小面配料？

重庆小面

重庆小面过冷水吗 重庆小面需要过凉水吗

重庆小面过冷水吗 重庆小面需要过凉水吗

重庆小面过冷水吗 重庆小面需要过凉水吗

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后橄成花椒面。

3熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，姜蒜泥放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.在放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.在放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切断用香油伴均匀。

11.锅内的水再次烧开，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量的花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆麻辣小面用热水还是冷水泡？

重庆麻辣小面适合用热水泡不适合用冷水。锅内烧水，水开后再下面条，待水开后打去沫子，在锅里放几根青菜，待再开后，挑起蔬菜放入调料碗里，面好后把面放入就好了，这样做的味道别直接泡的问道好很多，有条件的还可以煎一个鸡蛋在里面

100度沸水冲泡 等待3分钟即可食用

重庆麻辣小面需要用冷水泡，但是注意下面的时候水一定是滚烫的，开水下面才不会让面条起坨坨，等煮熟之后捞起来放冷水中过一下，面条才不会泥，而且口感很好更有嚼劲

先烧水等水烧开一再下小面煮5分钟左右就可以吃了

用热水泡重庆小面，这样才会劲道

重庆小面汤料详细配方？

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、锅中加入适量清水烧开，放入所有调配料大火煮滚，再小火慢炖。去杂质白沫、盖锅盖炖两小时。

3、加入少量白醋，再煮30分钟，将汤里所有料渣捞起。

4、加入少量食盐调味儿，完成为大骨高汤。

重庆小面的灵魂在于佐料，哪怕就用煮面水打底，也能调出口味非常惊艳的小面

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

加酱油，海椒猪油，花椒油。

小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油！

小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油小葱，老姜，大蒜，红油辣椒，酱油，鸡精，味精，大骨汤！

醋，耗油

首先猪骨加入水、葱、姜小火煮出筒骨汤为汤料。

步骤如下：

先准备好所需食材，把猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。再把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生仁放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

取一个碗，加入适量：葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

以上即可制成麻辣鲜香的面条汤料，将面条捞入汤碗中，撒上香菜就可以了。

重庆小面要煮多久？

1 煮重庆小面需要约两分钟左右。
2 重庆小面的煮面时间一般在2-3分钟，因为面条质地比较劲道，所以不需要太长时间煮熟。
3 煮面的水要用开水，放入面条后，立刻用筷子搅拌，一般2分钟左右就可以煮熟了。
具体时间还需根据面条的品质和口感进行调整。

重庆小面需要煮3-5分钟左右。
煮时间过短会造成麻辣味和口感不够，煮时间过长会导致面条变得软烂。
在煮面的过程中，应该注意不要煮过头或者煮不熟。
如果你是次煮，可以多次试吃调整煮面时间。
另外，煮面的时间还会因面条的厚度、煮沸的水量和煮的方式等因素而有所不同。

三分钟。煮重庆小面使用的时间不宜过长，以免影响面条的口感。重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆的主食，在早餐比较常见。重庆小面制作的食材包括面条、酱油、油辣子、青菜、豌豆、葱花、猪油、肉末等。重庆小面煮好以后需要尽快食用，以免口感变。

重庆小面沸水下入锅里，如果是干面煮3分钟就可以捞在碗里加调料了。如果是水面，煮一分半钟都煮熟了因为小面不经煮。

一碗小面正确的煮法应该是，①大火把水烧开，下面条，此时也应该用大火煮面，②如果想吃劲道点的面条，在煮的过程中，面条下锅煮沸腾后就少加一点冷水，③等到第二次沸腾的时候再加一次冷水，④煮面的时间一般2分钟左右，我们把面夹起来看看，里面还有一点白心心就可以了，当然如果顾客想吃耙一点就可以多煮10秒钟。大多数吃碱水面的客人都会吃劲道一些，这样煮出来的面条才好吃

跟面条的粗细有关，一般是3~4分钟。

重庆小面正宗做法？

1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

6.面条快要煮熟的时候，放入几根藤藤菜进去，具体放什么菜可以根据自己的口味，小白菜也可以的，煮熟之后关火；

7.捞到碗里，烫熟的腾腾菜给它放到一边；

8.再撒上一点葱花，香菜，几颗油酥花生米，或者是油酥黄豆，一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了。

1. 取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。

2. 锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。

3. 然后在碗里倒入开水。

4. 另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5. 把煮熟的面条放在汤碗里。

6. 剩下的开水将小白菜烫熟。

7. 在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。

8. 撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！

一，原材料

1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，酱油，醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。

2，骨汤

3，水面/挂面

4，小菜

二，骨汤熬制

1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例

2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。

3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。

4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

重庆小面的做法

1.准备好所需食材

2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

4. 锅中注入植物油烧至6成热

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

6.花生仁放入锅中炒香

7.把炒香的花生米压碎备用

8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

10.加入洗净的油菜

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

湖南小面的做法？

牛肉、面条、鸡蛋、辣椒碎

配件

洋葱、盐、酱油

实践

1.牛肉切成小块

2.将辣椒切成小方块

3. 将粉丝煮至九熟，滴两滴油备用

4.鸡蛋打碎，入油锅煎，放入牛肉片和辣椒碎，翻炒片刻

5. 加入酱油和一碗开水，烧开后撒上一把葱花、盐和鸡精

6.把粉丝放在上面煮一下

主料

面条500g 五花肉350g

海带g 辣椒酱5勺

生菜叶10片 盐1小勺

料酒1大勺 生抽、鸡精适量

姜、蒜、葱适量

湖南口味面的做法步骤

1. 肉、海带、姜切丝，蒜切粒，葱头切段，葱叶切粒，生菜洗好备用，准备剁辣椒

2. 锅热倒入油，放葱段、姜丝将肉丝煸炒焦黄飘香

3. 下蒜茸、海带丝,生抽翻炒，倒入剁辣椒加盐煸片刻

4. 倒入清水(有高汤)

5. 烧开撒上葱花盛好备用

6. 另起锅，放入清水烧开，下面条，待水再次翻滚时淋入冷水，反复三次后翻滚，面条即可捞出!汤水留用,将生菜放入烫熟

7. 将生菜放在面上，淋上汤，满满的一碗湖南口味面呈现在你面前

牛肉切好，放入料酒、生抽、生粉，拌匀腌制十分钟左右备用。

上海青洗干净，根部竖着切三刀，然后切成小颗粒状叶片分开，也切小块备用。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅，不用切。

先将面条煮至八成熟，捞出来备用，喜欢糯糯的口感可以不冲，如果喜欢很滑溜的口感，要过一下冷水的哈，我直接用清水冲了下。

如何判断面条有没有熟？用筷子先夹一根起来，稍微用力就能轻松夹断的，火候刚好。夹起来一边夹一边断的，煮过头了。使劲还夹不断的，再煮煮。

一切准备就绪，我们开炒！锅内放油，一定要烧热。倒入蛋液。

用筷子快速划散，这样子炒出来的蛋才会比较小块。蛋液凝固后立即捞起，防止炒焦了。

锅里再加入油，再将腌制好的前腿肉下锅，煸炒至微微变色。

先将菜帮放进去一起炒至微微变软，再将叶片也倒入锅中，一起翻炒几下。

加入炒好的鸡蛋碎，加入小米椒和豆芽菜，一起炒匀。

将准备好的面条倒进去，拌匀，这时候将火调小，防止粘锅。

淋入生抽和米醋，加盐调味后拌匀就可以出锅了