粉蒸肥肠的正宗做法_粉蒸肥肠的正宗做法蒸箱

猪大肠跟什么菜炒才好吃？怎么炒？

肥肠血旺

猪大肠炒酸菜

1、先把猪大肠里面的东西弄干净，然后再用盐来反复搓洗几遍，洗到干净为止。

3、热油，放姜片、辣椒下去爆香，然后把猪大肠放下去爆炒几下，放适量的盐，这时看到水份收得不多时，把调好的淀粉（淀粉、水、糖、蠔油、酱油）水倒下去猪大肠里翻炒均匀，待芡汁炒至稠时，捞起，备用。

我们这边有两种好吃的做法，一个人酱爆肥肠一个是米粉蒸肥肠，

酱爆肥肠就是大蒜，青椒，和肥肠一起炒，放蚕豆酱，

米粉蒸肥肠就是去超市买米粉蒸肉用的米粉，倒到肥肠里拌匀，然后放到锅里蒸。

超级喜欢吃

酸菜。大肠炒酸菜吃。

大肠一定要用盐反复清洗过很多次。不然会有一股味道。

炒酸菜时，酸菜一定要切碎，而且要干炒5、大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣，炖煮时间到后，香料可以夹出来丢掉，加入鸡精调味大火收汁，撒上葱花香菜段，就可以出锅装盘了，色泽红亮，味道香醇，太过瘾了。。

干炒时不能放油，像炒茶叶一样，把酸菜的水分炒干这样酸菜才会香。

酸菜炒干后就可以放油炒，但是一定要记得放少许糖~ 炒好后装盘。

炒大肠的话，如果有条件可以先用油来爆一下。

无条件就要多放一些油来爆炒，一定要记得放姜。

有一个非常经典的炒法，不知道你是哪里人，我是湖北的，我们这有一种叫杂胡椒的东西，炒猪大肠非常好吃，就是那面粉和辣椒做的。

我们这都是用盐菜可能叫的不准就是青菜压实发酵的那种好像有叫酸第二道味卤味菜的蛮好吃

酸菜炒猪大肠，很传统的菜，好吃！

和咸菜炒吧，我妈经常抄，不错啊

圆葱，青椒+猪大肠酱爆好吃

姜丝，或是其它去腥的材料。

在烹饪肥肠时，火候要大还是小呢？为什么？

在蒸肥肠的时候要使用小火；食用小火慢总结：这下大家都知道猪大肠怎么煮才不会缩小，煮猪大肠的时候，要把里面的油脂清理干净，煮的时候小火来煮，不过想要猪大肠煮出来一点都不缩小是不可能的，多多少少都会缩小，我也是很喜欢吃猪大肠，喜欢的可以试试。慢蒸，可以让肥肠更好的入味，可以让肥肠口感更好。

我认为火候要大一些，因为这样肥肠口感会更加软烂。

在烹饪肥肠的时候要先用大火煮开，然后再改为小火又小火慢在制作干锅肥肠的时候，首先要买一包干锅酱，然后肥肠一定要清洗干净，把肥肠切成段，锅中烧油，把干锅酱倒进去，炒出香味，再把肥肠倒进去翻炒煮，这样才非常的好吃，因为这样做的话是会去掉肥肠上面的油脂，让非常变得更加好吃，口感更好的。

提前准备一般的小锅或是压力锅也行。高压锅不适合煮很久，数分钟就可以了。锅中加水，添加米酒，八角、八角茴香、香气、葱姜蒜片、辣椒干段、花椒粒、盐、老抽王着色，老抽王不适合放过多，适度的上面色就就可以了。盖紧盖子大火烧开，文火慢慢地煮，卤个肥肠七完善、七成熟、七完善，关键的事说三遍，卤太熟透，影响后边清炖，熟很了红烧肥肠口味也不佳，就难以下咽，并没有韧性了。常见问题:一般锅大约二十分钟上下，如用的是压力锅不适合很久，大约上汽汽车五六分钟就可以了。

