经济当前团餐未来的方向在哪？
原标题：2019年在线外卖行业市场现状及发展趋势分析 借助大数据+AI技术实现精准营销在线外卖产业链分析
团餐数据分析(团餐erp)
团餐数据分析(团餐erp)
团餐数据分析(团餐erp)
在线外卖产业链由在线外卖平台、消费者与外卖餐户三者组成。其中，在线外卖平台主要包括自建自营平台(如麦当劳的麦乐送、海底捞的Hi捞送等等)、第三方轻平台(如美团外卖、口外卖等等)、第三方重平台以及第三方轻重结合平台，经过近几年的快速发展，在线外卖市场形成了美团外卖与饿了么两强争霸的局面。
而随着消费升级与生活水平的日益提高，在线外卖产业下游需求也越来越旺盛，使得在线外卖市场订单量逐年增长，其中所做贡献率的用户群体当属白领商务市场。
外卖用户覆盖规模进一步扩大，交易规模有所放缓
目前，我国食品安全要求更加严格，网络餐饮监管进一步加强。相关部门对网络餐饮的相关监督政策一一出台。在行业技术发展层面，玩家们都大力布局无人配送，用可劲创新优化配送服务，且各平台先后发布智能语音助手以解决骑手配送安全问题。
随着我国互联网的普及和移动客户端的发展，在线外卖用户规模逐渐增加。2012-2017年我国在线外卖市场用户规模呈逐年增长趋势。截止至2017年在线外卖市场用户规模达到3.05亿人，初步测算到2018年在线外卖市场用户规模将超过3.5亿人，达到3.55亿人左右。
2012-2018年在线外卖市场用户规模统计情况及预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
据前瞻产业研究院发布的《在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》统计数据显示，2012-2017年在线外卖市场增速虽然有所放缓，但市场交易规模继续扩大。2012年在线外卖市场交易规模已达335.5亿元。并呈现逐年高速增长态势。2015年在线外卖市场交易规模突破千亿元。截止至2017年在线外卖市场交易规模增长至突破2000亿元，达到2052.7亿元，同比增长23.5%。初步测算到2018年我国在线外卖市场交易规模增速将会进一步放缓，但交易规模将达到2430亿元左右。随着在线外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场交易规模已从爆发期过渡到稳定期，发展增速放缓，未来市场竞争将集中在服务体验和食品安全上。
2012-2018年在线外卖市场交易规模统计及增长情况预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
(备注：2015年交易规模增速为45.2%)
外卖市场订单量持续增长，白领商务市场占优势地位
2015-2017年，在线外卖市场订单量一直保持着稳定增长的趋势。2017年，国内在线外卖订单量达到55.7亿单。其中，从2017年在线外卖各个细分市场来看，白领商务市场依然保持优势地位，订单量达到46.2亿单，市场份额占比高达82.7%，仍是主要竞争之地;其次为校园学生市场，订单量为7.7亿单，所占市场份额为13.8%。
2015-2017年在线外卖订单量统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
2017年在线外卖各个细分市场交易份额及占比统计情况(单位：亿单、%)
数据来源：前瞻产业研究院整理
市场集中度高，两强争霸
由于在线外卖行业用户需求逐年增加，使得国内各大在线外卖平台通过投资并购来开展各自的新业务，以求得公司的订单量能维持增长态势。2017年8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖。自此，在线外卖市场由饿了么、美团和百度的“三足鼎立”之势转变为饿了么和美团两家企业的分庭抗礼。此次收购饿了么主要看中百度外卖在线餐饮定位高端的用户市场，收购百度外卖弥补了其高端市场的用户空缺。除了看中百度外卖高端的用户市场，更关注百度同城物流转型对在线外卖市场的推动发展。收购完成后一段时间内两家外卖品牌实施双品牌战略，百度外卖的团队和人员不发生改变，暂保持运营。自此收购后，餐饮外卖将迎来新一轮的外卖竞争。
截至2017年底，在线外卖市场中，饿了么与美团外卖两者的市场份额合计共占整个在线外卖市场的87.5%。
由于饿了么与美团外卖在业务发展模式上有着异性，使得二者用户的粘性度也有所不同：
(1) 美团外卖：在用户活化率、用户入口、网络关注度及覆盖城市方面略胜一筹。体现出更强大的用户、商家导流能力。2017年有
(2)
2017年美团外卖及饿了么用户粘性占比统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
未来在线外卖产业将向四个方向发展，共享厨房应运而生
1、随着人们餐饮习惯的改变，以外卖形式解决下午茶、宵夜的人群日益壮大，外卖向全时段消费方向发展;行业依托自身原有优势拓展配送商品品类，由单一餐饮品类拓展至涵盖鲜花、生鲜、商超、品等的全品类。
2、作为外卖消费主力的年轻人，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供异化的产品;目前已有一些外卖平台专攻半成品制作、特殊餐品、特点食客群体等细分市场。
3、通过大数据和人工智能技术的应用，外卖平台不断提升其智能配送系统，综合考虑到用户、商户体验，判定出配送的方案，提升外卖配送人员的调度效率;另外，借助地理信息、平台累积数据，预测外卖需求，实现精准营销。
4、各大外卖平台与线下零售联系更加紧密，
