怎么做牛肉好吃又嫩_怎样烤牛肉好吃又嫩窍门

怎么做牛肉好吃又嫩又烂？

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜吜，葱头半个，黄豆褫酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里梼用的是牛肋条。将其切成大块，注意不偢要太小，因敕为牛畴肉在做炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸搒泡期间也不能偷懒，中间要换水瞓，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利疝于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的荭大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅羴内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我畴们将豁炒好的牛肉倒入电饭煲坻内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包炿，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖袤1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里牛肉边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛怎样肉的汤汁锕，非常入味又嫩好吃。炿

方法很多，我把我的蜯方法分享给大家。

烧牛肉好吃又嫩又烂，重要的是要选择牛肋肉，把牛肋肉切成滚刀状，用刀背或者刀的侧面来拍打肉，直到牛肉的筋膜散开，这样比较容易炖烂。再好吃者，炖牛肉时用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例为两斤牛肉加一瓶啤酒，就可以将牛肉炖烂。还有，用砂锅小火慢炖，炖出来的牛肉软烂、入味，非常好吃。

　先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加竑入适当油，然后加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再俦加入蒜、生姜、八菗角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清篪水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油伬开鸱始焖煮至水干成汁就好啦。

干烧牛肉怎么做好酬吃又嫩骤？

干烧牛肉是一道口感鲜美，色香味俱佳的牛肉菜伬品。以下是一份干烧牛肉的基本步骤，可以尝试一下：

所需材料：

-牛肉（带筋部分）500克

-葱姜蒜若干

-镬红辣椒若干

-植物油

-干辣螭椒若干

-八角3-5粒

-花椒3-5粒

-糖适量

-盐适量

-酱油适量

-耗油适量

-清水适量

-料酒适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成约3厘米吜见方的小块，加入适量的料酒、盐、酱油、耗油抓匀，腌制豁20分钟左右后好吃，再用清水冲一下，使表面的盐、酱油、耗油等调料去掉。

2.将切雠好的葱姜蒜和红辣椒切细备用。

3.热锅热油，倒入竑八角敕、花椒、干辣椒爆炒出香味。

4.将腌好的牛肉放入锅中，用中小火翻炒至牛肉表面微微变色，待肉稍微收缩时盛出备用。

5.不用清洗锅，加入事先准备好烤的葱姜蒜和红辣椒炒香，加入适量的料酒、糖、盐、酱油、窍门耗油和清水烧开，放入炒烤好的牛肉，用小火焖煮20分钟左右，待汁薨水快收干时加入适量的鸡精再翻炒均匀即可。

小贴瘛士：

1. 切好的牛肉在煸炒时应保持火力不变，翻炒一次后就不要再翻动了，以免牛肉断裂导致墀口感不佳。

2. 调制汁料时要适量，可以根据口味酌情添加。

3. 煮牛肉懋时用小火煮，以保持牛肉的嫩度。

以闳上是干烧牛肉的制作步骤，希望对你有所帮助。

干烧牛肉是一道非常经典美味的川菜，首先将牛肉切成厚片状，加入籀适量的盐和料酒腌制2楱0分钟；

起紬锅烧油，油热放入牛肉，将牛肉煎至两面金黄，然后捞出备用；

再把姜片、葱段、花椒和干辣椒放雠入锅中，炒香；

把煎好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖；

后加入适量的蒜末和少量俦的盐，淋淀粉勾芡即可。

干烧牛肉怎么做好吃又嫩？

干螭烧牛肉是一道口感鲜美，色香味俱佳的菜品。以下是一份干烧牛肉的鸠基本步骤，可以尝试一下：魉

所需材料：

-牛肉（带筋部分）500克

-葱姜蒜若干

-红辣椒若干

-植物油

-干辣椒若干

-八角3-5粒

-花椒3-疝5粒

-糖适量

-盐适量

-酱油适量

-耗油适量

-清水适量

-料酒适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成约3厘米见方的荭小块，加入适量的偢料酒、盐、砥酱油、耗油抓匀，腌制20分钟左右啻后，再用清水冲魉一啻下，使表面的盐、酱油、耗油等调料去掉。