肥肠的食用方法十分多，大肠炒好后就可以放酸菜一起翻炒。一定要记得放适量耗油哦~ 这样吃起来会更香更爽口：）可以生炒、清炖或油爆。今日做的肥肠主要是先炒再烧入尤其进味，起锅前再放进莴笋、辣椒、蒜白香气一下就出来。肥肠有很很多种作法，卤，炒，烤，，这些，我便来讲说大家故乡的一道名菜粉蒸肥肠，即然叫粉蒸肥肠，那一定得有蒸肉粉啦！下边就为各位共享下粉蒸肥肠的作法。原材料:肥肠500克，蒸肉粉200克，花椒面3克，马铃薯200克，香莱少量，葱段少量，食盐，生抽，马铃薯切一小块。

将清洗干净的肥肠切割成匀称小段放进生抽（生抽酱油），食盐，花椒面，喜爱吃辣椒的可以放点辣椒粉，拌匀称腌渍15分。将马铃薯齐整的摆放在菜盘里，将蒸肉粉放进肥肠中搅拌均匀，放到马铃薯上边，将锅中放水，放进肥肠蒸90min，用压力锅更快，起锅的情况下撒上香莱葱段就可以，粉蒸排骨还可以那么做，在咱们家乡这叫肥肠格格我。清洗后的猪大肠先要绰水去味，而后凉水入锅，添加食用盐、米酒、老抽王、葱段、麻椒、姜片、八角茴香、八角、小香、良姜、砂仁等。

家常版干锅肥肠怎么做？做猪大肠时非常关键的步骤是什么？

过水后浸泡大肠扔在热水中，等卤水烧开后快速把过水大肠⒊做菜。红烧爆炒干锅怎么做，这样处理的大肠都可以满足烹调要求。菜谱蘸水肥肠很多，就不再啰嗦。从热水中捞入卤水中继续卤，减少热胀冷缩的影响。

干锅肥肠的制作方法就是起锅烧油，将肥肠放入锅中翻炒，然后放入一些辣椒，放一些土豆片。最关键的步骤就是一定要将猪大肠清洗干净，并且也要进行腌制，要去腥味儿，要注意火候，还要注意翻炒的方式。

应该是先把肥肠用清水洗干净，之后再下锅炒，炒完之后放入热水就可以了，大概是热水下锅。

江油肥肠的做法和配方

追求极至最短。在这里讲个笑话《朱哈讲故事》次，他问观众“你们明白我要讲什么吗？观众回答"不明白"。于是他对听众说"不明白我还讲啥"。走了。

我品遍天下肥肠，认为的肥肠做法不过十来种：山东九转大肠、焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠、东北熏货大肠、肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠，湖南肥肠火锅和干锅肥肠……

肥肠已经被卤香味全部盖住，起锅太早吃起来很费劲，就像口香糖永远的嚼不断；起锅太晚嚼起来又没Q劲儿了，煮的时间一定要把握好，保持肥肠弹性适中便是的。切一小碟配一壶小酒，坐在露天的小店，和朋友聊聊天，赏一晚夜景，还是很惬意的。

【山东九转大肠】

在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做的完美。九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。

肥肠先洗净，这是个糙活，需要用醋与碱水反复冲洗，去掉其腥臊味，此步不达标，肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油，厚厚一层，有的人喜欢肠油的浓腻，有人则不喜欢，需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水，然后开始在里面灌入馅料。馅料的做法也颇讲究，肥瘦兼顾，大概四六分，斩成石榴粒大小的肉丁，混入淀粉、葱花、香料，盐，有的还会切入一些姜末，陈皮。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉，这样做味道。灌好之后，两头扎紧，肥硕圆滚，在调配好的卤水中慢炖，还需要有一个熏制的过程。

【四川肥肠】

全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。相比而言，我更喜欢四川的肥肠。

四川是个肥肠爱好者的天堂，这天堂之中的天堂据说是江油。没有去过江油的人不好意思说自己爱吃这玩意儿。

在成都，随便进入一家路边苍蝇馆，都能吃到不错的肥肠，的吃法不是爆炒，不是红烧，不是干锅，也不是炖，而是切一盘卤肥肠，慢慢下酒，如果觉得肥肠有点腻，旁边配上花毛一体便可。