随着在线外卖产业的快速发展，以餐饮外卖店和外卖平台为核心的产业结构逐渐丰富起来，共享厨房应运而生。共享厨房是“大食代”的升级版，由整租场地然后改造分割出租给餐饮外卖商家。提供运营管理、品牌打造、数据分析等配套服务，解决空间运营效率和开店成本的问题。
团餐未来的发展趋势是怎样的呢？
2021年中 国团餐市场规模达1.77万亿元，同比增长15.8%，在餐饮市场占据三分一市场份额。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。在行业发展的驱动下，食品企业为了更好的迎合市场需求，大多都会选择添加思宾格酵母抽提物。酵母抽提物本身是的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到 30% 的减盐效果，全面提升整体风味。
要看你的口味，与城市量来决定的，味道好才是王道
国内团餐行业主要品牌：目前国内团餐行业主要品牌有千喜鹤、金丰、德保膳食、快客利()、蜀王优芙得、健力源、好来客、新又好、振达、麦金地等。
本文核心数据：餐饮企业关注发展方向统计、绿色餐饮相关政策汇总、团餐供应链企业收入规模
行业朝信息化、品牌化、绿色化等方向发展
根据饭店协会调研数据显示，目前我国餐饮企业对餐饮行业品牌化、供应链发展、数字化智能化、新零售、连锁化、绿色健康发展等关注度较高。前瞻结合行业发展趋势，认为未来我国团餐行业将朝信息化、品牌化、绿色化等方向发展。
——现代信息化技术推动团餐行业转型升级
大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式，给团餐行业带来更大的发展空间。餐饮企业采用信息化技术(例如自动化技术、供应链管理、库存管理系统、自提专柜等)应用管理，可以提升企业运营管理效率，降低人工成本。
从各环节信息化需求来看，根据饭店协会信息显示，前端信息化通过对用户消费喜好、频次的全方位分析提升客户满意度;中端信息化包括对菜品类型、价格、原材料、员工配置、经营业绩等的挖掘研究，降低成本，提升管理效率，优化资源配置;后端信息化利用物联网信息化，实现供应链透明化管理，优化供应流程、优化食材采购效率，降低采购成本。
随着互联网与产业的深度融合，团餐企业开始对传统食堂进行智能化、信息化和数字化改造，智慧食堂需求逐步提高。
——团餐档口向品牌化发展
随着消费者需求升级及档口管理精细化需求提升，我国团餐档口品牌化发展趋势明显。根据亿欧智库数据显示，我国团餐企业开始逐渐探索档口品牌化经营模式，部分团餐企业(千喜鹤、中快、福建京元、麦金地等)开始着手孵化档口品牌，提升企业核心竞争力。
——绿色团餐成为行业发展方向
近年来，密集出台政策发展绿色餐饮。2018年，等9部门印发《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，要求健全绿色餐饮标准体系，推动餐饮全产业链绿色发展。2021年《绿色餐饮经营与管理》标准正式发布，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。团餐作为餐饮市场的重要组成部分，绿色餐饮的大力发展，也将推动团餐行业向节约、环保、放心、健康等方向发展。
——团餐供应链市场迎来发展
根据《团餐供应链行业发展研究报告(2021)》数据显示，目前我国团餐供应链行业仍处于早期发展阶段，市场规模在7000亿左右。在团餐发展提速趋势之下，中上游团餐供应链服务持续受益，预计2027年之后其市场规模将超过2万亿。
以上数据参考前瞻产业研究院《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
团餐未来的发展趋势是怎样的呢
一，期间，影响顾客的就餐方式。分散式现场就餐或盒餐外带。
二，档口出品多样品牌化，环境装修装饰时尚元素成为主流，成就了顾客新奇特体验式就餐。
三，生产标准化，流程可视化，监管全覆盖。明档作，灯箱片布局醒目而优雅。
四，清洁，规范，美味，营养。
宴席数据是什么意思
餐饮宴席消费的综合数据。
自改革开放以来，我们的经济得到了空前迅速的发展，富起来的人们对衣食住行玩等，来自日常生活的获得感有了更高的期待，尤其是年轻人越来越注重生活的仪式感，除了日常的餐饮消费以外，对婚宴、寿宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等重大庆典的追求更高。
根据数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速（9.4%）高于同期消费品零售总额增长（8%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。宴会、团餐市场规模约占据整个餐饮消费市场的30%左右，其中婚宴类消费规模约3750亿元，明显高于寿宴、生日宴等其他宴会、团餐市场规模。根据的民俗，"领证"只是法律意义上的夫妻，举办婚礼酒席后才被亲属、朋友认定结为真正的夫妻。因此，婚礼等宴会市场是家庭类刚性消费需求市场。
团餐行业分析报告
团餐成为餐饮行业黑马，建国快餐品牌不断完善市场调研，根据公开发布的《2016-2017年度团餐发展报告》，2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿，较上年增长21.71%，整个团餐行业整体营业收入增长近30%。综合，网站盒餐饮大数据研究中心的数据进行估算，2017年团餐市场份额在整体餐饮市场中约占28%，总营收1.19万亿元，根据《2018年团餐行业餐饮大数据研究报告》披露，全国团餐受众群体约为6.7亿人，人均团餐消费额在1,300-1,500元之间。