成都卖烟熏鸭怎么样啊赚钱吗四川烟熏鸭

黑熏鸭子怎样做

糯米300克，白糖300克，豆沙50克，莲茸50克，榄仁50克，红枣30克，水发莲子50克，桔饼30克，糖冬瓜条30克，冰肉丁40克。

烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。

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梅酒

烟薰鸭子是四川的小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

原料

鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。

烟熏鸭子

制作方法

1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。

特点

色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。

历史资料

烟薰鸭子是四川的小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。

成品烟熏鸭怎么做好吃

不要吃烟熏的食物,这种烟熏食物有致癌物

烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。木耳泡发，洗净、焯水、挤干水分。红椒、木耳、鸭肉切丝，蒜瓣切片。放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用。

取出，切件上桌即可

木耳泡发，洗净、焯水、挤干水分。

放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用。

熏鸭怎么做啊谁教教的哦

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烹高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,饪材

料光鸭一只（重约四千克），粘葱结五克，姜块五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒两克，硝水十五克，杉木屑十五克，精盐一百克，芝麻油十五克，酱油十克，醋二十五克，白糖十克。

4烹饪方法

2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴裏和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。

3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。

4、在熏锅裏放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭。

6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可

薰鸭如何制作

烟熏鸭的做法详细介绍菜系及功效：山西菜私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克

调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。味汁；

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取用淡盐水和食用小苏打泡一宿，然后用干净刷子刷掉部分油脂和杂物，味道几乎就没有了，做的时候放陈皮或者柠檬皮蒸十五分钟，然后叉烧酱或沙茶酱放油淀粉葱花姜丝热一下锅浇在蒸好的熏鸭上面。出；

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

小帖士-健康提示：

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。无为熏鸭的做法详细介绍菜系及功效：徽菜

无为熏鸭的制作材料：主料：鸭子两只鸭子两只物葱片100克姜片100克茴香25克教您无为熏鸭怎么做，如何做无为熏鸭才好吃鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

烟熏素鸭的常见做法怎样吃好烟熏素鸭烟熏素鸭的制作方法和配料

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

菜系及功效：徽菜素菜口味：咸甜口味；工艺：制作熏制素鸭的材料；食材：油皮200g调料：花椒2g、酱油10g、红曲5g、白糖2g、味精1g、八角2g、香油15g烟熏素鸭特点：皮色如烤鸭，清亮爽口，回味微甜。教你如何做一只熏制的素鸭，以及如何让它变得美味。1.豆腐皮(油皮)洗净，笼蒸至软身；2.留下一块豆腐包起来；3.将剩下的3张切成片，放入碗中；4.碗中加入香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手搅拌均匀；5.拌匀后放入炒锅，微火轻揉，入味，即可食用；6.把剩下的一块豆腐铺在案板上，切掉边角，把浸过调料的碎豆腐放在上面，包成直长3cm的圆柱体，用手压成扁圆形；7.包好后放入盘中，笼蒸5分钟左右，取出；8.用一口老铁锅，把米锅屑、花椒、八角、白糖放进去，放上铁丝箅子，把蒸好的豆腐卷放在箅子上，加上锅盖，大火烧开；9.黄烟冒出时，开锅小火炖2 ~ 3分钟；10.待烟雾散去后，开锅取出豆腐卷，趁热用麻袋包好，放在案板上；11.豆腐卷盖上木板，用石头压住，2小时后取出；12.切成0.9cm宽的片，整齐地放入盘中，淋上酱油和香油。制作熏鸭的小技巧：1。主料不可着色过深，否则熏后颜色发黑；2.吸烟时盖紧，防止烟雾逸出；3.在烟料中加入一点水浸泡的茶叶，口感更佳。

3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

熏鸭致癌吗

红椒、木耳、鸭肉切丝，蒜瓣切片。

腌制面粗砂糖食品，熏制食品尽量少吃，吃多了是大大会增加致癌风险的。

烟熏食品和油炸食品都有一定的致癌物质但是适量的吃一点没有关系的

如何做小吃！！！！

虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒

食材3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；：

做法：

1. 胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水;

2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末，处理好的虾仁剁成蓉;

3. 在虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇中加入葱花、料酒、盐、黑胡椒和糖拌匀，捏成饼状;

八宝饭

食材：

做法：

1、糯米洗净，浸泡约1小时，捞起放入碟内，放入蒸笼蒸熟取出，待糯米饭仍有30%的温度时才加入白糖约200克拌匀，备用。

2、冰肉小丁，用滚水飞过，投入糯米饭;榄仁炸香备用。

3、在1个大碗内抹一层薄猪油，然后把上面原料用刀加工切成丝、条、片状，摆在碗里，摆成各种图案花型，余下的边料全部切成小丁状也投入糯米饭;然后拌匀，轻轻放落碗中，并用手压实。

4、食时放入笼蒸20分钟取出，将碟翻过来，把碗取起。在锅中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米饭上。

说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大

还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,

靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃

'做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,

四川熏鸭怎样才能去掉肉上面的熏味儿，还有就是怎么做好吃？

5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅裏，再加酱油、醋，白糖葱结、姜所有的烟熏类食品，包据熏鸭，都含有比较高的致癌物，不应该经常吃。块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。

新买来得干鸭子怎没吃？烟熏过的

烟熏鸭子是四川的特色小吃，吃法 1、买回来后先洗干净，用汤锅煮20--30分钟，滴干水分，切成小块即可食用，外加一些辣椒、味精做成的作料沾来吃；2、将烟熏鸭洗干净后宰成小块，加辣椒、生姜、大蒜烧来吃，在烧的时间可以加些蔬菜一起烧，在烧的时候不要放盐，因为烟腌制品盐比较重，烧20分钟左右即可上盘了哦~~~~

我在一家网上这样更有利于身体的健康，买的是熟的，回家打开就可以吃了，也可以在微波炉上加热，很香的哦，哪家的地址是，猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,，旺旺是咚咚7751吧，你也可以去看看。