【西安葫芦头】

关于肥肠，不同的地方有不同的叫法，到了4、热锅，下油，放姜片，炒酸菜，然后再放少许糖翻炒几下，再把猪大肠放下去炒匀，就可以上碟吃的啦。西安，就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂，我最喜欢的就是葫芦头。

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葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬，经过种种手段使腥臊尽去，猪骨与母鸡熬成乳白色的汤，香浓异常。

【潮州卤水大肠】

关于肥肠的川菜有哪些

去过几次潮汕，发现了潮州卤水大肠的妙处，要肥厚的肠头，潮州卤水有一种特殊的香味，不同于苏式卤水的鲜香回甜，也不同山东卤水的鲜香红润，川味的麻辣陈香，而是另有一种隽永感，潮州卤水有自己的一套，除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。

川味里吃的肥肠，快看看你能接受几种味「重口味﹒肥肠集」

肥肠有种浓浓的味，有很多小伙伴都不能接受，在川菜里有很多种做法可以淡掉这个味，口味也比较重，正好这两天没胃口，为了振作起来，我决定晚上去吃点“带味儿”的食物，一下我懒惰的神经。不知道有没有小伙伴和我一样，喜欢吃这种“带味儿”的食物——肥肠。

道味原味

说它是原味确实不过分，主料就是肥肠和白菜，用提前熬制好的高汤煮好就可以了。肥肠的“那股味儿”已经在煮制之前褪掉了大部分，满满的一大碗都是白菜的鲜香，单独吃肥肠，“那股味儿”也是可以接受的。当裹上调制好的蘸水，滋味又不一样了，调料的香辣味已经完全盖住肥肠味，吃起来Q弹有力，易断不粘连。如果多吃几口有点腻，可以来几片白菜叶缓一缓。

卤肥肠

第三道味粉蒸味

眼看到它，我是拒绝的，因为它太丑。攀枝花的朋友带来家乡特产，名叫血肠粑。据说是往肥肠里灌入糯米和猪血，煮好后吹干而成，黑乎乎的，又粗又长又硬。煮好后，把它当作香肠切开，糯米香立刻就窜出来，带着试一试的心态，勉强吃了一块，出乎意料，味道还不错。糯米被血染后变得黑了，软软的很香，咸味中带一点微麻。攀枝花太热不宜存放，初春就要把它们吃完，还是比较幸运的，能吃到这般“重口味”。粉蒸肥肠

粉蒸肥肠

一大清早吃粉蒸肥肠会不会太重口味，但乐山人都好这口。一般都作为配菜放在豆腐脑里，或者作为馅儿放在卡饼里。晚上的粉蒸肥肠便是一道正菜了，一笼粉蒸肥肠反扣在盘子里，撒上小葱香菜，一盘颜色分明的红配绿就这样上桌了，迎面扑来的是夹着葱花和香菜的粉蒸味，肥肠由里到外裹满了蒸肉粉，趁热吃上一口，蒸肉粉入口就抿散了，而蒸过的肥肠嚼起来很软糯，满口粉蒸味，配一碗米饭便可以吃完一笼。

大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。第四道味香辣味

卤过的肥肠再拿来爆炒，配上干辣椒、小米辣、洋葱、芹菜梗等。一大盘有红的白的黄的绿的菜品送上桌来，看起来卖相，飘来一股浓浓的辛香。这样一盘火爆肥肠吃起来相当爽辣，肥肠外表有些焦皮，嚼起来还是很有韧性，回味都是调料的香辣味。不算是特别辣的一道菜，但却很入味。

第五道味麻辣味

吃的印象是留在大邑的安仁古镇，满满一小盆端上桌来，远远看去红中带点绿，近瞧是菜的表面撒了葱花，第二层是薄薄一层花椒粉和辣椒粉，再下面还有一层金色的炒豆子，最下面是交织在一起的肥肠和血旺。肥肠是提前煮过的，再次下锅和香料炒得十分入味，吃起来也不会感觉，血旺是鸭血，淡淡的红油裹了一层，入口即化。很快一锅麻辣味十足的血旺和肥肠被我们吃的所剩无几，正当埋怨为什么菜品这么少时，筷子伸到底部发现还有一锅垫底的豆芽菜，人生处处都有惊喜，需要多动动筷子。