2.将切好的葱姜蒜和红辣椒切细备用。

3.热锅热油，倒入八角、花椒、干辣椒爆炒出香味。

4.将腌好的牛肉放入锅中，用中小火翻炒至表面微微变色，待肉稍微收缩时盛出备用。

5.不用魑清洗蜯锅，加入事先准镑备好的葱姜蒜和红辣椒炒香，加入适量的料酒、糖、盐、酱油、耗油和清水烧开，放入炒好的牛肉懤，用小火焖煮20分钟左右，待汁水快收干时加入适量的鸡精再翻炒均匀即可。

小籀贴士：怎么

1. 切好的牛肉在煸炒时应保持火力不变，翻炒一次后就不要再翻动了，以免牛肉断裂导致口感不佳。

2. 媸调制汁料时要适量，可以根据口味酌情添加。

3. 煮牛肉时用小峁火煮，以保持牛肉的嫩度。

以上是干烧牛烤肉的胄制作步骤，希望对你有所帮助。

干烧牛肉是一道非常经典美味的川菜，首先将牛肉切成厚片状，加入适量的盐和料酒腌制20分钟；

起锅烧油，油热放入牛肉，将牛肉煎至两面金黄，然后捞出备用；

再把姜片、葱段、花椒和干辣椒放入锅中，炒香；

把煎好的牛肉倒入锅中，翻炒墀均匀，加入生抽、老砥抽和白糖；

后加入适量的蒜末和少量的盐，淋淀粉勾芡即可。

牛肉变嫩的四种方法？

有四种方法可以使牛肉变嫩。
种方法是用酸性物质进行腌制，例坻如柠檬汁或醋。
这幚些酸性物质可以打断肉质中的蛋白质，使其更加嫩滑。
第二种方法是用盐水泡制。
盐水的浸泡可以让雠肉质膨胀，让蛋白质更加松弛。
每500克牛又嫩肉，用1汤匙盐和一升水进行泡制，时间为2至3个小时。
第三种方法是用生粉腌制。
生粉可以吸收肉质中的水分，使肉质变得更加鲜嫩。
第四种方法是用压力锅进行烹饪。
高压下，牛肉瞓中的蛋白质更容易分歯解，使其更加嫩滑。
这四种方法都可以使牛肉变得更加嫩峯滑美味。

(一)物理方法

常用的物理方法有机械嫩化法、超高压技术嫩化法、超声咮波嗤嫩化法以及电嫩化法。

(二)㤘化学方法

常用的化学方法有又嫩碳酸盐嫩化法、盐酸半胱氨酸嫩化法、盐嫩化法。

(三喌)生物方法

常用的生物绉方法有内源蛋白酶法、外源蛋白酶法、激素嫩化法殠。

（喌四）食盐方法

食盐溶液的渗透，使肉组织变得松弛，因而肉质变嫩。

1、炖牛肉的时候，加点白酒或者醋会篪让牛肉更加软嫩，建议比例是一公斤牛肉配2勺白酒或醋。

2、炖牛肉的时候放点水果或者蔬菜可以让炖出来的牛肉更嫩，例如几片山楂或绉者少许萝卜片，它们有天然“肉质软化剂之称”可以有效的去除牛肉的腥味并且炖腌出来的肉特别软嫩

3、在腌制牛肉的时候，一定要打水，一斤牛肉就要打三两水，比例为3:1，打水的时候，放点花椒水，打水要分多次少量的倒进牛肉里，倒进去之后迅速搅拌，至倾斜牛肉看不见水分，此时水分才会被牛肉充分吸收，这样炒出来之后才不容易发柴，鲜嫩又入味，这一诀窍

4、简单的方法就是加适量懤小苏锕打，就可以软化肉质，使其滑嫩又入味。

适合牛肉变嫩的四种方法

1.使用刀背敲它的经络，直到像敲大排那样全部敲碎掉怞以后再去烹饪，就非常的嫩

2.只用嫩肉粉来腌制牛肉

3.使用淀粉料酒，胡椒粉来腌魍制，把水分锁在里俦面，牛肉也会变淡

1怎样）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和怎么少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛篪肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封薨面，再浸渍一两小时，骤这样油分子会渗入肉中，当入搒油锅内炒时，好吃肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一雠藿点敕冰鳝糖，可使牛肉很快烤酥烂。

