庭各有做法。饭店经常用滑油的方式，把油烧至五成热，倒入花菜和青红椒快速滑油20秒钟倒出来，家庭用这样方法过于费油和油腻，所以经常用焯水代替，口感和滑油想必清脆度略低一点，但比直接下锅炒要清脆好几倍。下面，我就用家常的做法给大家演示一下：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持色泽、防止营养流失，水开后倒入切好的花菜和青红椒，快速焯水30秒左右倒出来控水。
5.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅。倒入切好的肉片，翻炒出肉片中的油脂，充分炒出油脂成菜才香。
6.肉片变白、炒香以后倒入姜蒜等小料，翻炒出蒜香味，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入控干水分的花菜，翻匀后开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克、白糖少许、生抽5克提鲜。
7.开大火快速颠锅翻炒30秒，让肉片和花菜充分入味，再淋入少许红油使菜品油光发亮，翻匀后即可出锅。
8.干锅中撒上洋葱丝垫底，把花菜盛放在里面，点燃酒精、即可享用。
好了，这道清脆入味的干锅花菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
做法一
【材料】
花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
【做法】
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
做法二
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用；
共20张
干锅花菜
2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味；
3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒；
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味；
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌[1]。
做法三
用料
菜花400克
青蒜2棵
五花肉100克
调料
食盐少许
蒜4瓣
料酒1汤匙
生抽1汤匙
朝天椒4个
猪油(炼)1汤匙
植物油1汤匙
白糖1茶匙
制作步骤
1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；
共3张
干锅花菜
2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水；
4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味；
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；
7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。
这样炒的“干锅菜花”比饭店还好吃，原来做法这么简单，收藏备用
“干锅菜花”听名字，你肯定以为这道菜只有菜花。其实今天分享的这道菜是由菜花和五花肉、红尖椒做成的一道菜，虽然都是一些简单的食材，但是真的是超好吃的哦，快来看看是怎么做的吧！
需要的材料有：
菜花1颗、五花肉150克、红尖椒1个、姜2片、蒜4瓣、干红辣椒3个、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油适量
制作方法：
1.首先准备好食材，把菜花洗干净掰成小朵，五花肉切成片，红尖椒洗干净切成粗丝，蒜洗净切末，干红辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，加入几滴油和1/4茶匙盐煮开，加入菜花焯烫1分钟捞出来晾凉，沥干水分备用。
3.锅内放油烧热，加入五花肉片，小火煸炒至出油，将五花肉片移到锅边。利用锅里的油，加入姜丝、蒜末、红尖椒丝和干辣椒段炒香，加入菜花大火爆炒。
4.翻炒几下后，加入生抽、老抽、盐、白糖、翻炒均匀就可以起锅啦。
小饭温馨贴士：
煸炒五花肉时不宜用大火，以免会糊掉，如果没有五花肉的话也可以用肥肉代替。五花肉不好切的话也可以先放冰箱冷冻室稍冻硬了之后再切片会好切很多哟。
以上就是今天分享的所有内容，如果你也喜欢美食，不要忘了关注我，每天都有简单又实用的家常美食与你分享，我们下期再见
Hello！我是麻辣控必点的干锅花菜。是湘菜里常见的一道菜，相比火锅、汤锅，汁更少，味更足。特点就是口味麻辣鲜香，荤素搭配，就是一锅香。
家庭版干锅花菜的做法
干锅花菜的制作教程
干锅花菜怎么做好吃家常菜
干锅花菜做法如下：
食材：散花菜1个，蒜末，蒜苗，干辣椒，干花椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，食用油。
做法：
1、花菜撕成小朵，水开后先焯水一分钟。
2、热锅下油，炒香蒜末干辣椒和干花椒，下花菜炒软。
3、锅中加入1勺生抽_半勺老抽_1勺蚝油_适量糖盐，大火将花菜炒熟。
4、下蒜苗翻炒几秒即可起锅。
注意事项：花菜其实分两种，一种是普通花菜，一种是散花菜。普通花菜比较紧实，不易入味，但散花菜就不一样啦，不会很硬而且易入味，大家购买的时候一定要看清楚，尝试一下散花菜。
好吃的干锅花菜是怎样做的呢
做干锅花菜，好吃的窍门“一点就透”，不用放太多料，爽脆入味
干锅花菜是饭店点餐率很高的一道家常菜，几片五花肉搭配一大锅花菜就能做出来让人称赞的好滋味。别看是一道简单的家常菜，但很多人在家中做的时候总是不得要领，炒的时间短了花菜不入味，时间长了花菜软趴趴的不爽脆。
其实这道菜做的时候还是有几个小窍门的，作起来也不难，几乎是“一点就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同时还能让花菜特别入味，做法分享给大家。
干锅花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2两、大蒜1头、干辣椒适量；生抽2勺、蚝油1勺，糖半勺，盐和鸡精适量。
步：菜花不要直接冲洗，没什么作用，将其掰成小朵，用流水清洗干净备用。五花肉切片备用。
第二步：菜花控干水分，撒入一勺盐抓匀，这是一个小窍门：可以提前让菜花入味。
第三步：锅中放入稍多一些的油，直接将菜花放入煸炒，大概需要炒1分钟后捞出备用。这是干锅花菜好吃最重要的窍门，饭店里叫“走青”，但饭店里面这一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青红椒也要下锅油炸一下。