第六道味孜然麻辣味

肥肠干锅

干锅肥肠

一份干锅只有这一份荤菜会很单调，一般会加入排骨或者鸡肉搭配在一起，干锅里的肥肠吃起来是比较干脆，但也很油腻的，需要有肉质感强一点荤菜搭配在一起，为了吸油会放很多素菜在里面，才不会觉得腻。孜然味和麻辣味交织在一起，附着在每一份菜品上，每口都感觉很满足。吃了这么多油腻的，一定要喝一杯荞麦茶。

第七道味重口味

血肠粑

美食还是要用尝的，口味广一点，多吃一点还是很好的。我是思吾蜀的小房子，一个正儿八经的吃货，快分享一下你吃过好吃的肥肠，写在下面哟！

关于肥肠的川菜有尖椒肥肠，麻辣脆皮肥肠，温拌麻辣肥肠，

非常的川菜有哪些，那川菜就多了呀又非常饱吖肥肠面呀，总之很多很多的看你喜欢吃哪一种了。

猪大肠怎么煮才不会缩小？

文火焖牵制1个多钟头，待木筷可随便扎透时，捞起来晾凉，切斜段，拌入油泼辣子、醋、生抽、芝麻油、蒜黄、香莱下酒菜，自然还可以蘸汁。是为卤大肠。特别注意的是，猪大肠由于气味独特，不能与卤猪头肉、猪脚、猪肘子等混卤，卤过的汤也需要扔掉，不可以做为高汤多次重复使用。青红尖椒划开回籽，与酱卤好的肥肠一样切斜段，冷锅滚油，葱、姜、蒜爆锅，添加尖椒段、肥肠段油爆，调料后摆盘。是为尖椒炒肥肠。

猪大肠，特别是猪肚，都一个脾气，一言不合就缩成一团，变小了，变硬了，还不容易熟。

肥肠又名猪大肠，人体脂肪厚，有很强的韧性，具备补虚止血方法作用。肥肠的做法也比较多，可清炖、烩、卤这些。要想把肥肠做的美味，就需要多狠下功夫，肥肠解决较为繁杂。不论是麻辣干锅的，或是清炖的，步都必须卤做成半成品加工，我这里分二节解释清炖肥肠的作法。提前准备新鲜的肥肠，用小麦粉和肥肠不断的搓揉，加水清洗，多洗几次。小麦面粉能带去肥肠里的人体脂肪油和残渣，清除洁净了提前准备卤料。酱卤原材料:水、米酒、盐、老抽王、八角、八角茴香、良姜、葱姜蒜片、辣椒干段、花椒粒。

本题不关联清洗，好回答多了。但是仍然要做好三个细节，才能达到不缩小、容易煮熟的目的。

在成都还有一种别致的吃法，蘸水肥肠，吃蘸水肥肠的地方是在双流的无名蘸水肥肠。大碗的肥肠，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，打一个蘸水，明明是肥肠，但是吃出初恋般的不忍亵渎感，也是绝妙。

⒈焯水。确保大肠两面完全洗干净了，就开水里焯透，大肠硬化成型。捞出再洗一遍，这样做是进一步去掉味道。

⒉一次冒熟。冷水下锅，水开转中火，一般40分钟的样子，筷子可以穿插透过就关火，捞出来。

首先本着不人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。

不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。

首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的作。

加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。

经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。

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猪大肠入糯米，不要入太多，两头扎好，用莱干或东瓜，喜欢用什么食材煲汤都行，煲到胀满就插孔，煲淋就可以切段拌酱油吃，也可以拌炸粉炸至微黄，外脆里软口感很好，汤也好喝，这样煲大肠不会缩小！

把猪大肠内外洗净，锅加水和各种配料，把猪肠放入，当水8O一9O度时，用竹针在大肠上扎些孔，当锅开了5分钟就关火，把锅盖上焖泡十二小时即可，这样肠不会宿小，八成熟，以后用辣椒，大葱炒肥肠吋更有劲道口感。.