（3）如先晷在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，呪即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌媸入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙鳝姜汁，在常温下放置1小魍时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，袤香味浓郁。

关于这个问题，1. 酸化处理：可以用醋、柠檬汁、酸奶等酸性食物或调料浸泡牛驺肉，使其受到酸嚟闳化作用，从而使牛肉变得更嫩。

2. 水浸泡：将牛肉放入冷水中浸泡30分钟左右，使其吸收足够的水分，嗤从而使肉质更加柔软。

3. 牛肉搓打：用刀背或者肉锤敲打牛肉，打出肉纤黐维的断怎样裂，从而使其更加嫩滑。

4. 低温慢炖：将牛肉放入锅中，加入适量的水、调料等，以低火慢炖，饬直到牛肉变得柔软可口。这种方法比较适合用于烤牛怎样肉、红烧牛肉等烹饪方法。

是：加酸、加盐、加酶、涮水。
因为牛肉中含有一定量的蛋白质和肌纤维篪，这些砺成分会导致牛肉质地较硬，而加酸可以使蛋白质变性，降低肉质的硬度；加盐则能将水分慢慢吸入肉质中，夿增加肉质柔软度；夿加酶则能分解肌肉纤维，使篪肉质变弱，达到嫩的效果；涮水则是将牛肉在热水中涮过，这样能使肉中的肌肉蛋白质分解，达到更好的嫩化效果篪。
此外，加料理酒侴和糖也可以起到嫩化效果。
但需要注意的是，不同的牛肉部位所需嫩化方法不同，需要根据情况进行酬处理。
同时，在窍门进行嫩化处理时，时间和温度也是非常重要褫的因素，需要根据不同的嫩化方驺法和牛肉部位进行殠精准的掌握。

1.牛肉酸化处理：使用酸性食材如醋、柠檬汁、白酒等，在腌牰制幚牛肉前先将牛肉浸泡在酸性液体中，能够梼使㤘牛肉肉质更加嫩滑。
2. 烹饪前浸泡：将牛肉浸泡在冷水中，或者用淀粉水浸泡一段时间，能够让牛肉中的蛋白质分解，从而使牛菗肉更加嫩滑。
3. 按纹理切肉：将牛肉沿着肌肉纹理切成薄片或者条状，能够晷减少肌肉纤维的牵拉，从而使牛肉更加嫩滑。鸱
4. 低温慢煮：使用慢炖锅或者真空烹饪设备，将牛肉在低温下缓慢烹饪，能够让做牛肉中的胶原蛋白分解成胶原酸，从而使牛肉更加嫩滑。

分别为：使用菠萝汁、焯水、加酒和用苏打水。
原因是：菠萝汁中腌的酶能够分解牛咮肉中的蛋白质，使其变得松软嫩滑；藿焯水可以去魑除怞牛肉中的东西，同时能够破坏牛肉表面的蛋白质使肉变得更嫩；加酒会帮助牛肉中的蛋白质分锕解，窍门同时还能够去腥提味；苏打水可以中和牛肉中的酸性物质，使做其变得更嫩。
此外，还可以在调料中添加芥末怎么、姜片等调味品来增加口感。

分别是：加入酸性调料、进行嫩肉粉处理、用红砾酒或啤酒浸泡、慢火烹饪。
加入酸性调料会改变肉的pH值，丒使肉中的蛋白质变性，从而达到嫩化的效果；嫩肉粉中含有肉酶，可以通过酶解作用将肉中的蛋白质分解成短链蛋白，使其变得更嫩；红酒或啤酒浸泡是因为其中含有鞣酸，可以软化肉质；慢火烹饪可以使肉鸠质慢慢变得酥烂，同时也可以充分保留肉质的鲜美口感。
总之，无论使用哪种方法嫩化牛肉，怎么都需要注意时间和方式的掌握瘛，以避免影响口感和食品安全。

牛肉怎么码味不柴？