第四步：炒锅中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黄出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。
第五步：放入“走青”过的菜花，大火翻炒均匀。
第六步：加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，淋入锅边半勺香醋，大火炒出香味后出锅装盘。
——老井说——
这道干锅花菜我没有用青红椒等配料增加卖相，主要是分享一下如何让花菜更加爽脆好吃，窍门主要有下面3点。
1、花菜提前用盐抓匀，会更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。
2、花菜千万不能焯水，否则肯定会变软失去口感，一定要过油，有条件的油炸，效果，家常做法可以多点油煎一遍。
3、可以不需要放豆瓣酱，出锅前可以加入少许香醋增加香味。
如何做出色味俱佳的干锅花菜？
食材准备：
首先要准备菜花五颗左右。、五花肉150g(食材的配料是没有没固定的，都是根据个人喜好来的，爱吃肉的能够多来点)、豆瓣酱，老抽，生抽、白糖、小米辣、干辣椒、大蒜、葱、姜、蒜干锅花菜
做法：
1.将菜花洗净，浸泡一段时间后再选择过一遍热水，沥干放在一旁备用
2.五花肉切片，顺带把配料也切一下备用
3.把锅预热，再倒入油(可花生油也可菜籽油。)放入事先切好的姜片，当姜片炒至金黄时放入五花肉再进行二次翻炒，待五花肉的油脂被翻炒出来的时候参加豆瓣酱及其他配料
4.倒入花菜翻炒，炒香之后参加少许生抽，白糖，盐，持续翻炒
5.盖上盖子焖煮60秒左右，装盘出锅。
6.最为关键的一步。那便是吃。炒好的干锅菜花可以选择拌饭，你也可选择下面，也是根据个人爱好。菜花本来就属于蔬菜之类，选择煸炒，不仅可以入味，而且也不油腻也不上火，特别适合喜欢素食主义者的小仙女们。
配料：
有机花菜 400克、肥瘦猪肉 30克、香肠 50克、花生油 30克、洋葱 80克、精盐 少许、胡萝卜 30克、蒜 2瓣、蒜苗 2根
烹饪步骤：
1.备好材料：有机花菜400克、香肠50克、肥瘦猪肉30克、洋葱50克、胡萝卜30克、大蒜2瓣、蒜苗2根
2.花菜清洗干净，劈撕成小朵。
3.香肠切片，肉切片，蒜苗切段，胡萝卜切片、大蒜切片、洋葱切丝。
4.锅里倒少量的油烧热，将洋葱和大蒜翻炒两下，轻微变色。
5.盛到干锅里垫底。
6.锅里再倒些油，微热时下香肠和肉，用小火煸到香肠透明，然后下胡萝卜炒变色。
7.再下花菜炒。
8.炒到花菜变色加盐调味，倒少量的生抽提鲜，翻炒匀后加入蒜苗。
9.盛到有洋葱垫底的干锅里。
烹饪小贴士：
1、花菜用淡盐水浸泡，可以泡出小虫子，并且有杀菌作用。干锅花菜全程中小火炒，若火大了，锅就会干，可稍微加点水，但不可过多，否则就没有干香的口感。也不可炒太熟，因为还要放在酒精火上烧。
2、菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
3、洋葱具有多种较高的生理用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。吃洋葱可以抗寒杀菌；促进食欲，帮助消化；维护心血管健康；提神；抗癌等效果。
干锅花菜、包菜、千夜豆腐，都是川湘饭店必备的菜品，每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜，他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样，味道就不多说了，非常适合现代人的口味，下饭菜必备。干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正不太建议直接生炒。过油呢！比较费油，饭店的油都会炒其他菜品使用掉，但是过油的味道会更好。过水呢！小美是用的这个方法，据说油水不那么重，吃了更健康嘛。
原料：花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。
做法步骤：第1步、五花肉切薄片待用；第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切；第3步、把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用；第4步、热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。第5步、放入葱姜蒜炒香。第6步、再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放。）第7步、下生抽和盐继续翻炒。第8步、放入花菜混合均匀。
第9步、放入青红椒、鸡精。
第10步、混合均匀即可。
小贴士：
过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。
步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒。
步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒。
我的做法是:步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
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第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
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第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
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第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒。
步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
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第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
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第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
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第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒。