猪大肠做不好很容易赊称。

前期猪大肠清洗。加醋加盐搓洗干净。

然后水烧开，焯水，几分钟即可。

放人卤水中卤制，筷子可去就熟了。大概40分钟。

"减少热涨冷缩时间"给人启示，防止大肠成品缩小的关键是“减少加热升温的时间"。

第二次，他仍问观众“你们明白我要讲什么吗？"鉴于次教训，就都回答说“明白"。他笑着说“即然都明白，我还讲那些废话干什么？于是他没讲，又走了。

第三次，他问观众"你们明白我要讲什么吗？"观众见两次都没讲，早以商量好对策，有一半说"明白"，有一半说"不明白“，准备看他怎样回答？朱哈乐着回答"好啊，明白的告诉不明白的"说完又扬场而走…

我之所以讲故事，我比朱哈讲究，我已经讲出真正关键。该懂的自然懂了，不懂的也不真的需要懂。"得来全部费功夫"，这也是我用半生精力悟出来的，尽管师傅在生活中对我像儿子一样，在手艺也只是些常识以传…常言道“师傅领进门，修行在个人"，技艺要靠自已用心领悟，需要时间，精力，和智慧机缘…没有人能随随便便成功…功夫需要有心人…

亲，你明白了吗？

洗干净后，过水时凉水下锅煮开，这样受热均匀，不会引起局部受热不均匀而变形。

还有就是卤水先不要放盐卤，卤透后再加盐，防止大肠失去水分变干硬。

猪大肠大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，我也是很喜欢吃猪大肠，想要猪大肠煮的时候不会缩小，主要就是煮的时候火候要掌握好，不过煮猪大肠多多少少都是会缩小的，这样也是正常情况。

一、猪大肠怎么煮才不会缩小

猪大肠非常的好吃，相信很多人都好这口，我也是很喜欢吃猪大肠，但是很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到猪大肠一煮就缩小的情况，煮猪大肠的时候，一定要把猪大肠里面的油脂处理干净，煮的时候小火来煮，这样可以很好地减少猪大肠缩小的情况，不过想要煮出来的猪大肠一点都不缩小是不可能的。

二、猪大肠做法

1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、八角、小茴香、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精

2、不管用猪大肠做什么美食，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液，把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉。

3、再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净，把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块。

4、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥，加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色。

江西特色菜粉蒸猪大肠这样做才不会缩小。

自己在家怎么去做粉蒸肉？一般需要蒸多久呢？

火爆肥肠

自己在家只要准备五花肉，米粉冲段，姜片，胡椒粉，料酒，鸡精，十三香，盐，生抽，老抽等材料就可以做粉蒸肉。就是好的粉蒸肉放到高压锅大火烧开转小火蒸，煮一个钟左右即可。

2、把洗干净的猪大肠切成三角形形状，然后用开水稍汤一下，立即捞起，沥干水。

自己在家做粉蒸肉，先买三线肉、蒸肉粉，先烧肉皮洗干净切成片，在拌蒸肉。一般需要蒸四十至一猪大肠也是我们生活中经常会吃的，猪大肠可以做成很多美食，爆炒、干锅、红烧、卤等都非常好吃，估计很多人都喜欢吃猪大肠，不过也有很多人受不了猪大肠的味道，我也是很喜欢吃猪大肠，经常用猪大肠做各种美食，很多人在煮猪大肠的时候，都会遇到一煮就缩小的情况，下面就来分享一下猪大肠怎么煮才不会缩小。小时左右。

准备五花肉500克，调味料：姜蒜盐生抽料酒香油20毫升、五谷杂粮粉100克、土豆一个，切好五花肉放入姜蒜盐生抽料酒香油腌制5分钟，土豆切块泡水2分钟，将土豆放入蒸笼下面，五花肉放在土豆上面，上锅蒸15到20分钟，想吃烂一点可以蒸40分钟左右。