一步：用刀把花菜切成小朵，再改刀切成小块，然后把花菜清洗干净后放入大盆中；往大盆中加入少许食用盐，翻拌均匀后，腌制10分钟。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第二步：准备一点青红椒，洗净后改刀切成菱形片；一小段胡萝卜切成片备用；大蒜、生姜切成片备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第三步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热，然后把花菜下入锅中，大火炸两分钟左右，捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第四步：锅内的油继续烧热，下入切好的青红椒和胡萝卜过油30秒，然后捞出来控干油备用。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第五步：把锅充分烧热，加入一点猪油，再加入一小勺干锅油（制作方法请参照2020年10月20日发布的视频），先把猪油熬化，然后下入姜蒜片，炒出香味。
天凉多吃热菜，试试这道干锅花菜，步做对了，脆嫩入味比肉香
第六步：往锅中倒入花菜和配菜，加入少许白糖提鲜，再加入适量美极鲜、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精调味，开大火翻炒出香味；再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键点：
花菜过油的时候，全程一定要开大火来炸，这样炸出来的花菜才不容易吸油；不喜欢油炸的朋友，也可以直接煸炒
干锅花菜
原料
花菜半棵，五花肉150克，辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、食用油各适量。
做法
1把整棵的花菜切一半下来，再用刀把它切小朵，用手撕也可以，全部切好再清洗干净。
2准备姜切片，蒜切碎，辣椒切小段。
3把葱切小段，五花肉洗净切薄片。
4起锅烧油，倒多一点的油，油温7成热倒入花菜炸。
5花菜只要炸30秒左右即可，炸太久了做出来的花菜就不脆了，炸好捞起沥干油放盘子里备用。
6锅烧热，倒入五花肉煸炒，中火把它炒至出油，把五花肉尽量炒干一点，这样吃起来才更香；然后倒入老抽调色，再翻炒均匀铲出放碗里备用。
7再起锅烧油，放姜片、干辣椒、蒜头、豆瓣酱炒香，然后倒入花菜翻炒均匀。
8倒入炒好的五花肉，调入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖再翻炒均匀。
9撒上葱花即可出锅了
干锅花菜的制作步骤:干锅花菜的家常做法
干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是花菜;工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢。下面是我精心为你准备的干锅花菜的一般做法，希望对你有帮助!
干锅花菜的制作步骤
1、花球不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影响外观和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煸炒,五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
3、炒制花菜时一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。
4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花球紧密结实的为好。
干锅花菜的好吃做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
调料:食盐少许,蒜4瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,朝天椒4个,猪油(炼)1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙。
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水。
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油。
1、先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水。
2、另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味。
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
干锅花菜的由来
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
在作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
干锅花菜的做法最简单
【腊肉干锅花菜】
【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个
【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。
【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。
【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。
【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。
【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。
【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。
【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。
【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。
【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。
（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。
（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。
（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。
（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。
（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。
（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。
（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。
（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。
家常干锅花菜怎么做？
食材：花菜1颗，五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，干辣椒，葱，蒜，豆瓣酱。
做法：
1、处理花菜：将花菜掰成小朵，花菜里面加入清水，放点盐把花菜泡一下，去除虫卵和残留的农，浸泡大约15分钟左右，花菜泡好之后来出来控水。
2、准备食材：将五花肉去皮，改刀切成片；准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，辣椒切成块，红辣椒也切成块；再切点洋葱丝，将洋葱抓散；切几个干辣椒，葱切成片，大蒜也切成片，在准备点花椒。
3、焯水处理：锅中烧水，水开之后放入花菜，放点盐增加底味，再放点食用油，这样保持花菜的色泽，这样焯水一分钟左右捞出来，不能焯水时间太长，否则花菜就没有脆爽的口感了。
4、烹饪食材：锅中放入油，放入五花肉肉片，将肉片用小火煸炒出油，煎至微黄，花菜也吸收了这些荤油，味道才会香。再放入花椒干辣椒、葱蒜，炒出蒜香味，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油之后放入花菜，然后放入青红辣椒。
5、调味处理：然后再放点老抽上色，再来点生抽，半勺盐，少量的糖提鲜，出锅前放入洋葱，这样翻炒均匀就可以出锅了。
花菜的营养比一般的蔬菜的营养丰富，它富含蛋白质，脂肪，维生素、钙、铁、磷等多种矿物质。具有抗癌防癌，清化血管，解毒肝，利于人体的生长发育，更能提高身体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生，尤其是很多人的皮肤受到碰伤就青一块紫一块的，这是因为人体缺少维生素K，花菜中就含有丰富的维生素，可以多吃花菜缓解。
菜花、麻辣油、盐、蒜末、胡萝卜、青椒。
制作方法：
1.菜花洗净，用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。
2.用开水焯熟。
3.用凉水过凉，控出水分。
4.胡萝卜、青椒切片。
5.放入蒜末。
6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。
7.放上适量的盐。
8.拌匀即可。
自己在家如何做出好吃的干锅花菜？
干锅花菜是一道美味的菜肴，所以我们在做的时候需要的材料也比较多，这样才能让它的味道更加精美，下面就让我们来准备食材，开始动手吧！
材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖
做法：
1、用小刀把花菜剥开，成一小朵一小朵的，然后用清水在锅中过一遍。把蘑菇、秀珍菇、青红椒都洗干净切好，准备好葱姜蒜。
2、在锅中放油，等到油温热的时候放入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜等一起炒香，然后加入豆瓣酱和老干妈翻炒出香味。
3、将准备好的花菜倒入锅中翻炒，随后加入酱油、盐和白糖调味。
4、加入青红椒、秀珍菇、蘑菇到锅中一起翻炒，炒熟后加入适量鸡精调味，这样就炒好了。
菜花、麻辣油、盐、蒜末、胡萝卜、青椒。
制作方法：
1.菜花洗净，用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。
2.用开水焯熟。
3.用凉水过凉，控出水分。
4.胡萝卜、青椒切片。
5.放入蒜末。
6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。
7.放上适量的盐。
8.拌匀即可。
菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，
培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。
做法：
1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；
2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，
捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；
3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；
4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，
放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，
倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅。
1. 把菜花洗净掰成小朵
2. 火上做锅放底油，放香锅调料煸香，放菜花加酱油煸炒。
3. 小火煸炒到菜花熟了加盐加少许白糖煸炒片刻即可出锅
1. 菜花手掰至小块,过沸水焯熟,然后过冷水,沥干水分,备用
2. 小红辣椒切段,牛肉馅加盐,鸡粉,料酒腌15分钟以上
3. 锅内起油,放入辣椒爆香,加入牛肉馅翻炒
4. 加入焯好的菜花,加入蒜蓉辣酱,再加少许的盐,翻炒均匀即可
1.菜花，香菜。香葱，辣椒。西红柿。
盐、豆油、酱油、花椒、土豆粉
2.把菜花掰成小朵。洗干净备用。
3.把香菜摘除黄叶、去根、泡洗干净。
4.香菜不是比较嫩的那种、所以需要用开水烫一遍。
5.烫好以后的香菜挤去水分，切成段备用。
6.切3颗香葱备用。还有配菜小辣椒切片。胡萝卜切片，西红柿切块。
7.炒锅烧热、倒入一勺豆油、先炒花椒，待出香味、把花椒去除。
8.用热的花椒油炒葱花和辣椒。
9.把香菜段放锅内，和葱辣椒在一起翻炒片刻，加入一点海鲜酱油。
10.把炒好的香菜盛入盘子。
11.把炒锅刷洗干净烧热水，把菜花氽烫。
12.菜花烫好以后、控净水份。锅放一点豆油烧热，炒菜花，放番茄酱。
调入一点芡汁。芡汁有土豆粉，盐，酱油。一点白糖。
13.菜花炒好了，把菜盛在炒好的香菜盘子上面。
14.菜里面没有肉。炒一个鸡蛋放在菜花上面。
15.再炒一个红辣椒，也添加在菜的上面。这个辣椒比较辣。
16.还有点胡萝卜和西红柿也摆放在菜的上面。